品味绿茶。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“伴随着时光的脉络 品味茶馆的变迁”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“伴随着时光的脉络 品味茶馆的变迁”相关知识！
偶有闲暇，一杯茶，一卷书，坐在满是阳光的院子里，读书品茗，这样的时光极为难得，更是惬意。漫无目的闲翻书，忽然眼前一亮，一篇名为《巾帼茶事》的文章吸引了我，不禁慢慢细读。作者是信阳一报社的资深总编，更是一位爱茶人。在文章中，作者由古代女子不进茶馆的趣闻，引出信阳几位不仅进茶馆喝茶，更为信阳茶产业的发展做出杰出贡献的巾帼事迹，彰显茶叶世界中巾帼不让须眉的美谈佳话。
从女子不进茶馆到现在泡茶馆成为休闲时尚，蛇形草线间，呈现的是中国茶馆文化的时代变迁。
茶馆，可以说是中国的特色。中国有几千年的饮茶历史，喝茶聚集之地变成茶馆。有历史，便有故事。在中国的茶文化中，茶馆故事不可或缺。从古代茶摊大碗喝茶，到老舍笔下茶馆莫谈国事，到20世纪茶馆里吹、拉、弹、唱、听评书，再到如今茶馆里茶艺表演、商务洽谈、茶宴、休闲茶馆已然成为都市休闲的场所，人们注重更多的环境与品位。沿着时光的脉络，我们可以清晰感受到茶馆的变迁。
信阳是中国历史十大名茶信阳毛尖的故乡，有着悠久的饮茶历史。闲暇之时，三五好友相聚都会习惯地说一句吃茶去。去哪里？去文新茶馆。是的，历数信阳的茶馆，有名气的就要数文新茶馆了。
现在的文新茶馆已经真正发展成为文新茶艺馆。一字之差，差的却是内涵，是品味。在文新茶艺馆内，不说正宗的信阳毛尖让人品味流连，也不说特色的信阳菜肴让人大饱口福；不说茶艺馆内清幽雅致的环境让人赏心，也不说茶艺师娴熟优雅的茶艺表演让人悦目；单单说那随处可见仿古式的亭台轩榭、小桥流水、名人字画、精美茶具就已经是一场视觉盛宴，给人一种情趣享受和精神陶冶！
这是以前的茶馆所没有的。这也是茶馆在不断的发展中与现代生活相融合，满足人们高品味消费需求所衍生的。在郑州郑东新区这个典型的国际化都市地区，郑东新区商务内环CBD文新茶艺馆就是典型的代表，引领城市高端消费品茗休闲新时尚。
茶艺馆就是运用新的文化意识融合旧的茶文化所呈现出的一种品味象征。茶艺馆对于人们的吸引不仅是身心的放松休闲，更是一种文化的熏陶和享受。
茶艺馆内，有人喝茶、聊天、聚友、商务洽谈，来消费的顾客有明星，有官员，有商人，也有百姓，但总体都属于中上消费水平。文新茶艺馆内的工作人员如是说。
时下有关茶馆雅俗化争议，或许会随着茶馆消费模式和群体的定位将日趋明朗化。如今的时代，什么都在变，高品位的休闲生活却是人们永远不变的追求，茶艺馆或将满足人们的这种品味消费需求。
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古今茶馆的历史变迁
茶馆，古代称为茶寮、茶肆、茶坊、茶楼、茶房、茶店、茶社、茶铺、茶亭等。茶馆这个名称，直到明代才见于文献记载。
六朝时期，江南品茗清谈之风盛行。当时有一种既可供人们喝茶，又可供旅客住宿的处所叫茶寮。饮茶之风到唐代盛行，唐代封演在《封氏见闻记》中说：自邹、齐、仓、隶，渐至京邑。饮茶之风到唐代盛行，城市多开有店铺，煮茶卖之。不问道俗，投钱取饮。可见唐代的城市已有煎茶出卖的店铺，这也是我国茶馆出现之初的情况。
宋代饮茶之风更盛，自京至各州县，到处设有茶坊。北宋建都汴梁后，城内的几条繁华街巷都设有很多茶坊。宋代张择端的《清明上河图》中的汴梁城就有茶坊中饮茶的画面。南宋都城临安（杭州）的茶馆装饰得十分讲究，据《梦粱录》记载：今杭州城茶肆亦好之，种四时花，挂名人画，装点店面，四时卖奇茶异汤。宋代的茶饮经营也相当灵活，除白天营业外，还设有早茶、夜茶，同时还供应汤水茶点等。
