茶叶相关知识。
茶叶是什么东西，跟树叶有什么不同？！
红茶、绿茶、苦丁茶、桑叶茶、柚子茶等，我们平时把凡是泡了水能喝的东西，都叫做“茶”。
但严格来说，茶学上的“茶”是指山茶科山茶属的茶树的芽叶制成的饮料。
好多人表示，我喝茶喝了这么久，确实分不出茶叶和树叶有什么区别。可要小心啦，分不清茶叶跟树叶，可能会喝到“假茶”哦。你还别说，还真有不良商家利用金银花叶、柳树叶、冬青叶、女贞树叶等掺在茶叶中造假的。wWW.cY316.cOm
不过呢，学会下面几个方法，你就可以练就一双火眼金睛。
看光泽
茶树鲜叶正面有一层蜡质层，有一定的厚度且富有光泽，所以看起来油亮油亮的，一般来说嫩叶比老叶光泽要亮，不同的品种光泽也有强弱之分。
如果叶面粗糙黯然，毫无光泽的话，肯定就不是茶叶啦，就比如下面这个叶子，表面看起来有点磨砂质感，也不会反光。
看锯齿
茶树鲜叶边缘有细密的锯齿，一般有16~32对，靠近叶尖的锯齿较密，而越靠近叶柄的位置锯齿越较稀疏或者没有锯齿。制成的茶叶，可以泡开之后把茶渣摊开观察，大部分能发现锯齿，但也有可能因为工艺的问题锯齿不明显。
如果叶片边缘完全平滑没有任何锯齿，或者锯齿稀疏粗大的，一般来说就是别的植物啦。比如下图这个树叶，锯齿就很稀疏。
看叶脉
茶叶有明显的主脉，从主脉分出侧脉，角度≥45°，侧脉数量在5~15对之间，延伸至距叶边缘1/3处，向上弯曲，与上侧叶脉相连，形成闭合的网状。
侧脉不是从主脉发出的，或者侧脉直接与叶边缘连接，就是普通的树叶而已。看，下图中叶子的侧脉虽然是从主脉发出，但直接延伸到了叶片边缘，所以不是茶叶。
看绒毛
茶树叶片背面的茸毛，除主脉上的外，大多绒毛基部短，弯曲度大。仔细看一下，这种绒毛是“扑倒”的，一根根贴着叶片走。
而其它植物的叶片，可能没有绒毛，或者绒毛呈直立状。比如下图中这个植物，绒毛在叶片上竖起来，根根分明。
闻气味
揉搓茶树鲜叶，会出现怡人的清香或花香，有采茶经验的朋友可能比较有体会，特别是茶叶在茶篓中碰撞了一会，会非常香。干茶用打火机点燃，也会出现馥郁芳香。
而揉搓树叶鲜叶一般会有青味，就跟割草坪的时候闻到那股闷闷的青草气差不多，干叶片燃烧则也会出现青气和焦味，就跟烧落叶的味道差不多啦。
看颜色
真的茶叶，仔细观看茶叶的外表，色泽乌润、均匀，每种茶类都有自己的本色，比如绿茶绿、红茶褐、乌龙茶墨绿，茶叶看多了就能有一个基本的把握。
而树叶制成的假茶，一般都是褐色或者深绿，有的绿得很不自然，跟平时见过的茶叶颜色差异比较大。
也许可能有茶友会说，有的树叶也可以泡水喝，比如桑叶、刺五加叶、荷叶等等。
虽然这些树叶可能也有一定的营养价值，但保健功能与茶叶还是有本质的不同，茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等成分是其他植物没有或含量很少的。
茶叶这东西，不只是一片树叶，而是一片有玄机、有学问、有故事的树叶。
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茶叶相关知识：好茶，会让你身体说话
是不是好茶，有很多的评判标准，但是，不管这些标准，如若能喝到真正的好茶，你的身体会说话。
生津
某日，爬茶山，口干舌燥，饮一小口西湖龙井，满口生津，瞬间不渴了。
生津分三个层次，从高到低。
1、两颊生津
在品茶时，第一口很重要，抿一小口，感觉一下两颊是否分泌出津液。茶叶内含成分中，有茶单宁和某些其他成分，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。但是并非凡是涩感都会生津，部分较劣等茶品，虽然茶汤很涩，但并不会生津，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉有痉挛般难受。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”。
2、舌面生津
舌面负责味觉的功能，应该是和生津无关的，但事实上，舌面生津的现象，对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的。一般存放四五六十年的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。
茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺!接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。
舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境，要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美。
3、舌底鸣泉
品饮到极品普洱茶，茶汤已经极为柔和，达到有香无味的境界。其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津现象，称为舌底鸣泉。
经过长久陈化普洱茶，茶汤已经转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界。也因为茶单宁在陈化过程中，经氧化消失了，已经不能刺激两颊或舌面生津，但是却有某些成分，激起舌底呜泉的功效。舌底鸣泉之美，的确远过了两颊生津或舌面生津。生津过程更加缓和持续，生津现象更加细致轻滑，生津感受更加柔顺安祥，生津艺境则仙扬道化了！
回甘
好的茶经常会带有“回甘”，回甘的强度与持久性也经常作为评判好茶的指标。实际体验中回甘与生津还经常联系在一起。回甘给我们带来愉悦的体验。相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的后味更富戏剧性，也更多的与好茶品质联系在一起。下列举一些有可能造成“回甘”的成分：
有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。
黄酮：黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。
茶氨酸：曾与一国际茶叶公司高级研发人员交流后，他认为茶氨酸是绿茶回甘的主要物质。但不能说明乌龙茶类的回甘，因为在许多经过长时间的烘焙之后，氨基酸很多都被消耗掉，与糖类进行了美拉德反应。但在足火乌龙茶中，我们依然可以体验得到回甘。也许绿茶与乌龙茶回甘的机理可能不同吧。
儿茶素：儿茶素也表现出一定的回甘。
糖类：茶汤中含有多糖类。这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘“的感受。
综上所述，茶叶好不好，喝过之后身体是会有相应的反应的，这就是：好茶，会让你身体说话。
茶叶相关知识：深度解读︱如何避免买到烂茶？
如何避免买到烂茶不论怎么说，茶叶终究是一种食品，是要喝到肚里的，所以，安全是第一位的要求。仔细研究茶叶出现过的安全问题，我发现，有的问题，稍微留意，还是可以避免的，有的却难以避免。
前段时间，见到一则新闻，说XX品牌的茶叶稀土元素超标，长饮会损害身体健康。普通消费者，没有专门的检验仪器，无法进行测试，避开这种问题茶叶。茶商们，也很少对茶叶进行微量元素指标的检测。毕竟，稀土不是什么地方都有的。比较普遍的检测，是茶叶的农残检测。尤其是高端茶叶，上规模的采购商肯定不会遗漏。对农残的检查和管理，国内还算是相当的严格。
比如，在著名的老班章村，如果发现村民给茶树喷了农药，村长就会带人将喷了农药的茶树直接砍掉。老班章村的茶树是很值钱的，特别是古树，每年能够给农户带来大笔收入。有篇报道说过，仅靠卖茶，老班章村的户均年收入超过50万人民币。另一方面，由于农残的检测设备便宜，检验程序简单，所以茶商们还是愿意花钱买放心。
实际上，媒体上可以看到的茶叶农药残留报道，在茶叶总产量中的占比是极其的少，简直可以忽略不计。说白了，不买价格在100块/斤以下的茶，你不会担心遇到这个问题。如果是春茶，那完全不用担心农残问题，没有茶农给春茶喷洒农药。
稀土超标，农药残留，都是茶叶采摘前发生的问题。之后，在茶叶的生产阶段，也可能发生质量问题。总结一下，绿茶炒的不及时，或是炒焦了，乌龙茶焙火过度，红茶发酵过度发酸，熟普渥堆管理不当发霉，都是生产的问题。
