【www.cy316.com - 普洱茶解茶】
春上，我到长满茅草与马鞭草的山上植树，银锄落下，吃进黄土，往上一提，错综复杂的草根便翻了出来。小时候，我是小小的放牛郎，生来十分馋嘴，却无物供应，于是便趁放牛的闲散时光，手持一把盈盈一尺的小锄，专门挖它们吃。茅根生长于地下，从没有见过阳光，滚壮肥硕，雪白透亮，尤其是那黄鳝怀孕样子的茅草根，水汁充沛，一嚼下去，滋滋出水，清甜淳厚，比糖果还甜蜜。再见茅根，如见故乡物，便挖了一大把，有大姐见此相问，“你是拿回去煎茶喝吧？”这也可做茶喝吗？大姐说：“茅根当茶，特别清火，对牙龈炎有奇效。”天天生活在炎凉世界中，我经常是一肚子火的，于是把茅根带回去，用砂罐子煎茶，茶味不甜了，倒略略有点苦，吃那么三五次，牙龈炎果然好了。这茅根有中药味道。
我对茶的理解过去是过于狭隘了，以为要剃光头发才能是僧人，以为要端坐莲花打坐草蒲团才能是禅，以为从茶树上摘下的才能是茶，其实误矣。仁远乎哉？我欲仁，斯仁已至矣；禅远乎哉？我欲禅，斯禅已至矣，仁无处不在，禅无处不在。与人吵架，把嘴巴闭上，转身走开，斯仁已至，斯禅已至，不一定非要上观音院。不茶之茶，我是经常喝的。三五七八岁吧，我跟伢子们妹子们过家家，从倒茶定亲到抬入洞房，虚拟了结婚的全套程序。其中倒茶定亲，我们用的是干红薯叶，其叶圆，与展开的茶叶几无二致，色泽亦无差，是那么一种茶褐色，用砂罐子泡，热气腾腾，奇苦，苦中有夹舌的涩味，我们大口喝，大口笑。干红薯叶是冒牌茶，而我的童年也近乎是冒牌的童年，童年是无忧而甜的，我的童年很苦，当然是冒牌，童年的味道是干红薯叶的味道，我的童年是一杯苦茶。
实际上是，我喝过的许多茶，都不是茶。老家在遥远的小山村，山上多树多叶多草多花，藤蔓茑萝，花草枝叶，皆可入茶。喝得最多的是绞股蓝，母亲常常一篮子一篮子地刈回来，晒干，包裹着，放在防潮防霉的谷箩里或米桶里，多余的送人，余下的煮茶。后来，我吃过专门茶厂出品的绞股蓝茶，说明书说得药用价值好得不得了。我看后十分开心，那样好的东西，我曾经像牛吃草一样，吃了那么多，实在也是难得的福分与福气。现在我老婆经常给我喝的是鱼腥草，这草药店有售，几块钱买得一大盆，春夏之交，菜市上也有卖，不过是青草，特别腥气，简直有点不可闻，没有喝习惯的人，无法入口。良药苦口，苦口者大多是一片婆心。鱼腥草清目润脾，其功用有如“灭火器”，心腹中的无名肝火旺熊，三五次当茶喝下去，火就剿灭了。生活是肝火的不灭活源，天天往人心里送火点火。血为什么是红的，我想是心火烧的吧，血火一色，给我们激情的同时，也给我们乱扑腾的情绪。老婆怕肝火伤人伤己，便热衷替我买茶，特别喜欢买鱼腥草煎茶，鱼腥草算不上好茶。好茶不好茶，能让人一身清泰一心清爽的便是好茶。
我曾经到过临朝鲜临俄罗斯的延边，东北的饮食与南方饮食迥然有异，我是一个南蛮子，嗜辣喜酸，无辣不成菜，无酸不下饭，那边的菜都是甜腻腻的，我无法下咽，几乎半个月没有吃过一餐饱饭。但延边的茶却爽口，它非叶子，非片片，是粒粒，茶汤淡紫带红，黄中见赤，喝下去，有炒熟的麦子滋味。我问老板娘，她说是麦芽茶，待麦子发芽，将其烘干，炒老，就是麦芽茶了。每次用餐，我几乎用之倒入饭中，咕哝咕哝连饭带水咽下。闻一多说：“我的粮食是一壶苦茶。”闻先生写的是诗，当不得真，而在我的人生旅程上，实实在在的，我的粮食是一壶苦茶。
茉莉花是茶，金银花是茶，玫瑰花是茶，是不是可以这么说，所有的植物以花的形式以叶的形式以草以根的形式与开水激荡，便都可称之为茶？而究竟，茶不会这么滥，罂粟花是茶么？毒树叶子也不能当茶。这情形是，无不是禅，去欲才是禅；无不是佛，怀仁才是佛；无不是茶，有益人心才是茶。