宋代茶馆多称茶坊，也有叫茶肆、茶楼的。元代时一般茶馆叫茶房，也有叫茶坊、茶店的，明清茶馆更为发展，城市乡村，到处都有。茶馆的名称，明代才出现。明代张岱在《陶庵梦忆》书中就有关于茶馆的记载。随着制茶技术的提高和饮茶方法的改进，明代城市里的茶馆有了进一步的发展。
清代是我国茶馆鼎盛时期。茶馆不仅遍布城乡，其数量之多，也是历史上少见的。据记载，清代北京有茶馆30多家，上海有茶馆60多家。清代的茶馆经营方式有所不同，有的以卖茶为主，也有的兼营点心、茶食、烟酒，还有的兼营说书和演唱。北方多见大鼓书和评书，南方则偏重只说不唱的纯说书，即评话和讲唱兼用的弹词，一直延续到现代。
现在，随着旅游事业的发展，我国各地的茶馆渐渐增多，尤其是国内的一些著名的旅游城市及风景点，供游人品茗休憩的茶馆、茶座，更是星罗棋布。四川人喜爱在茶馆里饮茶的风俗是全国出名的。成都的公园都有茶馆，一般都设在最佳观景点，品茗观景，其乐融融。成都还有一种比较高雅的茶馆，名曰文化茶园。不仅是品茗之处，也是文化娱乐的场所。人们可以一边喝茶一边欣赏四川清音、巴山名歌、京剧清唱等。江南，尤其是江、浙、沪一带的茶馆、茶座也相当兴盛。目前，浙江的杭嘉湖一带，不仅城里有茶馆、茶座，连农村集镇，甚至热闹一点的村坊也有茶馆、茶店。我国南北各地还有一批像扬州富春茶社、成都春兰茶社、北京老舍茶馆等闻名国内外的茶馆。
中国古今茶馆的变迁
六朝时期，江南品茗清谈之风盛行。当时有一种既可供人们喝茶，又可供旅客住宿的处所叫茶寮。饮茶之风到唐代盛行，唐代封演在《封氏见闻记》中说："自邹、齐、仓、隶，渐至京邑。饮茶之风到唐代盛行，城市多开有店铺，煮茶卖之。不问道俗，投钱取饮。"可见唐代的城市已有煎茶出卖的店铺，这也是我国茶馆出现之初的情况。
宋代饮茶之风更盛，自京至各州县，到处设有茶坊。北宋建都汴梁后，城内的几条繁华街巷都设有很多茶坊。宋代张择端的《清明上河图》中的汴梁城就有茶坊中饮茶的画面。南宋都城临安（杭州）的茶馆装饰得十分讲究，据《梦粱录》记载："今杭州城茶肆亦好之，种四时花，挂名人画，装点店面，四时卖奇茶异汤。宋代的茶饮经营也相当灵活，除白天营业外，还设有早茶、夜茶，同时还供应汤水茶点等。
宋代茶馆多称茶坊，也有叫茶肆、茶楼的。
元代时一般茶馆叫茶房，也有叫茶坊、茶店的，明清茶馆更为发展，城市乡村，到处都有。
茶馆的名称，明代才出现。明代张岱在《陶庵梦忆》书中就有关于"茶馆"的记载。随着制茶技术的提高和饮茶方法的改进，明代城市里的茶馆有了进一步的发展。
清代是我国茶馆鼎盛时期。茶馆不仅遍布城乡，其数量之多，也是历史上少见的。据记载，清代北京有茶馆30多家，上海有茶馆60多家。清代的茶馆经营方式有所不同，有的以卖茶为主，也有的兼营点心、茶食、烟酒，还有的兼营说书和演唱。
北方多见大鼓书和评书，南方则偏重只说不唱的纯说书，即评话和讲唱兼用的弹词，一直延续到现代。
现在，随着旅游事业的发展，我国各地的茶馆渐渐增多，尤其是国内的一些着名的旅游城市及风景点，供游人品茗休憩的茶馆、茶座，更是星罗棋布。
四川人喜爱在茶馆里饮茶的风俗是全国出名的。成都的公园都有茶馆，一般都设在最佳观景点，品茗观景，其乐融融。成都还有一种比较高雅的茶馆，名曰文化茶园。不仅是品茗之处，也是文化娱乐的场所。人们可以一边喝茶一边欣赏四川清音、巴山名歌、京剧清唱等。
江南，尤其是江、浙、沪一带的茶馆、茶座也相当兴盛。目前，浙江的杭嘉湖一带，不仅城里有茶馆、茶座，连农村集镇，甚至热闹一点的村坊也有茶馆、茶店。
我国南北各地还有一批像扬州富春茶社、成都春兰茶社、北京老舍茶馆等闻名国内外的茶馆。
漫谈中国古今茶馆的变迁
