喝茶养生之白茶五问？

发布时间 : 2019-11-15: 品定之白茶福鼎白茶之粽茶五花五果白茶

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对于白茶，可能很多茶友并不像对于绿茶那般熟悉、了解，在接触白茶的时候，难免会有一些疑问。

第一问：喝白茶为什么能降血压？

高血压是血管收缩压与舒张压超过正常水平而导致对健康发生影响或发生疾病的一种症状。白茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用，而生物碱和类黄酮物质可使血管壁松驰，增加血管的有效直径。

有学者研究认为主要是儿茶素类化合物对ACE活性的抑制作用。茶叶中特有的氨基酸——茶氨酸能起到抵制血压升高的作用。此外，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。

第二问：喝白茶为何能降血脂？

喝白茶降血脂，这是因为茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇能使胆固醇进入血管引起动脉粥样硬化。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合、促进动脉壁脂蛋白酯酶入血而起到抗动脉粥样硬化的作用。

第三问：喝白茶为什么能退烧？

白茶在加工过程中吸热少，是最好的清凉饮料，具有祛湿退热之功效，在福鼎民间一直流传着白茶的茶水用来消毒、消炎和杀菌。陈年的白毫银针可用作麻疹患儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好，古人称其为麻疹圣药。

第四问：喝白茶为什么能够降血糖？

白茶特殊的加工工艺很好地保留了人体所需要的其它茶类含量较少的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡。同时还可促进胰液分泌，使得血糖的来路减少，去路增加。因而，白茶具有显著的降血糖功效。

第五问：喝白茶为何能够增强免疫力？

白茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺能够调动人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”，进而增强人体的免疫力。

白茶素有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的称号，这也说明了白茶的众多功效对人体有益，当炎热闷热的夏季再来时，也可来杯白茶解解暑。

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五问白茶，知多少

“白茶好像火了”。这是不是大家近来常听到的一句话。从我的观察来看，身边确实是越来越多的人开始讨论起了白茶，也越来越多的茶叶店挂上了“福鼎白茶”的招牌。

白茶涨价了？

随着白茶市场的火爆，茶叶涨价是一个不可避免的情况。它所面临的成本因素，包括上游原料、工艺难度、市场供需、品牌销售等都在导致价格有所上浮。

对于白茶价格会不会持续走高的问题，从白茶自身特点来说，白茶本身具有适宜存放，越陈越香的特点适合长期收藏，白茶经过良好的储存又有一定的保健功效，且白茶属于小众茶，产量并不算高。目前，白茶正处于发展期，预计白茶价格将保持平稳增长的趋势。

白茶为何走俏？

新白茶带着阳光的味道，老白茶又有岁月的滋味，满足各个年龄层和口感偏好的人群。白茶相对于其他茶类而言，因为其独特的制作工艺，保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分，具有良好的保健功效。而且白茶的性价比较其他茶类来讲要高好多，不少人买茶时就把白茶列为首选。

白茶适合长期存放吗？

福鼎民间流传着“白茶，一年茶，三年药，七年宝”的说法，这个说法恰恰说明了白茶具有这样的特性——适宜存放，以陈为贵，而且存放时间越长，价值越高。

今年5月1日起执行的《白茶》国家标准更是直接规定白茶产品可长期保存。由此，进一步确定了白茶可长期保存的特性，侧面佐证了白茶“越陈越香”、“越陈越好”。

收藏白茶要注意什么？

收藏白茶，关键是要挑选好的茶料，这样才能“越陈越香”，升值空间才大。

在好的原料的基础上，首先，得看保存是否完好，有没有受过潮；其次，看年限，越陈越香，越久越好；再者便是看汤色与叶底了，汤色透亮、杏黄，叶底条索干净的为好。收藏过程中，温度、湿度、光照、气味等等因素都会影响白茶的转化方向和程度。

