大茶是什么茶。
擂茶是沿海地区人民招待客人的一种饮茶方式，具有清热解毒、消暑气、健脾胃等功效，在古代就已成为了沿海地区待客交友的一种礼节，茶俗。那么，擂茶是什么呢？擂茶在哪里喝？下面就跟小编一起去了解一下擂茶的含义以及主要分布区域吧。擂茶
一、擂茶是什么呢？擂茶起源于古代，南迁流传至广东、湖南、江西等一带，又名三生汤，是一种特色的茶饮。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。
擂茶
二、擂茶在哪里喝？擂茶在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方有：湖南的桃源、临澧、安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地，广东省的揭西、清远、英德、陆河、惠来、五华等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等地；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地。
擂茶
另外，在江西省丰城市下辖的荷湖、罗山、蕉坑、铁路、洛市、秀市等地（即当地所称的河东地区），也有擂茶的习俗，不过至今不清楚其流传的开始时间。其制作方法比客家人的擂茶简略了许多。擂茶是一种将荤素等多种食材搭配在一起，捣烂后，在进行冲泡的一种特殊茶饮，可以再我国华南饮用到这种保健茶饮。以上内容由小编为您整理的擂茶的含义以及主要分布区域，希望对您有所帮助。
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咸擂茶：内质丰富，能吃能喝擂茶是什么地方的？
导读：今天和大家介绍一种新兴茶类食物，取名“咸擂茶”，没听过或是没见过的茶友一起来看看。
与别的地方的擂茶不一样，广东海丰的擂茶是咸的，因此又被称为咸擂茶。到了海丰，咸擂茶是不可不品的一道地方美食。
目前在肇庆定居的卓春梅（人称“梅姐”）的家乡就是海丰。她平时在家招待客人时，一道必不可少的茶就是咸擂茶。喝一口咸擂茶，口中会有茶叶的芬芳，又有炒米的清爽、花生的酥脆以及芝麻的醇香。
即使是最基础的咸擂茶，做起工序来一点也都不简单。只见梅姐先将适量的茶叶投进刻有锯纹的“牙钵”内，用木制的茶槌快速擂之，直到将茶叶（主要是绿茶）磨成粉状，再加上适量的盐。“牙钵”是一个敞口的小缸，但侧面有一排排密密麻麻的锯齿状纹路，底部也有四条花纹，目的是增加摩擦，便于将茶叶磨碎，这个过程就是“擂”。
茶槌也有讲究，一般的木料不行，一定是要坚硬一些并且没有不良异味的。梅姐的茶槌就是母亲送给她的石榴木。
水烧开后倒入牙钵内，泡一会后，将茶汁连同茶叶一起舀在一只只碗里，再往碗的上面撒上一层厚厚的白花花的炒米，最后再依次放入炒熟的花生米、芝麻、青豆等，就成了一碗香喷喷的擂茶。
当然，这是一种基本的做法，复杂的做法中还要加入剁碎的菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼、胡椒等富有营养的食材，可以有18种之多，用骨头汤或鸡汤煨之。由于里面内容极多，因此又可以称为“点心”或“菜茶”。
取名“咸擂茶”，是因为里面放入了一些盐，满足人们流汗劳动后补充体力所需。
擂茶怎么喝？
擂茶是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在客家人中存在。客家人如何喝擂茶呢？
