茶的发展历史及文化。
“中国茶史”的起源，到目前为止是众说纷纭，争议未定，大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。茶以文化面貌出现，是在两晋北朝，最早喜好饮茶的多是文人雅仕。唐代开元以后，中国的"茶道"大行，饮茶之风弥漫朝野，宋承唐代饮茶之风，日益普及。茶的发现：
唐代陆羽《茶经》中说：“茶之为国饮，发乎神农”神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
茶的利用：
以神农时代算起，中国茶的发现和利用始于原始母系氏族社会，距今大约有五千年的历史。
茶树原产地之争：
中国说、印度说、无名高地说、二元说。
茶树的起源——原产于中国：
茶树：属于山茶科、山茶属植物。共有23属，380余种。我国的山茶属植物有15属，260余种。
产于中国西南地区：
鉴于山茶科、山茶属植物在云贵川的高度集中，表明我国西南地区是茶叶的发源中心，属茶的原产地。
例如——云南：
位于云南凤庆县香竹箐村的3200年大茶树。
千家寨2700多年。
勐库大雪山2400多年。
巴达山1400多年。
例如——贵州：
1957年，贵州赤水县，高约12米的野生大茶树。
1976年，贵州道真县，高约13米的大茶树。
西南三省是茶树变异和资源最多的地方，当属茶树的起源中心。
中国茶区划分：
中国现有茶园面积超过110万公顷。年产量超过200万吨。其中绿茶大概占65%，近几年消费增长最快的是红茶。
茶区分布辽阔：
东起东经122度的台湾东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东荣成市。全国共21个省区市，960多个县产茶。
全国分为四大茶区：
西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。
西南茶区：位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省及西藏东南部，是中国最古老的茶区。代表：云南（普洱、滇红），四川（竹叶青、蒙顶甘露、黄芽、石花），贵州（湄潭翠芽、都匀毛尖）等。
华南茶区：位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省，是中国最适宜茶树生长的地区。代表：广东（英红、凤凰单丛）、福建（闽红工夫、武夷岩茶、铁观音、福鼎白茶）、台湾乌龙、广西六堡茶。
江南茶区：位于中国长江中下游南部，包括浙江、湖南、江西、皖南、苏南、鄂南等区，是集中生产名优茶的地区。代表：浙江（西湖龙井、顾渚紫笋、平阳黄汤、莫干黄茶），江苏（碧螺春），湖南（君山银针、安化黑茶），江西（庐山云雾、浮梁红），皖南（祁门红茶、太平猴魁、黄山毛峰），鄂南（宜红工夫）。
江北茶区：位于中国长江中下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东、皖北、苏北、鄂北等地，主要生产绿茶。代表：河南（信阳毛尖），陕西（泾渭茯茶、安康富硒绿茶），山东（日照绿、崂山红），江苏（六安瓜片），湖北（恩施玉露）。
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我国茶叶产区及特色茶树分布
我国茶区分布白北纬18°至38°东经98°至122°，东至台湾东部的台东、花莲，西达西藏南部察隅河谷，北至山东烟台、辽东半岛，南达海南岛，纵横二千余公里，为全世界最广阔、产茶种类最多。包括台湾、福建、浙江、安徽、四川等十八个省，五百余县。
我国秦岭以南具有非常优越的、适于茶树生长的自然条件，年平均气温多在15～22℃，年降雨量多在1000～2500毫米，土壤多微酸性或酸性，丘陵山地，坡度缓斜，排水良好，早、晚浓雾迷漫，空气中相对湿度多在75％以上，尤其是闽、粤南部及台湾茶区，气候温暖湿润，发芽生产期长，可达八九个月，其发展潜力更大。至于我国茶区应如何规划，学术界亦有不同看法，若依自然条件，类似陆羽《茶经》中所分者，可分为：秦巴淮阳、江南丘陵、及西南、滇西南以及台湾等八茶区，亦有顾及行政区划，分为华东、中南、西南三大茶区者，见仁见智，各有利弊。
目前大部分学者，主张尽可能把自然环境、茶树品种及茶叶种类等因素结有利弊。目前大部分学者，主张尽可能把自然环境、茶树品种及茶叶种类等因素结合，合理规划茶树分布，逐步使生产区域化与科学化，故将全国划分为岭南（或华南）、江南、江北及西南四大茶区
台湾茶叶产区分布及特点
一、台湾茶叶的主要产区
台湾本土原生的茶树多长在台中、台南、高雄山间海拔1200米以上的地带，被称为「山茶」。雍正初年《台海使搓录》之赤崁笔谈记中载：“水沙连茶在深山中”，连雅堂氏台湾通史记载：“旧志称水沙连之茶，色如松萝，能辟瘴祛暑”，文中所说水沙连，即现在竹山一带。
台湾真正形成规模栽种并制作茶叶的开端，是在公历1723年前（清雍正元年）由闽、粤移民从福建武夷山带去茶种与制茶技术。自清末、日本据台、国民政府转进台湾后，除了红茶和绿茶外，特别是半球形包种茶的加工技术自成一格，以清香、甘醇及紧结的外观为特点。台湾产茶地区比较多，著名的有五大产茶区（北部茶区，桃竹苗茶区，中南部茶区，高山茶区以及东部茶区）。
