【www.cy316.com - 风味绿茶】
韵如女人，风情，味道，感觉，本身的的美丽，集中成为才一个人身上，成为一个风华绝代的感觉。普洱茶之韵
韵味是一种较飘眇的感觉，每人的理解不尽相同，但又真实存在。
普洱茶之韵，寇丹在《茶韵说》里有这样一段话：形成韵是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。茶韵，在大的方面就是中国的茶和中国的历史，地方风土，审美标准和个人修养的总和，非指茶的形、色、香、味，指一种精神境界，属茶外之味。小的方面是人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵，瞬间的迷幻和浮想联翩的境界，也是茶外之味。因为都是茶赋予的，故为茶韵。可见，茶韵不是一个具体的东西，是一个意识形态的感受，带有强烈的个人感官色彩，故常常是只可描述不可定义的，只可意会不可言传的。
但茶韵无论它怎么飘渺不可琢磨，总是依附在具体的茶香茶味上面的。个人的体会是，茶仅有香而没有气，仅有清而没有幽，茶汤仅有柔滑而没有骨，是不容易产生茶韵的。气和韵是紧密相连的，有了气韵，茶就有了活性，气韵流动了，茶韵就好感受到了。茶的清也还停留在具体的感官上，而有了幽就升华到心灵的感受上了。而强调骨感，就是强调个性，强调醇厚沉稳，给人以厚重感。个人认为认识普洱茶之韵首先要分为二个部分：一是山韵，一是体韵。
要认识普洱茶的茶性，首先就是要理解和认识其特殊的茶区之韵，也就是常说的“山头气”。
张天福说：凡茶香种种，不外呼品种香、风土香、加工香。
普洱茶的生茶以风土香，或者叫地域香为主导，这样我们就可以通过香气和滋味大致判断出产的地域：
思茅的茶口感柔和香气饱满但味道稍淡，缺厚重；
版纳的茶口感厚重、稠浓，香气飘，后味偏苦；
临沧的茶香气高、味道足，但不够醇和，偏涩。云南省茶区遍及全省，茶区特点有着东南西北各具特色的滋味。山韵就是能代表着各个茶山的特殊气息及滋味，大家所熟悉的班章，易武，景迈等都有其特殊的香型及韵味特点，有经验者在可以在某些特点明显的茶区干茶里闻香韵而知茶区，或者在冲泡一刹那扬起的幽浮之香里感受到山野之韵，但“山韵”并不容易用词汇表达，云南茶山众多，想熟悉一切的山头韵味并不现实，但作为一名品茶者，一定要学会品其韵，享其韵，先从近年的山头纯料开始，把春茶里的头采、二采及秋茶等逐步体验及品试，找出其香味及滋味特点，最好是自己做了些香味滋味的笔记，一个茶区（山）地把体验积累，把学在于品在于玩的过程中，自然学有所成，总之，一切都是要靠多接触多体验。普洱茶除了特有的山头韵味之外，优质普洱茶还会出现绵长的体韵。对于品饮而言，韵又分为：腔韵、喉韵和身体的意韵，总称为体韵。体韵，也正是普洱茶与其它茶类的有所区别及其魅力所在。一款能有着令人迷恋的浓浓山韵的普洱茶，就是最能体现出云南茶的独特滋味。普洱茶滋味的延伸、难忘、回味、变化、舒畅，，等都可以成为韵的条件，有人认为回甘就已是茶韵，那样说就过于片面了，茶之体韵，应该是茶滋味在意识中的延伸。体韵，其实也很个人化，感受到的程度与首先是与茶质有关，同时也与品者的身体状况及认识的层面有关，要理解较为飘渺的体韵，经验多寡更是一件很重要的前提，所以，普洱茶，要多试多喝多对比。经验多了，茶之山韵及品者体韵也渐渐清晰。正所谓：人无骨，如何立世，茶无韵，岂能有魂。普洱茶的终极追求就是寻茶之韵！暗香厚韵，就是普洱茶的真实写照。
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微生物与普洱茶品质风味的形成
普洱茶滋味是以黄酮类及其氧化产物、茶多酚及其氧化产物为主要组分的一种多味综合体，有儿茶素的涩味，咖啡碱的苦味，也有氨基酸的鲜甜味。普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点，与发酵过程中的优势菌种是分不开的。
发酵过程中微生物分泌的胞外酶（多酚氧化酶、抗坏血酸酶等）在酶促作用下催化茶多酚的氧化、缩合与蛋白质的分解、降解；碳水化合物的分解及产物之间的聚合等一系列的反应，在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是构成黑茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时也是表现在感官上所谓的“甘”。
茶叶中所含蛋白质占干物质量的15%~30%，经加工分解为多种氨基酸，赋予茶汤“酶”及新鲜口感。
二十八世纪以来，刘勤晋、纪文明、周志宏等先后对一些普洱茶样品的香气成分进行研究。结果表明，普洱茶的香气成分主要由萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、酸酯类、碳氢化合物组成，这些类别的组分，都来自碳氮化合物、萜烯类和色素物质，它们的形成与微生物代谢关系密切。