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喝茶，茶味才是关键
茶的味道要具体描述起来有点难，因为每个人的口味不同，一泡茶给不同的人喝会得到不同味道。再有，茶的味道与树龄，制作工艺，以及生长环境、甚至天气阴晴都有关。所以很难用一个准确的词来讲一种茶的味道。
武夷红茶
红茶是全发酵茶，全发酵的茶最大特点是醇，红茶的味道是甜的，所以评红茶，水是否是甜的，这很重要，红茶的甜还取决树龄，发酵程度，有的茶发酵不够好，会出现奇怪的杂味。然后是香气，红茶的香可分为蜜香，花香，桂圆香，松烟香。红茶比较温和，不似其他茶表现的那么强烈，需要说的是，红茶的汤色表现并不能说明茶的好差，金黄的汤色和浓红的汤色是因为工艺的不同。金黄汤色红茶比较鲜甜，汤色红的红茶比较醇甜。
铁观音
喝铁观音追求的是口感鲜爽、茶水清甜和观音韵。
正味铁观音：通俗来说是铁观音的原味，香气比较清雅，好的会有兰花香，正味的叶底黄绿。正味和消青工艺上差不多，时间上有点不一样。滋味都比较清。
拖酸铁观音：喝起来口感会有点“酸味”，有人会把酸味误解为就是观音韵，其实不是，这种酸味只是发酵时间延长才会有，拖酸铁观音的叶底墨绿。
炭焙铁观音：这种铁观音跟那些看去青绿的铁观音不一样。青绿的铁观音喝起来清香，炭焙的铁观音喝起来是炭香，炭焙铁观音的回甘跟青茶铁观音回甘也是有区别的，喉咙会有凉凉的感觉。
凤凰单枞
凤凰单枞是半发酵茶，香型也比较丰富，香气烈，回甘强。但与岩茶比起来，没有岩茶的厚重感。单枞也有它的韵，称为山韵。香气独特，它的茶香可大体分为蜜香和花香（比如兰花香，栀子花，水蜜桃香、杏仁等）。会出现这么多香型的原因除了品种及环境影响外，在晒青和发酵，烘焙过程对茶香也会多少有影响。
比如发酵的轻会形成花香，发酵的重会形成蜜香果香，单枞的滋味是清甜的，口感怎样取决于茶的品质，品质不行的单枞泡下去是第一次冲就水苦，水涩，再香都没用。
喝茶不能被香气所蒙蔽，有茶味才是关键。其实好茶很简单，干净没杂味、不苦不涩，你觉得喝着顺畅就是好茶。
学茶，谁才是你最好的老师？
理性，客观，深度。在这里，读懂中国茶。长按右侧二维码，与这个行业同频。
人类毕生都在学习，从牙牙学语到行将就木，我们学习者各种常识与知识，目的无非是想更好地活着。
我们活着的首要前提是要保证生存，我们会将我们所学到的一切东西作为谋生的技能。
比如学茶，以茶为谋生手段，我们就会去种茶，只有你的茶叶种的比别人好、比别人多才会收获更多，这样你就会去学什么品种、种在什么山地、施什么肥、什么时候修剪；
我们会去做茶，只有你的品质做得比别人好、比别人精才会收获更多，这样我们就会去学摊晾、萎凋、杀青、揉捻、发酵、烘焙；
我们会去卖茶，只有你的价格卖的比别人高、市场比别人大才会收获更多，这样我们就会去学如何开店、如何推销、卖什么茶、卖给谁；
我们才会去做茶艺师，只有你的泡茶技艺比人家高出一筹才会收获更多，这样我们就会去学温杯投茶、高冲低洒、水温高低、出汤时间。
这一切都是为了我们自己能够更好的生存，为了生存的学习是被动的，当我们为了生存而进入某个领域时，我们必须要去熟知这个领域的一切，你懂得越多才会有可能成为这个领域的佼佼者。
所以，学茶（人生）第一位老师是生存，生存会逼你去学一切对你有利的东西。