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药(香草、黄花、香树叶、牵藤草等)。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，用滚烫的开水冲泡，然后以笊篱捞去渣滓，甘润芳香、白如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。
品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用;既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。擂茶功用擂茶只当作一般饮料。据中医验证，常喝擂茶，有防风祛寒、清肝明目、润肺健胃等功效。配料稍加变化，则妙用无穷加鱼腥草、霍香、陈皮等擂成的，能祛湿防暑，曰防暑擂茶;加上凤尾车、佩兰叶、铜钱草等擂成的，具有清热解毒的功效，曰清热擂茶。各种配料，易熟品，切碎后，放入钵内由开水冲熟;难熟的，放入锅内煮熟，同开水一起冲入钵内。
可因四季气候的变化，人体状况的不同而制作，既有去乏解渴的功用，防病健身的疗效。
玉华洞口喝擂茶
我突然想到了美国将军克拉克在朝鲜停战协定签字后说的话：“我们是在一个错误的地方，和一个错误的敌人，打了一场错误的战争。”洋为中用，用在我喝擂茶正好：“我是在一个绝妙的时间，于一个绝妙的地方，喝了一次绝妙的擂茶！
每次旅游都是蓄谋已久，而此次却属于意外：和几个朋友从闽北的南平市租了一部吉普车，直奔泰宁的大金湖，不料走错了路，左寻右觅，发现公路边有一个偌大的指示牌——“玉华洞15公里”，于是喜出望外，将错就错！
一路地貌平平，突然前面有座异样魁伟的青山平地怒耸，它草木披崖，奇岩突兀，气势雄奇，我想，应该就是这里了，呵呵，果不其然，于是车呼啸而上！
买了门票，每人抓了一瓶矿泉水就直奔洞口，不是急不可待，我可是钻过黄龙洞、芦笛岩、龙倥洞的“老山洞”了，全因为耐不住热，想快快进洞避暑：七月流火，一出了空调车就浑身燃烧，豆大的汗珠满脖子乱滚！可诡异的事情发生了，离洞口还有好几丈远，忽有阴风呼呼扑来，好一股经久不息的驱火之风，从头到脚，就这么阴凉阴凉地裹着你周身不放！关于这被称为“一扇风”的奇风，还有洞口倒流的潺潺冷泉，导游说了一句什么顺口溜，我没记住，大概面迎这“芭蕉大扇”，再朗朗上口的佳章妙语也要成为耳边风的。看来，这将乐的玉华洞算是来对了，山不在高，有仙则灵，洞不在深，独具一奇就行。
进了洞就听导游一路指点江山了，什么“玉宇琼楼”，什么“苍鹰独立”，什么“牛魔王的老婆”，俗不可耐，全国皆然，原本可以让游人自己自由想象的天然怪石，却楞是要被人为地统一思想，大大败了我的游兴，只觉得置身玉华洞内，一路老是往上爬，石阶又石阶，累得老夫我腿肚子直打抖，幸好吸入的都是冷泉的凉息，得以多少缓解体力的不足……峰回路转，小径盘曲，埋头攀登，突然觉得有一柱灵光如晨曦高高在上，仰头张望，哦，出洞的洞口！进口在山脚，出口在山顶，此洞一如人体，流水潺潺，我们从下水道深入，往上，往上，黑乎乎左转，灯灿灿右绕，穿肠而过，九曲十八弯，手摸胃壁，足踏胆囊，还在宽阔的胸腔聆听回声，领受心跳，再感叹一柱如巨笔的气管，最后气喘吁吁，爬出“虎口”，迎来久违的自然光！
出洞后俯视玉华满山苍翠，只觉得人钻一洞如历三秋：山下赤日炎炎，乃酷暑；洞中阴风呼呼，谓倒春寒，现在置身山顶，焖热，遇上了的当是秋老虎了！此刻我不但足底发软，更因气温剧烈的变化而浑身不适，在“虎威”里虚汗淋漓。幸好山顶岩崖边有一“擂茶馆”，好似景阳岗的小酒店，正好歇脚。馆里有几张木桌，桌边有一位老婆婆和一位小姑娘。老婆婆和小姑娘拿着檑棒正在擂茶，在厦门的茶文化表演中我曾见识过也品饮过擂茶这厮，但现在却是客家妹子原地原器原汁原味的操作：擂钵是粗陶的，擂棒是樟木的，还未投料，我就已经闻到青山的体气了！擂茶的用料复杂，这个我懂，女主人的馆子里有一个备料的木橱，上面坛坛罐罐，盆盆碗碗：什么淮山叶，山梨叶、薄荷、艾叶、鱼腥草，茶叶是连着枯干茶梗的粗茶，还有一款水灵而鲜润的叫不出名字的草本，另有黄豆、芝麻和花生诸名堂，反正擂茶可以说是最老土也是最复杂的茶饮料了，是坚忍的客家人在长途跋涉中从大自然的心窝里淘出的救命茶！眼前演绎的一切都是现在进行式，现擂现冲现煮现喝，如果愿意，甚至可以现摘现拔，许多原材料就在这山顶的现场泛青吐绿呢，什么叫缘分，这就是，我急不可待了！
