绿茶开花。
茶为国饮，闽茶为优。有人说，福建是“茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵”。提到福建茶叶，肯定绕不开的，就是闽南的乌龙茶。
闽南乌龙茶品质特征鲜明独特，香气似兰似桂自然清香，滋味醇厚甘爽，有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。而对大多数国人来说，闽南的乌龙茶就是安溪铁观音，不过，对了解福建茶叶的人来说，闽南又怎一个铁观音了得？
梅占、佛手、毛蟹、本山、黄金桂、石亭绿、白芽奇兰如此等等，不一而足。这里《第一》网罗闽南乌龙茶，特推出专题“还有多少闽南乌龙茶值得细品”，以飨茶客。
安溪开花
佛手，又名香橼、雪梨。相传为清康熙二十九年（1690年），安溪金榜骑虎岩的一位老和尚，用茶树枝条嫁接在香橼上而得（见庄灿彰《安溪茶业调查》）。制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格；制红茶，汤色红浓，叶底红亮，品质甚佳。1996年，佛手被定为福建省茶树良种。
永春结果
佛手，康熙四十三年（1705年），传入永春达埔狮峰村。现安溪县栽培佛手较少，据《第一》调查，现佛手主产区为永春县，闽中、闽东、闽北有小量引种。由于永春地处戴云山东南侧，境内林木苍翠，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温在20℃左右，四季如春，土壤肥沃，雨量充沛。自五十年代以来，经综合闽北武夷和安溪乌龙茶的制法，逐步研制成具有独特风格的永春佛手，年产量1000t左右，品质尤佳，远销港澳、东南亚、日本，内销广东、上海、北京、山东、福州、厦门等地。毛茶与精制茶评为省、部优质产品，多次评为省名茶。
茶品特色
永春佛手属灌木大叶型，分为红芽与绿芽佛手(绿芽佛手少数)两种。树势开展，形似佛手柑(香椽柑)，树冠高大，披张枝条软，节间大，叶片多为卵圆形，尖端钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质特柔软，色多黄绿油光，叶缘略向背，叶齿疏明而纯。制成的佛手茶色泽绿油润，香气鲜爽，浓郁清幽，滋味醇厚、鲜美，汤色澄黄明亮。
工艺流程
永春佛手品格之独特，主要来自优良的茶树品种，科学管理茶园，合理的采摘及精湛的制茶工艺。永春佛手初制分为晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初烘、整形、包揉、烘干等工序。
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如何促使山茶多开花
一、要促使山茶生长旺盛壮实 三四月间，当山茶叶芽萌动和生长枝叶时，一方面应及时把植株上的残花全部摘除；另一方面要追施以氮为主的肥料３―４次，每隔七天左右施一次，以补充开花后植株体内养分不足，促进组织充实及多抽分枝，并使新长的枝条快一点木质化。
二、要促使山茶多形成花蕾 ５月份起，山茶的新枝上开始花芽分化，形成花蕾。这时，应施以磷为主的肥料，连续３―４次每隔１０天左右一次，利于花芽分化，增加花蕾。忌施氮肥，防止再抽新枝，扩增营养生长，引起隐蕾落蕾。
三、要保护花蕾不脱落 盆土不能过干或过湿，浇水应掌握“不干不浇，浇则浇透”的原则。当花蕾长得如黄豆大小时，即要进行一次疏蕾，目的为减轻母体的负担，避免因花蕾过多营养分散，导致花蕾因得不到足够营养而变黄脱落。一般顶梢保留一个花蕾为宜，摘去内向蕾、畸形蕾及弱枝上的花蕾。切忌施生肥和浓肥，９月、１０月份，每月施一次稀薄的磷肥，确保山茶花肥大、色泽鲜艳。
四、做好防暑保暖工作 夏季将山茶放置在阴棚内养护，除了避免日光直接暴晒外，在枝叶及盆的周围喷洒清水，增加棚内空气湿度和降低温度。冬天，当气温降至０℃以下时，应把山茶移入室内向阳处。
茶树什么时候开花结籽？茶树开花时间与结果时间
茶树不仅会开花，还会结籽，这是其自然生长的结果，在茶树开花结果期间，茶树的根系和树梢的生长会呈现出不同的状态，以普洱茶为例，我们来看看茶树什么时候开花结籽吧，下面小编为您介绍茶树开花时间与结果时间。
