【www.cy316.com - 黑茶国礼】
民间俗语，把饮茶唤做“吃茶”。自然一般都不会把茶叶吞下肚，而是要品那清香四溢，色泽透亮的“茶汤”。被烘干炒香的叶芽，在沸水中逐渐舒展，山野林间的清气在齿颊间弥散，令人有出尘之想。当此之际，实在不宜提一个大煞风景的问题：面前这盏茶汤，里面究竟有多少农药残留物质？这清亮透底的液体中，除了茶多酚等有益物质外，是否还含有超标的重金属？2005年8月1日，欧盟决定将硫丹在茶叶中的残留限量从30mg／kg调整为0.01mg／kg。当月，浙茶(占全国绿茶总出口量七成以上)对欧盟出口403.9吨，同比下降36.2%。同时，由于日本宣布2006年5月将实行新的食品卫生标准，中国乌龙茶对日出口量急剧下跌。据统计，今年1至8月，我国乌龙茶出口大县福建安溪(占全国1／3市场)仅出口1987.2吨，比去年同期减少了34.6%。
纷纷扰扰之间，把人们品茶的怡然之乐去了大半，也使人们心怀戒惧：欧洲人日本人喝不得，难道我们就喝得？
几片嫩叶，一盏茶汤，浸润出来的已不只是雅人深致，而是科学标准和贸易壁垒等沉重话题。
喝不喝？——
“农残超标”言之有据还是危言耸听？
“国茶农残超标之说，实际上是发达国家的一块政治筹码。”陈宗懋语出惊人。
这位目前中国唯一的一位茶院士表示，茶叶农残问题早已存在，近年来突然喧嚣并日益严重，主要是受各类贸易壁垒的影响日甚。尤其是从1999年起，中国入世前夕，欧盟就大幅度地调整了农残标准。迄今调整了七次，检测农药的品种从原先7种增加到186种。
他说，世卫组织对查验的残留标准是以风险评估为准则，对毒性大、接触量大的严控，对较小的则宽松。而欧盟标准以仪器食品内的最小可验出的农药成分量作为标准，是非常不合理、不科学的。
中国农科院茶叶研究所的测试结果表明，茶叶农残进入茶汤中的含量一般只有1%左右。如果按全球日均最高13克的茶叶消费量来算，即使100%农残超标，铅的浸出率以20%计算，每升茶汤中铅含量也只有20微克，均低于我国饮用水含铅标准的每升水含铅30微克／升和国际饮用水标准的50微克／升，不会对人体健康构成影响。
2003年，一些媒体曾暴炒杭州龙井茶铅含量超标事件，陈宗懋第一个站出来力挺龙井茶，他说：“没有必要夸大茶叶的安全问题，龙井茶尽可放心喝。”
陈宗懋指出，茶叶含铅超标普遍，主要是国内标准的设置不合理所致，国内标准较国际标准远为严格。在1970年代卫生部门没有征求农业部门意见，就制定2mg／kg作为限量标准。后来，业内人士发现欧盟为5mg／kg，香港为6mg／kg澳大利亚、加拿大、印度均为10mg／kg，最讲究的日本则为25mg／kg，都与我国的标准差异巨大。
鉴于茶叶铅超标已严重阻碍消费和出口，国家有关部门宣布废止了上述标准。从2005年10月1日起，茶叶相关指标将执行新的《食品中农药最大残留限量》和《食品中污染物限量》，国家也不再单独执行茶叶卫生标准。
由此可见，农残超标一说，倒也不是空穴来风，只是标准的设定使人杯弓蛇影。在1999年6月30日到7月1日，欧盟对氰戊菊酯类农药的标准一天之间就下降了100倍。当时陈宗懋质问欧盟的有关专家：“原先的标准与现在的相差100倍，哪一个才是科学的呢？”他们只好说：“用科学解释不清，这是政治和生意方面的事。” 可谓一语道破天机。
明了个中玄机，茶看来是可以放心喝了。然而对于消费者来说，即使现代生活纷繁复杂，还是要消耗不少心力自己去甄选茶叶，因为泱泱茶叶大国，却没有一个铮铮作响的茶叶名牌。
喝什么？——
从来佳茗似佳人，可惜佳人未留名
事实上，品牌缺失正是国茶的心腹之患。
据报道，世界上每秒钟有1252杯立顿热红茶被饮用，119罐立顿冰红茶被消费，其年销售额目前已经突破28亿美元。而雀巢咖啡的品牌运作同样取得了惊人的成功：每秒钟有3600杯雀巢咖啡被人喝下；早在2001年，雀巢咖啡在中国的销售额即达到70亿元，约占全国咖啡销售额总量的80%以上。
近年来，雀巢与可口可乐联手推出雀巢“冰极”冰爽茶，以经营碳酸饮料为主的可口可乐公司推出了天与地茶、岚风绿茶、阳光冰红茶，而统一、康师傅等台资企业也纷纷介入茶饮料市场。那么，本土国茶何以应对？