这是我与客家擂茶的第二次握手，那种热乎乎充满信任的感觉，与首次尝试的同伴一派惊颤之态形成了鲜明的对照，他们犹犹豫豫喝了半口就打住了，然后满腹狐疑地发问“会不会闹肚子呀？”真是令人又气又好笑！我很武松地连喝三大碗，一肚好水，汩汩有声，一时间神清气爽，困累全消，且胸生豪情：入洞处凉风飒飒，是“风包人”，出洞处痛饮擂茶，胃肠清凉，可谓“人包风”了！下山时我老觉得脚底生风，健步如飞，几度把同伴远甩身后，这当为擂茶的神效，或至少是擂茶暗示下蹦出的亢奋体能！你想想那擂钵里擂出的分明是一汪绿糊，而冲泡后却在浑浊中呈现出奶白的汤色，哦，擂茶，大青山滋养客家人的乳汁！
我突然想到了美国将军克拉克在朝鲜停战协定签字后说的话：“我们是在一个错误的地方，和一个错误的敌人，打了一场错误的战争。”洋为中用，用在我喝擂茶正好：“我是在一个绝妙的时间，于一个绝妙的地方，喝了一次绝妙的擂茶！
擂茶的材料
在茶叶选择，则必须用绿茶，可选择现采的绿茶叶，二叶一心为材料为最佳，若因季节原因无产生茶叶，亦可使用轻发酵之绿茶叶成品，或绿茶粉取代之，因绿茶具有保健、减肥、延年益寿之功能，且擂茶时是将茶叶一起吃，因此味道特别甘醇美味。 绿茶茶菁： 擂茶使用之绿茶可用现采之茶叶，经过略为日晒后，即是最佳擂茶主要材料。 绿茶(茶园) 绿茶(采下日晒) 绿茶成品： 茶一年只有两季春茶与秋茶，并非一年四季有新鲜茶菁，且茶菁保存不易，故可使用轻发酵加工过之绿茶制品亦可有同样效果，若嫌茶叶制品不好处理，亦可使用绿茶粉替代。 绿茶(茶叶成品) 绿茶粉 芝麻： 在擂茶使用之芝麻，有两种，黑芝麻、白芝麻，使用时可按黑一白三比例使用，白芝麻量多些，擂出来茶色较好。 熟黑芝麻 熟白芝麻 米香： 吃擂茶另一个主角，就是『米香』，别以为他是爆米香，他的做法跟爆米香可大有不同，一般爆米香市在压力炉具中加热到一个温度后，突然让他打开，就可产生白白胖胖大大个的爆米香，但这米胖，米铛的加工方法，是将米煮熟，放冷水洗散开，晒干，再以粗盐，一起炒热后所涨开后，再以过滤网具将粗盐等成分滤掉，就行成米铛等制品，就因加工时有炒过，所以特别香。 米铛(胖)： 吃道地擂茶不可缺少。 米昌： 是以米胖加入花生、芝麻、麦芽等炒热后压制成型，在切割成小块即成。 米胖 米铛 米昌 添加配料： 香菜： 并不是随时都有，如有则待茶叶、芝麻、花生擂好后最后加入略为研擂即可，味道就会更香。 鸡头刺： 这是刺的一种，只有吃擂茶的人才会吃他，加了他擂茶就是不一样会特别好吃，但只有春天才有，而且产量稀少，所以有口福的人才吃得到这个好味道。 香菜 鸡头刺 其它配料： 盐： 吃咸的擂茶就要加盐。 花生： 吃擂茶必须添加，加入花生才会香，才会好吃。糖： 要吃甜的擂茶就可加糖。
客家“擂茶”答礼