茶树开花
树开花结果是茶树正常的生理现象，一般每年9月分以后就会开始开花，茶树花果的多少、开花的时间是因茶树的品种不同、不同的气候年分而不同的。
如果是观赏用的茶花，其花芽分化一般从6月至10月中旬。从花原基分化至明显出现花蕾，约需1个月时间。开花时间从8月中旬至12月下旬。一年中开花盛期在10月下旬至11月中下旬。开花期可持续45-78天不等。在一天之中，9月和10月的开花时间在上午4-6时;10月下旬以后在上午6-8时;11月中旬多在中午12时至下午2时开放。
观赏茶花
茶树的生长因为根系和新梢对碳水化合物的平衡需求，呈现“根梢交替式”生长。根系越发达，茶树生长越良好。其中，云南的大叶种茶树的根系较中小叶种发达，且在不同季节，其各个部分因受气候、土壤、水源等因素影响，茶树的生长存在一定差异。
茶树的根是茶树的营养器官，为什么说树龄越大的茶树其茶叶中所含的茶质越丰富，是与其根系息息相关的。树龄越大的茶树，其根系越发达，从土壤深层汲取的养料越多，给茶树的生长提供丰富的营养物质。长势较好的茶树，如景迈山500年及以上的茶树，其鲜叶制成茶品后，春茶呈现出甜香饱满的品感，秋茶呈现出高香清甜的品感。
茶籽
花期过后，经过花粉受精的茶花，继续生长结出果实，也就是茶籽。茶籽分为油茶籽和茶树籽。这样的茶籽既可将含有的茶油提取作为食用，又可将余留下的茶渣研磨成粉，制成天然茶籽粉，其富含天然茶皂素，去油去污能力极强，可用来洗涤茶具、碗筷等。我们平时在清洗茶具时，使用普洱茶籽粉清洗，茶具洗后很干净。
茶果的生长成熟所需时间为18个月左右，茶果未成熟时为绿色，成熟后呈褐色和红褐色，果皮裂开后，呈现出棕褐色茶籽。可将其用来榨油食用，茶叶籽油有调节血压、降血脂、抗氧化等功效，是患有三高等心血管疾病人群的理想食疗产品。
永春佛手
永春佛手，福建省永春县特产，中国国家地理标志产品。福建省永春县地处闽南山区，种植永春佛手茶已有300多年的历史。在闽、粤、港澳等地区以及东南亚各国侨胞中负有盛名。2008年，永春佛手茶被国家确认为“中国著名品牌”，并被授予“中国申奥第一茶”荣誉称号。
永春佛手茶树属大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳。茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。
佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳，冉冉飘逸，就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。
2006年12月28日，原国家质检总局批准对“永春佛手”实施地理标志产品保护。
永春佛手产地环境
永春佛手发源地是永春狮峰岩。永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。
福建省永春县地处戴云山南麓，境内群峰起伏，山地资源丰富，又是南亚热带和北亚热带的过渡区，属亚热带季风气候区，全年雨量充沛，年降雨量1600—2100毫米，年平均气温17℃—21℃，日夜温差大，平均相对湿度77%。山地土壤以红壤为主，PH值在4.5—6.5之间，有机质含量丰富，适宜植茶。永春绝大部分茶园种植在山区和半山区，正应了“高山出好茶”这一茶谚。
永春佛手采制工艺
永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬；夏茶在6月上旬-6月下旬；暑茶在7月上旬-8月下旬；秋茶在9月以后。各季产量占全年产量比重，春茶为40%，夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采摘，傍晚付制。
佛手茶的制造与一般乌龙茶相同，不过针对佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性较强的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重，摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。