六朝时期，江南品茗清谈之风盛行。当时有一种既可供人们喝茶，又可供旅客住宿的处所叫茶寮。饮茶之风到唐代盛行，唐代封演在《封氏见闻记》中说：自邹、齐、仓、隶，渐至京邑。饮茶之风到唐代盛行，城市多开有店铺，煮茶卖之。不问道俗，投钱取饮。可见唐代的城市已有煎茶出卖的店铺，这也是我国茶馆出现之初的情况。
宋代饮茶之风更盛，自京至各州县，到处设有茶坊。北宋建都汴梁后，城内的几条繁华街巷都设有很多茶坊。宋代张择端的《清明上河图》中的汴梁城就有茶坊中饮茶的画面。南宋都城临安（杭州）的茶馆装饰得十分讲究，据《梦粱录》记载：今杭州城茶肆亦好之，种四时花，挂名人画，装点店面，四时卖奇茶异汤。宋代的茶饮经营也相当灵活，除白天营业外，还设有早茶、夜茶，同时还供应汤水茶点等。
宋代茶馆多称茶坊，也有叫茶肆、茶楼的。元代时一般茶馆叫茶房，也有叫茶坊、茶店的，明清茶馆更为发展，城市乡村，到处都有。茶馆的名称，明代才出现。明代张岱在《陶庵梦忆》书中就有关于茶馆的记载。随着制茶技术的提高和饮茶方法的改进，明代城市里的茶馆有了进一步的发展。
清代是我国茶馆鼎盛时期。茶馆不仅遍布城乡，其数量之多，也是历史上少见的。据记载，清代北京有茶馆30多家，上海有茶馆60多家。清代的茶馆经营方式有所不同，有的以卖茶为主，也有的兼营点心、茶食、烟酒，还有的兼营说书和演唱。北方多见大鼓书和评书，南方则偏重只说不唱的纯说书，即评话和讲唱兼用的弹词，一直延续到现代。
现在，随着旅游事业的发展，我国各地的茶馆渐渐增多，尤其是国内的一些着名的旅游城市及风景点，供游人品茗休憩的茶馆、茶座，更是星罗棋布。四川人喜爱在茶馆里饮茶的风俗是全国出名的。成都的公园都有茶馆，一般都设在最佳观景点，品茗观景，其乐融融。成都还有一种比较高雅的茶馆，名曰文化茶园。不仅是品茗之处，也是文化娱乐的场所。人们可以一边喝茶一边欣赏四川清音、巴山名歌、京剧清唱等。江南，尤其是江、浙、沪一带的茶馆、茶座也相当兴盛。目前，浙江的杭嘉湖一带，不仅城里有茶馆、茶座，连农村集镇，甚至热闹一点的村坊也有茶馆、茶店。我国南北各地还有一批像扬州富春茶社、成都春兰茶社、北京老舍茶馆等闻名国内外的茶馆。
中国黄茶的历史脉络
黄茶作为中国六大茶类之一，在唐代起即为贡茶，以其独特的工艺和品质特点，被诸多王侯将相、贤达雅士所看重。改革开放后，保守的中国茶叶产业开始慢慢松动。绿茶就不说了，近10余年时间，黑茶、白茶、红茶，你方唱罢我又登场，轮番上阵，中国茶叶市场看上去很热闹。唯独黄茶作为座上客，看看热闹的同时，众多黄茶开始黄改绿以求生存，甚至销声匿迹。
黄茶黯然失色的背后故事
君山银针是黄茶中唯一位列十大名茶的品牌。2008年，中国国际茶文化研究会会长刘枫参观完君山岛后，为君山银针欣然提笔君山银针，黄茶之冠。
2005年，湖南省茶业（集团）有限公司联合岳阳市供销社、君山公园，整合君山商标，组建全新的君山茶业。君山品牌整合之初，当年销售额不到200万元。从2005年到2009年，绿针在市场上大行其道，导致以往并不多见的针形绿茶，如群笋破土般出现，省内外出现了诸多绿针品牌。绿针多起来，就意味着其市场稀缺性下降。由此，君山茶业因为绿针带来的快速增长的利好局面出现了停滞。
2010年，君山品牌以中国黄茶世界品为企业愿景，复兴中国黄茶，期望以回归黄茶的战略。与此同时，安徽霍山县在北京召开了霍山黄芽（北京）高层论坛，以此带动霍山黄芽产品的销售。远在四川省雅安市的蒙顶山跃华茶业也开始调整企业战略，把目光转向了黄茶。
黄茶的前世今生
或许是历史的巧合，《中华合作时报茶周刊》当时正在做一期关于黄茶的专题报道。2010年4月，《中华合作时报茶周刊》采访了于观亭先生，于观亭阐述了两个观点：第一，黄茶是个好茶类；第二，黄茶市场潜力很大，关键在市场开拓。并且，于观亭对黄茶做了很全面的系统介绍。刘仲华教授在近两年对君山的黄茶科研中也验证了黄茶的特点，黄茶特别适用于当今的亚健康状态人群饮用，以及应酬较多，抽烟喝酒人群的饮用和保健。