刘仲华研究表明在渥堆过程中，微生物通过代谢能释放胞外酶，很可能就是这些胞外酶的酶促作用，使单萜烯配糖体发生水解，促进单萜烯醇化物的形成。
微刊丨优质的普洱生茶风味
@沈忠华玩普洱：优质的普洱生茶既具备优质绿茶的营养特点和口感特点，经时间的沉淀，又具备后发酵茶的陈香、甜美、醇厚、滋润等特色；一款普洱生茶，由于不同茶树品种、不同生长的地理位置和生态环境、不同树龄、不同生长方式，就产生不同的风味；同一泡好生茶，特别是陈期十年以上的优质老生茶，茶汤的风味也在泡制过程中发生着非常喜人的变化。——沈忠华
莫图便益
@农民小子：好人半自苦中来，莫图便益。世事皆因忙里错，且更从容。
《卢仝烹茶图》
@嘉荷知茶：南宋钱选的《卢仝烹茶图》，表达了作者与卢仝在精神上归一的隐逸趣味。作者晚年遭遇亡国之痛不愿随波逐流而隐居乡野，流连于书画和山水之间，这幅画以卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》的诗为内容，画中高大的太湖石与蓊郁的芭蕉树交相辉映，卢仝美髯飘洒，坐于平石上，仆人，差人忙于烹茶，表现卢仝得到好茶急于品饮的心情，此画笔墨间展现了卢仝避世隐居洁身自好的品格和道家思想风范，此话传承清朝乾隆皇帝在画上御笔题跋现收藏于台北故宫博物院。
世相
@疯狂大象：施一公：尖端科技技术是买不了的。3月3日，全国政协十三届二次会议首场委员通道在人民大会堂举行。中科院院士、西湖大学校长施一公仔采访中表示，过去两年间，西湖大学收到了来自世界各地6000多份申请，择优聘用了近百位世界级科学家，80%以上是中国自己培养、输送出去的优质学子。施一公表示，中国科学技术已经取得长足进步，但根据他很多年经历以及调研感觉，中国在基础研究领域还有很大差距，原创性研究还不能完全满足社会经济发展的需求。“尖端核心技术是买不来的，必须也只能靠我们自己去创造。”他表示，“我们需要培养更多配优秀的富有社会责任感的拔尖创新人才，这是未来中国教育努力的方向也是西湖大学创校的根本宗旨。”
西湖大学前身为西湖高等研究院，2015年两会期间，施一公、潘建伟、饶毅、等七位西湖大学倡议人，正式向国家提交《关于试点创建新型民办研究性的大学的建议》并获得支持。施一公指出，西湖大学是一所社会力量主办、国家重点支持的新型大学，目标是建设世界一流大学。西湖大学的诞生和发展是建立在中国高等教育大发展的土壤之上，可以说是中国高等教育发展到今天的必然产物。
@EC品牌观察：特斯拉降价被指侵犯用户权益车主到店拉横幅。一位特斯拉车主表示，2月25号提车modelX，3月1号得知官方降价17.43万，新车总共才开了5天。该车主还表示，降价一事导致自己“实际损失20万以上”。车主在博文中贴出购买记录，以及部分车主上门店维权拉横幅的照片。
@这不是历史：胡适在一次座谈会上说：男人也要有三从四德。顿时语惊四座。人们都洗耳恭听。他进而解释说：三从是，太太外出要跟从，太太的话要听从，太太讲错要育从。说罢，人们都笑起来。接着他说：四德（与得同音）是，太太化妆要等得，太太发怒要忍得，太太生日要记得，太太花钱要舍得。话音刚落，全场大笑……
@口袋野史：谭嗣同被捕前与妻子诀别，谭说“告诉后来的人们我为了什么而死”，谭妻说“可是我们还没有孩子”，一向强硬的谭嗣同一下子哽咽了，说出了最绝望的一句话“这样的中国，多一个孩子不是多一个奴隶吗？！”
@爽梁：Sharewithpics
@口袋野史：既然没有净土，不如静心。——丰子恺
@中国艺术品收藏：唐·阎立本（传）《锁谏图》卷，绢本设色，美国弗利尔美术馆藏。此图旧传为唐阎立本作，虽为元、明摹本，但仍不失其原有风格。表现的是十六国汉廷尉陈元达，向皇帝刘聪冒死进谏的情景。生性荒淫奢侈而残暴的匈奴君主刘聪，耗巨资为宠妃建宫殿，陈元达冒死进谏，被暴躁的刘聪下令将他全家处斩，后被刘贵妃解救。画中人物关系、表情刻画得极其生动，前半段陈元达用铁链将自己锁在树上冒死进谏的紧张气氛，与后段贵妃的宁静娴雅形成鲜明对照，十分传神。
@老树画画：有时连续几天，脑子空空荡荡。虽然这忙那忙，却像梦游一样。
茶余
@乐读好书：原来岁月并不是真的逝去，他只是从我们的眼前消失，却转过来躲在我们心里，然后再慢慢的改变我们的容颜。——席慕蓉《岁月》
@读书语录：真正友谊的形成，并非由于双方有意的拉拢，带些偶然，带些不知不觉。——钱钟书
@这不是历史：不必太纠结于当下，也不必太忧虑未来，人生没有无用的经历，当你经历过一些事情后，眼前的风景已经和从前不一样了，哪里会有人喜欢孤独，不过是不喜欢失望，谁都有自己的伤心事，成熟不过是善于隐藏，沧桑不过是无泪有伤。——村上春树
@段子楼：不管跟谁都混很熟的朋友。
你的普洱被谁改变了风味——仓储
