趣然涌溪大青茶叶。
茶种类繁多，有好多有趣的名字，即便不饮茶，光听听这些雅名，就是十足的享受。比如以植物取名的“奇兰”、“水仙”、“白牡丹”、“黄金桂”、“莲子心”……未饮之，心先动，顿觉色彩斑斓，满庭芬芳；又如取地名的“黄山毛峰”、“信阳毛尖”、“武夷岩茶”，想来奇幻飘逸，宛若武林剑客；还有以动物命名的，如“乌龙茶”，气势虬劲，如千年老松，而“凤尾龙须”则精细华彩，刺绣一般；以器物取名的“玉露”、“银针”，名字像诗一样，给人丰富的想象，那茶该是怎样的晶莹剔透；尤其诱人的，便是“碧螺春”了，这名字鲜亮小巧、典雅高贵，让人感觉一个清新明丽的春天一下子都流了出来。
闻其名，观其形，思其趣，忍不住要泡上一杯。我喜欢饮黄山毛峰，形似雀舌，色似象牙，将开水缓缓注入茶杯，沉在杯底的银针立刻浮动起来。先是整体浮挤于水面，俄顷上下沉浮，来来往往，翩翩起舞。几秒钟后，一部分仍浮于上面，一部分则沉在杯底，中间的还在上下攒动。稍后，中间攒动的便感到疲累，不得不沉静下来，但见其芽尖直挺竖立，一片顶着一片，良久才和浮于上面的茶叶一起徐徐下沉，最后与杯底的茶叶相融相合。细察其变化，感想也便从茶香里冒出来。人生之旅，何不是取水泡茶，浮浮沉沉，沉沉浮浮，最后归于平静。
茶这东西真是不可多得的尤物。生于高山，长于幽谷，且山越高，茶味越香浓，越品越醇厚。茶集采天地之灵气，尽占人间之风雅。自从走出陆羽的《茶经》，不仅成了百姓生活的必需，同时成为一种非常时尚的社会文化。茶是诗，茶是画，茶是散文，茶是一种情结一种禅意。古往今来，又有多少人为茶免俗为茶销魂？儒家以茶修德，道家以茶修心，佛家以茶修性。今人喝茶更有讲究：大理的“三道茶”喝的是人生哲理；周庄的“阿婆茶”喝的是江南文化；少数民族的“八宝茶”喝的是风情与健康；成都人的茶馆里则到处漫漶着历史与休闲……茶，有喝、饮、品之分，品当在上。品茶，文化的意味和淡然的心境一目了然。设想静坐在简陋的竹斋之中，品一壶用陈年的雪水冲泡的绿茶，真的有不食人间烟火的淡雅。然而，这只在书与想往中，多数时间，茶是用来喝与饮的，这样只是很难让茶韵进入幽闭的心灵。现代人的生存已然艰难，多亏茶在许多愁苦的眉际间轻漾，如若没有了茶的陪伴，疲惫的现代人该是何种境地，实难想像。
说到茶趣，应是“茶之趣”的省略，关键在于必须先弄懂“趣”字。“趣”为何义？于是，我搬来有关说文解字的书籍查找，古汉语里的“趣”字有两解，其一通“趋”，趋向、向往、疾行；其二通“促”，催促、督促、赶快。这两义似乎很难与茶有直接的关联。我又拿来《辞海》翻阅，看来今“趣”与古“趣”有很大延伸。今“趣”一字由两义变多义，除了保留古汉语原有意思外，与茶可关联的还有“风致、情趣和意味”的意思。由此，茶趣也就是茶的风致、茶的情趣和意味。或许，这样的理解还较为抽象，较为概念化，我们可以从古今茶人和自己的品茶实践中，去得到具体的感受。
20多年来，我避开喧嚣，独处书斋，在茶的微熏下，在袅袅娜娜的雾气中，翻开一部心仪的经典，慢慢地品，悠悠地读，阅览了许多的书籍，走进了哲人们的思想，博大精深，让人无法走出精神的森林；写下了许多的文字，走进了智慧的海洋，深邃辽阔，叫人难以跨出思考的天空。茶，给了我灵感，给了我勇气，是我始终在行走、一直不停歇的好伙伴。有了茶，我便不寂寞；有了书，我便不痛苦。茶与书，让我的人生无怨无悔，绚丽多彩，使我收获成熟，果香醉人。
鲁迅先生云：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”洗一只洁净的玻璃杯，让它纤尘不染，撮一小撮茶叶放入杯中，冲入开水，隔着透明的玻璃杯看茶，看茶在杯中天女散花般地悠悠坠落，看茶在杯中的千姿百态，看茶以不同方式打开自己，每天都会得到片刻的情趣与启示。喝茶、饮茶，也是可以上瘾的，但能像烟瘾一样被戒掉；而品茶虽然也能成瘾成趣，可无法戒掉，当然其趣其瘾在品上，也无需戒掉。人生许多的爱好只要于人于己没有害处，又何必弃之呢？何况茶如人生，虽苦犹甜，先苦后甜，苦中有乐，乐在其中。在社会讲文明讲提高生活质量的今天，大家吃茶去，享受“茶趣”，何乐而不为！
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民国时代的茶趣
民国时代的茶趣！茶，是中国人的尤物。梁实秋在《喝茶》中说，凡是有中国人的地方就有茶。
鲁迅对品茶有独到见解。他说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过，要享这‘清福’，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。”2004年在一次拍卖会上，鲁迅收藏的清宫贡品茶膏，现身公众面前，震撼了茶界，对鲁迅喜欢品茶提供了有力的佐证。