黄茶还能复兴吗?
有的黄茶已经完全消失了，尽管存留下来的君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等已经取得了相对较好的市场成绩，但和其他茶类的代表品牌比较起来还是有较大的差距。因此，业内人士也在呼吁发展黄茶，重视黄茶，实现中国六大茶类的均衡发展。
为什么如此优异品质的黄茶在全国都在恢复传统名优茶的背景下却日落西山呢？《茶周刊》采访过四川农业大学茶学系博士生导师杜晓，他很看好黄茶市场的复兴，认为消费是多元化的，六大茶类都会有大的发展。黄茶只要能加大宣传力度、改进加工工艺、加强基础实验研究就能走出一条新路。
时隔两年半的时间，我们再看中国茶叶市场格局，虽然黄茶品类所占份额依旧较小，但相比两年前却有很大的起色，增长速度非常迅猛。湖南省茶业（集团）有限公司旗下的君山茶业、四川蒙顶山跃华茶业这两年旗帜鲜明地提出复兴黄茶，都取得了不错的市场成绩。
君山茶业，依托湖南省茶业（集团）有限公司全国三甲的强劲后盾，收购岳阳北港毛尖，无论品牌形象，还是产品开发、市场拓展，都给人耳目一新的感觉。蒙顶山跃华茶业也进入了中国茶叶百强企业榜单。
不单是中国六大茶类的消费者长期以来此消彼长，普遍的商业规律也是如此，历史没有终结，繁华不会永恒，每个茶类都有它的消费群体和产业周期。根据茶行业的产业规律来看，黄茶产业未来的发展前景被许多专家和企业看好。
在这两年间，中国黄茶产业最重要的事件是首推岳阳市荣获中国黄茶之乡，并依托黄茶之冠君山银针的龙头带动作用，举全市之力打造岳阳黄茶产业。其次是君山银针黄茶产业园在岳阳开建，自主研发的自动化黄茶生产线，预计一期工程今年年底竣工投产。科研进展也在稳步推进，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院在岳阳成立中国黄茶研究所的协议已经敲定，四川蒙顶山跃华茶业也联合四川农业大学成立了跃华黄茶研究所，随着科研工作的推进，相信在未来3年至5年的时间内，黄茶科研成果和工艺改进会有质的飞跃。
我们看到，无论是政府，还是专家、企业都希望黄茶能够重振荣光。但是，一个不容忽视的问题是黄茶复兴的道路充满荆棘。黄茶中的主要品种均为历史名茶，底蕴深厚，再加上其品性温和、口感鲜爽、保健功效独特，这是黄茶显著的优势，而不利优势是黄茶企业均势单力薄，无论在加工工艺、市场推广宣传方面显得力不从心。如果黄茶产地政府、所有黄茶企业能够联合起来，抱团出征，黄茶市场才有可能闯出一片天地。
茶食的历史变迁
茶叶最开始被发现是入药，随后被人们当做食物食用，在不断的发展中茶叶终于确立了泡饮的大方向，入药与食用则成为副业。
茶叶性味甘、苦，微寒，是祖国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达到了500多种。其中主要的化学成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、锰、铁、铜、磷、氟、等28种无机营养元素。各种化学成分之间的组合比例十分协调，恰似一帖巧天工的良方制剂，是最理想的饮料、当代最佳康乐饮料。
茶食一词的概念，从广义说来，当包括茶在内的糕饼点心之类的统称，在《大金国志婚姻》就载有：婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。。所以，在中国人的心目中，茶食往往是一个泛指名称;而在茶学界，茶食则往往指用茶掺和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即是指含茶的食物。