普洱茶的风味会随着陈化的过程而得以转化，在不同的仓储环境下，相应的转化结果也会不同。在良好的仓储状态中的普洱茶会随着储藏时间的增长，茶叶的品质会得到提升。
当然其风味的变化与储藏的时间、温度、湿度及气压都有显著的相关性。仓储的条件可以在相当程度上影响到普洱茶最终的香气和滋味。
来自淮南农业大学的研究，对比了东莞、勐海和昆明的普洱仓储。通过对比这三个不同地区仓储的普洱茶，可以非常明显地发现它们的区别。该研究通过对东莞、勐海和昆明三地连续三年的贮藏转化做了跟踪分析和实验。
根据其实验结果发现，对比三地仓储的空气湿度和茶样的含水量发现，仓储湿度与茶样含水量成正比。而湿度也同样影响到了茶样的转化程度。
对比三地的茶样，在环境湿度最高的东莞的茶样内含成分（包括茶多酚、水浸出物、茶色素、游离氨基酸、黄酮、咖啡碱）下降速度最快，而环境湿度中等的勐海茶样则稍快于湿度最低的昆明茶样。在陈化速度上，东莞是最快的。但与更干燥的地区相比，湿度较高的仓储会导致普洱的耐泡度降低。
这三个地区的茶样也呈现出较大的差别。茶饼的厚度也与湿度成正比，东莞茶样、勐海茶样、昆明茶样。在湿度与温度较高的环境中，茶饼的起泡率会加快，茶饼的外形变化会更大。
同批的茶样在经过三个不同地区陈化过程后，茶样的感官审评上也出现了非常明显的差异。在香气上，勐海和昆明的茶样香气相对较为纯正，而东莞茶样的香气中掺有一定程度的杂味。在汤色上，东莞茶样的颜色变化较之勐海和昆明也转化得更快，相比之下像仓储时间更久的生普。
由此可见不同地点的仓储对普洱的影响。除了仓储对茶饼外形和香气上的影响以外，在对滋味变化上的影响也很大。
对此，我们也进行了一个横向比较。产自2016年的麻黑在经过勐腊和上海的仓储转化，和另一款同样产自2016年的麻黑但只经过勐腊仓储转化，两者的在滋味上就有相当不同的偏向。
只经过勐腊仓储的这款麻黑甜度很高，入口柔滑圆润、稳定而具有厚度。
而经过勐腊和上海两地仓储的麻黑依然有高甜的特点，但甜中有带有一丝梅子酸和轻微的咸味。微微的苦味缓慢地化开，没有勐腊仓储的圆润柔滑，多了一份颗粒感和层次感。
普洱茶在不同地区经过仓储陈化，由于环境温度、湿度等因素的影响，从茶饼外形、香气、到滋味等都会呈现不同的转化效果。
华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授陈文品从2008年起着手研究不同区域的普洱茶仓储研究。将同批次实验茶发送到广州、上海、香港、西安、北京等地进行仓储，每三年对样品数据进行一次横向比较，以探索出在不同地域的仓储环境下，会出现怎么样的变化和效果。
从这项历时多年的研究中采集到的数据发现，上海仓储的效果出乎意料的好，西北区以西安仓储效果为佳。
近两三年来，随着各个普洱茶业的发展，各个茶企也着手对仓储进行研究和改良。有些老茶客偏好湿度较高地区仓储的茶，而另一些则认为原产地仓储更能体现普洱的风味。回归到喝茶的本质，还是在“好不好喝”这个点上。对于仓储之争，还是要结合自己的喜好自行判断。
易武——贡茶之乡，茶马古道之源。
易武——贡茶之乡，茶马古道之源。
中国贡茶文化历史悠久，普洱茶贡茶历史，可以说是自易武起。
《普洱府志》载：清乾隆九年(1744年)，普洱茶被宫廷正式列入《贡茶案册》，明确：“每年进贡之茶，例于布政司库铜息项下，动之银一千两，由思茅厅领去转发采办，并买办收茶瓶、缎匣、木箱等费……”
易武贡茶极为考究，据《云南经济滇茶》记载：“于二月间(农历)采蕊极细而白谓之毛尖以作贡，贡后方许民间贩茶。”
乾隆六十年(1795年)，易武所产之茶被清廷指定为贡茶。清末明初，易武倚邦的茶“价等兼金”——也就是说，茶的价格等于自身重量的两倍黄金!
易武贡茶能独树一帜，源于易武茶的特点。
易武普洱茶生长环境及品质会受易武古茶树分布区域的影响。易武古茶树生态系统保持较好，生长着诸如椿树、香樟树、榕树、漆树、董棕等高大乔木，气生植物多，树木、滕本植物园繁茂，构成了良好的生态环境。
易武人，终生都以茶为伴。出门，村寨周围就是茶树；上山，更是满山茶园、茶歌……他们，天生就过着一种回归自然的隐居生活。
制茶师们，遵循自然，传承匠法。以专注、笃定，精益求精的制茶之心，承袭了时间、自然与茶叶的本真，从而蕴化出麻黑至柔、高山至润、弯弓至甜、落水洞至香、刮风寨至韵的风味。
峰范易武，自然有度
如清泉一般柔和绵滑
“古曼撒”，花香蜜韵，甜柔香如荷，茶汤透通油亮，汤色黄中呈绿，滋味鲜甜，茶性醇和，口感类似新鲜甘蔗汁甜香，生津迅速，口腔有比较好的清凉感，非常协调，韵味深远，山野气息明显。幽幽茶韵，承古续今，故名“古曼撒”兮。
春畅易武古曼撒古树春茶
茶评:
1、印象:士别三日，当刮目相待，茶别二月，表现惊艳。
2、汤感:汤甜涩轻，香隐苦现，汤里含香，尤其生津。
3、叶底:红梗不多，花杂不再，工艺尚可。