浙江省茶业行业商会常务副秘书长孙状云分析，现在中国茶业最大的问题就是有名茶而无名牌，中国出口的绿茶占全球90%以上的份额，但是大部分都是传统的珠茶和眉茶，属于低档低价产品。国内茶叶出口主要是以原料的形式出口到国外，无法控制终端。近年来，中国绿茶出口量翻了一番，出口价却下跌了30%～50%，毫无利润可言。
目前，我国茶产业现状极为堪忧：我国茶园面积约占全世界的45%，产量仅占世界产量的22%，平均每亩单产仅为世界平均水平的一半；2004年，茶叶出口产值仅有4.7亿美元，均价不过每公斤1美元左右，远比不上印度、斯里兰卡等国。
中茶股份有限公司副总经理管爵杉表示，中国茶业效率低，竞争力差，全国有8000多万茶农依靠传统作坊制茶，在茶叶的品种、品质和生产效率上都无法保证。因此，当务之急是建成一些大型生产基地，扶持一批行业龙头企业培养品牌意识，继而催生品牌效应。
从来佳茗似佳人，可惜佳人未留名。专家认为，实施企业商标战略，打造中国茶叶品牌，已成为中国从茶叶大国走向茶叶强国的必由之路。
怎么喝？——国饮之“道”，道广且长
早在1994年，陈宗懋就大声呼吁提倡茶为“国饮”。遗憾的是，十几年来碳酸饮料仍然比茶饮料更受国人追捧。
不过，国际上喝茶之风却大行其道。英国将茶称为“健康之液，灵魂之饮”；法国人视茶为“最浪漫、最温柔、最富有诗意的饮品”；在日本，茶被视为“万寿之药”，是“原子时代的饮料”。美国并非茶叶消费大国，但据报道，这两年来美国家庭的茶叶消费量增长20%，有一半的美国家庭进入饮茶行列。目前，全球有160多个国家有饮茶的习惯。
“茶不会被饮料所代替，因为茶更利于健康。茶是消耗量仅次于水的饮料，全世界40%的人喝茶。”陈宗懋介绍，不同茶叶品种的功效各异：要减肥，或者有心血管毛病的人，饮乌龙茶、普洱茶最好，红茶次之；要抗癌，就以绿茶和乌龙茶较好。绿茶属凉性，夏天较适合；而红茶和乌龙茶暖胃，适合冬天喝等。
中国茶业的市场巨大，2003年中国茶叶产值为120亿元，茶饮料和其他茶的深加工产值达120亿元，茶馆、茶艺等收入达100亿元，茶业总产值已达350亿元。
知名文艺评论家侯军指出，当今中国在推进现代化的进程中，茶文化必将伴随其传统文化母体一起复兴。因为茶所具有的某些特性，例如茶是沟通精英文化与民间文化的桥梁，是世俗生活与宗教境界之间的中介体，是东方伦理和东方哲学的集中体现等等，恰好是现代社会所需要、所缺少的。
2005年3月，中国茶叶学会联合中国国际茶文化研究会、中国农业科学院茶叶研究所等八家国家级的茶叶科研、教育、文化专业机构共同倡议：鉴于中国是茶的故乡和茶文化的发祥地，建议政府设立“全民饮茶日”，进一步弘扬中华茶文化；提倡节俭质朴的茶德，倡导以茶倡廉；在政府举办的宴请活动时，大力提倡“以茶代酒”；加强茶的深度开发，普及茶饮料等。
“百姓日用谓之道”。道是何等玄妙的东西。老聃在《道德经》中叹道：微妙玄通，深不可识。我们庸常的世俗生活中各种器物用品，究竟有何“道”可言？可能只有茶是合乎“浊以静之徐清 ，安以动之徐生”的“道”，所以也只有茶生发出一套独有的审美体系——“”。可惜在的发源地，在世界上最大的茶叶种植地，茶饮料并非是真正的国饮。在茶叶人均年消费量上，我国仅为300克，而英国是2500克土耳其为2200克，日本1000克。由这个比例来看，茶成为真正的“国饮”似乎还有漫长的道路，而这其中的空间则给国内的茶商提供了驰骋比试的舞台。
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从来龙井似佳人，“云腴霞碧嫩香浮”
因为有茶，所以有理由出去走走；有茶，真的挺好。
今年四月，我们从福鼎开始，围绕着绿茶产区行走了一半圈：仙居——杭州——安吉——苏州——南京——黄山——祁门，感慨有茶真好。在此，给大家分享我们镜头下的一些事与物，有时间，建议您也走一走，本站为杭州西湖。
杭州西湖有美景、美人，还有美茶。正如苏东坡诗云：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”
龙井茶“色绿、香郁、味醇（甘），形美”，位列中国十大名茶之首，乾隆皇帝御赐“龙井十八棵”。仅需一张手一口锅，妙用十大手法——抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，炒制成油煎豆瓣香.......龙井茶名气之大，以至于人皆歆羡之。
