茶树栽培与茶叶加工。
现有茶树的品种基本分有性系和无性系2大类。有性系品种用种子繁殖，个体间特征特性差异较大，又称“群体品种”。如龙井种、祁门种等。无性系品种用扦插或压条方式繁育，个体间性状相对一致。如龙井43、福鼎大白茶等。从制茶而言，无性系品种芽叶优于有性系品种。
到目前我国经各级茶树品种审定委员会审定，已有国家级品种96个，省级（包括台湾省）品种约110个，还有不少地方品种和名丛（单株），为适制6大茶类的各种茶叶提供了丰富的品种资源，可以任意选择。
（一）适制扁形（龙井）茶的茶树品种
要求发芽早，芽叶绿、黄绿或淡绿色，茸毛少，芽叶较纤细。如龙井43、龙井长叶、乌牛早、平阳特早茶等（图4-8-3）
图4-8-3适制扁形茶的茶树品种
（二）适制毫形绿茶的茶树品种（毛峰、银针、碧螺春）
要求发芽早，芽叶绿或淡绿色，茸毛多。如福鼎大毫茶、福鼎大白茶、迎霜、浙农113、白毫早、宜红早、乐昌白毛茶、凌云白毛茶等（图4-8-4）。
图4-8-4适制毫形绿茶的茶树品种
（三）适制红茶的茶树品种
要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量高。如祁门种、政和大白茶、英红1号、英红9号、云抗10号、桂红3号、黔湄419等（图4-8-5）。
（四）适制乌龙茶的茶树品种
要求芽叶色泽浅黄或微紫色，茸毛较少，咖啡碱含量较高。如铁观音、金观音、黄旦、大红袍、岭头单丛、凤凰单丛、金萱等（图4-8-6）。
图4-8-5 适制红茶的茶树品种
图4-8-6适制乌龙茶的茶树品种
（五）适制白茶的茶树品种
要求芽叶茸毛密集，单芽较长。如福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶、福建水仙等（图4-8-7）。
图4-8-7适制白茶的茶树品种
（六）适制黄茶的茶树品种
除要求芽叶茸毛较多外，别无其他特殊要求，各地都用当地群体种。
（七）适制黑茶的茶树品种
黑茶采制粗老，对品种要求不严格，各地都用当地群体种。但普洱茶要求勐库大叶种、勐海大叶、临沧大叶、凤庆大叶等大叶品种（图4-8-8），小叶种不宜制普洱茶。
图4-8-8 适制普洱茶的茶树品种
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稀有茶树品种紫娟栽培
紫娟产品介绍
“紫娟”是一个茶树新品种的名称。紫娟因具有紫芽、紫嫩叶、紫嫩茎和紫花蕾等植物学特征，并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色，故取名为“紫娟”。该品种属无性系、小乔木型、大叶类、中生种。并非所有的紫芽茶都可以称为“紫娟”,紫娟茶树是众多紫芽茶群体中的一种优异型单株，是经人工选育研究形成的无性系茶树新品种。该品种于2005年11月28日已被国家林业局植物新品种保护办公室授权保护，品种权号为20050031，品种权人是云南省农业科学院茶叶研究所。
据云南省农业科院茶叶研究所检测报道，紫娟春茶一芽二叶蒸青样中约含茶多酚35.5%、氨基酸3.5%，水浸出物44.6%；夏茶红碎茶样中约含茶黄素0.91%、茶红素6.99%、茶褐素5.86%。适制绿茶和普洱茶。制烘青绿茶，条索紧细颖长，色泽紫黑色，具油光，茶汤浅紫色，清香独特，滋味醇鲜而奇特。制普洱茶，品质优异。在家猫实验中证明，紫娟茶汤具有较强的降血压功效，降压幅度为35.5%。紫娟茶以其特征奇异和保健功效显著，有望成为人类保健饮品中的奇葩之一。目前，紫娟茶产品供不应求，在高消费领域有走俏趋势，市场前景看好。
紫娟栽培
云南南部和西部最低温度－3℃以上茶区均适合栽种紫娟茶树。该品种扦插繁殖力强，成活率高。抗寒、抗旱、抗病虫能力较强。移栽成活率高，但熟地栽培适应性差。耐肥力强，产量中等偏低，10足龄茶树亩产干茶（一芽二、三叶）可达103.3㎏。育苗移栽必须深挖种植沟，施足基肥，适宜采用双行单株方式种植，每667㎡栽苗2500～3200株。