4、加分:涩弱，甜柔，汤稠滑醇和，稠厚度出来了，带一丝苦，喉韵上佳，很爽。
随感:
易武茶变化大，多品才识真味。
附:多次茶评:
（1）【
春畅系列】
易武“古曼撒”古树春茶
盖碗140CC
投茶8.5克
泡茶水温96度
涩显化的快，微苦，生津强烈，回甘持久，滋味饱满，花果香，厚度稍微欠缺，与五月中旬相比，变化很大，持续性稳定，九泡后微微出汗，闷泡不涩，甜度很好。香气花蜜香，
汤色橙黄明亮，
入口甜，微涩，秒化，滋味饱满，汤感柔顺，舌面生津，回甘持久。滋味稳定，杯盖淡淡的木头清香，在喝古曼撒，喝了热的本小仙女姓什么都不知道了，有喝了古曼撒的友友们，来，撩一撩这款茶的吗？
（2）室内温度22度，
投茶8.8克，
水温95度，
出汤时间25秒，两泡并一泡喝，
香气花蜜香，
汤色橙黄明亮，
入口甜，微涩，秒化，滋味饱满，汤感柔顺，舌面生津，回甘持久。滋味稳定，杯盖淡淡的木头清香，
由于是两泡并一泡，冷杯香一直延续着，闻之沁人心脾！
开篇，提到温度是因热的受不了，所以特意来查了室内温度，分不清是本身就热，还是喝茶的缘故。
普洱茶：生普洱茶
普洱茶分为生茶和熟茶，生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的为生茶。生茶茶性比熟茶烈、刺激， 新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用，长久储藏，香味越来越醇厚。
存放
普洱茶特有的品质和陈香是在陈放过程中发酵形成的，一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向于理想化，普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风无其他杂味异味即可。
冲泡
冲泡普洱茶原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必须符合“清、轻、甘、活、洁、洌”六个要素，清是清澈而透明，轻是水的表面张力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，洁是清洁无污染，洌是冷洌。泡茶时要掌握好水温，水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。
投茶量的多少可依个人口味而定，一般以3－5克茶叶，150毫升的水为宜，茶与水的比例在1：50至1：30之间
为使茶香更加纯正，有必要进行洗茶 即第一次冲下的沸水立即倒出，洗茶可进行1－2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式冲泡时，1分钟左右即可将茶汤倒入公道杯中，叶底继续冲泡，随着冲泡次数的增加，冲泡时间可慢慢延长，从1分钟逐渐增加至数分钟，这样泡出的茶汤才比较均匀。
编辑本段普洱生茶的功效
自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。
学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。
两种茶都有许多保健功效，看个人喜好了。
生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群 ，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
普洱生茶和普洱熟茶减肥的原理不同
普洱生茶的定义：大家一般称呼为生茶的，应该都是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期（生茶1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。
从营养、功效区分：生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
普洱生茶和熟茶减肥功效对比的问题：
要比较生茶和熟茶哪个减肥效果更好，我们要先分析普洱茶减肥的机理。普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的，二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。
生茶初期（生厂1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。
所以总体上看，经过发酵后的普洱茶（无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶）减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。