1、初制工艺：工艺流程是晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→足火。操作时应用灵活的“看青做青”技术，形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵”及天然果香等“色、香、味”内质。
（1）做青：晒青掌握失水率4%至10%，摇青、凉青多次交替进行。摇青要根据季节、气候、茶青质量等因素灵活掌握先轻后重，采取或“轻筛勤摇”或“慢筛重摇”，摇青一般3至4次，历时8h至16h，减重率为茶青重的6%至14%。
（2）炒青：先利用高温迅速杀死叶内酶的活性，后在热的作用下，蒸发部分水分和青气味，使叶子变软，减重率为做青叶重量的18%至22%。
（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、六道工序，初烘温度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火温慢焙直至足干。
2、精制工艺：主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。
永春佛手品质特性
佛手又名香橼，与安溪铁观音一样同属乌龙茶，是乌龙茶中的名贵品种之一。据国内外专家鉴定，佛手茶是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。
永春县以种植红芽佛手为主。佛手鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。其外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽，内质香气浓郁或馥郁幽长。优质佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘；耐冲泡，汤色橙黄或浅金黄、明亮、清澈；叶底肥厚、匀整、软亮、红边显，饮之入口生津，落喉甘润。
永春佛手毛茶梗皮淡黄或稍红；不论毛净或精茶均条索肥壮、圆结、沉重（似海蛎干）、颗粒大，色泽砂绿油润，俗称“香蕉色”（翠黄绿）。毛茶或精茶均香气浓郁幽长、并带有似香橼果散发的自然果香或花香，俗称“佛手韵”，汤色黄绿清澈明亮，滋味醇厚甘鲜有回甘，叶底肥厚软亮，边鲜红。
永春佛手品种分类
以春芽颜色区分，佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种，红芽佛手树姿较披张，嫩芽紫红色；绿芽佛手树姿稍直立，嫩芽淡绿色。以红芽为佳。
永春佛手药用价值
经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。
2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用；并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管，降血压血脂等保健功效。常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。
永春佛手的冲泡方法
泡茶的步骤一：使用茶具
白色陶瓷杯90ml、审评碗110ml、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。
泡茶的步骤二：洗涤加温茶具
先用温开水冲洗茶具。
泡茶的步骤三：看外形和色泽
取5-6克永春佛手于冲泡杯中，察看茶叶的外形是不是紧结，色泽是否砂绿油润。永春佛手外形以条索、色泽为主，整碎、净度为辅。
泡茶的步骤四：冲泡与审评内质(香气、汤色、滋味、叶底)
1、用100℃开水冲泡永春佛手，最好是山泉水或者矿泉水。
2、先刮沫：用茶壶的杯盖刮去浮在杯上的茶沫，冲洗干净，再盖上杯盖。
3、审评内质。
第一泡：冲泡后1—1.5分钟后闻杯盖香，看茶叶的品种、香气是否纯正，何种香型，永春佛手品种特征是否明显;约2分钟时，倒出茶汤在茶杯中，看是否金黄清澈;品其汤水，是否纯正、醇厚、回甘，香气是不是和杯盖一致。
