真茶既少,杂茶更多,其为患也!

发布时间 : 2019-11-16
黑茶老茶 黑茶散茶 黑茶开茶

黑茶老茶。

大医学家李时珍曾说过:真茶既少,杂茶更多,其为患也。

特别是在现代,当黑心商家可以往劣茶里放各种添加剂以次充好时,我们又应该如何鉴别这些垃圾,以防止自身受害呢?

色素茶

在绿茶的加工中,“杀青”一道十分重要的工序,其中“青”指茶里的多酚氧化酶,把它“杀死”,茶便不会氧化,可长时间保持绿意。

杀青对茶的品质影响极大,如《大观茶论》载:茶之美恶、尤系于蒸芽(杀青方法的一种)、压黄之得失。

由于制作工艺或原料太烂等问题,某些茶叶杀青之后十分难看,日后氧化了自然更丑。

为了赚钱,很多不良商家便铤而走险,选择加入色素改善茶的颜色。

而这些色素里,最常见的就是铅铬绿,它是油漆的一种,可对人的中枢神经和器官造成极大损害,十分坑爹。

鉴别:

1.绿茶毫毛常为白色,染色绿茶毫毛则是绿色。

2.用茶水打湿白色餐巾纸,若其中可见明显的色块,则很可能掺有化学染料。

糖炒茶

所谓回甘,即回味甜美,是茶最迷人的特性之一。

如清人王甥植所赞:篆纹成字天然势,茶味回甘自在香。

为了让劣质品也能达到“回甘”的效果,不良商家常在炒茶中直接加糖。

虽然坑是坑了点,不过至少对人体没啥危害,要真喝到就当喝饮料了吧。

鉴别:

1.用手轻捻,黏手,或茶表面有脆壳,则很可能是糖炒茶。

2.舔一下,能明显尝到甜味者,也是糖炒。

3.炒制过程中加的糖仅仅附着在茶叶表面,因此第一泡时甜味非常明显。

但第二泡甜味散去,落差将极大,也可依此分辨。

滑石粉茶

滑石是硅酸镁盐类矿物,其用盐酸处理过的粉末就是滑石粉,略坑。不过比一号油漆危害还是小很多的。

不良商人常用滑石粉遮掩劣质茶叶发黑的叶底,让其更好看,口感更鲜爽,而且更沉。

光绪年间曾有一位茶区官员写公文评到:制茶时搀和滑石粉等,令其色黝然而幽……

靛色以外,又加滑石、白蜡等粉,矫揉窨成,茶色光泽、斤两益赢。

鉴别:

加过滑石粉,茶汤会异常混浊,显得很不正常。

这种造假方法比较低端,一般存在于粗制滥造的小作坊。

香精茶

有关茶香,宋徽宗说(劣茶)“如桃仁夹杂,则其气酸烈而恶”,和好茶形成了刺眼对比。

因此,不良商家便选择给茶加香精,以次充好欺骗消费者。

鉴别:

1.香精茶香味浓烈,极不自然。

2.正常茶一般80℃以上才能泡出香味,温水泡茶香得不得了,八成就是香精茶了。

3.香精茶持久度低,一般冲泡后,每一泡茶香都下降的很快。

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如何泡有杂味的茶


爱喝茶的人家里一定也囤不少的茶。时间久了,自然会担心坏了没有,是否有杂味,还能喝吗?

下面就来了解一下放久了有杂味的茶该如何泡?

事实上,茶叶放了一段时间,无论是否真空包装,多少都会产生变化,茶叶中的叶绿素及茶多酚物质的合生物就会让茶叶陈化变黄、变红、有杂味。

特别是绿茶以及清香型的铁观音。而红茶、武夷岩茶和凤凰单丛茶,存放的时间长了之后,茶汤会更加柔和。如果有杂味,那应该是存放的地方气味较杂的缘故。所以要喝存放一段时间的茶叶时,若只有一点陈味、旧味,可利用冲泡法来解决。