对于喝茶，“苦茶庵”老人周作人更是有独特的体会。他说：“喝茶当于瓦屋低窗下，清泉当渌，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦。”对品茶感受，可谓独得其妙。
老舍认为“喝茶本身是一门艺术。”他喜欢一边喝茶一边写作，如果没有茶，喝多少水都觉得不解渴。出国或外出体验生活，都不忘随身携带茶叶。饮茶，可以说是老舍一生的嗜好。他在《多鼠斋杂谈》说：“有一杯好茶，我便能万物静观皆自得。”
郭沫若喜欢喝茶，11岁就写下了“闲钓茶溪水，临风诵我诗”的句子。1942年他写剧本《孔雀胆》中，借主人公的口，说出自己的泡茶心得：“在放茶之前，先要把水烧得很开，用那开水先把这茶杯茶壶烫它一遍，然后再把茶叶放进这壶里面，要放大半壶光景。再用开水冲茶，冲得很满，用盖盖上。这样便有白泡冒出，接着用开水从壶盖上冲下去，把壶里冒出的白泡冲掉。这样，茶就得赶快斟了。”
巴金喝茶用白瓷杯，抓把茶叶，用开水一冲，就开喝，味道自然一般。而且，他喜欢把茶叶丢在书柜里，这样，茶水就有了油墨的味道，外人实在难以下咽。
制壶大师许四海看到巴金如此喝茶，就送了他一只自制的仿曼生壶，还专程从家里带了一套紫砂茶具，为他表演茶艺。一经大师之手，香味早已弥漫，巴金喜不自禁，一边喝一边感叹：“没想到这茶还真听许大师的话，说香就香了！”一口气喝了好几杯。可见，好茶配好器，相得益彰，方得饮茶之趣！
普洱茶膏茶趣
活色
色泽变幻莫测，一如画境
贡润祥普洱茶膏极致纯净，品性若水，水无形可呈万状，膏独色可呈万相。
茶膏遇水择色，茶色因PH值而异，也能与水中矿物质络合生色，便于身体吸收；亦可因温度而变幻，沉浮晕染意境如画。
生茶膏于纯净水中金黄清透，于矿泉中为琥珀色，稍后可呈石榴红；熟茶膏于纯净水中呈现琥珀色，随即转为石榴红，随着时光流逝温度变化，终呈瑰丽宝石红、醉人酒红色。虽色多变幻，茶汤始终如一，质地清亮通透，赏心悦目。
闻香
茶香自然流转，独沁心脾
贡润祥茶膏凝聚普洱精华，不变其本真，完整保留了普洱的独特茶香。
香气醇和、内敛、悠然静绽，缓缓释放自然茶香，无丝毫杂质与人工雕琢的气息。
茶膏入水，随时间的流逝，温度的变化，茶香浮动亦多变幻，初时轻逸淡雅，稍后转为馥郁浓醇，缓缓萦绕历久弥香。闻香识茶，自然普洱香独沁心脾。
赏味
细品醇和细腻，余韵悠长
贡润祥普洱茶膏皆为上品普洱精华，拥有极致纯净的非凡品质。
体验极致完美，从舌尖到味蕾。
入口温润，至舌尖处初绽芳华，口感爽滑；于唇齿之间徐徐流转尽释菁华，滋味浓醇细腻，层次丰富；萦绕舌尖缓缓入喉，齿颊生香余韵悠长。
普洱茶知识：茶趣与茶德
茶趣即饮茶乐趣，佳茗、清泉、茶具、良辰、美境。知音，相聚品饮、雅俗共赏。茶趣有雅俗之分，无高下之别；茶德即茶之功德，以茶养身体，以茶驱腥气，以茶防病气，以茶养生气，以茶散闷气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。
长知识
【冬季体寒者可品普洱】普洱茶属于茶性比较温和，有养胃、护胃的作用，冬天气温比较寒冷，普洱茶对体寒的这部分人群特别地适合。另外对慢性病患者有一定的效果，普洱茶能够引起血管舒张，使血压有一定的下降，降低心率，对高血压、动脉硬化的患者有辅助治疗的作用。
【不适合长期饮用的6种养生茶】①决明子：长期大量服用对肾脏慢性损伤②橘皮：对阴虚体质的人，会让身体阴阳失衡③玫瑰：对于气血不足的人，会加倍消耗气血④胖大海：长期会受寒，脾虚的人会加重腹泻⑤枸杞：生痰生湿之品，会增加体内痰湿的程度⑥甘草：引起水肿和血压升高。
生茶：云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。熟茶：云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。发水渥堆过程中的结晶块叫茶头。
易武现有古茶园面积5565亩左右，主要分布在易武村委会、麻黑村委会和曼腊村委会。其中易武村委会有443亩左右。麻黑村委会有2270亩左右。曼腊村委会有2852亩左右。近几年统计，易武年产老树茶产量在240吨左右。
【冬日丶以花衬茶】玫瑰普洱：材料：玫瑰花15克，普洱茶3克，蜂蜜适量。调制：1．将普洱放在杯碗中，注入开水；2．第一泡普洱茶汤倒掉不喝，第二泡加入玫瑰花，再注入开水冲泡，待稍凉，加入蜂蜜即可。功效：玫瑰花加普洱一起冲泡饮用，芳香怡人，能疏解胸闷，对缓解紧张、抑郁有不错效果。