1985年，云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫娟”。
1.植物学特征特性
紫娟茶树属小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶片呈上斜着生，叶长11.0～13.0cm，叶宽3.4～3.6cm，柳叶形，叶尖尖，叶色紫色，叶柄呈紫红色，叶片较硬，叶脉平均为9～11对，叶面平滑，叶缘平整，锯齿浅、钝、稀。花冠直径4.10cm×3.44cm，花瓣5～6瓣，色泽白含绿，质地软；花萼5片，直径0.45cm，花梗长0.89cm，花萼和花梗色泽呈浅紫色；花瓣、花萼和花梗都无茸毛；花柱长1.25cm，3裂，裂位多为1/3；子房茸毛多，雌雄蕊等高，雄蕊约240枚，基部连生。10月上旬为盛花期，结实率低。茶果呈球形或长椭圆形，果皮色泽微紫，平均厚度0.71mm，果实2～3室，果径1.96cm×1.77cm，种子椭圆形或半球形。
2.新梢生物学特征
紫娟茶树春芽萌发期在2月下旬，3月下旬～4月上旬为一芽三叶盛期。育芽力强，发芽密度中等，芽叶紫色，较肥壮，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重为115g。扦插繁殖能力强，成活率高，抗寒、抗旱、抗病虫能力强，适宜大叶种地区栽种，栽培方法同云南大叶种。该茶树品种产量中等，据云南省茶叶研究所试验，该所实验地6～10足龄茶树平均亩产干茶103.3kg。
3.制茶品质分析
据云南省茶叶研究所生化室分析，由紫娟茶树品种春茶一芽二叶所制蒸青样中茶多酚含量为35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季红碎茶中茶黄素含量为0.91%，茶红素6.99%，茶褐素5.86%，感官鉴定浓强度得分为34.7分，鲜爽度得分为37.6分。
4.降压疗效
1991年经云南省药物研究所高级工程师林咏月等人用体重2.5～3.5kg的家猫进行多次降压实验，结果表明，紫娟绿茶降压幅度为35.53%，优于云南大叶种绿茶(29.04%)。
目前，云南省茶叶研究所在开发出紫娟降压保健茶的基础上，正加大紫娟茶树品种的繁殖，并期望在减肥、降血糖等方面加以开发、利用。
中国茶树栽培40年：茶树栽培技术发展展望（二）
一、茶叶绿色生产技术发展
茶叶绿色生产是茶产业发展的未来，生态茶园建设是推动茶叶绿色发展的重要内容。我国各地对生态茶园、低碳茶园等的建设和生产技术进行了许多实践探索。随着人民生活水平的提高，茶叶生产的多功能效应日益扩大，美丽茶园、茶旅融合的发展加速，需要加强生态茶园或美丽茶园建设的理论、技术、模式等研究。
茶叶绿色发展同时还包括提高肥料等农业投入品的使用技术和效率。我国生产茶园施肥中还存在过量施肥、茶树专用肥占比少、有机养分替代率较低和施用方法不当等现象，造成养分损失大、生产成本升高、环境风险增大等问题，在技术上表现为推荐施肥指标体系不够完善，不能适应当前生产需求，适宜茶园土壤条件、养分吸收特性的新型功能性肥料产品研制滞后，施肥机械缺乏，土壤培肥技术创新不足等。
未来，应深入茶树养分高效吸收和利用的生理和分子机制、矿质营养对茶叶品质成分代谢调控作用的研究，加强土壤过程特别是养分在茶园土壤中的循环转化特点的研究，建立品质导向的养分供应施肥技术指标和营养诊断技术，研制新型高效生物和控释肥料等产品，加强高效施肥新技术研究，促进茶园水、肥、光等资源的高效利用。
二、茶园机械化生产技术发展
提高茶园生产效率，减少对劳动力的依赖，减轻劳动强度是茶产业高效发展的内在需求。