其中，常听到茶客说，熟普有怪味，喝起来感觉不好。熟普如果渥堆不当，就会发酸发馊发霉，成为一文不值的废品，正常的去处只能是垃圾堆。不过，有不法茶商，专门收购这种废茶，几块钱一斤，重新处理后再销往市场，这种茶能喝吗？你敢喝吗？
我认识的一个人，就专门给酒楼茶馆（其中有很高档的XX酒楼）供应这种熟普，一斤20块。所以，在外面吃饭喝茶，建议自带茶叶。宁喝白开水，莫喝酒楼茶。不要因为茶位费，硬是要泡酒楼的茶。
对了，差点忘了说茶青的干净问题。有的茶青，你看了就会倒胃口。什么羽毛呀，鸟粪呀，橡皮筋呀，塑料带呀，都搞在一起了。不要以为说笑话，一些所谓的陈年生普，就是这个鸟样。奸商还在边上忽悠，说这叫有机天然，原始工艺，你妹的！无论喝什么茶，我是一定是要洗茶的，起码洗洗灰尘。故意搞假的也有，往茶叶加香精，或是回收废茶，重新炒制，同样加上香精。怎么分辨这种茶叶呢？只要闻闻干茶的味道，很容易就能闻到刺鼻的香精味。炒焦的茶叶，也有发糊的味道，都很容易闻出来。红茶发酸，就不一定闻得出来，不过一入口，马上就能感觉到。
茶叶制作完成后，剩下的就是保存和保质的问题。
无论那种茶叶，都有保质期限。绿茶3个月到半年，红茶2-3年，清香型铁观音，6个月到1年，焙火类乌龙茶，2-3年，黑茶，普洱，白茶，时间久一点。
压制紧密的，茶叶底子好的生普，甚至可以存放几十年以上。以上所说的保质期，前提是存放良好。正常来说，除了普洱，黑茶，白茶，其他茶类并没有存放价值。市场上存放最多的估计是生普，最大的猫腻也是陈年生普。在我品尝过的生普老茶之中，(本人经常帮朋友，客户品尝，鉴定茶叶)算得上存放良好，实际年份和说明的年份大概一致的不足10%,存放不良或者故意造假的高达90%。假如不被概念忽悠，烂茶其实很容易分辨。
有些时候，闻闻干茶的味道，看看茶叶的外观就知道真假了。有些可见面上虫卵出没，蛀痕明显；有些又脏又乱，草碎，稻谷和茶叶混为一体；有些的某个部分凝固结成一块；有些茶饼面上点点霉斑。这种茶叶，喝了无益，只会伤身。还有的一些，尽管存放良好，不过茶叶底子差，味道并不会变得更好。常常有人问我：我家的普洱已经放了XX年了，是不是可以拿来喝了？我的观点是，如果你只得几片，还是放在家里，根本没有必要继续保存，赶紧拿来喝掉。家里放茶，经常遇到的问题是，要么茶味很快散没了，要么茶叶吸了厚厚的厨房油烟味。除非有独立密闭的空间，而且放上不小的数量，才考虑在家里存放茶叶。否则，存茶的事情，还是让专业人士来干吧！比如，在深圳存茶，每年的回潮天气里，必须24小时抽湿，茶叶才不发生霉变。这一点，很多人就不一定记得。
过期茶叶，和变质茶叶，不是相同的概念。过了保质期的茶叶，还能喝，只是味道没有原来那么好。有种茶叶，还能玩大变魔术，指的是清香铁观音（正常应该放冰箱保存）。把过期的清香铁观音，用机器，或者炒锅重新炒过（焙火），香味就会发扬上来，口感就变成了浓香铁观音。这种经过处理的铁观音，对身体倒是没有坏处。不过喝起来，香气滋味不足，香气和茶汤出现分离，比正常流程制作的浓香铁观音差。老实说，1000块/斤的高档货经过处理，比100块/斤的低档原版货，味道可能更好。假生普也这么搞，不同的是，假生普是变质生普，重新晒干。也有回锅绿茶，也是同样的处理方法。新绿茶的颜色是翠绿的，放一段时候后，颜色就渐渐变黄，变黑。判断绿茶的新鲜度，只要看看茶叶的颜色就能够知道。回锅绿茶，除非是加色素，否则也不能改变原本的颜色。
选购茶叶，首推“干净”！无论是制作问题，还是存放问题，最后的表现，要么是气味不对，要么是外观异常。购买茶叶时，只要细心观察，就能避免问题茶叶。如果茶叶不干净，无论卖家说的如何天花乱坠，都不必理会，转身走人，是为上策。
茶叶鉴别知识：怕买到黑心假茶?请先对照这15款茶叶外形
当中国茗茶无法承载起中国传统文化时，再来追溯现在，可能就来不及了。中国茗茶是传统文化的重要载体，它的地位可以与餐饭相提并论，我们的传统里似乎每天都要喝上一杯茶才算完整，所以才有了“茶余饭后”。直到今日，这样的习惯也并没有减少，大家还是热衷于品饮那些耳熟能详的茗茶系列，譬如西湖龙井、铁观音、金骏眉、大红袍……