当我们生存无忧时，我们就会去享受生活，我们就会去干我们喜欢的事，这就是爱好。
你不是茶农，却每年会去茶山走走住上几天，这叫所谓的茶旅；
你不是制茶师，你却时不时去采点茶叶亲手制作自己想要的茶，这叫所谓的茶DIY；
你不是茶商，却经常收一些好茶屯在家里，这叫所谓的茶收藏；
你不是茶艺师，却喜欢出没在各种茶会场合开心泡茶，这叫所谓的茶趣。
爱好是一种生存之上的生活，是从中能给自己带来享受的一种生活方式。
所以，学茶（人生）第二位老师是爱好，爱好会让你主动去学一切自己感兴趣的东西。
子曰：“知之者不如好之者，好之者不如乐知者。”茶农制茶可能不在乎茶好喝难喝，他们的目的是自己的茶能卖多少钱；
茶客品茶可能不在乎茶多贵多贱，他们的目的是自己的茶好不好喝。
前者为了生存，后者为了享受，但他们必须会在自己所处的位置付诸学习，制茶技艺高低、品鉴水准上下都体现他们对茶学习的深浅。
而当下的我们可能会处在“知之者”、“好之者”、“乐之者”当中的模糊境地，为了各自利益、各自喜好而学习的东西也良莠不齐，所以才有泛滥的“茶江湖”。
学茶最重要的是做到“知行合一”，生存和爱好都是你的“知”，“知”就是你的良知（本能）觉知（觉悟），也就是你想要做什么？你想要得到什么？你该怎么做？
有了“知”，你就要付出“行”，“行”就是你的实践、你的行动，不管是翻阅教科书、走访茶区、参加比赛、向茶人请教等等都是力求圆满你的“知”欲，从而通过“行”来达到你的目的。知与行的合一，既不是以“知”来吞并“行”，认为知便是行，也不是以“行”来吞并“知”，认为行便是知。
而是知是行的主意，行是知的功夫；知是行之始，行是知之成。宇宙之浩大，无人能知晓；茶学之浩瀚，无人能综述。
而现在的人们往往会以自己的那点“认知”来断定事物的好坏高低（茶的优劣贵贱）。这也就是王阳明自古以来只有一个，天下人不成器者十有八九的原因。
人分三六九等，茶别一四七级。有人生来王侯将相、腰缠万贯，但毕竟是少数，更多的还是要靠我们自己去努力打拼；有茶生来名声在外、不愁买卖，但也毕竟是少数，更多的要靠我们去付出心血经营。
干一行，爱一行，精一行。我们只有付出（做到知行合一）比常人多得多，才会收获比常人多得多，学茶如此，人生如此，万物亦如此。
谁才是天下第一茶
中国人植茶饮茶的历史非常久远，起源于文明蒙昧时期，所以，历史文献讲不清楚。
老百姓倒是简单，说是神农发现茶，可解百毒，于是世人就开始喝茶了。
对于这种传说的历史，最好不要去争辩，传说是，就是吧。
千万不要板起科学实证的脸孔，去问，有什么文献或考古的证据啊，神农到底是谁啊，是公元前哪一年生，哪一年死，籍贯何处啊，等等。
不过，我们也可以学学老百姓，使用差不多先生的话语，笼统地说，新石器时代末叶，农耕时期之初，神农传说出现的时候，中国人就开始喝茶了。
喝茶变成中国人普遍的日常习惯，通行大江南北，时间比较晚，要到唐朝中叶，全国统一，天下太平的时候。
人活得舒服了，不愁吃不愁穿，就开始讲究喝茶，而且还要喝好茶，喝高档茶，甚至要喝天下第一的好茶。
这种天下第一的好东西，一般总是要上贡给皇帝，因此，各地出产的名茶也就成了贡茶。
虽说各地贡茶都是上好的茶叶，一旦有了评比，就难免要排名，也就出现了所谓的“天下第一茶”。
中唐时期李肇《国史补》说：
风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。
所说的剑南蒙顶茶，就是出产在今天雅安地区蒙山顶上的上等茶。