客家常年居住在深山僻壤地带，客人较少，但每逢有客人到来，不管什么时候，也不管走进哪一家，主人都会立即取出“茶米”，泡一杯浓茶敬上。客家人称茶叶为“茶米”，将茶与米等同看待，说明他们对茶的重视程度。客家人一则自己饮茶成癖，二则以茶待客成俗。来客进门先敬茶，品尝一番后才开始拉家常或谈正经事。 客家人喜住土楼，群体观念特强，一家有事，邻里都会伸手帮忙，仿佛是自家的事似的。各家各户之间礼尚往来，亲密无间。他们又极文明，凡被接受帮忙的，或被祝贺的，户主总要寻找一个适当的机会，邀请有关人员到家里来，请他们喝茶，并作为一种答礼。因此，形成了特有的客家答礼茶文化。喜庆答礼则是通过客家特有的“擂茶”形式来表达。 每逢来客，客家人必先泡一杯浓茶敬客，这是敬客。答礼请茶则不是这样，有他特殊的习俗，是客家特有的答礼茶文化。需要答礼的项目很多，诸如婴儿满月、老人做寿、小孩上学、子女入仕、病人康复、一场虚惊、儿子结婚、女儿出嫁，等等，都要设茶答礼。通常是以“擂茶”形式答礼，才算答厚礼。 擂茶用茶叶、生姜、大米制成。制作很讲究，先将3种原料放在陶制的擂钵或青石打就的擂臼中，再用山楂木或油茶木制成的擂槌，反复捣磨成糊浆。再拌入韭菜、陈皮、番薯粉丝、粳米粉干和适量的盐，加水在大锅里煮成稀粥状。食用时，再撒上一些香料，诸如油炸花生、炒大豆、炒芝麻等。
擂茶名字的由来，擂茶有什么故事传说吗？发展历程起源
1、三国传说
据说三国时期，刘备和曹操交战，因久旱酷暑，致使瘟疫流行，刘备的军队吃了当地人做的擂茶后，治好了疫病，打了胜仗。湖南省桃江县的百岁寿星范香秀对当地的擂茶也情有独钟。其做法是：将茶叶、花生、芝麻等放进擂钵内，然后用木棒挤压，速度由慢变快，一圈圈地擂起来，最后变成糊状。值得一提的是：该地是我国的长寿地区，当地人都有吃擂茶的习惯，范香秀的长寿与其吃擂茶也不无关系。
2、曾全国风行
茶是中国文明的一大特色。中国茶坛堪称世界之最：世界上最早发现茶树和利用茶叶的是中国。即远在原始社会的仰韶文化母系氏族时期，距今已有4700多年的历史了。据记载我国的饮茶的方式似乎丛开始就与粥擂茶有关，即把茶叶碾成末，掺在米中煮成粥，称为米茶，或叫茗粥。
三国魏张揖的《广雅》已有关于米茶的记载，时人已习于用葱、姜、桔皮等作飧料。1973年长沙马王堆一、三号墓中曾出土堵塞茶叶以及用茶叶做成的苦羹，有专家认为这种苦羹就是用茶与米做成的茗粥。如此说来，秦汉以前人们饮食茗羹已成普通的习俗。
到了唐代，茶叶的制作技术有了很大的改进，人们的饮茶方面军式随之发生了很大的变化，米茶渐趋灭迹，但茶叶中掺葱、姜、桔皮等的习俗仍存在。有人认为，擂茶是客家人的特产，似乎除了客家，其他地方就没有制作擂茶和食擂茶的人了。看了前面的介绍便可知道这种认识有失偏颇。
其实，客家民系尚未形成以前，中原地区即已有制作擂茶和食擂茶的习俗了，并且曾经风靡过全国的许多地方。不过，随着岁月的推移，元末明初以后，擂茶在中原和其他地区却逐渐消逝，只有客家人、部分畲族人及我国西南的个别少数民族继承下来并不断地创新和光大。据有关资料记载，赣南、闽西、粤东、湘南、川北及台湾、香港等地的客家人至今仍保留着食擂茶的习俗，有的地方甚至还非常风行，民间有无擂茶不成客的谚语，颇能说明问题。
3、制法大同小异
擂茶的原料和制作方法，因地因时因人而有所不同，大体可分为二种，一为米茶，二为香料条。米茶就是古人所称的茗粥。制法是将茶叶、生米、生姜等用水浸泡，然后放在内壁布满辐射状沟纹并形成细牙的陶制的擂钵里，用2～4尺长、杯口粗的油茶木或山楂木等可食杂木做成的擂槌，反复碾磨成糊状，复拌入韭菜、番薯丝等，倒人锅中煮成稀粥。食用时，再撒上适量的油炸碎花生米、芝麻及另行炒熟的菇、笋、肉丝等佐料。香料茶也叫庵菜或盐茶。它的基本原料是茶叶、中草药和油、盐、姜等。
4、斗茶对擂茶的影响
但从北宋开始，一股斗茶风悄然兴起，人们的注意力开始移到品尝茶的原味上来。如苏东坡曾写有茶诗几十首，其中《次韵曹辅寄壑源试培新芽》描述的就是作为贡茶的福建团茶：
仙山灵草湿行云，洗遍香肌沙粉末匀。
明月来投玉川子，春风吹破武林春。
要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。