但可惜的是，除了名字以外，大多人并不知道它们生长于何处，有何特点，更有人连六大茶类都并不知晓，更别提这些茗茶真正的模样了。因此，小编为大家准备了样版，特此奉上。
1、绿茶篇
茗茶系列中绿茶当属最红产品，也是大家最能脱口而出的茶类——绿茶，大家看到绿色的茶叶都觉得是绿茶。也不知道让铁观音怎么想。
西湖龙井：干茶外形扁平光滑、挺秀尖削，形似碗钉
西湖龙井产自杭州西湖，茶树品种多为龙井群体种、龙井43号等，外形并不像某些商家宣传那样绿油油，而是部分叶片有些许泛黄。
一般来说，西湖龙井干茶外形扁平光滑、挺秀尖削、鲜润，形似碗钉，且干茶有愉悦豆香，最好没有断碎，条索完整。
黄山毛峰：该茶芽尖似峰，故取名“毛峰”
黄山毛峰产自安徽黄山，茶树品种属于黄山大叶种茶树。
该茶芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。干茶色泽黄绿、芽叶细嫩披白毫，外形自然舒展，成茶以一芽一叶居多。芽叶色泽微微偏黄，颜色鲜亮，匀净。叶底嫩黄鲜活。
信阳毛尖：干茶色泽翠绿鲜亮，白毫明显信阳毛尖产自河南信阳，茶树品种为信阳群体种。
干茶外形细圆，色泽翠绿鲜亮，白毫明显，汤色嫩绿明亮，汤中有较多的茶毫，味道清香扑鼻，滋味鲜浓有回甘，叶底鲜绿油亮。
六安瓜片：叶片稍大且不带茶梗
六安瓜片也是产自安徽六安，六读Lù，采自成熟叶片故干茶叶片稍大，且紧卷挺直、条索壮实、微有白霜，不带梗芽。因干燥采用烘青工艺，所以干茶看起来呈褐绿色。
太平猴魁：绿茶中的亮点，形似海带
安徽出茗茶，太平猴魁还是出自安徽黄山，属柿大茶种。它的外形是极有特点的，和一般的绿茶都不同，看起来像海带。
干茶外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，叶色苍绿匀润，汤色清绿明澈，香气鲜嫩清爽，带有兰花香，滋味醇厚，叶底嫩绿匀亮。
安吉白茶：形似兰惠，茶界多制成“凤形”
看到这里，大家可能会怀疑编辑的智商，这难道不是白茶吗？其实编辑已经提过多次，安吉白茶是绿茶！
安吉白茶产自浙江安吉县，茶树品种主要为白叶一号，干茶多为一芽一叶且制成“凤形”，芽叶舒展，色泽为嫩黄显翠绿，外形非常漂亮。
蒲江雀舌：形似雀鸟的舌头，小巧可爱
蒲江雀舌产自四川蒲江县，茶树品种为名山白毫。
干茶形似雀鸟的舌头，小巧可爱，颜色黄绿，较光润，短小而肥嫩，较肥壮，大小粗细稍有不同，白毫隐约可见。
2、白茶篇
白茶茶类可以说是茶小白的禁区，很多人第一次听说有白茶都是不敢相信的样子，毕竟他们就算见到了白茶也不一定认识。不过现在学习的机会来了。
白毫银针：蜘蛛说，你为什么像我的腿！
白毫银针出自福建，较多出自福鼎市和政和县，原料为茶芽，形状似针，满披白毫，故命名为白毫银针。
好的白毫银针遍体莹白隐约显翠色，满披白毫，绒毛整齐且笔直健壮，芽头饱满，颗颗匀整，外形秀美似针，干茶带清香。
白牡丹：色泽灰绿，形似娇小的柳树叶
白茶大多产自福建，这款白牡丹也不例外，白牡丹与上面的白毫银针树种多为福鼎大白茶、福鼎大毫，只是等级有所区别。
白牡丹干茶多为一芽二叶，茶叶色泽灰绿，芽显而肥壮，绒毛密；芽叶连枝。
3、黄茶篇
黄茶比白茶更特别，就连很多资深茶友也很少喝黄茶，产量少，所以对于茶小白而言，看了样子居然也很难买到，或者说很难买到正宗的。
蒙顶黄芽：干茶多为全芽头，高大上
蒙顶黄芽产自四川蒙顶山，干茶为全芽头或一芽一叶初展，色泽为黄绿色，显毫，看着非常鲜活，大小匀整，条索较肥壮，扁平，挺直，光润。
4、乌龙茶篇
乌龙茶成为奶茶的优选茶叶后，很多年轻人并不陌生，但可能对滋味比外形更了解，毕竟是味蕾接触得较多。而对于很多上了年纪的茶小白而言，一个铁观音基本上就代表了所有乌龙茶，而大红袍又属于单独一个品种。
所以，第一个就先看看大红袍好了。
大红袍：一定要记住其外形色泽乌褐较润
大红袍一般价格不便宜，较多产自福建武夷山，外形色泽乌褐较润，稍带细梗，匀整度高，条索紧结微卷，白霜稍显，干茶带有植物清香、轻柔焙火香和焦糖香。
清香型铁观音：颗颗饱满呈砂绿，兰花幽幽飘