隐约记得不知哪出宫廷剧的戏份——手持碗盖顶，“皇上最爱是龙井”。龙井仿佛从古至今都是高贵之物。
如今，安安静静把一杯沉沉浮浮的龙井茶，翻阅那些关于龙井的美丽的诗篇，“乍忆龙泓共探幽，云腴霞碧嫩香浮。何时重泛西冷艇，对坐松风雪一瓯。”越发心向往之。
为了心中的这一份美好，这次绿茶产区行，龙井茶自然是要探访的重要一站。
要找龙井茶，核心产区在杭州西湖风景名胜区内，历史上以“狮、龙、云、虎”四字号著称，而如今，狮峰、龙井、梅家坞、云栖、虎跑等，皆出产上等的龙井茶。其中，狮峰的地位声名显赫，商品名中的“狮峰龙井”，凡懂茶者便懂的......因时间有限，我们直奔狮子山。
“狮龙云虎梅”
《浙江通志·茶叶卷》第五章茶叶品牌与商标中清晰记载：早在民国时期的《商标法》颁布前几年，杭州就有应可林等将龙井茶叶以狮龙云虎“四字号”为商标申请注册。当时的农商部暂准备案，并就此事于民国10年（1921）8月18日在给浙江省的咨文中称：“据应可林等呈请将龙井出产狮、龙、云、虎四茶叶商标注册，并称现经各茶户会议，凡狮子峰一处所产茶叶，以‘狮’字为商标。此外，龙井、翁家山、上下满觉陇、杨梅岭、理安、赤山埠等处出产，以‘龙’字为商标；云林、法云弄、天竺、鸡笼山、云山、徐村等处出产，以‘云’字为商标；虎跑、小天竺、白塔岭等处出产，以‘虎’字为商标。并续呈各种商标图样清摺……查商标法规现正筹订，尚未颁行，该商等所呈狮、龙、云、虎四种商标应暂准备案。”
新中国成立后，梅家坞一带龙井茶快速发展，故增加了“梅”字号龙井茶，从而完整产生了“狮、龙、云、虎、梅”的龙井茶五字号之说。
据资料记载，狮子山海拔188米，因形如蹲狮而得名，狮子山的东麓为西湖第一茶乡——龙井村。从地形图看，龙井村四面环山，狮子山的龙井茶树犹如坐北向南，难怪茶好！
山脚的老龙井牌坊，写着“茶文化圣地”。在明清以前正宗的龙井茶产量很低，产地也仅限于狮子山一带。我们来到了这里，久仰的“狮峰龙井”便不远了。
既然爱茶的您终于来到此地，那绕着狮子山走上一圈是必不可少的。坡度小陡，但春景山色让人忘却劳累，可谓一步一风景，皆是清新与爽朗，走着走着，胸中郁结之气顿消，不自觉的你要向山下大喊几声。
远远看去，这里的茶树伏在坡腰上，有些成行成条，有些则垛垛如球，据好友介绍，球形的大多为群体龙井，树种杂，但树龄较老，当地人称之为“老蓬”。而种植成条形的许多为龙井43号品种，因后期补种，树龄相比较短。
群体品种的龙井近几年来大受追捧，虽说单一的基因品种口感可能纯一些，但老树龄、相对较杂的群体种则底蕴显得更加厚实。制成龙井后，杯底花蜜香明显，回甘与香气皆持久，韵味足。
正宗的狮峰龙井茶价格自然不菲，一市斤少则三四千，贵则三五万。其明前头采尤其珍贵，慕名者无数，量少、自然价高者得。我们到时已是晚春，赶上的已是明后晚采的一批。
刚采下来一芯两叶的群体小茶显得格外郁葱亮泽，散发出阵阵清香，咀嚼回甘十足。在这富有江南诗意的茶园中，谁辞长作龙井人？
狮峰龙井之优，离不开狮子山的白沙土，我们经验上白沙土种的茶似乎是比较清甜的。
陆羽所言的“烂石”其实在于透气。这里风化后的白砂砾，再加上树木自然落叶的腐殖质，茶苗随便就长了起来，哪怕是在石缝中。
此外，茶树与林木相间，雾气易聚，虽然狮子山的海拔并不高，但亦为地利，再者由于乾隆加持颇得人和；把握好天时，自然得好茶。
传统的炒制方法，炒火较足，狮峰龙井成品色泽黄绿相间，评茶术语则形容为“糙米黄”。值得注意的是，群体龙井的样子看起来没那么均匀，大大小小，黄的绿的，相比之下，龙井43号外形则美观得多。
一般来说，明前的狮峰龙井味醇厚，明后雨前的则味浓，回甘更显。或许是自己喝茶口味重了，个人喜欢性价比更高的明后雨前茶。
若非不是行程匆忙，在龙井村住下几天，漫品狮峰龙井茶，相必是非常不错的！
闻香识佳茗
品茶，要先学会闻香。一杯好茶，必定是色香味俱全的，学会观其色、闻其香、品其味，才不算辜负了一杯好茶。我们通常用“香”来形容茶的气味和滋味。品茶不懂香可不行，所谓闻香识女人，闻香也能识好茶！
茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工工艺等都会影响着茶叶的香气。