这些诗所歌咏的显然都不是擂茶。所谓新芽，就是从来佳茗似佳人的芽茶，泡芽茶自然要有好的泉水，说明在北宋以前，芽茶冲泡法已经发端了。于是拌有姜、盐等物的擂茶不仅被士大夫阶层所讥笑，南方的广大地区也逐渐摒弃不用了。这种现象，从《东坡志林》即可看出：唐人煎条用姜，故薛能诗云，盐损添常戒，姜宜煮更挎近世有用此二物者，辄大笑之。但由于种种原因，擂茶在北方民间却仍十分流行。
5、客家传承
北宋末年，金兵南犯，北方人举族避难江南者甚众。其中不乏衣冠之士，但更多的是普通老百姓。这样，长久以来作为中原地区主要饮料的香料擂茶，一下子跻身于江南的茶楼茗馆便成了顺乎自然的事，甚至在京城也不例外，难怪乎《梦粱录》及《都城纪胜》等文献也不能不书上一笔。元末明初以后，随着早已出现的茶芽冲泡法的普遍推广，人们更注重于茶的原形和自然香，以盐、姜、香药入茶的做法受到一些饮茶专家的猛烈抨击。
6、擂茶礼仪
或祭祀祖宗，或商业贸易，等等，都无一离得开茶。如茶话会，是指用茶点联络感情、招待宾客的社交性聚会，这样的聚会一直延续到今天。如茶仪，是指仪礼中的一种名目，旧时向吏胥行贿的礼物就叫茶仪。如茶礼，是指聘礼，又叫受茶，为旧时女子受聘的代名词。
按现代文明程度来衡量，实行这些茶艺并非十分困难，但从史的角度来看，这么昂贵的芽茶，这么考究的制法，这么典雅的茶具，这么多繁文褥节的茶艺，对于日出而作、日落而归、脸朝黄土背朝天的客家劳动人民来说，的确是享用不起的。
他们的第一需要是填饱肚子，对于其他则不敢有过分的奢求，他们只能一代又一代地保持着古朴、勤劳、节俭的传统。就饮茶而言，唯有擂茶，可以自采自制，既能充饥，又可解渴，既不失茶道之情趣，又不受经济之困扰，因而使擂茶能在客家地区长期传承下来。
土家族擂茶历史
土家族主要居住在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，这里到处古木参天，绿树成荫，有“芳草鲜美，落英缤纷”之誉，是我国的旅游胜地之一。由于当地生态环境适宜种茶，所以历史上一直是我国优质茶和许多名茶的重要产地。山美、茶美，固能引人入胜，千百年来，他们世代相传，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶。
擂茶，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。相传三国时，张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内)，正值炎夏酷暑，当地正好瘟疫蔓延，张飞部下数百将士病倒，连张飞本人也不能幸免。正在危难之际，村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明，秋毫无犯，便献出祖传除瘟秘方擂茶，结果茶(药)到病除。其实，茶能提神祛邪，清火明目;姜能理脾解表，去湿发汗;米仁能健脾润肺，和胃止火，所以，说擂茶是一帖治病良药，是有科学道理的。
随着时间的推移，与古代相比，现今的擂茶，在原料的选配上已发生了较大的变化。如今制作擂茶时，通常用的除茶叶外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等;另外，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。通常将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合，再取出一一倾入碗中，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶。少数地方也有省去擂研，将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水必须是现沸现泡的。