对于铁观音，有人喜欢清香型铁观音，因其香气带花香，滋味清爽甘甜；亦有人追寻浓香型铁观音，其伴有浓郁花果香，滋味更醇厚。在此以清香型铁观音为例。
铁观音出自福建安溪，属于中叶种，清香型铁观音干茶色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整，多有兰花香。相较于清香型铁观音的外形颜色，浓香型铁观音更偏黄棕色。
漳平水仙：外形呈饼形且美观方正，颜色丰富
漳平水仙最近还出了新品种，就是冰冻的，不过编辑不做评价。
传统的漳平水仙产自福建漳平市，历史悠久，外形多为饼形美观方正，色泽砂绿、黄绿、乌褐相间，干茶带有微微的花香和轻微烤火香。
5、黑茶篇
黑茶，如今已经开始成为养生的代表茶叶，所以有越来越多人开始接触黑茶，优秀的黑茶有着迷人的滋味，其金花更是为其外貌加分。
安化茯茶：多呈砖块形，内含金花饱满
安化茯砖出自湖南安化，因在伏天加工，故称之为“伏茶”，多呈砖块形，也有散茶，色泽黑褐，较润，压制松紧适度，便于发花，砖内金花饱满，干茶香气纯正，有陈香和菌花香。
6、红茶篇
红茶，这个古今中外都无法走下神坛的茶叶品类，其中的金骏眉更是中国优秀传统茶叶的符号性产品。别看红茶还算常见的，真喝起来你也不一定就认识它。
金骏眉：不要以为我金灿灿，实则为黑褐色
金骏眉更是众多人心中茗茶的代表，送人礼品必备之选。金骏眉也是出自福建，很多人听名字会以为它金灿灿，其实外形颜色黑褐油润，颗颗带金黄色芽头，干嗅有清爽的花果香，稍带有松烟香。
茶叶鉴别知识：看懂这些茶叶，就再也不怕分不清新茶和陈茶了！
俗话说：酒要喝陈，茶需品新。
除了普洱、福鼎白茶等部分黑茶白茶之外，对于大部分茶类来说，喝茶要喝新茶，是颠扑不破的真理，绿茶尤其如是。
一般来说，当年生产加工的茶称作为新茶，隔年储存的叫陈茶。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。
新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。
随着仓储条件越来越好，很多绿茶储存一两年，光看样子，跟新茶几无差别。很多人喝茶，却搞不起新茶跟陈茶的区别。下面给大家整理一点分辨之法，供大家参考。
1
看色泽
绿茶的加工方式，相对来说是比较简单原生的，最大程度保留了茶叶最原始的味道和色泽。像黄山毛峰的嫩黄、岳西翠兰的翠绿、西湖龙井的糙米色等等，色泽鲜活有光，生机突显。而陈茶经过长时间的氧化分解，茶叶的色泽会枯暗无光。只要在合适光线下，充分对比，很容易分辨出新旧来。
2
闻香气
新茶的香气浓郁鲜爽，扑鼻而来，随便抓一点都能嗅到鲜活的茶香。而陈茶的香气随着时间的流逝而逐渐消散退却，时间越久，香气越淡，最后甚至会被异味污染，不复茶香。
3
品滋味
茶叶归根结底是用来喝的，所以最重要的辨别方式也是冲泡饮用。新茶喝起来滋味鲜爽，满舌生津，有浓浓的香气和回甘，令人心旷神怡。而陈茶的内含物质因时间久长而分解消散，茶味寡淡，回甘不闲，喝起来仿佛没什么味道一样。
4
观汤色
新茶汤色明亮嫩黄，析出物充分，看起来十分清澈诱人，赏心悦目。而陈茶冲泡的茶汤黯淡无光，汤色浑浊，甚至有沉淀物，毫无新茶的鲜活感。
5
查叶底
新茶泡开后叶底显得饱满娇嫩，生机勃勃，看起来就像刚才树上采下的鲜叶一样。陈茶存放时间较长，茶叶物质氧化分解或受潮霉变等，冲泡后叶底显得低沉发黄，透着古旧色，毫无生机可言，一看便知。
除了上面几点以外，还有一些更深刻的技巧，这就需要花费较长时间，多看多学多喝，才能更好的辨别新茶陈茶。
茶叶相关知识：如何躲开老茶成功购买到新茶？
新茶正当时如何躲开老茶成功购买到新茶？
不少茶友喜欢喝新茶，大多数因为新茶的口感新鲜、滋味浓厚。但是在购买新茶时，如何挑选新茶成为了一个困扰大众消费者的难题。那我们在购买茶叶时，该如何去鉴别不同茶类的新茶呢?
凤凰单丛
乌龙茶需要经过焙火这一道工序，虽然有不同的焙火程度和焙火方式，但是一般刚做好的乌龙茶，闻着都会有一股较为浓厚的焙火香味。这股香气刚开始可能会让你觉得这茶很“重口味”，但实际上刚做出来的新茶都会有这股火香的味道。例如凤凰单丛、武夷岩茶这类茶做好后，都需要放置一段时间，火味慢慢消退，之后才能品饮。