我们常常听到别人用一些艰涩难懂的词来描述茶香，有一些小伙伴甚至单凭气味就能辨别出茶的类别和品性，于是就很好奇，这是如何做到的呢？对于初学者而言，常常是只知道茶很香，却不知道应该如何来表达这种香。那么，茶香究竟应该怎么品呢？调动好五官，准备好鼻子，跟我来吧！
茶香，本是茶叶中的一个本质属性，是由茶的品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏等多因素决定的。
1、茶香的构成
喝茶的时候，总是觉得茶特别香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很复杂，不好描述，茶香里面到底有什么东西呢？茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见，就是那么一点点物质，就让茶产生了美妙的香气。
2、茶叶中的香气物质
按结构特点大致分为四类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。
3、感受茶香两个途径
鼻腔感受：鼻子就是闻气味的器官，茶香随着热气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了。我们说一个人的鼻子灵，一方面是说他的鼻子灵敏，一般人闻不到的气味也能闻到，另一方面说的是他对香味的记忆好，闻到一种香气就能说出是什么味道。
口腔感受：口腔也能“闻”到香气？口鼻相连，喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让我们感觉到“口齿留香”。这种香气直接表现在，呼吸之间有香气在口中至胸腹之间徘徊。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以，很多有经验的茶人在品鉴一款茶时，会将少量茶汤饮入口中，稍微低头，用嘴巴吸入少量空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。
4、茶香应该怎么品
对于茶香的鉴赏一般要三闻：闻干茶的香气（干闻）、闻开泡后充分显示出来的茶的本香（湿品、热闻）、要闻茶香的持久性（冷闻）。干品，抓一把干茶闻一闻，也可以呵一口气趁热闻；湿品把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。注水之后，加盖5秒，掀盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。出汤后，掀盖闻香，主要闻香气是否高扬，辨别香气类型。对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。热闻，茶香热闻的方法有三种：从水汽中来闻茶香、品闻杯盖上的留香，用闻香杯慢慢地品闻杯底的留香；冷闻，是在茶汤冷却后进行，可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
5、茶香的常见类型有哪些
绿茶：清香，清新淡雅的香，鲜而纯净；毫香，由于绒毛多而产生的独特香气；嫩香，幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异；板栗香，绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气；兰花香：高级绿茶带有的似兰花的香气，如龙井。
红茶：花香，发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，如英红九号；蜜香，浓醇的类似蜜糖的甜香，鼻子和口腔都能感受到，如滇红；果香，发酵适度产生的类似熟果味的甜香；松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。
乌龙茶：清香，清新高扬的香气，如清香型铁观音；花果香：似花又似果的丰富香气，如台湾高山乌龙，凤凰单丛；火香，由于焙火形成的烘烤香，如大红袍；奶香；一些品种特有的牛奶般的香气，如金萱、部分单丛；蜜香，发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香，如东方美人。