福鼎白茶的产区在哪？

“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，这句话充分说明福鼎白茶在白茶中的地位。

福鼎市共有17个乡镇，几乎每个乡镇都产茶。其中主要产茶区为点头、白琳、磻溪、管阳、太姥山等乡镇。

福鼎平原少，山地多，福鼎人民依势开山植茶，造就了现有的21.5万亩茶园。

白茶九问

白茶都有什么等级？

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

1、白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名。

其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

冲泡时，茶芽条条挺立，上下交错如钟乳石漂浮，香气清鲜，滋味醇和。

2、白牡丹

白牡丹是因外形夹带银白色的毫心，似花朵，冲泡开后又像花蕾盛开，故称白牡丹。

白牡丹为白茶中的佳品，因为它需要摘取于大白茶树或者是水仙种的短小芽梢上一芽二叶。

冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。

3、贡眉

白茶在有些地方又被称为寿眉，是白茶种类茶中产量最高的一个品种，大概占白茶的总产量的一半以上，主要是以菜茶茶树的芽叶制作而成。

4、寿眉

寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。当今白茶市场受广大茶友喜爱。

白茶制作工艺？

白茶初制的传统工艺，是指鲜叶加工只经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻工序。

这样工艺出来的白茶：

色泽灰绿或翠绿、鲜艳，毫心洁白，叶张服帖，两边略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之无青气，而是一种清香气味。

白毫银针，则纯为毫芽，芽长近寸，不带梗蒂（俗称银针脚），肥壮、形似银针、色泽洁白，香气清鲜、毫香鲜嫩。

白茶初制的过程主要是萎凋，这是品质形成的重要工序。

流程分解：采摘—开青—萎凋—烘干—精选

白茶都有什么树种？

白茶最早是采摘菜茶鲜叶制作，之后才用福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）来制作白茶。

福鼎大白（毫）茶茶树抗旱性较强，抗寒性强，扦插繁殖力强，成活率高。

福鼎大白茶于1965年和1973年两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种，并列为全国区试的标准对照种。

白茶主要为以下三个树种：

1、菜茶

福建一些地区的方言中指藤茶中的一种，是当地原始制作白茶的原料。

植株小，属中小叶类，叶形多为长椭圆，多数类型叶肉较厚。

春茶萌芽偏迟，芽茸较少，茶芽尚肥壮，叶片多平展，叶面隆起，色绿或淡绿。

2、福鼎大白茶

福鼎大白茶又名白毛茶，简称福大。无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。

产地及分布：

原产福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史，主要分布在福建东北部茶区。

20世纪60年代后，福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。

1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001—1985。

特征特性：

芽叶生育力和持嫩性强，产量高，每667平方米可达200千克以上。

春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%。

适制红茶、绿茶、白茶，品质优。

制白茶：

芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹、寿眉的优质原料。

3、福鼎大毫茶

福鼎大毫茶简称大毫，无性系，小乔木型，大叶类，早生种，二倍体。

产地及分布：

原产福鼎市点头镇汪家洋村，已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。

特征特性：

芽叶生育力和持嫩性较强，产量高，每667平方米可达200～300千克。

春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。适制红茶、绿茶、白茶。

制白茶：

外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和。

白茶散茶好还是茶饼好？

白茶属于轻微发酵茶类，初制工艺是经过是鲜叶加工经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻。

属于自然萎凋过程。散茶转化较慢，但后期转化较茶饼来说会更好，散茶储存空间大。

茶饼则是在白茶初制工艺的基础上，再将这些散茶加以蒸压。

而茶饼蒸压的这段过程是将散茶，高温高湿蒸汽回润，然后载压成饼，再去高温焙干，简单的来说就是将散茶蒸软再制饼。

在压饼前后，茶的涩度会有一定程度的减少或增加，主要取决于散茶状态时的口感基础和压饼过程的把握，但苦味是一定会有所增加的。

而在压饼过程中发生发酵，也就导致茶的活性酶成分大打折扣。

如今压饼技术逐渐更新，如果茶叶本身品质不差，再加上压饼技术成熟，茶饼也是茶友们不错的选择。且茶饼储存空间小。

如何选择还是看茶友个人喜好。

白茶会过期吗？

研究发现，白茶如果茶质好，工艺成熟，储存得当，是会“越陈越香”的。

有时候我们会在白茶外包装上看到保质期，是因为按照规定，食品必须要有保质期，事实上，我们在品饮时是不必要在意的。只要保存得当，白茶储存得当的情况下，会越存越好喝。

但，如果你存储的茶出现霉味，就该放弃储存，有可能是制茶时本身干度不够，再加上储存环境的潮湿，就会一定程度上导致茶产生霉味，碰到这种茶就不要留恋了。

白茶新茶茶性还不够温和，但白茶存储一定年份后，茶性转温和，茶汤醇厚，口感更佳。

白茶怎么储存？

白茶怎么保存呢？

简单地讲，家庭存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可。

若要细致起来，那也有很多讲究。一般说来，北方的天然存储环境是优于南方的。

北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。

南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40～50厘米以上。

下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开仓库，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。