杨华《膳夫经手录》也说，蒙顶茶天下第一，并讲到清明之前的蒙顶茶：束帛不能易一斤先春蒙顶。
就是说，十匹绢帛还买不到一斤。
价格之昂贵，除了皇室贵胄，大概也得金马玉堂、钟鸣鼎食之家才有资格品尝，还说：
今真蒙顶，有鹰嘴牙白茶，供堂亦未尝得其上者，其难得也如此。
蒙顶茶之外，杨华对湖州的顾渚茶，也有好评：
湖（指太湖）南紫笋茶，自蒙顶之外，无出其右者。
这些唐代品茶排名的共识，也就形成了唐代的俗谚：“蒙顶第一，顾渚第二”，以及“扬子江心水，蒙山顶上茶”。
蒙顶茶顶着天下第一的头衔，在唐代荣耀无比，宋代以后逐渐没落，不再听到赞誉之声，到了明代之后，已经默默无闻，连许多爱茶的雅士都弄不清楚，甚至以为是山东所产。
晚明杭州最著名的茶人许次纾在《茶疏》中就说到，经过了七八百年的历史变迁，蒙顶茶早已不为世人所知：
古人论茶，必首蒙顶。蒙顶山，蜀雅州山也，往常产，今不复有，即有之，彼中夷人专之，不复出山。
蜀中尚不得，何能至中原、江南也？今人囊盛如石耳，来自山东者，乃蒙阴山石苔，全无茶气，但微甜耳，妄谓蒙山茶。茶必木生，石衣得为茶乎？
可见，到了明代中期之后，讲究喝茶的人已经不知道什么是蒙顶茶，居然以为山东蒙阴山所产的石苔是蒙顶茶，引发许次纾的讪笑。
不过，这也显示，唐代蒙顶茶天下第一的赫赫名声，经过七八百年，虽然不见踪影，却还在人们的记忆中萦绕不去。
到了宋朝，饮茶的风尚有所改变，“蒙顶第一，顾渚第二”的辉煌已过，代之而起的，是福建北苑茶，这是皇室御茶园出产的最上等贡茶。
上贡的建茶也分等类品级，最初是大饼的龙凤团茶，后来还有蔡襄（1012—1067）特别制作的小龙团。
宋徽宗时期，因为皇帝追求佚乐的兴趣，出现了变换着花样制作的各种龙团茶。
如《宣和北苑贡茶录》所列的，有龙团胜雪、御苑玉芽、万寿龙芽、上林第一、乙夜清供、承平雅玩、龙凤英华、无疆寿龙、瑞云翔龙、长寿玉圭，等等，花样繁多，不一而足。
虽说宋徽宗这个大玩家难辞其咎，把北苑贡茶玩到了“前无古人，后无来者”的地步，审美品位的境界之高，劳民伤财的折腾之巨，真是“人间能得几回闻”。
但是，建茶作为宋代皇家贡茶，制成龙团上贡，是从北宋初期就已经开始的。
始作俑者还得算到宋初丁谓（966—1037）的头上，蔡襄追随其后，精益求精，遂成为一代风尚。
比丁谓稍晚的范仲淹（989—1052）写过一首《和章岷从事斗茶歌》，开头就说：
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
可见，宋初底定天下之后，上层精英已经把建州斗茶（最好的就是北苑上贡的龙茶）誉为天下第一了。
福建上贡的龙团茶虽然备受追捧，却也因为采摘及制作的穷极奢华，招来一些物议。
苏轼有一首《荔枝叹》，就假借批评杨贵妃爱吃荔枝，设置千里快马驿传，导致天怒人怨，借古讽今，指出上贡福建龙团茶的祸害，为了满足朝廷尝新的嗜欲，不惜劳民伤财：
我愿天公怜赤子，莫生尤物为疮痏。
雨顺风调百谷登，民不饥寒为上瑞。
君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。
吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶！
这里说的“前丁后蔡”，就是先后在福建监制龙凤团茶上贡的丁谓与蔡襄。
苏轼写诗讽咏之不足，还怕人不知道他讽喻的旨趣，干脆为这首诗自己加了注：“大小龙茶，始于丁晋公，而成于蔡君谟。欧阳永叔闻君谟进小龙团，惊叹曰：‘君谟士人也，何至作此事耶？’”