近年来，随着社会经济的发展，茶区劳动力大量向城镇第二、三产业转移，茶园耕作施肥、采茶等田间作业环境差、劳动强度大，沿海发达省份和经济欠发达地区均出现茶园管理用工紧缺，造成茶园管理技术不能到位，茶叶无法及时采摘或弃采现象十分普遍。受制于茶园种植模式、名优鲜叶采摘标准要求，茶园机械种类少、动力不足、作业效果不够理想等问题依然存在，农机农艺配套技术研究滞后。
未来，应加强名优茶机械采摘技术的研究，如选育、筛选适合名优茶机采的茶树品种，争取在提高新梢生长发育整齐度的树冠培养和肥培管理技术上取得突破，开发具有选择采摘功能的智能采茶机等。同时也需继续强化茶园作业机械的研制，重点解决茶园耕作、施肥、植保机械动力，提升与茶园条件的匹配度和作业效果。
三、智慧茶园精准生产管理技术
精准农业生产进行定量决策、变量投入并定位精确实施的现代农业生产管理技术系统，体现了因地制宜、科学管理的思想理念，可以最大限度挖掘耕地生产潜力、实现农业生产要素高效利用，对于提高我国农业现代化水平，提升农业国际竞争力具有重大意义。
目前精准生产或智慧茶园建设尚处于起步阶段，未来需要建立我国茶园土壤信息、茶树生长信息库，加强茶树生长诊断与动态调控技术、作物养分诊断与施肥调控模型、精准茶叶生产设计与管理决策模型技术、精准茶业技术集成平台研究与开发，提出适宜于不同品种类型、生态区域和生产系统的模型参数，实现由传统茶树栽培向信息化栽培的技术转变。
内容详见：《中国茶树栽培40年》，中国茶叶，2019，41（7）：1-7，作者：阮建云
茶树的栽培
集约式的茶园耕种是先行育苗再行移植，育苗方法已从过去的播种法(有性繁殖)改为扦插育苗法(无性繁殖)，以维护品种的纯正。茶树成行种植，以利人工或机械耕种与采收。
茶苗种植三年以后方可采摘茶青，太早采收将影响以后的收成。茶树枝芽被采摘后，会从侧腋再行长出新芽，就是下次采摘的对象。为使采摘面整齐，而且控制茶树高度，每季采摘后会修剪采摘面。如此一次又一次的采摘与修剪，枝芽长得愈来愈密，叶子长得愈来愈小，品质就下降，这时补救的办法就是从根部离地不远的地(如二十公分)给予砍除(即所谓之台刈)，使茶树从基部重新长出新枝，这样就有如新种的茶种一般，又可采收好长的一个周期。茶树从种植到一年左右可达盛产期，待产量衰退后可用台刈让其恢复，几次后茶树若已老化，就得挖掉重新种植。
茶树是长年深根作物，善加照顾是可以陪伴我们一辈子的。所谓善加照顾包括尽量不要使用化学肥料除草与农药，也就是推行所谓的永续农法，这样茶树的有效寿命才会增长，茶青品质才会良好。
茶树品种
茶树有数百品种，台湾常看到的也有三、四十种，理论上是各种品种都可制成各类茶，只要制造的方法不同即可。但什么品种比较适宜制造成那一类茶是有经验可供参考的。有些品种的特质非常明显，我们就特别为它制做成一种茶，而且就以茶树品种的名称作为制成茶的商品名称，如铁观音、水仙、佛手等。
茶树品种有些是传统性品种，有些是新近改良的品种，如在台湾常听到的青心乌龙、青心大冇、硬枝红心、铁观音、水仙、佛手等，都是移植自大陆的品种，阿萨姆则是移植自印度的品种。另外为了增产、耐害、早采、质优等理由，也自行培育新品种，如金萱(或说台茶十二号)、翠玉(或说台茶十三号)等。这些新品种可以制成冻顶，也可以制成清茶，所以不能向茶行老板说：「我要买金萱！」，除非他知道您喝那类茶，否则老板还要问您：「您要是金萱制的冻顶还是清茶？」
有些茶树品种的叶子特别大，大到像小婴儿的手掌，我们就称它为大叶种，如阿萨姆。相对地，有些茶树品种的叶子比较小，就称为小叶种。有些茶树品种可以长得很高，属乔木型。有些品种不会长得太高，属灌木型。但一般我们看到的茶园，茶树都只长到膝盖的高度，那是我们故意将之修剪成的，因为这样的高度比较方便采收，如果不加以修剪，一般可以长成一楼的高度。
茶树发源于中国的西南一带，云南至今尚有千年的老茶树，乔木型的原始茶林分布甚广，但至今量产的茶园也都已经改成矮欉型。