茶最佳存放温度16-32℃。相对湿度控制在20%以下。存储茶过程中，如果密封好了，就尽量少打开，防止香气随空气散发，这样就浪费了之前至少半年的储存时间。

存白茶记得三点：干燥通风、无异味、避光防潮是关键。

白茶有什么功效？

白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。

而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

福鼎白茶的自由基含量最低，喝红葡萄酒饮白茶，一红一白结合，福鼎白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。

1、清热解毒

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

2、促进血糖平衡

白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

3、治麻疹

白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

4、明目

白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。

5、保肝护肝

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。

白茶怎么泡？

新白茶：

首先热水温杯，杯中投茶（根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为5g，盖碗量的三分之一）。85度水洗茶，快速出汤。

前五泡都用85度水冲泡，出汤快，茶水沥干，沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

后五泡用90度水冲泡，出汤时间仍控制在10秒左右。再五泡，将水温提升到95度。最后再闷两泡，100度水，闷泡20秒。

一般新茶，能撑过10泡还可以继续泡的，就算及格了。

很多人看百度上说闷泡时间要在30-45秒左右，新茶这样冲泡，就会多了一股闷青味，时间再久还会有苦涩味，会影响口感。

老白茶：

老茶没有白茶这么多讲究，100°沸水冲泡即可，但是老白茶煮饮口感更佳。

老白茶都为年份较久的陈茶，好的老白茶很耐泡。第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。

第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶汤混合则更丰富。三道是精华。

当然每次最好不要把壶里的汤出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上继续慢慢炖，味道会更好。

寻源诰屏山，松溪问白茶

自从喜欢上了白茶，总是盼望着茶季的到来，心心念念的想要到原产地去寻源问道。年年春往东南来，闽地福建的四大白茶主产地：福鼎、政和、松溪、建阳，一次次的实地寻访，不觉间已是经年。

人间有佳境，山水小城幽。松溪，城如其名，地处闽浙交界处，武夷山南麓的小城，车行山水间，人在画中游，果不负“百里松溪碧长溪”美名。

为了追寻令人钟意的松溪白茶，一次次寻着茶香而来，去往深山更深处，寻源问茶。

犹记得去岁的秋日，相约故交好友，松溪茶人李光发先生，同往诰屏山寻找野生古茶树。从松溪县城出发，穿大街过小巷，出了城之后，车辆行驶在蜿蜒曲折的乡村道路上，一路穿越阡陌红尘，耳畔时闻鸡鸣犬吠，一派祥和田园风光，这是久居城市中人向往的乡居生活。

驱车沿着823乡道行驶5公里之后，沿着山路盘旋而上，半山腰的所在就是诰屏山的入口，我们一行人渴慕已久的松溪野生古茶树，就隐藏在这座山峰的密林深处。

此番带领我们前去探寻野生古茶树的正是这诰屏山的守护者刘仁东先生，我们无论如何都想象不出，正是面前这位淳朴的山人，耗费了十数年的光阴，亲身劳作造就的秀丽风景。真真是叫人叹服的仁人志士。

前行不远处的岔路口，矗立着一块巨石，上面雕凿着一行大字：松溪古茶野生茶树资源保护区，落款是松溪县茶叶协会，时间是在二OO九年。

右转继续向山上走，道路越来越逼仄，许多时候都需要人们手脚并用，才能勉力攀援而上。走在前面的刘仁东先生却浑似闲庭漫步，叫人既佩服又羡慕。边走边四下探看，小径的两侧，茂密的林荫下，不时会有零星的茶树散落在周遭，自由自在的姿意生长。同行的李光发先生感叹：“倘若釆摘这野生茶树的鲜叶来制作白茶，想必是有别样的山野韵味吧！”