梅尧臣（1002-1060）曾经写过一首诗，叙述唐宋期间天下名茶的变化，说道：
陆羽旧茶经，一意重蒙顶。
比来唯建溪，团片敌汤饼。
顾渚及阳羡，又复下越茗。
近来江国人，鹰爪夸双井。
说的是唐代蒙顶茶天下第一，到了宋朝今日，就是建州茶的天下了。
江南一带的顾渚、阳羡、浙江茗茶，都要甘拜下风。有江西人夸称江西的双井鹰爪茶好，那倒是近来才出现的新鲜事。
梅尧臣笔下的江西人，大概指的是他的好友欧阳修（1007-1072）。欧阳修是江西庐陵（今天的吉安）人，曾写过《双井茶》一诗：
西江水清江石老，石上生茶如凤爪。
穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。
白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。
长安富贵五侯家，一啜犹须三月夸。
宝云日注非不精，争新弃旧世人情。
岂知君子有常德，至宝不随时变易。
君不见建溪龙凤团，不改旧时香味色。
欧阳修在此指出，江西双井茶是新近流行的名茶，状如凤爪，非常昂贵，是当时上层社会的新宠。
但是，跟上贡给皇帝的建州龙凤团茶相比，恐怕还要略逊一筹。
欧阳修的诗句暗含对双井鹰爪茶的批评，但是说得很委婉，先感叹世人喜新厌旧，再说建州龙凤团茶是“至宝”，不会随着流行风气改变其至尊地位。
那么是什么人推动新潮流，鼓吹江西的双井茶呢？这就要说到黄庶（1019—1058）和黄庭坚（1045—1105）父子了，因为他们是江西分宁（今天的修水）人，双井鹰爪茶就是他们家乡所产，便一味吹捧家乡风味。
黄庶曾经写过《家僮来持双井芽，数数饮之，辄成诗，以示同舍》，其中有一句：
双井名入天下耳，建溪春色无光辉。
吾乡茶友若敌国，粪土尺璧珍刀圭。
黄庭坚也写过《答黄冕仲索煎双井并简扬休》，其中说：
家山鹰爪是小草，敢与好赐云龙同。
父子两人把家乡特产鹰爪草茶，推崇到了无与伦比的地位，夸称可以媲美甚至压倒北苑上贡的云龙茶。
黄庭坚在元祐二年（1087）写过《双井茶送子瞻》，矜夸双井茶美妙无比，专门呈献给当时任翰林学士的苏东坡，说：
我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。
苏东坡也很客气，和了一首诗，步其原韵，感谢黄庭坚致送的双井茶，《鲁直以诗馈双井茶，次韵为谢》：
江夏无双种奇茗，汝阴六一夸新书。
磨成不敢付僮仆，自看汤雪生玑珠。
列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。
明年我欲东南去，画舫何妨宿太湖。
欧阳修《归田录》卷一，讲到建州龙团茶与双井茶，其实有很大的分别，前者是腊茶，后者是草茶：
腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一。自景祐以后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用辟暑湿之气，其品远出日注上，遂为草茶第一。
双井茶是新鲜事物，可算草茶第一，但是天下第一的称号，还是得归建州北苑的龙团茶。
这个看法，大概是宋代的共识，因为北宋末年的刘著写了一首《伯坚惠新茶》：
建溪玉饼号无双，双井为奴日铸降。
忽听松风翻蟹眼，却疑春雪落寒江。
说双井茶与建州龙团相比，只堪为奴，贬抑其品位，不遗余力，好在这时黄庭坚已经过世，否则也得气得不行。
乌龙茶与红茶，谁才是真正的“大哥”？