【普洱叶底分析】1.头春(古树,芽料肥厚,香扬汤绸,甘韵略长)；2.野.革质.叶脉粗犷；3.很好的转化(活力暗藏,很好的茶)；4.老树新芽；5.大树料的柔软；6.荒山野林易武料(牙齿都感回甘,生长环境的确非常重要)；7.混杂的雨水料(杂味,水薄而寡)；8.台地料(有高温烘的嫌疑)。
商家说蒙顿茶膏：【中国普洱茶博物馆于芒市正式开馆】为集成和弘扬普洱茶文化，促进普洱茶产业的发展，芒市志成茶业文化有限公司积极争取，在中国国际茶文化研究会和德宏州政府等支持下，建立了中国普洱茶博物馆。这将极大力保大力发展茶产业，将该州打造成为中茶西出经济走廊的起始站。
大益茶taetea：发布会进入最后环节＂英雄骏马＂爱心公益拍卖，经过两轮激烈竞拍，两饼＂头马特藏版＂在昆明主会场拍得善款共10.4万元，所有善款将全部捐赠大益爱心基金会用于助学云南贫困学生。碎碎念
茶是一种情调、一种沉默、一种淡然、一种向往。在任何季节里饮茶，每个人都宛若一片茶叶，或早或晚融入这变化纷纭的大纤世界。在融会的过程中，社会不会刻意地留心每一个人，就像饮茶时很少有人在意杯中每一片茶叶一样。普洱茶不会因融入清水不为人在意而无奈，照样只留清香在人间。
茶的一生有三次生命。第一次是它生长在树上的日子；第二次是在茶农采摘、翻炒、揉捻继而出落成自己特有茶形的过程中；第三次是在品茗人用水滋润它时，它再一次舒展身姿，以生命菁华回报懂得欣赏它的人。——细心品饮茶的滋味吧，这是它用生命绽放出的美丽。
普洱茶连连看之六十二：茶趣与茶德
两个人非常渴，喝同一口茶时，一个用金杯，一个用泥杯。前者觉得自己富贵，后者认为自己贫贱；前者得到了虚荣的满足，后者陷入无谓的烦恼中。他们都忘了，自己需要的是“茶”，而不是“盛茶的杯”。我们在生活中也是如此，不要被自己不需要的东西所烦恼。冬日的周末，尽情享受难得的舒适阳光吧！
喝茶语录紫砂
友一：CCTV报道宜兴紫砂的节目你看了没？
友二：没看，怎么啦？
友一：原来都是假的！好多壶是用化学原料弄出来的。
友二悲愤状：我说我那把壶才用了一个月，不放茶，光入水，出来怎么就像熟茶呢？！
点评：入壶需谨慎，喝茶要小心。
普洱晚课熟茶凉了能喝吗？隔夜呢？
能喝。这个我做过试验。而且也有理论根据。
试验的结果是确实没有不良反应，这个试验不单在我自己身上做过，周围的很多朋友都参加过。
理论上熟茶已经被氧化过，不会再次被氧化，所以隔夜也不会象绿茶一样变质。
普洱茶山头名字拾趣
喜欢喝普洱的人，大抵都能够说出几个普洱山头的地名。如：如雷贯耳的老班章，即便不喝普洱的人大都也知道吧，更不用说欢喜普洱的人了。老班章，这名字咋来的，其实，也是有一番考究的。茶区山头的地名都有它独特的含义。老班章，据村里人说，是傣语音译过来的，“班”在傣语中是表示“鱼”。老班章，傣语的意思就是有鱼的地方。现在，老班章可是有茶而名声在外，不是有鱼哦。
还有冰岛，你不要想象那远在国外的贴近北极圈的“冰岛”。这个冰岛是我们临沧地区勐库普洱茶区的“冰岛”，实际上也是傣语音译过来的，傣话称这个地方为“丙倒”，说成汉语就成了“冰岛”了。
“班章为王，冰岛为后”这两个赫赫有名的普洱茶产地的名称是这样来的，那么，其他地区呢？趣在哪？
就我自己来看，现在普洱茶山头有趣的地名当属易武茶区了。
易武茶区属于古六大茶山之一，普洱茶兴起的源头，好多老字号都在易武诞生。如今，普洱茶生产与销售的重心转到勐海，但易武茶仍旧以卓越的品质，吸引茶人们趋之若鹜，到易武寻茶，现在也说“班章为王，易武为后”，就可证明易武茶有着她的母仪天下的威望，与冰岛一样，在老班章霸气侧漏的气节上，易武的温婉同样令人着迷。
这样，易武的很多山头就陆续出现在茶人的眼前，很多从前没有耳闻的山头地名带着原始森林的气息，成为一个个好茶的代名词。能拥有一泡什么什么地方的茶足够让人惊喜。
究竟哪些山头地名让茶人或者其他人听了就感觉到强烈的山野气韵扑面而来呢？
刮风寨，你能想象到这个寨子如何山高水长，如何山风凛冽，四季风鸣不止么？
薄荷塘，又是怎样的一个山头，是否有潭水旖旎，其实，薄荷塘是因为山民们来到此处，发现有薄荷生长，故名之曰“薄荷塘”。一听这名，有木有觉得薄荷的清香怡人，其实是茶的香使她成为茶人口里的珍茗。
落水洞，疑似到了《西游记》的“水帘洞”，肯定是有水了，穿山越岭，忽见一洞，有水瀑入帘，冒雨进洞，别有洞天！落水洞，究竟是因何得名，只觉名字好有意思，一听，就是来到了山中，山里有瀑布，有老林子，有飞檐走壁的奇景，有哗哗的流水声。
因为在寨子中心有个很大的山洞（云南喀斯特地貌现象），且山洞通过地底暗流直接与河流相连，加之当地地势原因，就算是雨量较大的雨季洞内的水也不会满溢出来，因而得名落水洞。
茶友们，是否与你的想象一致!还没等你回过神来，这段时间又出来几个热炒的山寨，铜箐河，一扇磨，听过了么？
铜箐河的茶很好喝，也是茶人跋山涉水，趟过一条叫同箐河的河流觅得的。