登山而行将近一个小时之后，就在一行人已经要筋疲力尽的时候，刘仁东先生用手指向前方说：“到了。”闻听此言，可真是叫人喜不自胜。目光所及，就在茂林修竹掩映下的山坳里，留存有一片小乔木型野生古茶树。抽样调查记录这古茶树的围径、定型叶的长宽尺寸后，一行人欢欢喜喜的的围着古茶树的两侧留下合影。听闻在这方圆左近数千亩的深山密林中，散落着60余亩古茶树。眼下的收获，已经令人心生喜悦，远处的夕阳，亦不能让人再作他想，唯有留待日后，得遇有缘人，山水有相逢。

连年来春季入闽寻访白茶，最叫人忧心的莫过于天气。今年春天到访松溪，一路风雨相伴，待到午后，雨住云收。于是一行人驱车前往祖墩乡刘源村，前去探访松溪菜茶。出松溪县城沿着302省道奔浦城方向，山缠水绕，红花绿叶将这苍山点染，映入眼帘。车行20余公里后至祖墩乡，左转进入819乡道，穿街过村，乡村道路仅有一车半宽，两连相遇，需得相互礼让，才能堪可错车而过。

已经到了下午时分，空中又飘起濛濛细雨，就在让人兀自有些担心的时候，前方出现了龙源茶庄园的标识牌。待及车辆刚刚停稳，龙源茶厂谢荣富厂长安排的对接人刘义松大哥已经迎上前来迎接了。听闻昨天松溪下了场暴雨，又遭遇了冰雹的袭击，低头看见地上的一层落叶，那是肆虐的天气过后遗留下的痕迹。车至路尽头，一行人下车步行前往茶园。去年访茶遭逢意外，受伤的腿脚尚未痊愈，于是借住杖藜随众人缓步前行。泥泞的小路，蹒跚的步履，同行的曼姐用视频记录下了这别有一番滋味的寻茶之路。终于扺达我们寻觅已久的松溪菜茶种质资源保护区，满目皆是树龄逾半个多世纪的有性系群体种茶园。这个是蔚为珍贵的优异茶树品种资源，分布在松溪各乡镇的菜茶，茶园面积达3万亩以上，在四大白茶主产地中独占鳌头。釆摘菜茶加工的松溪小白茶，已经成为松溪白茶赢得市场青睐的特色产品之一，孕育着松溪白茶的希望。

天赋灵草，地孕奇茗。从闽东的福鼎、福安，到闽北的政和、松溪、建阳等地，分布着一系列小乔木型、叶片硕大的茶树良种，福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、九龙大白和水仙等，都有着优异的品种特性，皆宜于釆制白茶，并有着各自不同的卓异风格。

最晚近被世人知悉的当属松溪的九龙大白，经由友人李光发先生的引领，曾经有幸多次赴郑墩镇双源村探访九龙大白母树。与想象中殊不相同，九龙大白母树就生长在乡村道路边上的一个山坳里，道路旁边建有一座茶亭，茶亭对过就是九龙大白母树的所在。举头仰望，其地势形若太师椅，三面都是葱郁的树林，将九龙大白母树环抱其间。世居于此的双源村民口口相传，这起伏的山脉到此呈现出“九龙归岗，风水聚合”的气象，所以将此地唤作九龙岗。

1963年，当地的村民魏明西等人在九龙岗开山劈草时，辨识到了七株老茶树。后经松溪县茶科所繁育，1998年，九龙大白茶被福建省农作物品种审定委员会确认为省级优异茶树品种。耐旱、耐寒、耐肥，发芽特早、芽头特长、毫色特白。李光发先生带着我们爬上九龙岗，扺近细细观察九龙大白的母树，向我们透露：九龙大白茶美中不足之处在于叶片较薄，产量较低。在过往茶叶短缺型期间，茶农们更偏爱种植产量更高的福安大白、福云6号等品种。现在身处茶叶总体过剩型时期，比产量更重要的是品质的优异。过往半个多世纪中，几至于涅没无闻的九龙大白，今时今日，再次迎来生机蓬勃发展的时代。