普洱茶功效很多，但喝普洱茶要注意以下事项（一定要看的）：
1、对于吃东西容易上火、容易便秘、容易长痘等属虚火体质的人来说，可以喝生茶或轻度发酵的普洱茶；如果是不习惯那股苦味而喝熟茶，切记泡的时候加点白菊花或蜂蜜，加点荷叶也可以。
2、生茶和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝！只有熟茶才有养胃护胃的功效滴！
3、说到减肥效果，普洱茶的确有减肥的功效，至于是否有效，那是因人而异的，本人向来主张看待普洱茶要理性，毕竟普洱茶不是减肥药。普洱茶减肥的作用主要是靠调理肠胃，从而增强对脂肪的消化、吸收，进而消耗脂肪，也就是通常说的刮油。但对于实际并不胖仅仅是自己感觉胖的情况，普洱茶自然无能为力了。同时，喝普洱茶要长期坚持，不会短期内就有明显效果的，所以不要轻易就认为无效而放弃了。打个不恰当的比方，吃减肥药和喝普洱茶就象打点滴和吃中药，打点滴病好的快，但未必治根而且有副作用，而吃中药调理，速度虽慢却能调理你的身体，而且没有或很少有副作用，这样说不知大家能明白吗？
4、正因为普洱茶有调理肠胃的功能，所以瘦人也可以喝普洱茶，甚至有可能让你消化好、吸收好，从而使你更壮实！总之，喝普洱茶会使你更健康，前提是按正确的方法长期喝。
5、喝普洱茶减肥也许减了脂肪，改变了体型，但却未必减体重！
普洱茶：陈年普洱茶
对于倾情于普洱茶的茶人，陈年普洱茶是一种有记忆的茶品。作为一种向后看的茶，陈年普洱浸润着岁月的秘香。
陈年普洱茶的浓酽和醇厚中，贮藏着时间的重量。那些号级、印极茶，在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后，变得老成持重，品饮它们，就像是在品读历史和尘封与遗失的往事。我每每面对那些数十年的陈年普洱茶饼，总是热泪盈眶。那个为我在几十年前准备茶的人，我跟他是否有着一种命定的机缘？这‘能喝的古董’，时间犹如那些沉默的普通而平凡的制茶人，默默地参与创造。在光阴的手掌里，一切都显得自然而平实。那作为普洱茶灵魂的后发酵过程，就在茶的内部静悄悄地实施着革命和创造，这一切，没有刻意，一切都循着时间的过程。一饼茶的内质，只属于时间和时间赐予的机缘。就像一次路途上的相遇，一次宿命的恋爱。谁静悄悄地守着一砖一饼，从少年到白头？谁在风烛残年，只对它默默对视，像无语的交谈？一个在青年时期，会为自己的晚年准备茶品的人，定是热爱生活、对未来充满希望的人。这样的人一定不会虚度光阴，不会透支年华，也一定不会因劳碌和奔波而丢失风雅。我总认为，最好的陈年普洱茶，最好不要在年少时就品到，否则，他会承受不住时间的重量。
今天的陈年普洱，得益于昨天的收藏者，而明天的陈年普洱，要寄希望于今天的收藏者。作为一个爱茶之人，平日里收藏些青沱、青饼和青砖，体验一下历史对茶的雕塑过程，是一件既有意义又有趣味的事。在这个过程里，你不能急躁，只能等待和守候。陈年普洱是时间的醍醐，是光阴对细节的耐心雕凿；陈年普洱，更是一种在时光流逝中的静默，在这种静默中，生活上升为艺术。陈年普洱还是一种顿悟，是一种用时间去完成的修行，是茶禅一味最好的注释。品陈年普洱就是品味漫漫人生。来来往往的功名利禄，沉沉浮浮的荣辱炎凉，原本都轻于鸿毛。只有时间，才是真正的智者，它让心静了，让志清了，让理明了。在淡泊与宁静中，时间积淀下了黄金和珍贵。越陈越香，是普洱茶最为独特的风味与特色。越陈越香还启迪了人生。一个人，一个在人生里不虚度光阴的人，同样是会越上年纪越有魅力的。我们的眼前，不乏仪态万千、美轮美奂的青春女孩，但我们的周遭，却少了那些芳华过后、依然风韵十足的女人。一个老太太的美，胜过千百个妙龄女郎。这，就恐怕是为何陈年普洱茶名闻天下的原因了。子在川上曰：逝者如斯夫！古人吟唱惜时如金。时间，摧毁了多少美人，打败了多少英雄，却独独成就了一片茶饼。这其中的意味，深长得让人喟叹。作为一个普洱茶界的业中人士，面对时间，该多一分欣喜，还是添一分忧愁？抑或就静静地坐下来，将所有的心得都投到那茶壶里去。此时，茶的过程，便成了人生的过程，时间，那逝去的时间，从茶水中泛起来，丝丝缕缕，缠缠绵绵，时间，原本也是芬香的啊！
普洱茶：普洱茶功效
普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。普洱茶自古以来，除了解渴、品茗之外，更有消食减肥及去病的功效。普洱茶在日本、法国、德国、意大利、港澳、韩国、台湾、南洋等地，都有美容茶、减肥茶、益寿茶、瘦身茶之良饮神品美称。
普洱茶的十大保健功能：1、提神；2、利尿；3、防蛀牙；4、解烟酒毒；5、防止动脉硬化；6、防重金属对人体毒害；7、防癌抗癌、防辐射；8、抗衰老、抗流感；9、美容、润肤；10、减肥、增强免疫力。