乌龙茶与红茶都发源自武夷山，这点在业界已达成普遍共识，至于乌龙茶与红茶究竟是哪个更早发明的呢？却几十年争论不休。仔细翻阅相关文献，关于乌龙茶与红茶何时诞生的这个问题，虽有记载，但大多语焉不详，没有个确切的时间，茶界大佬们也只能根据各类文献著作的时间线去串联推测。
今天，十三夷也想就这个“历史遗留问题”，与大家聊一聊乌龙茶与红茶，谁才是真正的“大哥”？
红茶在先说
专家观点：
陈椽认为：“由绿茶发展到红茶的可能性较大些”，陈椽在其著作《茶叶通史》中有表达过自己的观点，大概就是说，在武夷山是由绿茶发展到红茶的，红茶里面“首先发明的是小种红茶，日晒代替杀青，是杀青的简化，工夫红茶是以后制法的成果。”先有小种红茶，后有工夫红茶，这点是可以确定的，但是红茶是何时发明出来的，这点并没有确切的记载，无从肯定。
陈椽只是从制茶工艺的演变去推测，红茶是由绿茶发展而来，而绿茶是我国最先发明的制法，按照陈椽的推测，红茶应该是先于乌龙茶的。
外国友人辅证：
江湖上流传的一个说法是红茶诞生于明代，十三夷在这里突然想到武夷山某著名茶企slogan：从红茶诞生到金骏眉创始，传承红茶400年……
外国友人乌克斯在《茶叶全书》中提及，某葡萄牙传教士于公元1556年到达中国，四年后回国写了一本茶叶书籍，其中有一段话耐人寻味：“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈红色可以治病，为一种药草煎成的液汁。”很多人根据这段记述，推测红茶诞生于明代（1556年左右）。
乌龙在先说
专家观点1：
吴觉农认为：“产制了武夷岩茶的福建崇安，又产制出工夫红茶和小种红茶。”从这段叙述可以推断出，在吴觉农看来，是先有乌龙茶（武夷岩茶），再有红茶的。
专家观点2：
庄晓芳则直接抛出一个观点，表示人们对葡萄牙传教士写的这段话有了曲解，“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈红色可以治病，为一种药草煎成的液汁。”人们看到“呈红色”三个字，便认为这段话描述的是红茶，由此推断红茶诞生于1556年左右，庄认为这种推测很不严谨，且根据不足。汤色红艳确实是红茶的标志，但并不是只有红茶的茶汤才会呈现红色，像陈年的武夷岩茶，磨碎的砖茶等，都有可能形成红色茶汤。
专家观点3：
茶界泰斗张天福也就这个问题表达过自己的态度，他认为：“红茶是继乌龙茶之后，为全发酵茶，约始于十八世纪。”“小种、工夫红茶的名称是
茶饮中对人体有益的成分
你知道茶饮为何对健康有益吗？因为它蕴藏了这些营养宝藏喔！
《本草纲目》记载茶“味苦甘微寒无毒，主治瘘疮，利小便，祛痰热，止渴，令人少眠，有力悦志，下气消食”。而《神农本草经》也记述“茶味苦，饮之使人益思，少睡、轻身、明目”。因此喝茶的功效为：消胀气、助消化、消除疲劳、增强耐力、祛痰治痢、益思少睡、清热降火、利尿明目、解毒止渴等。而根据现代科学分析，更发现茶叶中的化学成分有300多种；现在就一起来看看，茶中含有哪些对人体有益的成分，并有哪些保健功效吧！
●儿茶素
是目前被确认为活性最强的天然抗氧化剂，且能去除有害自由基、可以抵抗老化的来临；科学也证实，儿茶素可用于抗菌，对肉毒杆菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌，与导致龋齿的变形链球菌等，都有很好的抑菌或杀菌效果；另外对滤过性病毒也有良好的抗病毒作用。此外，更可降低胆固醇的吸收，达到防止动脉粥样硬化及降血脂的作用。通过儿茶素也可有效抑制体脂肪之聚集，达到防止肥胖的效果；并对抑制细胞突变及防癌有莫大的功效。（