如果说一条铜箐河从山涧里流来，以次为名还不算稀奇话，一扇磨，到底是啥意思，就有点让人匪夷所思了，发挥你所有想象，一扇磨，是什么？一座石磨？一扇？一把扇子？够你猜给够啦。好神秘！一扇磨！
又一个茶中新贵！
“一扇磨”位于古曼撒茶区，是最近几年才被发现的易武顶级古茶区，了解的人并不多，名字好古怪！
查到“一扇磨是古地名”，其他皆无，怕要亲临一扇磨才知道他的由来了。
“论名气，一扇磨比不上当下大热的薄荷塘、铜箐河、刮风寨、麻黑和弯弓之属，但是论价格与茶品内质表现，一扇磨绝对是易武纯料中的高性价比之茶”。
这番评价可以猜测要去一趟一扇磨，真的不容易了。谁想走，一扇磨，探险！
易武茶区的山头寨子可谓多也！
一连串数来，麻黑、落水洞、曼秀、三丘田、田坝、高山、三合社、大漆树、刮风寨、杨家寨、三家寨、丁家寨、刮风寨、一扇磨、弯弓、白茶园、麻拐塘、薄荷塘、铜箐河、帕扎河、白沙河、冷水河、郑家梁子、黑水梁子……够你记得了。
至于勐海茶区、勐库茶区也亦有许多山头茶地名，但大都为茶人熟悉，就不一一而足。
茶未饮，先为名而往，也许，哪天还要冒出一个令茶人更想象无穷的地名，那就让我们一路追捧而去，毕竟，山高路远之处，险峻闭塞之处出好茶啊！
趣图：普洱茶的“身世”之谜普洱茶属于什么茶？
【第一轮发言】
目前市场上最常见茶叶分类有两种：
安徽农业大学茶学院陈椽教授把茶品归为六大类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶；国家质检总局行政部把茶品归为七大类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶类。无论是七大类还是六大类，都将普洱茶划分为黑茶。
根据根据国标GB/T22111-2008，普洱茶定义为：
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。由此定义不难看出普洱茶在特定范围内，其原料、工艺的独特性。
【第二轮发言】
我国茶类多以“制茶原理趋同”来分类。如绿茶是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶作用；红茶是充分发挥茶叶多酚氧化酶的酶促作用等；而黑茶是在以定温度条件下发挥微生物的作用达成独特品质。
普洱茶中的熟茶，在其漫长的工艺探索过程中便运用和借鉴了黑茶的加工工艺，两者都是经过干燥工艺后将毛茶进行渥堆发酵，并且在后期的储存存放过程中都是任其进行自然发酵和转化的，属于人工发酵。另外，两者都是紧压茶，所以，普洱茶属于黑茶。
众所周知，茶类可以以“发酵程度”来划分：
绿茶是不发酵茶；白茶、黄茶半发酵茶中的轻发酵茶；乌龙茶半发酵茶；黑茶叫后发酵茶；红茶全发酵茶；因其加工工艺的不同，普洱茶可分为熟茶和生茶。
普洱生茶在新茶和老茶阶段的品质特征有很大差异。在新茶时期普洱生茶的外观、香气、滋味跟绿茶较为相近，均属不发酵茶；但因其原料不同：绿茶一般以新采摘的鲜叶为原料，普洱茶是以国家地理标志范围内云南大叶种晒青茶为原料。所以，普洱茶不属于绿茶类，而普洱老茶则是由长时间的存储陈放转变而来的，虽说属于后发酵，但是与黑茶的制作过程和品质特征有着本质的差别。因此，普洱茶也不属于黑茶。
【评委点评】
由于“普洱生茶”和“普洱熟茶”，加工工艺和品质上的差异性，我们很难将普洱茶简单的归属到六大茶类中的某一类。
【谏言】
茶叶分类目的是为了加强人们对事物的了解和认知，并不是茶品品质的代名词。
茶趣：让人一头雾水的普洱茶语
“钱多老班章，古茶肯定香。大款喝曼松，一身都轻松。钱少去冰岛，去了也白跑。易武寨刮风，金卡必刷空。无奈上景迈，家家混着卖。最后下昔归，空手把家归。”说起一些只有普洱有的术语，真的会让人一头雾水，下面我们看一下那些让人一头雾水的词语。
冰岛茶
我相信很多人会想到国外的冰岛，第一个感觉真是高大上啊。但是转念一想。冰岛那个寒冷国家怎么可能会产茶？如果这样的想法去问业内人士，那么业内人士会笑掉大牙。这个冰岛只是云南临沧盛茶的小山村冰岛村。而国外的冰岛确实不产茶的，更不会有云南独有的普洱茶了。
砍头茶
这种名字很容易让人想起古代的砍头的血腥场面。但是这个场面没有血腥，而且茶园主人来说，应该是非常高兴的。在云南古茶树区，为了增加茶叶产量、方便采摘，这样就体现了劳动大众的智慧，人们将茶树的上部分砍掉，这样就留下一人或者两人高的茶树。因此就是砍头茶。
走水、还阳
在茶叶圈，“走水、还阳”可不是指的失火或是什么失传已久的独门功夫，而是乌龙茶制作工艺中的两个环节——摇青后，茶叶失去水分，变得柔软，这个“失水”的过程就叫“走水”，而晾青时，叶梗里的水分开始往叶片里面走，以此带来乌龙茶的高香，这个“回水”的过程就形象的比喻成“还阳”。