茶食与茗宴的形成和发展，可以说是古代吃茶法的延伸和拓展，其历史颇为久远，大致经历了五个阶段：
1、先秦时期的原始时期的原始阶段，以茶茗原汁原味的煮羹作食为特征。
2、汉魏晋与南北朝时期的发育阶段，以茶茗掺和佐料调味共煮着饮用为特征。
3、隋唐宋时期的成熟阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征。
4、元明清时期的兴盛阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征。
5、现代社会的黄金时期，以其讲究茶食与茗宴品味的料学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征。
茶食(teafoodsorrefres)一词的概念很宽泛，既指掺茶作食作饮，又指用于佐茶的一切供馔食品，还可以指不用于佐茶的其他糕点心和糖果类的总称。
茶饮，是一种似茶饮汤质类的点心小吃，大多滑软细腻，咸甜鲜香，味美适口，最宜作早餐食用，也可作餐间点心和休闲小吃。
茶食，包括各式糖食、蜜饯和炒货等，是佐茶的零食。其总的特点是甜酸咸香，味感鲜明，且形小量少，颇耐咀嚼，是一些味美可口、生津开胃的小食品。
茶菜是指佐茶的菜肴。茶菜不同于一般的冷盘热炒，其特点是：清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，无腥不腻，口感质地或酥烂、或软嫩，色泽素雅，成品无汁，味透肌里。而且用料讲究，制作精细，数量也少。
茶点，是指佐茶的点心、小吃。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味品美，故而它比一般点心小巧玲珑，口味更美，更丰富，制作也更精细。
古代茶汤发展的主要脉络
饮食疗法是中医药历史研究的重要方面。但以往的研究中，存在着重食轻饮的倾向。而在古代保健饮品的研究中，又存在着以茶概饮的倾向。这两个倾向都不利于全面了解我国古代饮食保健的真实历史。
具体说来，重食轻饮表现在人们热衷于食疗文献的研究，热衷于食疗品和药膳的开发利用，甚至把保健饮品当成是食疗的一个很不起眼的组成部分。
即便在保健饮品的研究中，人们关注最多的还是酒和茶，以为这两大饮品就足以代表整个保健饮品。近几十年来茶疗兴盛，但人们主要关注的还是茶叶的治疗保健作用。现有的茶疗一词，有时混淆了茶叶与茶剂的概念。对茶疗法呈现出来的一边倒、全盘肯定的赞誉，掩盖了茶叶作为保健品的局限，没有顾及历史上辨证用茶的经验教训。
本文经甄别遴选，用古代固有的饮品名称茶汤为总名，来代指古代不含酒精、需经一定制作程序的植物性保健饮品。在对中国古代茶汤在数千年间的发展进行研究之后，本文认为重食轻饮、以茶概饮的研究倾向存在很大的缺陷。饮和食都是人们生存的基本需要。古人在保健饮品方面进行的探索同样令人眼花缭乱。茶叶饮品只是诸多饮品之一，与此同时还有许多其他植物性的饮品在历史上各显其能。概而言之，古代茶汤发展的主要脉络如：
在先秦漫长的历史时期中，先民们最早对水饮的关注点是水质的安全。因此水泉甘苦与清洁是评价水质最重要的依据。先民通过选择水泉与清洁水源等措施，被动地防护不良水质对人体的伤害。
进入春秋战国时期以后，人们逐渐开始主动进行调水养性。单一的水饮到《周礼》产生的时代已经开始分化，形成了酒和浆两大系列，由此产生了酒人和浆人两大分工。浆人负责制作六饮，本文考证就是古代最早的简单饮料。这些饮料用水与谷物为原料，根据处理谷物方法的不同(发酵与不发酵、发酵程度及产物的不同)，被分成不同名目的饮品。这类饮品既可解渴，也能有益于养生.