●单宁酸
为茶汤中的主要成分，具有抗食物过敏、抗氧化、抗肿瘤（抗癌）、抗菌、降低胆固醇，及抑制血压上升、抗血小板凝集等功效。此外，单宁酸还可以吸收人体内的黑色素并加以排出，因此多喝茶，可以使肌肤变得白皙。
●叶绿素
其主要的成分为铁、胡萝h素、叶红素，对于抗老化、杀菌、消炎、皮肤创伤、火伤，与促进组织、血液再生功能有益，并可以治疗慢性骨髓炎与慢性溃疡。
●咖啡因
是构成茶汤滋味的主要成分，无论是玛黛茶或花草茶、中国茶等，都含有该种成分；但中国茶中所含的咖啡因不同于咖啡，因为中国茶中特有的茶单宁及其氧化缩合物成分，可使茶中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，并让提神醒脑、消除疲劳等咖啡因的特点，持续较长的时间。
●多酚类化合物
又称黄酮类，由40多种化学成分组成，具有抗氧化、强化血管壁、促进肠胃消化、降低血脂肪、与增加身体抵抗力，并防止动脉硬化、血栓形成的作用，还能利尿、降血压、抑制细菌与癌细胞生长，及帮助消化。
●有机酸
包含草酸、蛋白质的氨基酸、维生素类的抗坏血酸等。目前绿茶已发现有16～24种氨基酸，如丝氨酸、谷氨酸、茶氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等；这些有机酸，可预防与减缓狭心症与心脏性水肿的发生，并能提振精神；且可使香烟中的尼古丁成分中和成盐类，使之溶于水、排出体外，所以吸烟者可多喝茶。
●糖类
具有利尿、消除便秘、增加体温、增强免疫力、抵抗辐射能等作用。
●生物碱
包含茶碱、可可碱、咖啡碱。可消除睡意与肌肉疲劳的情形，并能治疗头痛、感冒、心
绞痛等症，还能兴奋中枢神经系统、利尿。而茶碱更有增强女性荷尔蒙的功效。
●维生素
茶叶中含有十多种维生素，其中A、D、E、K属于脂溶性维生素，不溶于水，故难由喝茶中摄取，但可以从茶叶制成的糕点中获得。以下就可借由饮茶过程中摄取的水溶性维生素作介绍：
1．维生索B1：又称硫氨素，可预防脚气病、神经炎、水肿等症，能促进肠胃蠕动、增强体力，缺乏时会产生食欲不振、便秘、与精神懒散、脚气病、神经炎等症状。
2．维生素B2：又称核黄酸，可维持视网膜正常机能运作，预防眼血管充血、口角炎、舌炎，并帮助氧化细脆还原。缺乏时会发生口角炎、霹膜炎与皮肤粗糙等现象。
3．维生素B3：又称为泛酸，可剀预防及治疗皮肤炎，加强肝脏矽能、预防动脉硬化。
4.维生素B6：又称叶酸，主要司预防贫血，若茶叶冲泡后加盖炬约20分钟，可使茶叶中的叶酸含量达到最高点。
5．维生素B12：又称氰钴素，可以治疗恶性贫血。
6．维生素C:可帮助伤口愈合，提高肌肉弹性，抑制黑色素形成、让肌肤白皙；还可预防感冒、牙龈出血，并达到抗坏血病、抗氧化、防癌、帮助钙和铁吸收、恢复体力的功效。而与维生素P混合可对抗传染病，另外还对消除口臭有益。缺乏时，会有牙齿容易脱落、关节肿痛、骨骼发育不全、坏血病等不适病症产生。
7．维生素P：对于保持细胞和维持毛细血管壁正常渗透性有益。
矿物质
茶中含有丰富的钠、镁、钾、钙、磷、铁、锌，与锰、铝、氟、碘、铜、钴、钡、锶等微量元素；由于阳离子较丰富，因此属碱性食品，对维持体质微碱性、保持健康有助益。以下针对较常见的矿物质与人体必需的常量元素介绍：
