历史上的茶。
[摘要说明]《茶论》：历史上唯一的御笔著茶书中国古代帝王们都喜欢喝茶。但要问哪一位帝王品茶水平最高，一时半会儿也很难求证。但据史料记载，御笔著茶书的只有一个，那就是皇帝当得糟糕至极、朝政腐朽黑暗的宋徽宗赵佶。 我自小就对茶感兴趣，历代名人写茶的文字收录了一大堆，茶诗茶联更是抄录了一大本。 先前沉醉于陆羽的《茶经》，后来看到清代陆延灿的《续茶经》，就其语言精炼程度都远不及宋徽宗赵佶的《茶论》（又被人称之为《大观茶论》）。赵佶用不到3000字的篇幅，对茶叶的地产、天时、采择、蒸压、鉴辨、罗碾等都作了论述，而且见解非常独到。以我的喝茶经验看，《茶论》中最为精彩的就是对七汤点茶法的描写：“量茶受汤，调如融胶，环注盏畔，勿使侵茶，势不欲猛，先须搅动茶膏。渐如周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之……周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之。”每次翻阅这段文字，我总在想，对茶体会如此深刻，恐怕连自称“爱茶人”的北宋大文豪苏东坡也望尘莫及。可是，有一点很令我奇怪，赵佶作为一国之君，他的《茶论》却没有一丝帝王的霸气，分明就是一位茶学大师的论道。一个被隔绝在深宫里的“孤家寡人”，既没有苏东坡、陆游等“会茶”时的交流心得，也没有范仲淹、王安石“斗茶”时的借鉴甚至“拿来”，能作出如此精妙的《茶论》，甚至连茶具的选择也眼光独特，没有对茶的专注和艺术天分是很难做到的。
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盘点︱中国历史上的贡茶
茶是一种著名的保健产品，从古至今，它都犹如珍品一般有着不可撼动的地位。也正是因为如此，茶行业经商之人越来越多。现如今市场上有关茶的品牌铺天盖地，而大部分都属劣质品牌。纵观整个茶市场，不难发现贡茶的知名度与美誉度都堪称一流，可谓高档茶品。下面是一些有关贡茶的小知识，希望对读者有所获。
什么是贡茶呢？
贡茶是指古代用来进贡给朝廷的贡品，是古代朝廷用茶，专供皇宫享用。它的实质是封建社会里君主对地方有效统治的一种维系象征，是封建礼制的需要。贡茶制度是封建社会商品经济不发达的产物。
贡茶是什么时候起源的？
贡茶起源于西周，迄今已有三千多年历史。以茶作贡品的历史最早可追溯的史料是《华阳国志·巴志》，公元前1066年周武王率南方八个小国伐纣时，当时茶叶已作为一种土特产品纳贡。
贡茶最早是在何地起源？
最早记载茶叶进贡的地方，当属巴蜀地区。东晋常璩《华阳国志·巴志》载：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、荼、蜜……皆纳贡之。”
唐代有哪些有名的贡茶？
唐代最有名的贡茶为“顾渚紫笋”。当时最著名的贡茶院设在湖州长兴和常州义兴（现宜兴）交接的顾渚山，每年役共数万人。除了“顾渚紫笋”，还有剑南“蒙顶石花”，峡州“碧涧、明月”，福州“方山露芽”，洪州“西山白露”，寿州“霍山黄芽”等。
唐代贡茶主要有哪些茶类？
唐代贡茶绝大部分都是蒸青团饼茶，有方有圆、有大有小。由此可见，唐代时候的贡茶品类还是比较单一。
宋代有哪些有名的贡茶？
宋代最有名的贡茶当属“龙凤饼茶”，其中凤凰北麓北苑的贡茶最为出名。当时在福建建安设立有专门的“建茶”官焙，规模之大、动员役工之浩繁，远远超过顾渚。之后又有“密云龙”、“祥云瑞龙”、“御苑玉芽”、“万寿龙芽”、“银丝水芽”等贡茶。
宋代贡茶的主要有哪些茶类？
宋代贡茶主要还是团饼茶，通过采茶、拣茶、蒸茶、洗茶、榨茶、搓揉、再榨茶再搓揉反复数次、研茶、压模（造茶）、焙茶、过沸汤、再焙茶过沸汤反复数次、烟焙、过汤出色、晾干。整个制作过程相当繁琐，耗时耗力。