喝茶可补充人体必要的一些微量元素，对人体某些疾病也有防治作用。可降低人体血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心脑血管疾病的作用，并有抗衰老和增加象疫力的功效；多喝茶水可使人兴奋，有强心、利尿、杀菌、消炎等作用，长期喝茶水能消除疲劳、增强记忆力等。
医学证明
一、普洱茶味苦性刻。能解油腻牛羊毒、括肠通泄。
二、长期饮用云南普洱茶的人，40%以上有人同程度的体重减轻、脂肪和新陈代谢等明显的作用，含量并降下30%。
三、使用云南普洱茶医治高脂血症五十五例与疗效较好的降脂药物安妥明治疗的三十一例对比，云南普洱茶的疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，长期饮用无副作用。
四、凡饮用云南普洱茶的40%以上的病例，有不同程度体重减轻，年龄在40岁至50岁的病例效果更加显著、明显。对于降低人体所含类脂化合物效果好的占30%、效果中等的33%。对降低人体所含的三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等等都有不同程度作用及改善。
五、克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝三碗云南沱茶，一个月后；发现病人血液中的脂肪几乎减少了四分之一，而饮同用样数量的其它茶之病人血液脂肪则无明显的变化
六、普洱茶的确有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝的现象。
七、奥尔赛营养生理实验室用两组白鼠进行实验，一组用普通食物喂养，一组用富含胆固醇喂养，两组同时加入云南沱茶。九周后，血液化验结果，第一组脂肪降10%，第二组脂肪降30%。云南沱茶中一种或数种不详物质，在水中溶解后有促进新陈代谢、平衡和节制胆固醇的奇效。
八、普洱茶中的曲菌，含有微量脂肪分解酵素的脂肪酶，这种脂肪酶对脂肪分解具有效用。学者以老鼠进行实验，发现普洱茶竟有可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇值的奇效。
九、曲菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。
普洱茶：普洱茶保存
“陈”字是普洱茶的核心，所以”藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程，人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。随着品质的提升，普洱茶的价值也得以提高，所以普洱茶就具备了饮品和收藏的双重功能，即普洱茶除了具有饮料的属性外，它与文物古董有相同的收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键。
贮藏要注意的三个事项
一、流通的空气
流通的空气中有较多的氧份，不仅有利于茶叶中一些微生物的繁衍，而且可加速茶叶变化，但不能将普洱茶放置在风口上；另外，要注意存放环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。
二、恒定的温度
普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，正常的室内温度就行；可存放在荫凉处，避免太阳照射。
三、适度的湿度
好的普洱茶要“干仓”存放，”干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿，但太干燥的环境会令普洱茶的转化变慢，所以相对还需要有一定的湿气。
普洱茶：云南普洱茶
普洱茶好就好在一个“陈”字上，”愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不象一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱。
云南作为普洱茶的故乡，这已经得到了公认。顾名思义，很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地，本身并不生产茶叶。
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为”春尖”、“春中”、”春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘，又称为”谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及”谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。