白茶：嫩香，原料鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针；毫香，茶条多毫而带有特殊的毫香；枣香、药香，白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气；日晒香，白茶经过日晒，吸收阳光形成气味。
普洱生茶：毫香，亦说“嫩香”，是“毫”所表现出来的香气，此香茶品品质较高者特有的香气；花香，茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。如：景迈地区的茶就有典型的兰花香；清香，优质的晒青毛茶还未进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味；果胶香，茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
普洱熟茶：豆香，是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气；陈香，普洱茶长时间存放所产生的类似老木头的香气；樟香，木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味；醇香，普洱熟茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。
茶之雅，在于品。品之关键，在其香。品茶离不开品茶香，茶香也是一款茶品质优劣的表现之一。如果能用正确的方法来感受一款茶的香气，那么也就避免了学茶之路上的很多弯路。
传统茶 佳茗之中求健康
中国五千年的饮茶史发展出众多的品种，根据发酵程度与茶叶颜色的不同，可将茶分为绿茶、白茶、青茶、红茶、黑茶和黄茶六大类。
绿茶：未发酵，营养程度高
绿茶是不经过发酵的茶，主要品种有龙井茶、六安瓜片等。绿茶所含的维生素C、维生素B群、茶多酚、茶单宁、茶碱等营养成分都比其他茶叶高，无论是抑菌、抗辐射、防止血管硬化、降血脂，还是升血白细胞，效果都比别的茶种好。但绿茶中叶绿素含量很高，因此容易刺激肠胃，有胃溃疡或喝了绿茶就容易呕吐的过敏体质者就不适宜饮用。
白茶：轻发酵，退热祛暑解毒
白茶又被叫做包种茶，加工方法特殊而简单，既不需杀青，也不需揉捻与发酵，只经过萎凋、干燥两个程序，基本上靠日晒制成，因表面满披白色的绒毛，故名“白茶”。代表品种为白牡丹、白毫银针、寿眉等。白茶能解毒散热，在我国华北和福建地区被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。
青茶：半发酵，不适合空腹饮用
青茶也就是通常所说的乌龙茶，是半发酵茶的总称。福建武夷山的武夷岩茶、闽南安溪的铁观音，广东潮安的凤凰水仙和台湾的冻顶乌龙等都是名品。乌龙茶含咖啡因少，男女老少都适宜，且有明显的利尿作用，也是减肥的良药。但它的发酵期仍比较短，仍偏寒性，所以不太适合空腹饮用。
红茶：全发酵，温和不伤胃
红茶是全发酵过的茶，习惯以产地来命名，比如大吉岭红茶、祁门红茶、云南的滇红、福建的闽红、湖北的宜红等都是名茶。因为红茶的咖啡因含量比绿茶少，对于脾胃虚弱的人也更温和、不伤胃，更适合体寒者饮用，尤其是妇女产后饮用加了红糖的红茶，对调理身子最有补益。
黑茶：后发酵，性质更温醇
黑茶是由绿茶紧压堆积发酵而成，代表茶为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶，近年大行其道的普洱茶也能算作黑茶的一种。黑茶性质更温醇，适合胃虚和体虚的人经常饮用，喝它不仅温暖脾胃，还能够降血脂与血压，有效减轻动脉粥样硬化，预防心血管疾病。
黄茶：闷堆发酵，健脾养胃助消化
黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要“闷黄”三天，形成了“黄汤黄叶”的品质风格，代表茶为君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖等。黄茶发酵过程中产生的大量消化酶对脾胃最有好处，很适合平时消化不良、食欲不振的人饮用。