从野生茶树到人工栽培茶树，从埋籽有性繁殖的菜茶到扦插无性繁殖的良种，从常规茶园到有机认证茶园，科技的进步伴随着认知的深化。不时回望过去，为的是更好的面向未来。每次来到松溪，或邀约好友，或率性而往，最喜欢的就是在茶乡四下游走。犹记得去年的春天，与松溪瑞茗茶业的叶红先生冋访郑墩镇茶园基地，公路边上一个不起眼的砂土路口，拐进去数百米之后，突然出现了水泥路面，弯弯曲曲在这起伏的山丘里伸向远方。路旁的茶园里，到处都是各色花木，尤为让人惊讶的随处可见的厚朴树，这是一种对生态环境极为挑剔的树木，正值厚朴花开之际，花朵硕大无朋，展现出一种独特的美。水泥路的尽头，一方碑刻，上书大溪尾有机茶园基地，这就是隐藏在这山峦里的秘密。见我们如此欢欣喜悦，叶红先生同我们一起在这里留下愉快的影像。

清明时节，正是采摘细嫩芽叶的时候，这是加工名优白茶的上好鲜叶。郑墩镇附近的茶园里，雇请来的采茶女工们，头顶着日较一日火辣的大太阳，挥汗如雨采茶忙，甚至来不及拭去额头渗出的汗珠子。面对相机的镜头，一位采茶的大姐背过身去，口中不住声的叫到：“不要拍我，让人家看到不好，会讲这个女人好穷，要靠给人家采茶过活。”闻听此言，默默的放下了手中的相机。这已经不是第一次在访茶时遭遇这样的情形了，只是不如这位大姐说的这般直接罢了。

短短三十年的期间，生活在城市里的人们，彻底跨越了工业化的门槛，享受着现代化带来的种种好处。而生活在乡村的人们，仍然在很大程度上停留在农业时代，不得不出卖自己的体力换取微薄的收益。物质上的困窘伴随着精神上的伤害，劳动者普遍得到尊崇的时代正在离我们渐行渐远。这不过是万万千千从事农业生产的人们最为现实的日常写照罢了。

临近正午，雇主收运茶青的拖拉机已经开到了田间地头。一位精壮的中年汉子大声的召唤着采茶女工们，闻声而至的采茶工们手提肩扛，把上午采下的茶青拿过来一一过秤，一个个睁大眼睛看着工头笔记本上记下的数字，唯恐出错，每组数字的背后，都浸透了采茶工们辛勤的汗水。

今春赴松溪访茶，拜访了当地两位获得南平市特级制茶工艺师荣誉称号的制茶人，龙源茶厂厂长谢荣富先生，湛峰茶业董事长陈国爱先生。拜访专家与产地考察，都让我们知悉：想要做一点好白茶，不是一件容易的事。

每年最好的鲜叶，采自清明前一周的时间。伴随着农耕文明时代的渐行渐远，依赖人工釆摘鲜叶的情形终将没落。叫人忧心的事情不独釆茶这一件，还有让人更加难以捉摸的是天气。传统工艺制作白茶，对天气有着深重的依赖，只有连续晴好的天气，才能做出品质上好的白茶。只是这种机率太小，十年九不遇。以我们近十年来赴产地寻茶的经历所见，也亲身验证了这样的说法。

更为不易的是传统白茶的制作仰仗制茶人的经验与技艺，精湛的技艺与丰富的经验，都需要人与时间的相互磨砺与锤炼，对于现在这个时代，这几乎是一种难以企及的奢望。

福鼎、政和、松溪、建阳四大白茶主产区中，籍由白茶非物质文化遗产保护项目，福鼎白茶制作技艺已经入列国家级非物质文化遗产保护名录；政和白茶制作技艺、建阳白茶制作技艺，已经入列福建省级非物质文化遗产保护名录。今春到访松溪，听闻松溪绿茶、松溪红茶已经开启县级非物质文化遗产传承人申报事宜，遗憾的是松溪白茶尚未开启非物质文化遗产保护项目。