擂茶为客家人招待贵客的一种茶点，擂茶之「擂」字为研磨之意，其基本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、绿茶菁及米仔。主原料米仔，是将米经过浸、蒸、晒、炒的过程，变成易储存，为客家人逃难中发展出的特殊饮食。擂茶制作过程为将传统材料放入特制擂钵中，用擂棍慢慢擂成末，过程中不断加水，使材料变成浆状，后冲入沸开水盛入杯中，嗜甜者可再加入些许黑糖，后放米仔共同食用;咸擂茶为正统客家擂茶，制作过程中除基本材料外再加入香菜或九层塔及些许盐研磨，研磨好后在杯内加入虾米、四季豆末、仔等再冲沸水入杯即可，喝起来齿颊留香、风味独具，非一般加味茶可比拟。擂茶在擂的过程中须用点手劲，而擂菜配料也具有开胃健脾、明目清肝和五脏、降血压、润肤美容等功效，故也别名养生茶。喝茶过程中可配上客家米兹粑、米糕、发糕等茶点一起下肚，体会客家的旧风情。
土家族兄弟都有喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要。不过，倘有亲朋进门，那么，在喝擂茶的同时，还必须设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食品为主，诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，以平添喝擂茶的情趣。
土家族简介:
土家族绝大部分居住在湖南永顺、龙山、保靖、古丈以及湖北省来凤、利川、鹤峰、咸丰、宜恩一带及四川省。人口570.42万(1990年第4次人口普查)。
土家族自称“毕兹卡”(意为本地人)，有自已的语言，土家语属汉藏语系藏缅语族，接近彝语支。大多数人通汉语，目前只有为数不多的几个聚居区还保留着土家语。没有本民族文字，通用汉文。崇拜祖先，信仰多神。
主要从事农业。织绣艺术是土家族妇女的传统工艺。土家族的传统工艺还有雕刻、绘画、剪纸、蜡染等。土家织锦又称“西兰卡普”，是中国三大名锦之一。
土家族爱唱山歌，山歌有情歌、哭嫁歌、摆手歌、劳动歌、盘歌等。传统舞蹈有“摆手舞”、“八宝铜铃舞”及歌舞“茅古斯”。乐器有唢呐、木叶、“咚咚喹”、“打家伙”等。
礼仪主要有：见面要互相问侯，家有来客，必盛情款待。若有是逢年节到土家人家里做客，主人还会拿出雪白的糍粑去烤，待烤得两面金黄开花时，吹拍干净，往里灌白糖或蜂蜜，双手捧给客人。有的地方给客人吃糍粑还有些讲究，即把烤好的糍粑给客人后，客人不得吹拍火灰，要接过就咬，这时主人会抢回去吹打拍净，蘸上糖再给客人。
1957年9月成立湖南省湘西土家族苗族自治州。
1984年11月设立四川省黔江土家族苗族自治州。
日常食俗 土家族日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，包谷饭是以包谷面为主，适量地掺一些大米用鼎罐，煮或用木甑蒸而成。有时也吃豆饭，即将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用，粑粑和团馓也是土家族季节性的主食，有的甚至一直吃到栽秧时，过去红苕在许多地区一直被当成主食，现仍是一些地区入冬后的常备食品。土家族菜肴以酸辣为其主要特点。民间家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜，酸辣椒炒肉视为美味，辣椒不仅是一种菜肴，也是每餐不离的调味品。豆制品也很常见，如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即将黄豆磨细，浆渣不分，煮沸澄清，加菜叶煮熟即可食用。民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一起食用。土家族平时每日三餐，闲时一般吃两餐;春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐。如插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤。