二、台湾茶叶的种类
台茶的花色品种也非常多，有绿茶、文山包种茶、半球型包种茶、高山茶、铁观音茶、白毫乌龙茶和红茶等。
1、碧螺春
绿茶类，产地台北三峡，以青心柑仔种鲜叶为原料；有一嫩(茶叶)三鲜(色、香、味)之称。
2、文山包种茶
属轻发酵茶类，产地台北文山茶区，以青心乌龙品种鲜叶为原料，香气清扬，滋味甘滑为其品质特征。
3、高山茶
属中发酵茶类，产地嘉义茶区，以青心乌龙及台茶12号品种鲜叶为原料；优雅之香气及细腻之滋味为其品质特征。
4、冻顶乌龙茶
属重发酵茶类，产地南投鹿谷，以青心乌龙品种鲜叶为原料。人工焙火韵味与香气为其品质特征。
5、铁观音
属重发酵茶类，产地地台北木栅，以铁观音品种鲜叶为原料；外观紧结、汤色琥珀带油光、火候十足为其品质特征。
6、白毫乌龙茶
属重发酵茶类，产地新竹峨眉及北埔，以青心大冇品种鲜叶为原料；天然熟果香，色泽白、绿、黄、红、褐相间，形状宛如花朵为其品质特征。
7、红茶
属全发酵茶类，产地南投鱼池，大多以台茶18号及阿萨姆品种鲜叶为原料；外观匀称、水色鲜红艳丽及味呈焦糖香为其品质特征。
湖南黑茶历史文化种植分布及品质种类的介绍
黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。早在11世纪前后，即北宋熙宁年间（公元1074年）就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。
湖南黑茶生产始于明朝嘉靖三年（公元1524年），明御使陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给卖。”16世纪以前记载的黑茶，是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。据《明史.食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪未期，湖南黑茶兴起。湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马溪为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。历史上最盛时期的黑毛茶产量，是光绪年间，年产14-15万担。现在黑毛茶产量已超过50万担，比1950年增加了4倍以上。
湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
以湖南黑毛茶为原料制成的紧压茶有黑砖茶、花砖茶、茯砖茶和湘尖等，主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。
凤宁茶馆：关于茶香也分前调，中调，后调？
香味不仅存在于嗅觉，也与视觉、听觉、触觉想通，更能唤起记忆或者想象。在香水界，不少香评经常提到香水的香气分为前调、中调、后调，这是为什么呢？
爱默●娇兰在1889年，在一款名为JICKY的香水上，第一次创制了前中后三调。奠定了现代香水的基本架构——包含前调、中调、后调的金字塔结构。
我们都知道，每一瓶香水都由多种香原料构成。由于香原料的透发性不同，所以每种香原料的挥发速度是不同的。
以生活中常见的橘子为例，如果在房间里剥橘子，那么你会立刻闻到橘子的香气，但是它很快就会消散了。把香气的挥发速度进行合理区分，就形成了香水的前中后调。
前调是香水中最容易挥发的成分，喷完香水15分钟内闻到。作用是抓取嗅觉注意力，同时也带动一下中调的香气。
中调一般出现在喷香水15分钟后到1—2小时。它是香水的灵魂，体现了一款香水最主要的香型。大部分人对一款香水的喜好，都取决于中调。
后调也称尾调或底香，是香水中挥发最慢、最持久的部分，一般在喷香水2小时后才闻得到。
说回茶香，不少茶友在喝茶的时候，都会习惯性先闻一闻干茶香，有的干茶的香气很特别，有的带着花蜜香，有的则是甜薯香......当然，每一种味道的产生都是有原因的，这个原因就是芳香类物质。
但却不能形成香水那种明显的前中后调，这不代表茶叶没有那么丰富的香气变幻。
郑愚《茶诗》里写道“嫩芽香且灵，吾谓草中英”，嫩芽指的是茶树鲜叶。目前为止，鲜叶中已经鉴定出来的芳香物质约有100种，制作成干茶之后，芳香物质会变得更多，约有700种，常见的绿茶中有200多种，红茶有400种，乌龙茶最多也可以有500多种。
虽然茶中的芳香物质种类繁多，但它们挥发性很强，在茶叶中的含量微乎其微。比如，它们在干茶中一般只占0.02%、在茶树鲜叶中占0.03%-0.05%、在绿茶中占0.02%-0.05%、在红茶中占0.01%-0.03%。虽然含量少，但是茶叶少了它们，喝茶也就变得寡淡无味哦。
不同的茶类，所含的芳香物质各有差异。即使同是滇红，品种、地域、工艺、贮存条件等，也都是影响芳香物质含量的因素。
品种
云南可以说是茶树博物馆，这里的茶树是密林深处的精灵。凤庆茶树资源丰富，千姿百态，有树高不到一米的灌木，也有树高10多米乃至20余米的乔木......