元明时期有哪些有名的贡茶？
元代在武夷山地区设置了小型御茶园，明代主要以芽茶为贡，有“探春、先春、次春、紫笋”。
元明时期贡茶的主要有哪些茶类？
明代时期，蒸青团饼茶渐渐减少，炒青芽茶出现后，贡茶主要以芽茶为主。此时的贡茶形式上即为散茶。
清代有哪些有名的贡茶？
清代贡茶的产地扩大了，有名的贡茶有康熙皇帝改名的洞庭湖“碧螺春”，乾隆赐名的徽州名茶“大方”，乾隆皇帝游江南时喝到的“西湖龙井”也是有名的贡茶。
清代贡茶的主要有哪些茶类？
在清代时，茶叶主要以炒青和烘青茶为主。同时在这个时期，乌龙茶、红茶、黑茶（普洱茶）、花茶等品类都存在，形成了多种茶类的贡茶。
被列入贡茶的当今名茶有哪些？
普洱茶、西湖龙井、顾渚紫笋、六安瓜片、黄山云雾、敬亭绿雪、霍山黄芽、白茶、武夷大红袍、安溪铁观音、古丈毛尖、南岳云雾、蒙顶黄芽、巴岳绿茶都匀毛尖、湄江翠宁红、婺源绿茶、庐山云雾茶、碧螺春、花果山云雾茶、宜兴阳羡茶、紫阳毛尖、信阳毛尖、文山包种茶等。
茶叶在历史上的外交角色
对于大多数国人而言，茶是美味、是文化，但是在历史的长河中，茶叶却是屡次引发战争的导火索。究其原因，以茶制夷的思想，是中原王朝自唐宋以来的一贯思想，在明代被发挥到极致，清代不过承袭了这一治国思想。
以茶制夷的共识，是建立在很广泛的基础上，研究中国对外关系的美国人马士在《中华帝国对外关系史》中，把这种流行思想再次描述了一遍：“在中国人心目中一直存在这样一种看法，认为茶叶和大黄对于西方都是必需的东西，而只有中国可以供给茶和大部分的大黄。”这一矛盾终于在资本主义萌芽初现的明朝开始显现。明朝因茶打了一场没有胜利者的战争，而晚清则因茶走向衰亡。
对于历史而言，茶叶从来不是可以修身养性的好东西。
茶叶之所以重要，是因为它被当成了战略物资。在宋代，茶叶跟战马息息相关，这时中原王朝已经失去对北方草原和河套地区等养马地区的控制，也就是说要想获得战马，只能通过交换的方式与产马地区的民族各取所需。
那么中原地区到底有什么东西，能引起少数民族的兴趣呢?
著名的丝绸之路是中西方贸易的桥梁，在丝路上运输的主要货品丝绸、棉布、茶叶和瓷器都是中原地区的特产。茶叶，无疑比其他物品更适合承担交换战马的功能。更重要的是，茶叶是中原文明独有的作物。北方少数民族地区完全不适合茶叶的生长。于是，茶叶变成了中原王朝用来化解或控制北方游牧民族的武器。
明万历皇帝刚刚登基，首辅张居正以万历皇帝的名义发出了一份诏书，下令关闭边境贸易。明王朝的本意是希望在关闭边贸茶市的同时严查贩茶私商和惩办违法官员。然而这些严厉的措施，却导致边贸茶叶供给完全断绝。
北方的蒙古及女真各部顿时陷入了一片混乱中，纷纷上书要求明王朝马上重开边境茶叶贸易。然而得到的回复却是：不。
一场茶叶引发的战争终于爆发，这场仗打了三年，战争没有胜利者，蒙古各部死伤惨重，明军虽然最后守住了清河堡，但是主将裴成祖战死，军民伤亡不计其数……
这种因为茶叶贸易中断而挑起的战争在中国历史上并不罕见。不同于其他地区的饮茶习惯，饮茶在北方民族是一种生理需求。蒙古族等北方游牧民族饮食多是牛羊肉、奶等燥热、油腻、不易消化之物，而茶叶富含维生素、单宁酸、茶碱等，游牧民族所缺少的果蔬营养成分，可以从中得以补充。茶中大量的芳香油还可以溶解动物脂肪、降低胆固醇、加强血管壁韧性。茶叶的功能恰好弥补了游牧民族饮食结构中缺少的环节。
因此，中原民族作为生活调剂品的茶叶，对于北方的少数民族就像粮食和盐巴一样，成为生活必需品。卡断了茶叶的供应，几乎能断绝少数民族的生命之源。
在1840年鸦片战争前后，茶叶不仅是晚清行走世界的通行证，也是全球化贸易最彻底的物资。正是茶叶这样的硬通货，才让晚清得以立足世界，吸引全球的贸易者。