马蹄
马蹄其实是茶梗处的硬结块。之所以会出现，主要原因是茶农们采摘不当——本来应该轻轻掐下叶梗，但实际却硬拖、硬拽扯下了整个叶梗，梗头已经木质化的部分就成为了成品茶的马蹄。原来有人说这是辨别是否为春茶的标志，但其实是没有依据的。
吊水
吊水指的是一种冲泡茶叶的方法。将水壶提起来，缓慢的往容器里注入茶汤，让茶叶温柔的翻动起来，这样的注水方式就叫吊水，形似高冲，但水流要求比高冲细。
吊水的特色是水温下降很快，多用于泡制绿茶，因为绿茶毫芽较多，常浮于水上，不容易快速浸透，用吊水则能解决这个问题。
冰岛茶、冰岛古树茶、冰岛茶区茶、冰岛茶区古树茶_普洱茶
茶行业流行PK，古而有之，斗茶即为PK。延展下来，普洱茶行业内盛行大厂PK小厂、生茶PK熟茶、纯料PK拼配、古树PK台地。
生茶、熟茶之分，无非是熬制的时间不同，殊途同归，本无争论，不过因为是一个要快速套现，一个是即时消费的问题，在我看来，无可争论，争论也没有意思。
纯料、拼配之争，谈的本就两码事，纯料是指原料，拼配是指工艺。而且，现在喝和未来喝是不一样的市场，也就是不一样的产品，现喝用纯料，未来用拼配，这有什么好PK的呢？
古树PK台地，这两个词都不是茶学名称，都是民间词汇，据说某茶学权威也用“古树和台地茶”做了对比，一个指树龄，一个指栽培方式，我不知道所谓的茶学权威到底是哪种茶学权威，如何以江湖的名称来做庙堂的对比，又如何来做这种对比？
所谓的台地茶包罗万象，很多古树被台刈后，在勐海也称为台地茶，而在易武则算为古树茶，这样的茶，到底算台地，还是古树呢？
江湖乱，且罢了。学术界也乱，就不应该了。
今日，友人问我到底有没有功力喝出树龄，说有客户能喝出300年与800年的区别，友人言喝不出，问我，我说，估计疯人院当天放假就可以喝得出。
我们的先民聪明，发明了茶林间作的模式种茶，所以，古茶园一般在森林边上，与万亩连片的现代茶园茶的生态环境不一样，这两者之间的口感当然有区别，很大程度上，是在于生态环境的作用。
而同样生态的古树茶，300年和800年，首先是树龄就没有办法准确测定，云南大面积种植茶树是在明代，汉族进入云南之后的事情，当然，前面也有，但是，根据现在的茶树种植情况分析，大部分都是明代之后的事情，大部分茶树也就是500年不到。至于树龄更老的野生茶，那则是另一码事。
至于“大厂PK小厂”，原本也无可分解，不过，如今的PK有了新的迹象，有了新的内容。
大厂原本应该做大众市场，小厂则只能覆盖小众市场，这两者原本是不相干的两个市场，一个做入门客，一个做发烧友，其实是相得益彰的好事，不过，最近有了变化。
今日朋友发来帖子，据说某大品牌早就准备了上亿元的古树茶，并且今年在“冰岛茶区”也收购了上千万的茶叶。
古树茶上亿？我要说这个企业真敢吹，云南古树茶的产量总共不到3000吨，全中国的茶商都在山上收鲜叶，全中国的发烧友也在山上收鲜叶，从未听说过一枝独秀的超级品牌在收古树茶，而且，古树茶的产量实在太小，根本不可能有上亿元的毛料供应给一个企业，即使有，也一定是混采，而不可能做到纯料，这是想想也知道的常识。
现在的茶商之所以从毛茶收到鲜叶，正是因为每一个环节都在造假，不得不守树收茶，一颗茶树春季干毛茶产量能有一公斤就已经算比较大的茶树了，茶商收古树茶，超过100公斤，往往就不可控，也就是很难保证茶农不是混采。而一个企业要收购上亿的古树茶，而且毫无声息，这几乎是不可能的事情。
不过，大品牌都有话语权，他说是就是。
至于“冰岛产区”这一说法实在是高明，众所周知，如今的“冰岛茶”一定是指冰岛老寨的古树茶，而老寨的古树茶实在是少得可怜，大品牌要说是老寨的古树，那随便问问，一个采访即可以露馅，而说“冰岛茶区”，那范围就大了，一般人也无从考证。
但是，蹊跷的是，即使是“冰岛产区”，也是和布朗茶区、易武茶区一样，早就于2012年开始细分，冰岛老寨就是冰岛老寨，小户赛就是小户赛，南迫是南迫，市场即使再糊涂，已经细分的则不可能再混淆概念。
市场原本是大品牌是大品牌的受众，小品牌是小品牌的受众，不过，无论是怎么增值的诱惑人，毕竟茶是喝的，大品牌的品质在发烧友级别的茶品面前不堪一击，好在可以隐藏在盛名之下，遮盖在品牌的余威之下。
所以，大品牌欲力振茶品质量，可以理解，不过，一出手就是漏洞百出的“古树茶”，如何让人放心？
茶叶是一种随时可以替代的产品，相对垄断可以实现“大产量”、“大产能”、“大规模”的效应，但是，不是说掌握了话语权就想古树即古树，想切入分众市场即切入分众市场，至少是应该来点真古树料。