节庆、礼仪食俗 土家族民间十分注重传统节日，尤其以过年最为隆重。届时家家户户都要杀年猪，染成红、绿色，晾干而成)，做绿豆粉、煮米酒或咂酒等。猪肉合菜是土家族民间过年、过节必不可少的大菜。每年农历二月二日称为社日，届时要吃社饭。端阳节吃粽子。糯米粑粑是土家族民间最受欢迎的食品之一。重阳节打粑粑，女儿“坐月”送粑粑，修房上梁抛粑粑。节日里馈赠亲友，一般也都是互送粑粑。除糯米粑粑外，还有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。腊肉是土家族的上等大菜。冬至一过，将大块的猪肉用盐、花椒、五香粉腌制好，吊挂在火炕上，下烧柏树枝田，烟熏而成。有的户腊肉存放两三年。切成块状的腊肉，肉质紧凑，呈殷红色，喷香诱人。逢年过节或亲朋临门，满桌的菜肴中，正上方必摆腊肉。土家族十分好客，平时粗茶淡饭，若有客至，夏天先喝一碗糯米甜酒，冬天就先吃一碗开水泡团馓，然后再以美酒佳肴待客。一般说请客人吃茶是指吃油茶、阴米或汤圆、荷包蛋等。湖南湘西的土家族待客喜用盖碗肉，即以一片特大的肥膘肉盖住碗口，下面装有精肉和排骨。为表示对客人尊敬和真诚，待客的肉要切成大片，酒要用大碗来装。无论婚丧嫁娶、修房造屋等红白喜事都要置办酒席，一般习惯于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但无八碗桌、十碗桌。因为八碗桌被称勺吃花子席，十碗的十与石同音，都被视为对客人不尊，故回避八和十。土家族置办酒席分水席(只有一碗水煮肉，其余均为素菜，多系正期前或过后办的席桌)、参席(有海味)、酥扣席(有一碗米面或油炸面而成的酥肉)和五品四衬(4个盘子、5个碗，均为荤菜)。入席时座位分辈份老少，上菜先后有序。土家族的饮酒，特别是在节日或待客时，酒必不可少。其中常见的是用糯米、高梁酿制的甜酒和咂酒，度数不高，味道纯正。
祭祀食俗 土家族过去迷信鬼神，崇拜祖先，每逢年节都要大敬祖先，初一、十五也要进行小敬。祭祖的食品有猪头、团馓、粑粑、鸡鸭和五谷种等。有的在每餐饭前，先用筷子夹少量的菜插在饭上敬默一会儿，表示请已故先人先吃，然后自己才开始食用，农历六月六日为祭土王，每个村寨都要设摆手堂，将猪头、果品等祭品放摆手堂前。十月朔日祭冬，宰鸡鸭设筵宴客。此外，土家族还敬灶神、土地神、五谷神、豕官神，在修房造屋时祭鲁班，祭品除酒鲁班，祭品除酒肉外，还要一只大公鸡。
典型食品 土家族人最爱吃粑粑(糍粑)腊肉、油茶等食品，此外还有：合菜，土家族逢年过节最常吃的菜，时常同包谷烧酒一起上桌;团馓，土家族风味小吃，用糯米饭加工后炸制而成，常用来泡水当茶为客人洗尘;绿豆粉(米粉)，用大米绿豆等原料制成;油炸粑，又名油香或“灯盏窝”，是以大米、黄豆为主要原料炸制而成。
【历史由来】
土家族的先民与古代巴人有直接的渊源关系。但其来源，目前说法不一，一说为古代从贵州迁入湘西的鸟蛮的一部;另说是唐末至五代初年(910年前后)从江西迁居湘西的百艺工匠的后裔。史籍中将湘鄂西一带土家族称为“土人”、“土民”等，清末地方志中开始用“土家”名称。