绿茶
绿茶在茶叶市场消费上占据了比较大的份额，是不少人的心头好，更是上班白领族泡茶的首选。绿茶以“鲜爽”出名，尤其新茶口感更佳。在辨别新茶的时候，我们可以先观察它的光泽，刚做好的新茶是比较有光泽的，叶片比较鲜嫩，干茶香气闻着特别的沁人心脾。
普洱生茶
普洱生茶闻起来有种特别的香气，感觉有点像青草味，闻着不怎么让人舒服。茶饼颜色以青绿色为主，而喝下去的口感会很甘涩，很有刺激性，有些人是受不了这种口感的。
辨别不同茶类的新茶我们大致就可以从色泽、滋味、香气这三个方面入手，不同茶类有各自的偏重点。乌龙茶偏火香味，绿茶干茶偏有光泽，普洱茶口感刺激性较强。不过新茶也有个特点就是干茶含水量较低，在正常情况下含水7%以下，茶叶条索质硬而脆，只要用手指轻轻一捏，就会成了粉末状。
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如何存放茶叶
存放茶叶有两个绝对禁忌：一是潮湿，二是异味。具体而言：
一、开封后的茶叶取茶后可用封口夹夹紧自然存放，最佳的引用时期在一个月左右。现在有服务意识的茶企都会使用小包装，即使不是单泡装，也会采用50g、100g的密封包装，方便茶友使用存放。而市场意识不到位的传统茶企还会坚持250g、500g的大包装，表面看是划算了，其实是亏了，茶企和消费者都亏了。
二、密封的绿茶、黄茶、花茶、铁观音有条件最好放置在冰箱内保存。
三、红茶、白茶、乌龙茶等其他茶都可以自然存放，注意避光，潮湿和异味。
四、黑茶存放，包括普洱、茯茶、青砖等，要求包装有通透性，使茶叶在存放过程中能继续呼吸正常转化，往往需要一定的温度，不是存茶越干燥越好。泾阳茯砖茶因为金花富有保健功效而被茶友关注，金花，学名“冠突伞囊菌“是一种微生物，所以在存放过程中不宜过于干燥。家庭存放泾阳茯砖茶，因为有暖气空调冬天可以挪至阳台存放，夏天因为要避高温暴晒要挪回室内存放。
茶叶相关知识：如何避免买到劣质茶？你需要掌握这些鉴茶方法
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。小编身边有不少的朋友，他们自从在某宝上被9.9包邮的茶给坑过之后，就再也不敢随便买茶了，而买茶叶也成为了不少爱茶者的心病，其实不要摊小便宜是关键。那么如何避免买到劣质茶？你需要掌握这些鉴茶方法
茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。
干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、净度、干香。
一、茶叶的嫩度
一般嫩度好的茶叶，比较容易符合该茶叶的外形要求（“光、扁、平、直”）。但是我们不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因为各种茶的具体要求不一样。
这里需要提到的是，就算是最嫩的鲜叶，也得有一芽一叶，单纯追求采摘芽心的做法是不恰当的，因为芽心的生长发育不完善，内含营养成份不全面，特别是叶绿素含量极地。
二、干茶的条索
不同的茶叶种类具有不同的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
一般来说，干茶的条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明茶叶原料嫩，做工好，品质优；而如果干茶外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，则说明茶叶原料老，做工差，品质劣。
三、干茶的色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论是什么茶类，品质好的茶叶的色泽都要一致，光泽明亮，油润鲜活，如果干茶的色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
四、茶叶的净度
茶叶的净度主要看的是茶叶中是否混入了茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶叶，不应该含有任何的夹杂物。