编者注：吴疆，作家，茶文化学者。2008年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书，其书批判了普洱众多伪概念，被称为业界第一奇书，也是唯一被盗版最多的专业性书籍。时至今日，淘宝上销售其盗版的商家，多达150余家，成为专业书籍类被盗版第一人。其作品之观点，自出版之日至今持续引发茶行业多年大讨论，屡屡引发轩然大波。其行文特点在于用独立、新颖的视角观察普洱茶现象，受到国内媒体、业界重视，其文字展现了一个本真、独立人格的魅力。其新作《七子饼鉴茶实录》现已公开发行，再次引发市场震动。
何为醒茶、洗茶、发茶？
在我们日常泡茶的时候，醒茶、洗茶、发茶都是经常谈到的几个词语。泡茶的前1-2道水倒掉不喝到底是为了把茶洗干净还是为了唤醒茶叶？发茶又是怎么一回事？这些词语到底该如何区分？人们对这些问题都各执己见，说法也就五花八门，导致许多茶友不知该如何判断哪一种说法才是正确的，下面我们就一起来了解一下何为醒茶、洗茶、发茶？
醒茶
醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。不同的茶类有着不同的醒茶方式，就拿普洱茶来说，为了给普洱茶营造适宜的醇化环境，通常都会把普洱茶存放在一个相对封闭的环境中，时间久了，茶叶便会“沉睡”，就类似于我们常说的“冬眠”。
长期的堆压会使得普洱茶产生闷陈味或者其他异味，若想要品尝到一口滋味上乘的茶汤，那么醒茶就是一个非常重要的环节。普洱茶的醒茶主要分为两种方式，一种是冲泡前的干醒，另一种是冲泡时的湿醒。
干醒，是指为了达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的而改变普洱茶的存储方式。在日常生活中，普洱茶的干醒通常是将紧压茶解散，并放置在通风、清洁、无异味的阴凉处，或者放进干燥、无杂味的醒茶罐中，让茶叶与空气充分接触，使其自然苏醒，并散去茶叶中的杂味。
湿醒，通常也被称之为润茶，是指在干醒的基础上，通过热水提高茶叶的温度，帮助叶片缓缓舒展，让茶叶充分苏醒，以便冲泡时能够更好的释放出茶味。
洗茶
泡茶时的第一道水常被称之为“洗茶”，相信茶友们对这个词并不陌生，“洗茶水”不喝，似乎已经成了一种茶饮常识。从字面意思来理解，许多人都认为洗茶是为了洗去茶叶中的灰尘杂质或是农残，使茶叶变得干净，然而实事真是这样的吗？
首先，普洱茶的卫生问题一直为喝茶人诟病，关于普洱茶是否干净的话题至今仍在争论不休。在生产力不发达的时代，制茶全由手工完成，由人工来挑选茶叶往往不能达到完美，茶叶中有灰尘杂质也无可厚非，因此洗茶一词也实至名归。然而普洱茶经过多年的发展以后，在技术上已经基本成熟，机械化程度也大有提高，静电除尘和风选除尘机器已被广泛应用。经过一系列的加工，茶叶也变得较为干净，如果还继续用陈旧的观念来评判现在的普洱茶，那未免有些故步自封了。因此，洗茶似乎已经不再是为了祛除茶叶中的灰尘杂质而存在的了。
其次，用热水洗去茶叶中的农残更是无稽之谈，可为什么现在还有人坚持这一说法，笔者也不甚了解。且不说农药大部分是溶于有机溶剂的，并不溶于热水，单凭一道热水就想去农残吗？当然不可以！再说现如今随着社会经济发展，人们对食品卫生安全更加注重，关于普洱茶的生产加工也有相应的国家标准，变得更加规范化，对茶叶卫生状况的检测与监管也在不断加强，所以茶友们在正规厂商购买的普洱茶是不用担心农残问题的。
由此看来，洗茶这一程序其实跟醒茶（湿醒）或润茶的作用差不多，都是为了让茶叶能够达到最佳冲泡状态，因此现在洗茶、醒茶、润茶这三个词也常被人们混用。笔者认为，其实大可不必咬文嚼字的纠结这三个词语该如何区分，毕竟我们的最终目的都是为了让普洱茶的口感更好而已。
发茶
有人将冲泡普洱茶时的第二道水称为发茶，也不喝，目的是使茶叶在水中舒展开来。但是这么说来，发茶跟醒茶、洗茶、润茶又有什么区别呢？显然这一说法还比较少见。
我们通常理解的发茶，就是茶叶加水，让茶叶中的内含物质溶入热水中变成茶汤的一个过程。我们在泡茶的过程中，经常会说到闷泡几秒再出汤，这个“闷”的过程，也可以叫做发茶。茶汤口感上的差异，就是它内含物质、混合度、协调性等特征的差异，这些差异就是在发茶的过程中所形成的。
总之，不管是醒茶、洗茶还是发茶，都只不过是为了能够喝到一口滋味上乘的茶汤罢了。
古树茶·台地茶·乔木茶
总会听到“古树乔木普洱茶”连在一起说，似乎不这样不足以表达茶品的珍惜难得，一说起台地茶，一脸不屑。以“乔木”来强调古树茶，似乎台地茶便走向了“乔木”的反面——“灌木”。在普洱茶界里，这样的误读还不在少数，为了从根上厘清，我们就来学习一下这三个概念吧。
古树茶，就是生长百年以上的实生苗发育出的茶树，它只是表达了一个茶树存活的年龄，与茶树的种性、生长地、特征等等无关，重点在存活时间上。