历史上封建领主经济从五代(907～979年)起就有一定发展，直至清朝雍正(1723～1735)年间“改土归流”时，逐渐过渡到地主经济。新中国成立前社会经济处于封建地主经济发展阶段。新中国成立后，实行了社会改革，与苗族联合建立了2个自治州。
2 0 0 0 多年前，他们定居于今天的湘西、鄂西一带，与其他少数民族一起，被称为“武陵蛮”或“五溪蛮”。宋代以后，土家族单独被称为“土丁”、“土民”等。新中国成立以后，根据土家族人民的意愿正式定名为土家族。
对于土家族的源流，一直以来史学界存在许多争议，但大多数学者认为土家族是古代巴人的后裔。他们普遍认为，西元前400至600年，是巴人的国土巴子国(今重庆市)最兴旺的时期，但到西元前316年，巴子国却被秦国所灭。巴子国灭亡前后的一段时期，巴人开始从重庆一带往东迁移。从西元1300年开始，这一带的居民逐渐被统称为“土家”。
土家族擂茶
土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带，这里到处古木参天，绿树成荫，有“芳草鲜美，落英缤纷”之誉，是我国的旅游胜地之一。由于当地生态环境适宜种茶，所以历史上一直是我国优质茶和许多名茶的重要产地。山美、茶美，固能引人入胜，而土家族同胞喝擂茶的习俗，更令人叫绝不已。
擂茶，又名三生汤。此名的由来，说法有二：一是因为擂茶是用生叶(指茶树上新鲜的幼嫩芽叶)、生姜和生米等三种生原料加水经烹煮而成，故而得名。二是传说三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德县境内)，路过乌头村时，正值炎夏酷暑，军士个个精疲力竭;加之当时这一带正好瘟疫蔓延，使得张飞部下数百将士病倒，竟连张飞本人也未能幸免。正在危难之际，村上一位老草医因有感于张飞部属的纪律严明，对百姓秋毫无犯，为此，特献祖传除瘟秘方擂茶，亲研擂茶，分予将士。结果，茶(药)到病除。为此，张飞感激不已，称老汉为“神医下凡”。说：“这是三生有幸!”从此以后，人们也就称擂茶为三生汤了。
制作擂茶时，一般先将生叶、生姜、生米按各人口味，用一定比例倒入山楂木制成的擂钵中，用力来回研捣，直至三种原料混合研成糊状时，再起钵入锅，加水煮沸，便成了擂茶。由于茶叶能提神祛邪，清火明目;生姜能理脾解表，去湿发汗;生米能健脾润肺，和胃止火。所以，擂茶有清热解 毒，通经理肺的功效。说擂茶是一种治病的良药，是有一定科学道理的。由于喝擂茶有诸多的好处，对高寒多湿的山区人民更是如此，因此喝擂茶自然成了当地的一种习俗。于是，世代相传，甚至连当地居住的一些其他民族也都养成了喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家，在吃饭之前，总以先喝上几碗擂茶为快。有的老年人甚至一日三顿，一顿几碗，只要一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精神不爽。视喝擂茶像吃饭一样重要，称“一日三餐茶饭，总是不能少的”。良宵吉日，擂茶自然是不可缺少的佳品;土家族人民把它当作是招待亲友的一道“点心”。不过，由于每个人嗜好不同，有在擂茶中加入白糖或盐巴的，甚至还有加入花生米、芝麻、爆米花之类的，所以，一旦呷茶入口，甜、苦、辣、涩、咸都有，可谓五味俱全。倘若一碗落肚，真能舒身提神，才算领略了擂茶“既是饮料能解渴，又是良药可治病”的道理。如今，随着人们生活水平的提高，擂茶的制作和选料更为讲究，在许多场合，喝擂茶还配上许多美味可口的小吃，既有“以茶代酒”之意，又有“以茶作点”之美，如此喝擂茶，更有乐趣在其间。擂茶的制作亦有所改进，通常将炸得金黄色的芝麻，炒得油亮的花生，拌进茉莉花茶，再加上雪亮的白沙糖，拌匀擂碎，然后冲入沸水调制成擂茶，它像豆浆，似乳汁，喝起来清凉可口，滋味甘醇，又有防病健身、延年抗衰之效。