从农耕文化时代到工业文明时代，我们正身处在这伟大的历史变革的过程中。白茶传统手工技艺，正在转向现代机械制茶工艺，不变的是最为核心的人。传统的白茶手工制作技艺需要保护传承，现代的白茶机械制作工艺需要探索与发展，这个是并行不悖的两条路线。终极的追求，都是制成令人心仪的白茶。

每一个时代都有属于这个时代的绝品好茶，伴随着每一种茶勃兴的背后，一定会有为之默默付出的茗匠们。

连年来访松溪白茶，必定会相约茶叙者定然是全心全意事茶的友人们。最早意外邂逅结识的松溪白茶制茶师是李光发先生，后来福州的友人极力举荐的亦是同一人。这种看似巧合的背后，蕴含着事物的规律，苦心事茶的人，终究不会被这个时代辜负。数年间，无意中见证了李光发先生白茶事业的发展，从村里老宅的白茶作坊，到承包集体茶厂，再到扩大厂房进行现代化改造，一路走来满满都是感慨。今年相约茶叙，李光发先生提议：“我们今后每年都留一张合影，三十年后回头看看，想来定然是十分有意义。”同行的曼姐用相机定格下了这美好的画面。

到访松溪寻白茶，瑞茗茶业是必去的所在。缘起于在福茶工作的友人张雨先生，提起此君，熟悉的众人无不赞叹有加，以一位友人的评价最为中肯到位：“张雨是真正的双高型人才，高级制茶工程师加高级茶叶机械设计工程师。”向来传统白茶的制茶工艺极端依赖天气，现代白茶的制茶工艺在尽力摆脱来自天气的影响。最大的技术进步就是利用现代设备建立起的控温、控湿的萎凋室，在这个方面，张雨有着令人称道的精湛造诣。正是有了这样理论与实践紧密结合的青年才俊们的成长，白茶才有了令人期待的前景。见到我们对白茶的现代化制茶技艺颇感兴趣，松溪瑞茗的叶红先生邀请我们一起参观，并回答大家感兴趣的各种问题，每每都让人收获满满。

机缘巧合，数年前的秋天，身在郑州的我们，经由于书兰女士出面，邀请到了福茶的掌门人危赛明先生，亲自莅临现场，为中原茶友开启了一场：“正本清源话白茶”的专题讲座，原本计划邀约八十位茶友，完全没有料到的是现场挤进来了一百多位茶友，许多人是全程站着听完了整场长达近两个小时的讲座。结束后，尚且意犹未尽的茶友们，或继续询问求教，或请求在购买的《白茶经营史录》一书上签字，最后共同合影留念。

忆往昔，似昨日，犹在眼前，只是不觉间已经过去了数年。就像而今的我们，再次来到松溪，在这春天的午后相约茶叙。釆摘松溪菜茶制作的松溪小白茶，釆自于九龙大白的母树白茶，带着春天的气息，携着自然之味，一杯一杯复一杯。不觉间已然沉醉，这无计可消除的茶情，才下眉头，却上心头。(作者：马哲峰，图文来源：行知茶文化讲习所）

七问白茶，读这篇就够了

白茶是六大茶类之一，主要产区在福鼎、政和等地。白茶生产已有200年左右的历史。萎凋是形成白茶品质的关键工序。属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶之美，美在以下七个方面：

1.美丽的传说

太姥山古名才山，尧帝时，有位蓝姑居住于此地，以种蓝(染青草，古时候蓝为可提取染料靛蓝的植物)为业，乐善好施广受人喜欢爱戴，将所种茶作为治麻疹的良药，救治小儿，被奉为神明，称其为太母，这座山也因而得名太母山。后汉武帝时，派东方朔各地授封天下名山，太母山被封为天下三十六座名山之首，并改名为太姥山。

2.自然之美

明代田艺衡《煮泉小品》记载“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳......生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱。”明代闻龙在《茶笺》阐述“田子以生晒不揉不炒者为佳，亦未之试耳”。“生晒为者上，亦近自然”、“不炒不揉的制茶方法”，不正是白茶的制法、当今白茶的特点？