台地茶，这里的台地指的是种植方式，通常指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶产量很大，建国后迅速发展起来。该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
乔木，是从分枝属性上定义的名称，乔木本义是指树身高大的树木，由根部发生独立的主干，树干和树冠有明显区分，主干离地面30公分以上才发生分枝现象的均可称其乔木。
云南绝大部分茶区的茶种，无论是古树茶还是台地茶，其种性都是乔木型的大叶种茶树，只是台地茶经过人工种植和修剪，强度采摘，改变了茶树自身的生育条件，但茶树的种性，并没有因此而改变，当解除各种“限制”和“刺激”后，这些树型低矮的茶树，就会长高、长大，而恢复它“乔木”的本来面目。
所以，称古树普洱茶为“乔木茶”也并无差错，只是如果为了强调古树茶的价值而贬斥台地茶，误导消费者将云南大叶种的台地茶认为是“灌木茶”就有失公允了。
再好的茶树鲜叶，加工出问题，即使血统再优秀，也只是让人惋惜而已。目前，市场上古树茶重视“纯料”，台地茶重视“拼配”，二者各有利弊。古树纯料茶悠久的树龄、良好的生态环境是台地茶无可比拟的，古树茶滋味更加厚重、更有独特的韵味和风格，但在采摘难度和成本方面更高；台地茶密植、高产，适于大批量生产，通过高超的拼配技术，可以拼出层次丰富、口感一致的普洱茶。目前市场上备受推崇的“88青”，也不过是勐海茶厂延续至今的常规产品（7542）的一部分——75年的拼配配方。
生茶配熟茶≠老生茶
这两年在市场当中出现这样一类茶，在茶叶的生产包装上面印刷的出厂日期不过是近一二年的产品，在名字上却称自己为“印级茶”，在宣传上也是不遗余力的去宣传这一特征。
抱着试试的态度，从朋友那里连续试了几款这样的茶叶，在细细品尝以及对茶叶的叶底观察之后，大家都发现这样一个事情：叶底比较混杂，有生茶有熟茶。
原来这类茶的奥秘在这里。
其实生茶、熟茶搭配着喝在老茶客当中并不算啥新鲜事。
两种茶配在一起，茶汤既有了熟茶的浓厚甘甜，又保留了生茶的生津回甘。但缺点也很大，比如渥堆味的出现，香气的浑浊。所以一直没有大范围流行起来。
作为茶商，在看到了有这样的市场需求，并将其做成产品固然是一件好事。但是打上“印级茶”的标签，未免就有些不合时宜了，毕竟从味道上，生熟配跟老生茶的差别还是蛮大的。
光一个茶汤的协调性，这就是生熟配根本无法做到的层次。至于说味道，熟茶的味道跟老生茶也有着巨大的差异，同样新茶的涩度跟老茶的柔和也完全不同。
产品是好产品，普洱茶市场也的确需要创新。
能满足茶客需求的产品那都是充满了市场前景的。但是产品在宣传的过程中还是应该稳扎稳打的。尤其是混淆概念这样的事情，万一茶客较起真来。真要是拿“印级茶”在一些大型品鉴会上对冲，那岂不是一切努力都要付之东流了吗？
新品就是新品，说实话真没必要往老茶身上去靠。毕竟现在的茶客不比十年前，会喝茶懂茶的人也越来越多。一旦在宣传上产生歧义，哪怕产品再好也会被茶客打上“弄虚作假”的标签。
本来能大火特火的产品，就因为包装宣传上的概念不清，到最后弄成兵败滑铁卢。这样既是茶商的损失，也是茶客的损失。
好产品就应该有新名字。茶客的眼睛都是雪亮的，只要产品好，哪会有人在意它老不老呢？
生茶、熟茶和老茶，分别如何醒茶？
在冲泡普洱茶的过程中，醒茶醒得好不好直接影响着后面的冲泡。因为各个茶类的茶箐、制作工艺等不同，醒茶的方式自然也不一样常见的的醒茶方式第一种是老茶，年份比较久的普洱茶。这种就要在冲泡前还有冲泡时候进行醒茶；第二种就是新茶，没有经过长时间的储藏和密封保存。这种只需要在冲泡时进行醒茶就可以了。普洱茶和红酒极为相似，年份越久越需要醒;陈年普洱醒得好，方可品到醇和、温润的普洱茶滋味。因为制作工艺的不同，普洱茶有生茶、熟茶之分;还有散茶、紧压茶、新茶、老茶之分，不同的普洱茶，醒茶方式也有本质的区别。1.散茶密封存储的散茶或者存储时间不长的散茶可以不用再冲泡前进行醒茶，只需要再泡茶时醒就可以了。如果是没有密封存储的散茶，也不用提前醒茶，因为没有密封的散茶，一直与空气接触，内含物质已经非常活跃。散茶一般在冲泡时醒就行了，用90℃——95℃的水，洗一次茶即可。2.新生茶没有经过储存陈化的生茶，香气清新，茶箐鲜度好;醒茶时只需要把茶饼撬散，用茶盘盛放在阴凉、干燥的地方45分钟左右就行了。冲泡新生茶的水温最好为90℃——100℃之间，目的是为了避免烫熟味产生。洗茶(润茶)一次或者两次，醒茶就完成了。3.新熟茶熟茶醒茶需要用到紫砂罐、陶罐(最好的是紫砂罐)，用茶针把饼茶撬散，放入紫砂罐当中;然后紫砂罐放置在阴凉、干燥的地方。熟茶的醒茶时间要根据熟茶的渥堆味的程度来决定，如果是你明天要喝熟茶，今天就可以把茶撬散放置在紫砂罐当中。