方法一:冲泡的水温要高,最好是沸水。

洗茶的时间较平常久一点,然后倒掉不喝,第二泡起时间比平常快一倍,快冲快泡,尽可能趁热喝。

这样可以快速赶走干茶表面的陈味。

方法二:绿茶和红茶可以降低水温几度,时间照正常冲泡法,如此可避免因存放太久,茶汤滋味不够鲜爽带来的影响。

方法三:改成大壶泡,或者是煮茶,降低茶叶比例,口感会好一点。

一般来说,家里茶叶放久了,在没有发霉的情况下有些杂味就可以按照这三个方法冲泡。当然,这样的冲泡方式也只是弥补作用而已。好茶,最好还是在它合适的时间里品饮欣赏。

真茶与假茶


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真茶与假茶,既有形态特征上的区别,又有生化特性上的差异。据唐代陆羽《茶经》记载:“茶者,南方之嘉木也……其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃”。茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成,有其独特的功用,如元代忽思慧的《饮膳正要》所称:“凡诸茶,味苦甘,微寒无毒,去痰热,止渴,利小便,消食下气,清神少睡。”决定茶叶功用的是其内含的生化成分,这是近代借助化学分析方法逐渐揭示的。假茶,乃是用形似茶树芽叶的其他植物的嫩叶,如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等,做成类似茶叶的样子,再冒充真茶出售,它有害人民身体健康。

真茶与假茶,对有一定实践经验的人,只要多加注意,是不难识别的。但有时把假茶原料和真菜原料一起拌和加工,就增加了识别的难度。

真茶与假茶,一般可用感官审评的方法进行鉴定。即运用视觉、味觉等器官,对茶叶固有的色、香、味、形特征,用看、闻、摸、尝的方法,判断茶叶的真假。

鉴别时,通常先用双手捧起一把干茶,闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者,为真茶;凡带有青腥气或其他异味者,为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤,真茶与假茶的气味更易识别。

其次,可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上,摊开茶叶,细心观察,若绿茶深绿,红茶乌黑,乌龙茶乌绿,为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调,或与茶叶本色不相一致,即有假茶之嫌。

如果闻香观色还难以判断,那么,可取少量茶叶放入杯中,加入沸水冲泡,进行开汤审评,进一步从茶叶的色、香、味、形,特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同,并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异;叶片的形状、叶绿、叶尖也因茶树品种而有不同,但某些形态特征,却是各种茶叶所共有,而其他植物所不具备的,这是区别真茶与假茶的主要依据所在。

(1)茶树叶片边缘锯齿一般为16~32对,有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。但不论哪种形状,叶片锯齿都是上部密而深,下部稀而疏,近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿,或者无锯齿。

(2)茶树叶片叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7~10对测脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网脉系统(如图),这是茶树叶片的重要特征之一。而其他植物叶片的侧脉,多呈羽状分布,直通叶片边缘。

茶树叶片上叶脉的分布图

(3)茶树叶片背面的茸毛,在放大镜或显微镜下观察,除主脉上的茸毛外,大多具有基部短,弯曲度大,通常呈45~90度角弯曲,这也是茶树叶片的一个重要特征。而其他植物叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛。

(4)茶树叶片在茎上的分布,呈螺旋状互生。而其他植物叶片在茎上的分布,通常是对生或几片叶簇状着生。

如果说感官审评有凭经验之嫌,那么,人们还可以用一般的化学方法或现代分析手段,从茶叶生化成分上加以鉴别。但凡茶叶都含有2~5%咖啡喊和10~20%的茶多酚。迄今为止,在植物叶片中同时含有这两种成分,并富有如此高的含量,非茶叶莫属。因此,凭感官审评难予定论时,人们可以通过测定茶叶中咖啡喊和茶多酚来鉴别真假茶。现将这两种成分的实验室常规测定和简易测定方法简要介绍如下。(l)咖啡碱的测定

①常规测定用移液管准确吸取可疑茶叶的茶汤20毫升于250毫升的容量瓶中,加入10毫升0.01N盐酸和2毫升饱和碱式醋酸铅溶液,用水稀释至刻度,充分混和,静置10分钟,过滤。取滤液50毫升放入100毫升容量瓶中,加入0.2毫升9N硫酸溶液以沉淀多余的铅离子,用水稀释至刻度,混匀,静置10分钟,过滤。取无色澄清液,用1厘米石英比色杯,以试剂空白作参比,用紫外线分光光度计在波长274nm处测定其光密度(E)。从E值大小查得被测液咖啡碱的含量,进而按下式计算茶叶中咖啡碱含量:

咖啡碱(%)={[E*C/1000*茶供试液总量*(250/20)*(100/50)]/样品干重}*100

(详见《中华人民共和国国家标准GB8312-87》)如果测得值低于2%或检测不出,则判为假茶或部分掺假。

②简易测定取可疑茶叶10片左右(如系碎茶取0.5克左右)放在洁净的玻璃试管内,慢慢点入10%的氢氧化钠液数滴,至茶叶湿润。尔后加入氯仿约2毫升(以浸没茶叶为度),在酒精灯上加热(注意氯仿蒸气有毒性!),冷却后加少许活性炭,经搅拌后过滤。再取溶液2点放在玻璃片上,任其自然挥发,干后在普通显微镜下观察,若能见到有针状结晶,说明有咖啡减存在,若见不到针状结晶,那就是假茶