东印度公司通过垄断中国的茶叶生意，成为当时世界上最大的公司，英国的代名词。在1718年，茶叶已经取代生丝、绢织物，占到东印度公司从中国输出产品的首位。茶叶贸易不但关乎东印度公司的生命，而且对英国财政收入也至关重要。
有观点认为，鸦片战争就经济意义来看无疑是场茶叶战争，最初的问题是由于茶叶输入英国产生的贸易逆差引起的，为了扭转这种逆差，英国才向中国输出鸦片，茶是因，鸦片是果。鸦片输入导致中国白银大量流出，为了银子，才有禁烟运动。茶、银、鸦片的循环最终引发了鸦片战争。
从1867年到1894年，即便英国人大量输入鸦片，中国茶叶的出口额也能与进口额平衡。茶叶价格完全由中国决定。
但随着英国人开始在印度进行茶树种植试验的成功，茶叶不再是中国独有之物，无形的茶叶长城也便顷刻间轰然倒塌。随后日本茶在国际市场抬头，并返销中国的时候，中国丧失了贸易以及茶叶的话语权，彻底沦为看客……
人类学家艾伦麦克法兰在《绿色黄金》中认为，茶叶创造了英国，并使英国成为世界上最大的帝国。他认为英国工业革命的起源，与茶叶有莫大关系。
盘点中国历史上的贡茶
茶是一种著名的保健产品，从古至今，它都犹如珍品一般有着不可撼动的地位。也正是因为如此，茶行业经商之人越来越多。现如今市场上有关茶的品牌铺天盖地，纵观整个茶市场，不难发现贡茶的知名度与美誉度都堪称一流，可谓高档茶品。
什么是贡茶呢？
贡茶是指古代用来进贡给朝廷的贡品，是古代朝廷用茶，专供皇宫享用。它的实质是封建社会里君主对地方有效统治的一种维系象征，是封建礼制的需要。贡茶制度是封建社会商品经济不发达的产物。
贡茶是什么时候起源的？
贡茶起源于西周，迄今已有三千多年历史。以茶作贡品的历史最早可追溯的史料是《华阳国志·巴志》，公元前1066年周武王率南方八个小国伐纣时，当时茶叶已作为一种土特产品纳贡。
贡茶最早是在何地起源？
最早记载茶叶进贡的地方，当属巴蜀地区。东晋常璩《华阳国志·巴志》载：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、荼、蜜……皆纳贡之。”
唐代有哪些有名的贡茶？
唐代最有名的贡茶为“顾渚紫笋”。当时最著名的贡茶院设在湖州长兴和常州义兴(现宜兴)交接的顾渚山，每年役共数万人。除了“顾渚紫笋”，还有剑南“蒙顶石花”，峡州“碧涧、明月”，福州“方山露芽”，洪州“西山白露”，寿州“霍山黄芽”等。
唐代贡茶主要有哪些茶类？
唐代贡茶绝大部分都是蒸青团饼茶，有方有圆、有大有小。由此可见，唐代时候的贡茶品类还是比较单一。
宋代有哪些有名的贡茶？
宋代最有名的贡茶当属“龙凤饼茶”，其中凤凰北麓北苑的贡茶最为出名。当时在福建建安设立有专门的“建茶”官焙，规模之大、动员役工之浩繁，远远超过顾渚。之后又有“密云龙”、“祥云瑞龙”、“御苑玉芽”、“万寿龙芽”、“银丝水芽”等贡茶。
宋代贡茶的主要有哪些茶类？
宋代贡茶主要还是团饼茶，通过采茶、拣茶、蒸茶、洗茶、榨茶、搓揉、再榨茶再搓揉反复数次、研茶、压模(造茶)、焙茶、过沸汤、再焙茶过沸汤反复数次、烟焙、过汤出色、晾干。整个制作过程相当繁琐，耗时耗力。
元明时期有哪些有名的贡茶？
元代在武夷山地区设置了小型御茶园，明代主要以芽茶为贡，有“探春、先春、次春、紫笋”。
元明时期贡茶的主要有哪些茶类？
明代时期，蒸青团饼茶渐渐减少，炒青芽茶出现后，贡茶主要以芽茶为主。此时的贡茶形式上即为散茶。
清代有哪些有名的贡茶？
清代贡茶的产地扩大了，有名的贡茶有康熙皇帝改名的洞庭湖“碧螺春”，乾隆赐名的徽州名茶“大方”，乾隆皇帝游江南时喝到的“西湖龙井”也是有名的贡茶。
清代贡茶的主要有哪些茶类？
在清代时，茶叶主要以炒青和烘青茶为主。同时在这个时期，乌龙茶、红茶、黑茶(普洱茶)、花茶等品类都存在，形成了多种茶类的贡茶。
被列入贡茶的当今名茶有哪些？