使用紫砂罐醒茶的主要原因：紫砂罐吸附性能好，能够吸附熟茶的渥堆味和新茶的刺激味。新的熟茶带有很强的火气味、渥堆味，喝新的熟茶会有燥火感，小编建议各位茶友，熟茶最好是存放半年以上再喝。4.老生茶老生茶因为存储时间较长，所以醒茶这个步骤是很有必要的。生茶的存储方式分为：仓库存储和个人存储两种;长期存放在仓库的茶叶会有“仓味”，个人存储的茶叶，因为时间久，环境变动大等原因，会有杂味。如果饼茶在拿出来的时候有很重的仓味或者杂味、异味等，建议先将饼茶撬散，放置在干燥、通风、整洁、无阳光直射的地方一天，具体放置多久还需要看杂味、仓味、异味是否严重，如果严重可能还需多放置一天。等撬散的茶叶充分和空气接触后，其内含物质也会逐渐活跃起来。最后再将其放入紫砂罐中，老茶的醒茶时间比新茶的醒茶时间要长，大约一个星期左右即可。另外，在冲泡老茶时，使用沸水洗茶(润茶)两次或者三次，醒茶就完成了。5.老熟茶老熟茶的醒茶方法和老生茶的醒茶方法极为相似，都需要先闻一下杂味、仓味是否严重。若杂味、仓味并不严重，可直接撬散放入紫砂罐中。如果杂味、仓味严重，可先将饼茶撬散放置在干燥、通风、整洁、无阳光直射的地方;等杂味、仓味散的差不多了就可以将茶放入紫砂罐中，时间为两天左右。在冲泡时，可取一定量的茶叶放入茶壶当中，再用沸水淋壶。最后使用沸水洗茶(润茶)两次或者三次，醒茶就完成了。
普洱茶生茶熟茶怎么区别？普洱茶生茶和熟茶哪个好
俗话说：“夏喝生普，冬饮熟普。”因为夏天燥热，人容易上火，而普洱生茶有清热解毒、解暑解腻的功效；冬天寒冷，普洱熟茶茶性温和醇厚，茶所含的益菌群有暖体养胃的功效。下面就为大家说说普洱生茶和普洱熟茶的区别以及各自的品质特征。
一、定义不同
按照普洱茶的制作工艺，可以将普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种。两者在定义上的区别，如下：
1、什么是普洱茶生茶？
普洱生茶，是以符合普洱茶产地条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成形等工艺制成的紧压茶。其主要品质特点表现为：色泽深绿尚油润；内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓醇，收敛性强，叶底肥厚等。
1、什么是普洱茶熟茶？
普洱熟茶，是以符合云南原产地环境条件下的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其主要品质特点表现为：条索色泽褐红，呈猪肝色或者灰白色；内质汤色红浓明亮；香气有独特的陈香；滋味醇厚回甘；叶底厚实呈褐红色等。
二、制作工艺不同
从制作工艺来讲，普洱茶的制程分为两个阶段，第一阶段为晒青茶的制作，即鲜叶-摊晾-杀青-揉捻-晒干等工序；第二阶段，是普洱茶生熟茶的分水岭，同时也是在这个阶段决定了普洱茶的生熟茶茶性。
1、普洱生茶的制作工艺
相对于普洱茶熟茶的制程来讲，普洱茶生茶的制作工艺较为简洁一些。从晒青茶开始，在经过称重付制，裸饼（砖、沱）摊晾，包装等步骤即可。
2、普洱熟茶的制作工艺
普洱茶熟茶的制作，是在晒青茶的基础上，进行进行深加工，一般经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工艺是通过人工干预的方式加快普洱茶的内含物转化，得到熟茶滑、厚、醇、甜、柔的特点。
三、适饮人群不同
因普洱茶生茶和普洱茶熟茶，两者在工艺上的特殊性，以致两者的茶性也各不相同。
1、普洱生茶适宜人群？
从茶性来看，普洱茶生茶茶性较寒，特别是刚制作出来不久的新生茶。从健康品饮来看，普洱茶生茶则较适合想减肥的人群，它可以促进肠胃蠕动，助消化，可以有效地帮助脂肪分解，从而达到瘦身的显著效果且不会造成胃的负担。但是生茶不宜在饭前饮用，必须饭后喝，否则会刺激肠胃，容易造成胃黏膜受损。
2、普洱熟茶的适宜人群？
相对于普洱茶生茶来讲，普洱茶熟茶的茶性较温和一些。其主要的功效有养胃、暖胃的作用，同时具有调理气虚等特别功效，像平时胃寒的人最适合这种茶，而且长期喝熟茶可以降三高，中老年人可预防心血管疾病，普洱茶具有良好的保健作用，是对身体机能有益的茶品。
提示：普洱茶中的普洱生茶和熟茶经蒸压后形成的紧压茶均有紧茶、圆茶（七子饼）、饼茶、砖茶、沱茶等形态。普洱茶有耐储藏的特点，在一定时间内并在良好的贮藏条件下贮藏可以改善并提高其品质。普洱生茶与熟茶在工艺上、品质特点上各有其特点，适宜人群也有所不同，说不上谁好谁坏，关键是找到适合自己的。
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