虽然古代有饮之用，必先茶的说法，但本文考证的结果是，现有文献无法证明秦汉以前已经出现了茶饮。直到西汉初才出现了作为药用的荈i宅(茶的早期名)。西汉后期茶叶由药入饮，有了饮茶与买茶的记载。汉代多种字书记载了茶的当时名称。但直到三国、两晋时期，茶饮的记载增多，已认识到茶醒酒，令人不眠的功效，并初步了解茶的形态产地、烹茶法等内容。但早期的往往与其他物品共煮为汤羹，或与谷物煮称茶粥。到六朝末期，茶饮的地位也在进一步提高，成为祭祀、待客的饮品。然而这一时期与茶饮同时发展的还有其它多种植物性的饮品。
在茶汤发展史上，唐代是一个关键的时期。《唐本草》首次将茶单独立条。
唐代中期以前，饮茶多见于南方。唐开元间因学禅人士对茶的需求，导致社会仿效，饮茶成风，蔓延全国。此后陆羽撰写了第一部《茶经》，使得饮茶保健扩展到品茶寻趣，茶道于是大行于世，并向域外传播。此后茶始销边，茶始收税，始有茶马交易，促进了此后茶业的发展。与此同时，唐代出现了代茶饮品、解暑冷饮，以及民间多种茶之别(其他植物饮品)。唐代中药新剂型饮子，是作汤代茶的特殊汤剂。唐代茶饮的兴盛，不仅没有造成饮品单一的局面，反而促进人们更多地关注并寻找类茶物、代茶品。
宋代的茶业也颇为繁盛，但这一时期对茶叶保健作用的关注远逊于畸形发展的品茶、斗茶风尚。受宋代好香药的影响，以香入茶、以茶入药、茶药混用现象在宋代司空见惯。唐代的作汤代茶在宋代有了长足的发展。用甘香汤药材做汤待客，并作为日常保健之需，已经成为社会风俗。因此宋代的饮品形成了茶、汤两大系列。当时社会嗜好各种保健饮品，除汤以外，还有熟水等称呼。本文收集并分析了宋代医药书中记载的70余首保健汤方，其共同的特点是甘香药为屑，甘草共点汤，而且还要加盐，使汤药带有咸味。
元明时期整个社会好用香药的风气渐次平息。元蒙入主中原，加速了各民族乃至域外的饮食文化交流。保健饮品在元代有了初步的分类，已经出现诸品茶、诸品汤、渴水、熟水、浆水五大类保健饮品。受北方游牧民族饮品习惯的影响，以酥入饮(包括茶与汤)逐渐增多。明代茶叶由紧压茶向叶茶发展，花茶、茶果、茶菜等在这一时期有了很大的发展。与此同时，宋代香药为主的保健汤出现了汤味由咸变甜、组成由香药转向花果的倾向。外来的舍利别(果汁糖浆)因具有止渴作用而被纳入中国的渴水，并与传统的煎混杂起来。宋代好用香药作保健汤的风气受到元代医药家们的批评，使人们对饮品的选择与运用更为谨慎。
清代的茶业发展虽然没有唐、宋、元、明那样具繁荣昌盛，但在关注茶汤保健作用方面的努力却并未停滞。清代以前占主体的传统绿茶因其性寒，过服、久服容易损人的弊病日益被人认识。性温的发酵过的红茶，半发酵的乌龙茶、普洱茶登上了饮品舞台，弥补了绿茶的不足。各种代茶的新品蓬勃发展，茶菊兴起，是继茶叶之后的又一重要饮品。除此以外，人参叶茶、苦丁茶等民间代茶品也在各地运用。花、果、地衣等都可以制成饮品。这时的代茶新类型包括经过发酵制成的神曲类茶。原有的茶果、茶菜类的点茶品，又增加了茶腿(火腿用于点茶)一项。受西洋医药传入的影响，各种蒸馏制成的药露盛行，成为点茶用的新品种。
以上简要回顾了古代茶汤发展的轨迹，从中可以看出，古代保健饮品是中国饮食文化的重要组成部分。古代留存下来的植物性保健饮品不仅种类繁多，