(2)茶多酚的测定

①常规方法吸取可疑茶叶的茶汤1毫升,注入25毫升容量瓶中,加水4毫升,加酒石酸铁溶液(称取7个结晶水的硫酸铁l克和4个结晶水的酒石酸钾钠5克,加水共同溶解后,用水稀释至1000毫升)5毫升,充分混和,然后再加PH7.5缓冲液至刻度,即为比色液。空白对照液,除以蒸馏水代替茶汤外,其余以相同试剂定容25毫升,用来作为对照。然后,分别吸取试液,在1厘米比色杯中,用分光光度计在波长540nm处测定光密度A。计算公式为:

茶多酚(%)=A*62.3*干物率(详见《中华人民共和国国家标准0B8313-87》)

如果测定值低于10%(此时要参考咖啡碱的测定值)可判为假茶或掺假茶。

②简易测定法取可疑茶约1克,放入三角烧瓶内,再加80%酒精20毫升,加热煮沸5分钟。冷却后经过滤,澄清溶液中再加上述酒精至25毫升。将酒精提取液摇匀,吸取0.1毫升提取液,加入装有1毫升95%酒精的试管中摇匀。其内再加入1%香荚兰素浓盐酸溶液5毫升摇匀。如溶液立即呈鲜艳的红色,说明有较多的茶多酚存在;如果红色很浅,或者不显红色,说明只有微量或没有茶多酚存在,那就是假茶,或在真茶中掺了假。

一般经感官审评和上述化学分析法测定,真假茶泾渭可辨。倘若还有怀疑,那么,还可借助于仪器分析方法测定茶氨酸的有无,以便作出最后裁决。因为茶氨酸是茶叶所独有的化学成分。不过值得说明的是还有一些茶,它们之中,有的根本不是茶,如用人参叶制成的人参茶,罗布麻叶制成的罗布麻茶,桑树芽制成的桑茶,以及老鹰茶、柿叶茶、杜仲茶、枸杞茶、甜叶菊茶等等;还有一些“茶”,有的虽有茶,但掺入数量不等的药用植物叶拼制而成,如糯米茶、青春抗衰老茶、减肥茶、戒烟茶等等,此系人们习惯的称谓,不可与假茶混为一谈。

单丛乔木与灌木茶树的区别,真茶真滋味


其实在中国,很多茶树种类都经过一定程度的变异,气候变化多端,生长环境的演化,导致茶树发生同源隔离分居的状况。

野生茶中,处于热带区域的乔木型茶树,适者生存;处于寒带的茶树死亡;处于两带之间的温带茶树,一部分死亡,一部分改变某些特性,如叶片变小、变厚,树型矮化,从而适应较寒冷和较干旱的气候环境,形成小乔木或灌木型中小叶茶树。

01.乔木型茶树

乔木型茶树:植株高大,主干明显、粗大,枝部位高,多为野生古茶树。凤凰山是单丛茶的发源地和原产地,在凤凰发现的野生古茶树,树高10米以上,主干直径需二人合抱。

02.小乔木型茶树

小乔木型茶树:植株较高大,有明显的主干,主干和分枝容易分别,但分枝部位离地面较近。

03.灌木型茶树

灌木型茶树:植株较矮小,无明显主干,分枝稠密,主干与分枝不易分清,我国栽培的茶树多属此类。

乔木茶与灌木茶的区别:

辨别乔木茶和灌木茶首先是观看叶片,乔木茶显毫,一眼看上去可以明显的看到有细密的绒毛,灌木茶则鲜有。

而且乔木茶有一个独有的显着特点,就是在叶片上有一个突起的芽孢,可以用茶针撬出一片叶片仔细观察对比,而灌木茶是不具备这种特点的。

其次,在开汤后触摸叶底,把叶底展开用拇指仔细磨擦,手感厚实的就是乔木茶,手感轻薄的就是灌木茶。

最后就是观察叶片的锯齿情况,乔木茶的锯齿齿尖向内收敛,而灌木茶的锯齿齿尖朝外喷张。

一般乔木型茶树很多都是古茶树,其所精制的古树茶滋味要比其他类型的更为独特。正如凤凰单丛古树茶,“真苦真涩”,让人回味无穷。

爱喝单丛茶的朋友们在饮用单丛茶的过程中,发现许多单丛茶在品饮时略带苦涩味。由此,有些单丛茶客便认为这种单丛茶叶并非好单丛茶。

事实上,单丛茶的苦涩并非都不好,是否为好单丛茶,在于苦后能否回甘。

“不能一味从单丛茶的苦涩来判断单丛茶叶品质的好坏。”单丛茶教授介绍说,“单丛茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对单丛茶叶中呈味物质的综合反应所决定。不同单丛茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同,其所表现出来的滋味也不同”。