第二泡：按照第一泡泡茶的方法冲泡。2分钟后，闻闻它的杯盖香，与前次比较，看香气是否一致，判断永春佛手香气的强弱程度。3分钟后倒出汤水，看其汤水色泽及品其汤水的香气、醇厚、回甘程度。
第三泡：与前两次冲泡方法一样。3分钟时，闻闻杯盖香，与前两次比较，判断其香气的强弱、纯正程度。
4分钟后，倒出汤水，看其色泽，品其汤水的，与前两次比较香气、醇厚回甘情况，判断茶的耐泡程度。审评滋味后，先嗅叶底余香，再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中，观看叶底。
永春佛手历史渊源
相传，闽南骑虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突发奇想：佛手柑是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有“佛手柑”（香椽）的香味多好哇！于是他把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心的培植，终获成功，这位和尚高兴之余，把这种茶取名“佛手”。
清康熙年间，佛手茶传入永春，附近茶农竞相引种得以普及，有文字记载：“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。永春县山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品，为别于其他地区的佛手茶，故称“永春佛手”。
清光绪年间，永春县城桃东开设的峰圃茶庄销售永春佛手，随即闻名遐迩。
民国二十年（1931年），永春佛手制成铁盒包装，通过厦门茶栈源源转销到港澳及东南亚各埠。但当时总量尚少。至20世纪40年代末，每年销往海外只有几十担。
现代，永春佛手迅猛发展，佛手茶栽培面积和年产量居中国第一。
20世纪90年代以后，随着社会的多元化发展，消费者的需求日渐多样化。安溪铁观音、云南普洱、武夷大红袍、祁门红茶、西湖龙井等茶叶占据了很大的市场份额。一些茶农便砍掉佛手茶树，种上铁观音，留下少量佛手茶树没人管理，有的把佛手茶用于铁观音茶叶的拼配工序中，这些都导致市场上正宗的佛手茶越来越少，佛手茶也渐渐失去了传统本色。
2015年，永春县委托国家植物功能成分利用工程技术研究中心，国家中医药管理局亚健康干预实验室、清华大学中药现代化研究中心、教育部茶学重点实验室对佛手茶进行深入研究。以清香型佛手、浓香型佛手、佛手老茶为研究对象，在采用现代化先进仪器分析检测佛手茶的品质成分、功能成分和卫生学指标的基础上，采用动物模型和细胞模型，研究了永春佛手茶的抗衰老、降血脂、调理肠胃、降血糖等保健养生功效及其作用机理。
“研究发现，永春佛手茶具有增强自由基清除能力，可抵御辐射对脑细胞的损伤，增强对不良环境的抵御能力，抗氧化和抗衰老作用显著；常饮佛手茶，还可有效调控人体糖脂代谢，起到降脂减肥、降血糖的显著效果；此外，佛手老茶具有显著的改善肠道功能、调理肠胃的作用。
永春佛手相关传说
凤山公（名一瑶，字以熔，生于明朝嘉靖辛酉年，卒于崇祯丙子年），居住在望仙山麓，永春县玉斗镇凤溪村中。他一生精研百草，治病救人。
有一次，他到望仙山中采集青草药，在小溪边发现一棵树型婆娑，叶大如掌，似茶非茶的植物，采下叶子一闻，芬香沁入心脾，在嘴里一嚼，顿感清香爽口，韵味悠长，精神陡长。凤山公觉得这是一味良药，就把它采集回家。乡人凡有病痛，用过这味药后，百病立除，非常神验，人们称之为瑞草。凤山公把这味药的枝条剪下，栽到百草园中，居然成活，成为治病救人的主药。有一次县令的母亲腹泻不止，不知请过多少医生用过多少药，就是不见效。看见老夫人病情一天比一天沉重，身如槁木，骨瘦如柴，生还无望，县令非常着急，就出悬赏榜文，寻求神医良药。只要医好老夫人的病，就赏银千两。
有人告诉县令，听说玉斗以熔先生医术精湛，近得一味良药，能药到病除，不妨请以熔先生前来就诊治病，或许有效。县令听说，喜出望外，马上派人用轿子把凤山公抬到县衙给他的母亲看病。凤山公把脉诊断后说：老夫人是吃食不慎，导致胃肠损伤，加上年老气虚才会病入膏肓。如不用良药医治，恐怕性命难保。