五、茶叶的干香
每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，但是无论哪种茶都不能有异味，有青气、烟焦味和熟闷味的茶叶都不是什么好茶叶。
其实最容易看出茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果条件允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。
茶叶相关知识：你会鉴别十大名茶吗？
西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶，芳名远播，成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品，下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。
1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1．5厘米，每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
4、君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
7、祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6－0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
8、都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。
9、铁观音，产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
10、武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。
酒是红酒。上海的一位朋友曾经这样描述她参加红酒博览会的经验——逛遍各个摊位，每个摊位都有人招呼你喝一杯酒，人慢慢地沉醉于不同年份、不同甜度、不同口感的酒，然后悠悠然揣上两瓶最喜欢的酒，打上车，琢磨晚上用什么菜来配酒，继而又期盼下一次的酒会。这让很多红酒客们羡慕。
茶叶鉴别：你会鉴别真茶与假茶吗？
真茶与假茶，对有一定实践经验的人，只要多加注意，是不难识别的。但有时把假茶原料和真茶原料一起拌和加工，就增加了识别的难度。真茶与假茶，一般可用感官审评的方法进行鉴定。即运用视觉、味觉等器官，对茶叶固有的色、香、味、形特征，用看、闻、尝的方法，判断茶叶的真假。鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶放在鼻端，做一个深呼吸，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其它异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。其次，可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。第三，如果闻香观色还难以判断，那么，可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开汤审评，进一步从茶叶的色、香、味、形，特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同，并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异；叶片的形状、叶缘、叶尖也因茶树品种而有不同，但某些形态特征，却是各种茶叶所共有，而其它植物所不具备的，这是区别真茶与假茶的主要依据所在。
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