其实,“不苦不涩不是茶”,这句老话正正道出了茶的本质。茶本身都是带有苦涩味道的,并非只有凤凰单丛才会苦涩。

而且,单丛茶本身的苦涩,正是因为其所含物质的特殊以及丰富所致。很多老茶友,难道不是因为它的“真苦真涩真回甘”而无法自拔地爱上它吗?

鉴别:真茶与假茶


假茶多是以类似茶叶外形的树叶等制成的。目前发现假茶中大多是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶等冒充的,有的全部是假茶,也有的在真茶中掺入部分假茶。茶叶的真假,一般都可以通过对下述几个基本特征的检查和比较,顺利地给予鉴别。

(1)外型鉴别

将泡后的茶叶平摊在盘子上,用肉眼或放大镜观察。

①真茶有明显的网状脉,支脉与支脉间彼此相互联系,呈鱼背状而不呈放射状。有三分之二的地方向上弯曲,连上一支叶脉,形成波浪形,叶内隆起。真茶叶边缘有明显的锯齿,接近于叶柄处逐渐平滑而无锯齿。

②假茶叶脉不明显或远高明显,一般为羽状脉,叶脉呈放射状至叶片边缘,叶肉平滑。叶侧边缘有的有锯,锯齿一般粗大锐利或细小平钝,也有的无锯齿,叶缘平滑。

(2)色泽鉴别

真红茶色泽呈乌黑或黑褐色而油润,假红茶墨黑无光、无油润,真绿茶色泽碧绿或深绿而油润,假绿茶一般都呈墨绿或青色,红润。

(3)香味鉴别

①真茶含有茶索和芳香油,闻时有清鲜的茶香,刚沏茶汤,茶叶显露、饮之爽口。

②假茶无茶香气,有一股青草味或有其他杂味。

潮州真“功夫茶”


潮州工夫茶是一种极为讲究的泡茶技法,之所以叫工夫茶,是因为这种泡茶的方法极为讲究,并且起码需要孟臣罐、若琛杯、玉书锅、红泥烘炉“四件宝”。要冲沏出一杯可口的香茗,需要做到茶、水、火、器四者相配,缺一不可。潮州工夫茶可谓是中国一种古风犹寸的茶道。

工夫茶里一招一式“真功夫”

【贵妃淋浴】装壶前先用沸水烫壶,喻之“贵妃淋浴”。

【乌龙入宫】然后,装入六七成茶叶,须搭配三分之一茶末放中层才显得茶叶香浓,此道工序谓之“乌龙入宫”。

【关公巡城】斟工夫茶要低、快、匀、尽、匀,指的是一二三、三二一斟茶,为之“关公巡城”。

【韩信点兵】尽,指的是不留余汤在壶中,要点滴分配到各杯,喻之“韩信点兵”,茶汤不宜斟过满,茶谚“茶七酒八”,过满会被视为欺客。

【赏色闻香】经过再三礼让,端起杯,置于鼻端,闻一下扑鼻而来的浓郁茶香味,一闻其香,二观其色,这是“赏色闻香”。

【品啜甘露】喝茶讲究色、香、味,品尝工夫茶更要讲究“喉底”,即品啜茶后,让茶在口中慢慢回旋,齿颊留香,舌底回甘,有一股奇妙而难以言状的“山韵”。

趣谈工夫茶“三泡说”

“茶最好为第二泡,第一泡如十二、三岁的幼女,第二泡如年龄恰当的十六岁妙女,第三泡则如少妇。”这确是工夫茶拟精妙绝伦的拟人化比喻。

潮州工夫茶整体上有:精、洁、和、思四个特点。精:指的是茶具的精美;洁:指的是茶叶、茶具的洁净;和:和爱本一家,家人一起品茶聊天更能体现家人的和睦,培养感情;思:品茶可以提神,消解疲劳,启发人的思维。

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