常说的古树茶香，是因为经过上百年缓慢生长出的古茶树，满腹青苔，历经沧桑岁月，每一口都带有它周围的大自然和阳光的味道。
茶树的品种不同，鲜叶中的芳香物质当然也不同，所以即使是采用相同的制茶方法，所制得的品种的香气也不相同。
产地
在云南，产地属性，具有不可复制性。凤庆按照地理方位、山脉引伸、江河流向、宜茶环境等分为不同茶区。
地域香（产地香），是同区域的趋同的香气类型，是这一片区域内生态环境、海拔、土壤等形成独特香气密码。
工艺香气的形成，最关键的就是工艺，茶叶加工就像一个调香的过程，可以让茶叶在这个过程中自己产生更多的芳香物质，从而形成独特的香味。
发酵程度的不同区分形成了花香、花果香，发酵程度加深就形成了果香，如果再深一步发酵就成了熟果香，干燥之后，还会形成焦糖香等香气。
在概括了茶香的形成原因之后，在品尝茶的时候，怎样才能更好的感受茶香呢？
与香水不同，茶最主要还是用来喝的。茶叶中的香气多靠水温来使其挥发，而不同的香气有不同的沸点，在冲泡绿茶的时候可以用较低的温度（85度左右）冲泡，以便香气更好飘出；在冲泡普洱茶和红茶的时候，可以使用沸水冲泡，以唤起茶叶的香气。
香入水，水含香。茶香气不仅能引起品茶人的嗅觉联想，茶汤的香气，也可以从口腔扩散至鼻腔。好茶的香气香扬而不飘，厚而不闷。喝完茶汤之后，还有一种富有层次感的杯底香。
茶叶的产地分布
世界的主要产茶地区从世界上看，现在能够出产茶叶的国家一共有五十多个，主要集中在亚洲、非洲和拉丁美洲。最北的地区是北纬的是４９°，位于前苏联，我国相同纬度地区已经不出产茶叶了（大致相当于我国东北的北部，北京大致是北纬４０°）；最难的地区是南纬３３°，在南非。
世界上有茶园的国家虽然不少，但是中国、印度、斯里兰卡、印尼、肯尼亚、土耳其等几国的茶园面积之和就占了世界茶园总面积的百分之八十以上。世界上每年的茶叶产量大约有３００万吨，其中百分之八十左右产于亚洲。也就是说世界茶叶生产的集中度是比较大的，也许这样才有“规模效益”。
世界的茶叶的产量中，品种最多的是红茶，占总产量的百分之七十以上。但是红茶不是我国出产的强项，吾国国民对红茶的喜爱不及绿茶。
我国是出产绿茶最多的国家，所产绿茶占世界绿茶总产量的近百分之六十。
茶叶总产量最大国家是印度。他们占有茶叶生产的天时地利。但是这件事情是可以人为的，我们需要努力。
中国茶区在我国的许多的省份都出产茶叶，但主要集中在南部各省。基本分布在东经94--122度、北纬18--37度的广阔范围内，有浙、苏、闽、湘、鄂、皖、川、渝、贵、滇、藏、粤、桂、赣、琼、台、陕、豫、鲁、甘等省区的上千个县市。茶树最高种植在海拔2600米高地上，而最低仅距海平面几十米。在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性，形成了一定的、颇为丰富的茶类结构。
我国的茶园面积总数很大，但是单位面积的茶叶产量不大，还不到世界平均单产的一半，应该说生产上的潜力是很大的。但是我国目前６０多万吨的茶叶年产量中，名优茶的产量较小，只占到总产量的百分之十一。同时我国的年人均茶叶消费量也不大，大约只有300克左右，如果茶叶增产，国内对一般茶的消化能力增加幅度很有限，当然潜力是很大的。对于具体的茶叶企业来说，虽然300克（六两）的人均数不大，但是市场的总规模很可观，关键看企业的产品和市场的运作能力。
我国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即：一级茶区，系全国性划分，用以宏观指导；二级茶区，系由各产茶省（区）划分，进行省区内生产指导；三级茶区，系由各地县划分，具体指挥茶叶生产。
国家一级茶区分为4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。
江北茶区：南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包扩甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。江北茶区地形较复杂，茶区多为黄棕土，这类土壤常出现粘盘层；部分茶区为棕壤；不少茶区酸碱度略偏高。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。
江南茶区：在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。江南茶区大多处于低丘低山地区，也有海拔在1000米的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等。江南茶区基本上为红壤，部分为黄穰。该茶区种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。该茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域。
西南茶区：在米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括黔、渝、川、滇中北和藏东南。西南茶区地形复杂，大部分地区为盆地、高原，土壤类型亦多。在滇中北多为赤红壤、山地红壤和棕壤；在川、黔及藏东南则以黄为主。西南茶区载培茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。该区适制红翠茶、绿茶、普洱茶、边销茶和名茶、花茶等。
华南茶区：位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南，包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。华南茶区水热资源丰富，在有森林覆盖下的茶园，土壤肥沃，有机物质含量高。全区大多为赤红壤，部分为黄壤。茶区荟集了中国的许多大叶种（乔木型和小乔木型）茶树，适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等。