而且功能多样、适应范围很广泛。这些保健饮品与时俱进，变换频繁。由此可以看出古人在寻找最佳保健饮品上投入的聪明才智与热情。
'茶叶只是古代诸多植物性饮品最出色的一种，但它绝不能代替全部的古代茶汤。所以只关注茶叶的历史是无法反映古代饮品文化的真实历史面貌。
普洱团饼茶的历史脉络
普洱茶名称的出现在明朝，明代谢肇制的《滇略》卷三中云："士庶所用，皆普茶也，蒸而团之".说明，明朝期间云南紧压茶是鼎盛的。
然而，普洱茶历史上的开篇文章在唐代樊绰的《蛮书》中，其卷三云："茶出银生成界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之".唐朝时期，南昭国是云南的地方政权，蒙舍蛮是南昭国的主要力量，受唐王朝扶植，它们间的交往是密切的，蒙舍蛮的这种饮茶方式，在唐朝也是普及的，甚至成了大唐市民们的习俗，虽然陆羽觉得不屑一顾，但是其《茶经》里却作了重要记载。
云南利用茶叶的历史早于唐代，在三国的《七诲》里提到了"南中茶子",南中相当于四川省大渡河以南和云南、贵州两省。而要说到云南茶叶的重要发展，或者说普洱茶的成型，我认为是盛唐汉文化与南诏少数民族文化交融的结果，至于说更早的关于古滇国用茶的历史还有待考证。现在学术界，一般认为中国最早用茶是在巴蜀，特别是巴，三国《广雅》就载有荆巴间采茶作饼的史料。古滇国、南诏与巴蜀的交往与争战，对云南茶叶的发展也有着重要作用。陆羽《茶经》里没有直接记载云南茶区，应该是与当时南诏国是地方自治政权有关，而且南诏初期，云南之地是少数民族部落割据的，后来南诏与唐朝的关系，也是时而和平共处，时而争战不断。
《蛮书》记载"散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之",说明当时云南少数民族制茶用的是初级的晒青茶工艺，采摘不讲究，制造也就是最简单的日晒，在樊绰（出史南诏的唐朝使者）看来，这也是与唐朝饼茶的制茶工艺（蒸青制茶）相比而言的。
在云南民间走访，许多少数民族不知道什么是普洱茶，说晒青茶，他们却十分熟悉，并称之为"老黑茶",是他们"原生与本土"的重要饮料，以及重要的经济来源。可以说，一千多年以来，积淀、传承与发扬的晒青茶工艺是普洱茶的基础。而晒青茶古老的品饮方式，目前在云南少数民族中仍有流传，如佤族、拉祜族的烤茶、土锅茶，白族的"三道茶",纳西族德"龙虎斗茶"等。
笔者认为，南诏时由于地理与人文环境，少数民族粗陋的晒青茶工艺，交通运输不便等诸多因素影响，蒙舍蛮作为南诏政治中心的王族，他们在获得团饼茶的知识后，结合对外交流的需求，推动了他们采用初制晒青毛茶，"蒸而团之"制造紧压茶的历史。
唐朝时，散茶加姜桂混合烹饮的方式是一种大众习俗，而团饼茶的品饮则被认为是一种进步与时尚，蒙舍蛮会模仿这些时尚，制造饼茶，但由于茶山山高路远，加工运输困难，因而形成了"晒青饼茶"的加工方式，而不是唐朝的蒸青饼茶。
蒙氏的南诏国，在统一洱海地区后，在洱海之滨建太和城，设上下两关，上关为龙头关（即现在的大理古城）,下关为龙尾关（也称龙尾城，即现在的下关城）.蒙氏开创了"晒青饼茶",古永昌地区、洱海地区也就成为了重要的产茶与制茶基地，也为下关打下了深厚的茶文化底蕴。后来，南诏势力扩充到银生节度，云南的四大茶区也就初步成型了。