我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个知名的茶品，为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。
普洱茶：普洱茶分类
普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
普洱茶分类
一、按存放方式分
（一）、干仓普洱
指存放于通风的仓库，使茶叶自然发酵，陈化放10~20年佳。
（二）、湿仓普洱
通常放置于较湿气之地方，如地下室地窖，加快其发酵速度。较有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。放5~10年佳。
二、按普洱茶依树种分
（一）、乔木
主要采乔木树叶作茶菁，叶片较大。
（二）、灌木
主要采灌木树叶作茶菁，叶片较小，也就是一般看到的矮茶树种
三、按普洱茶依制法分
（一）、生茶
采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，宜放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
（二）、熟茶
1973年后则以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。
四、按外型分类介绍
普洱茶依照它不同的外形，还可以细分成以下几种。
（一）饼茶扁平圆盘状，有点向派或披萨那样。
（二）沱茶形状跟饭碗一般大小。普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
（三）砖茶大小约是砖块的一半左右，同样也是长方形。为大部分的砖茶都是从西藏及蒙古等地制造运至各地的。
普洱茶：普洱茶冲泡
普洱茶分为生茶和熟茶，生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的为生茶。生茶茶性比熟茶烈、刺激，新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用，长久储藏，香味越来越醇厚。
普洱茶特有的品质和陈香是在陈放过程中发酵形成的，一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向于理想化，普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风无其他杂味异味即可。
冲泡
冲泡普洱茶原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必须符合＂清、轻、甘、活、洁、洌＂六个要素，清是清澈而透明，轻是水的表面张力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，洁是清洁无污染，洌是冷洌。泡茶时要掌握好水温，水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。
投茶量的多少可依个人口味而定，一般以3-5克茶叶，150毫升的水为宜，茶与水的比例在1：50至1：30之间。
为使茶香更加纯正，有必要进行洗茶即第一次冲下的沸水立即倒出，洗茶可进行1-2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式冲泡时，1分钟左右即可将茶汤倒入公道杯中，叶底继续冲泡，随着冲泡次数的增加，冲泡时间可慢慢延长，从1分钟逐渐增加至数分钟，这样泡出的茶汤才比较均匀。
普洱茶：普洱茶鉴赏
看外观
看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；其次嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌。
闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，具纯正，”气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“嗅霉味”。
品滋味
主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑顺，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。
看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
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