白茶之美，美在自然，工艺直接简单。古朴简约，天然去雕饰，不必像绿茶揉捻、做型，亦无需乌龙茶繁复的做青或机械工序，无需雕琢却银光熠熠。

3.秀色之美

白毫银针斗胜雪，素雅见长，根根挺立，刚出水的芙蓉般亭亭玉立。亦如清纯少女般一袭洁白飘然而至，相对无需言，默默不答语。

白牡丹，借“花中之王”的富贵牡丹之名，增添几分妖娆与宠爱。花艳而浓，国色天香，花开时节动京城。白牡丹，芽叶连枝，缘背卷，三白红筋，舒展之时，毫心嫩蕊、形似花朵，绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初绽。

寿眉的纯朴，虽粗旷，但抱朴守拙，如大多数平凡中国妇女，有她，日子就过得安稳。

4.功效之美

在闽东北农村就常有用白茶炖冰糖来降火去燥，治疗牙疼，便秘等。在福鼎等白茶产地，也常用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧等。时至今日也常被称为“消炎祛火茶”。

日常生活中也流传着白茶具有治疗咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、清热解毒、消炎解暑、水土不服的功效。

20年来，国内外学者的研究结果表明，白茶除了具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化（延缓衰老）、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值，在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面的效果更具特色。

5.气质之美

卢秋花《白茶.女人》中说“白毫银针亭亭玉立于杯中，极为美观。有一种女子就如白毫银针，她们自信自立，优雅中带有坚韧；她们精明豁达，干练又不失风情万种；她们爱自己爱别人，像一群城市中的精灵。她们的口号是‘我们要优雅地变老’”。

白牡丹毫心与嫩芽连枝，形似花朵，冲泡杯中，绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开，好似自有一种风度气质的女子。她们多为白领一族，文化修养较高，懂得享受生活。娴静、温婉、高雅、可敬、可亲，如一潭秋水，又如一杯清甜、醇爽的白茶。

6.岁月之美

白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。工艺简单，未经高温破坏叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜惊奇。

白茶，同样可以是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶，使之浸润着岁月的秘香。在老白茶的浓酽和淳厚中，贮藏时间的厚重。

7.时尚之美

英国人流行喝白茶养颜，美国也挺聪明，星巴克里高调先推出白茶。时下发现白茶时尚之美，研制许多有关白茶的衍生产品如白茶护肤品、润肤露、牙膏、美白套装、洁面乳、保湿精华液、化妆品及白茶提取物。

白茶之寿眉养生保健功效好的粗茶

茶从茶树上采集下来分为两季。清明前后采摘的称为细茶，到夏秋季采摘的称为粗茶。只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。今天我们要介绍的就是这样一款养生粗茶——寿眉。

据说寿眉的名字还是广东人先叫起来的，因为寿眉属于白茶，茶叶上带着茸茸的白毛，有点像老寿星的白眉毛，所以叫做寿眉。

寿眉用大白茶的一芽三四叶制作而成，造型独特，粗糙蓬松，没有一点高档茶的腔调，不洋气也不优雅。在这看“脸”的时代，确实不占优势，还有茶友戏称为白茶类的“老腊肉”。

寿眉因其多为叶片，所以香气更为厚重。当年制成的寿眉呈青味，随着陈放时间的增长，有着荷叶香，枣香，药香的奇妙变化。

寿眉的茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁。所以，冲泡寿眉，水温可用沸水，而且可以多泡一会，这样更能体味其中的滋味。品上一口稍存放两三年的寿眉，有一种竹叶和糯米混合的香味，清甜爽滑，类似于枣香的味道，红色的茶汤清澈透亮。七八泡之后，汤色不变浅，反而透出酒红色，香味愈加醇厚。

由于寿眉性中庸，不寒不热，有退热、祛暑之功效，是小儿高烧的退烧良方。除此之外，寿眉还具有清凉解毒、明目降火的功效，可治“大火症”，在夏日里可令人精神愉悦、心旷神怡。因此，别看寿眉长得粗糙，实际上浑身是宝。

七问白茶，读这篇就够了！

白茶是六大茶类之一，主要产区在福鼎、政和等地。白茶生产已有200年左右的历史。萎凋是形成白茶品质的关键工序。属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶之美，美在以下七个方面：