蒙氏帝王传了十三世，共二百五十年，而后被郑氏、赵氏及杨氏篡位。接着南诏的通海（现玉溪地区通海县）节度使段思平，在滇东南三十七蛮部的支持下，讨伐杨氏成功，开创了段氏大理国时代，段氏仍然以大理为国都。据《道光云南志钞》载：大理国传了几代后，宋兴，宋太祖干德三年，王全斌平蜀，欲取滇献之，宋太祖鉴于唐南诏之祸，觉得"南蛮"不易统治，才有了宋挥玉斧的典故（宋太祖以玉斧画大渡河曰："此外非吾有也"）,由此，段氏得以久居云南，中国竟以外域视之，不知所谓大理国矣。因而大理国就成了南诏国的延续，蒙氏的"晒青饼茶"加工方法自然得以传承。
到了元朝，元世祖平云南后，元朝派王族到云南执政，少数民族也被迫迁移，有的到了更边远所谓充满瘴气的边疆，蒙氏加工方法与习俗则在云南的少数民族中流传。
在明代，明王朝大力援助云南，云南经济获得长足发展，云南少数民族文化与汉文化的有了广泛的交流，蒙氏"晒青紧压茶"在云南得到大普及。明朝谢肇制的《滇略》才有了"士庶所用，皆普茶也，蒸而团之"的记载。由于云南地处西南边地，交通不便，消费习俗转换也没有中原地区快，明朱元璋下诏废除团饼茶兴散茶，并未影响云南的紧压茶，因而，云南紧压茶得以保留。
明朝以后，人们对普洱茶养生保健效果的逐步认识，名着《红楼梦》中就有了记述的普洱茶消食保健的功效，甚至，焖一罐普洱茶成为一种时尚；而科技着作《物理小识》、《本草纲目拾遗》等也有了相关记述。这样，普洱茶不仅没有随其它团饼茶衰落，反而在清朝得以发展，甚至成为了贡茶。
以上就是普洱茶（团饼茶）继承唐朝饼茶历史，而在明清两代得以发展的历史脉络。
茶色浸润的时光
《洛阳伽蓝记》里说，闽人做了鬼，都离不开茶。
茶，在城市的时光里，永远和宁静、禅机联系在一起。
手边有一杯刚泡开的铁观音，茶味很浓。扑鼻的茶香，就这样扎实地铺陈在我日常生活的节奏里。
茶的气质，跟万籁皆寂的夜晚契合。这些名山秀水间的灵物，经过杀青和炒揉，褪尽水分和颜色，安详地沉睡过去。如闺中的怀春少女，斜倚在绣楼的栏杆上，在寒鸦的叫声中，期盼着，春风早日拨弄起妆台的环佩。眺望远处山野，马蹄嗒嗒，美目佳人翩翩而来。
水是茶的魔法师，冲茶是悄声唤醒那些睡去的青芽嫩叶。我着迷的，是过程的繁琐和仪式般的庄严。清水净手，调匀气息，一招一式地冲泡，心平气和地观赏。大凡名茶，都有一套既定的冲泡程序。每个步骤都有典雅的命名，合起来就是系统的表演。在渴望成眠的夜晚，品茶是次要的。而泡茶、赏茶，本身就是一门自足的艺术。
这样的夜晚，总是苦涩中带点朦胧的诗意，枯荷听雨的调调。
日子趋向安稳，工作业已理顺，生活因妥协和怯懦而变得更舒适。一个又一个的夜晚姗姗到来，又悄然流逝。兴奋和满足少了，不知道想追求什么，也不知道有什么东西被消耗掉了。好在总有一些好东西，会继续丰饶着我的生活。茶的奇妙，在于到了一定年纪，方能抛却成见，懂得欣赏。它的广袤和深邃，极易让人痴痴迷迷。《洛阳伽蓝记》里说，闽人做了鬼，都离不开茶。喝茶于我，着实是个像样的嗜好。
人都得为生计奔走，忙忙碌碌。生活就七个字，茶占一位。平淡也好，高雅也罢，在这个物欲横流的时代，从那瓷质茶器里流溢出的享受正是喧嚣背后仅剩的一方净土。
想来，人总要学会长大和成熟，就像茶一样，绽放自己美丽的一生，然后沉淀下精华。最好的时光在茶香里，茶影映出你我生活的性灵，使得流水般的日子多了一份安详与恬静。