1．钠：可以维持体内血液、体液之酸碱恒定，并帮助肌肉收缩、加强神经作用、促进糖类吸收。缺乏时会产生下痢、头痛、肌肉痉挛、体重减轻、生长迟缓的现象。
2．镁：可以促进细胞新陈代谢，活化体内多种的酵素系统，并松弛神经；此外，镁也是组成骨骼的成分之一。缺乏时会发生呕吐、肌肉痉挛、心跳加快、无精打采、食欲不振等现象。
3．磷：可以促进糖类、脂类、蛋白质的新陈代谢，维持体内血液、体液酸碱平衡。也是构成牙齿、骨骼的重要成分。缺乏时会产生虚弱、全身疲劳、肌肉疼痛与食欲不振的症状。
4．锌：是组成胰岛素的成分之一，可帮助伤口复原，提升生殖系统能力与增强免疫力，并可帮助胎儿正常生长，防止味觉异常、皮肤炎。缺乏时，会有伤口复原缓慢、食欲低落、发育迟缓等情形产生。
5．铁：是红血球的构成元素，可以增强人体抵抗力、提升身体免疫力；缺乏时会有指甲凹陷、贫血、皮肤发痒、伤口复原缓慢、免疫力降低的现象。
6．钾：对平衡体内水分、酸碱值，与帮助肌肉收缩有明显作用。缺乏时容易有肌肉无力、神智不清、心脏跳动不规律的现象产生。
7．钙：可以预防骨质疏松症、镇定神经、帮助牙齿和骨骼发育。缺乏钙时，会产生孩童发育迟缓、牙齿容易脱落与易怒等现象。
脂肪
茶中含有糖脂、磷脂、三酸甘油脂及亚油酸、亚麻酸等，可以提供人体热能、调节免疫系统，并滋润皮肤等；缺少时会产生疲倦、水肿、衰老现象。
芳香化合物
中国茶的茶叶中，多含有茉莉花素或紫罗兰酮等芳香物质，对于去油腻、防止口臭、使心情愉悦皆有良好作用。
其他
茶叶中还含有杂链多糖类，可以抑制血糖上升，皂素则可防癌、抗炎症， -胡萝卜素则有抗氧化、防癌、增强免疫力的作用。
享受茶饮之前，一定要知道
茶味中的神秘是什么？
我们所喝到的每一杯茶汤为什么会呈现不同的滋味，到底品饮入身的是什么？
味，主要是甜、咸、酸、苦、鲜。
除了咸味并不是茶该表现的味觉外，苦、甜、酸，都是茶叶味觉的特性。茶友间所谓的“不苦不涩不是茶”中的“苦”，指的是茶叶中含有多种苦味成份导致的苦。然面带苦的茶如果能有“苦尽甘来”的效果，苦而能化进而转甘，则是一款极佳的茶。
另外，部分茶友喜欢苦味，认为苦味是茶基本的味道。同时认为人生如茶，有一点坎坷苦味，并非不好，是一段能够磨练意志的经历过程，总有一种美好的期许，苦尽甘来。否则，一路顺遂，没有苦底相伴，茶的香、人生的况味，也会显得苍白无力，似乎人生中又总缺少太多回味。
酸，在红茶中属于普遍的味道。因为发酵本身就会有一种转酸的可能，红茶是全发酵，尤其是高温冲泡时，红茶有的酸会表现明显。而乌龙茶中，发酵度高的茶中，也会符合这点特征，比如武夷岩茶，茶友间常言的“武夷酸”，只是这种酸韵不好把握而已。
甜，是许多茶人追求的，因为甜总能带给人心情愉悦，那种甘甜而不腻的滋味，令人心旷神怡。相当比例的纯野生茶，会有一种更加自然的甜味，入口即化，不张扬且舒心。同时，大树茶、高山茶、古树茶、老丛茶、老茶，多会带出来甜的感觉，特别是越泡到最后越甜的感觉。
涩味，如同辣味一般，并不属于传统味觉的一部分。辣，是因为刺激到味觉接收器所相连的神经纤维，使神经因为受到刺激，产生类似痛的感觉。涩味也如此，产生了类似痛的感觉，虽然程度和状况与辣不同。涩味会在口腔黏膜，可能是在舌头中间、两侧，或是到上颚或喉咙而引起一种微苦或粗糙的感觉。
鲜味，取决于氨基酸的多少，是抑制苦涩最有效的因子。味精呈鲜是氨基酸的功用，茶也一样。茶叶中含有多种氨基酸，其中以茶氨酸为主。所谓高山云雾出好茶，多是因为高山易于合成茶氨酸并且丰富，鲜爽度高。