县令马上请凤山公行医用药，凤山公就以新发现的这味药为主药配方给老夫人治病。老夫人用药后，腹泻立止，县令非常高兴，问凤山公用什么神药，能使老夫人药到病除。凤山公拿出这味药介绍了发现这味药的经过，当地人称之为瑞草。县令拿着这味药仔细端详，觉得这味药叶大如掌，芬香扑鼻，宛如佛手，能让人妙手回春。因此，他就说，以后就叫这味药为“佛手”吧。
从此以后，这味药就叫佛手，县令要赏给凤山公千两银子，凤山公坚辞不受。从那以后，不但凤山公种植佛手，还教导乡人大量种植佛手，并把这佛手药制成干品，当茶饮用。饮用这种汤药不但能解除病痛，预防肠胃病，而且能清凉解暑，延年益寿，慢慢的，人们称这种药叫“佛手茶”。这就是佛手茶的来历。此后，外乡人纷纷到玉斗求取佛手茶种，玉斗人也慷慨赠与，佛手茶也就逐步传播开来。
关于永春佛手茶 关于关于永春佛手茶
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提到永春，相信很多人想到的是咏春拳，南派的咏春拳讲桥手的变化，是比较优秀的武术拳种。而这里的永春指的是福建的永春县，这种佛手茶便是出产自这里，属于福建乌龙茶的一种。因为这种茶形状像掌，而价格又比较昂贵，所以也被成为金佛手。喜欢佛法的朋友，这种茶就一定不要错过。
佛手茶树一般分为红芽佛手以及绿茶佛手，最名贵的是红芽佛手，红芽佛手大叶似掌，叶底比较肥厚，从三月下旬开始萌芽，从四月中旬的时候开始开采，四季都有，春茶数量占到百分之四十以上。
永春佛手茶样式好看，更重要的是其营养价值十分突出。据相关科学检测表明，佛手茶中含有的锌以及黄酮类物质是所有乌龙茶中含量最高的。而这两种物质对人体的健康至关重要，先说黄酮类物质，有降低血糖、降血脂以及软化血管的作用，尤其对于老年人来说，是很好的补品。锌对儿童的发育十分重要，也能有效呵护成年人的健康，可以延缓衰老。从儿童到成年人到老年人，永春的佛手茶都是十分适合的饮品。
在2007年的时候，永春的佛手茶被成为申奥第一茶，作为国礼送给外国友人，受到普遍好评。佛手茶不仅仅因为样式像佛手才有这个称呼，在我看来，佛手更加代表的是一种祥和健康，还有无国界的亲和友谊。以茶会友，多一份友谊，世界就多一份温暖。
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茶树根外追肥
茶树根外追肥茶树叶子能通过表皮细胞的渗透作用吸收附着在叶子表面的无机盐作为自己的营养成分。它可吸收游离的离子，也可吸收不电离的分子。茶树进行叶面施肥，称“根外肥”。根外肥不受土壤冲刷、淋溶及固定等因子影响，肥料利用经济，吸收快，效果好。对缺素现象，随时可以及时补救。根外追肥还可以同治虫、喷灌等结合，便于管理机械化，节省劳力。同时还可改善茶园小气候条件，有利茶树生长。据同位素试验表明，茶树根外追肥，尤其是微量元素的施用，可以大大活化茶树体内酶体系，从而加强根部的吸收能力，如茶树喷施钾肥和硼肥，可以促使茶树根部对磷、硫、钙等营养元素的吸收。 茶树根外追肥的施用浓度与肥料品种、天气条件诸因素不关。综合各地情况，茶树各种根外施肥参考浓度为：尿素0.5%、硫酸铵1%，硫酸钾0.5%，过磷酸钙1%、硫酸铜10×10-6--20×10-6，硫酸锌50×10-6，硫酸镁0.01%--0.05%，硼酸50×10-6--100×10-6，钼酸铵20×10-6--50×10-6，硫酸锰0.01%，三十烷醇0.1×10-6--1×10-6，赤霉素50×10-6--100×10-6，茶叶素100倍液，稀土300--400倍液。茶园根外追肥主要经叶片吸收，由于茶叶正面蜡质层较厚，而背面蜡质层薄、气孔多，一般茶叶背面吸收能力较正面高5倍，所以在喷肥时，要正、背两面同时喷施，特别要注意背面的喷施。在与农药配合施用时，要注意农药和肥料的化学性质，酸性农药配酸性化肥，碱性农药配碱性化肥，同时要注意两者之间的化学反应，根外施肥还要注意天气的变化，防止高温曝晒引进水分蒸发而改变浓度，或下雨冲洗，淋失肥料。喷肥时间，要选择傍晚或清晨，最好是阴天。在茶树生长季节里，旱季因根部受水分条件的限制，吸收能力低，根部施肥效果差，可加强根外追肥，予以弥补。