普洱茶、西湖龙井、顾渚紫笋、六安瓜片、黄山云雾、敬亭绿雪、霍山黄芽、白茶、武夷大红袍、安溪铁观音、古丈毛尖、南岳云雾、蒙顶黄芽、巴岳绿茶都匀毛尖、湄江翠宁红、婺源绿茶、庐山云雾茶、碧螺春、花果山云雾茶、宜兴阳羡茶、紫阳毛尖、信阳毛尖、文山包种茶等。
历史上的祁门红茶及其制作工艺
百多年来，“祁门红茶”一直是欧美发达国家上流社会最钟爱的饮品，引领了近、现代世界饮料潮流。祁门红茶被列为我国的国礼茶，更是英国女王的最爱。英国女王每天都要饮祁门红茶，以保持健康苗条的身材。1986年，女王来我国访问时，从上海特地去祁门选购“祁门红茶”以待贵宾。
英国是世界上饮红茶最多的国家之一，而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。人们在进下午茶点时，茶要点点润饮，点心要细细品尝，着装要典雅入时，人们将饮茶视为一种高贵身份的象征，而当时的祈门红茶是下午茶中的极品，祁门红茶曾是“英国贵妇人的下午茶”。
茶影响着英国的各个阶层，英国人在晨起之时要饮早茶，他们早餐就以红茶为主要饮料。19世纪，英国上流社会的绅士名流就开始盛行喝下午茶，喝下午茶在当时最重要的功能是让上流社会的人联络感情、交换信息。
饮用“祁门红茶”，代表着高贵与时尚的身份，因此英国上流社会无不以拥有祁门红茶为骄傲，作为午后茶的珍品。小仲马名著《茶花女》中在描述一位贵族衰落时说：“你穷得连祁门红茶也拿不出来了”。
你们祁红世界有名
走进祁门县城，就看到一句邓小平的题词：“你们祁红世界有名。”
在祁门县城内，一条江水穿城而过，这条水域叫做“阊江”，而“祁门”这名字的得来，则是合东北面的祁山与西南面的阊门而来。
当年，运送徽商货物的船只正是通过阊江进入鄱阳湖，再通达上海。
“墙内开花墙外香”，祁门红茶自诞生以来就一直走出口的路线。祁眉公司的负责人张惠民从小在祁门牯牛降的厉溪村长大，而厉溪也是祁红较好的产地之一。
他说，“中国最早的红茶是正山小种，出来后，也主要是供应国外市场。喝红茶，与饮食结构有许多关系，外国人食肉，喝红茶对身体有帮助，而国人对喝红茶的需求不明显。”
祁红诞生自清朝，自从正山小种出现后，传到江西，后在祁门南乡与江西的交界处，一位名叫胡元龙的乡绅，请了江西的师傅，将绿茶改制成了红茶。
这位乡绅轻视功名，注重工农业生产，年轻时辞去官职，在祁门贵溪村的李村坞筑房栽树，垦山种茶。
在清光绪以前，祁门不产红茶，只产安茶、青茶等，当时销路并不畅。光绪元年（1875），胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，经过不断改进提高，到光绪8年（1883），终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡元龙也因此成为祁红创始人之一。
祁门红茶基本上在那时，就固定了工艺。但因为红茶的工艺复杂，不是每一家农户能完成的，所以直到现在，基本上都是由工厂才能制作完成，也正因此，本地人喝红茶至今都很少。“茶农是不会自己再去花钱购买茶叶的。”
纯手工操作
琥珀光泽，一道特殊的金边在杯中形成，这是好红茶才有的特征，说明其内含物质丰富。祁门红茶的出口价格，自问世以来，一般高于别的红茶1/10。
包围祁门县城的群山并不高大，这片低矮的山坡上出产的茶叶，直到1875年才被发现更适合做红茶，而不是绿茶。当地人说，这里的茶做出绿茶来不好看，容易发黄，整个祁门只有几条河流经过此地，例如经常发水的凫溪等两个乡镇的茶叶适合做绿茶，出品的屯绿上过名茶榜；而另一个乡镇芦溪，还出一种祁门安茶，介于红茶和普洱之间，专门出口东南亚和中国港台地区，现在台湾人还在大批收藏。
张惠民带我去工厂里参观，在这里，可以很清晰地了解红茶的制作工艺。因为祁眉走的是高端路线，只做清明谷雨之间的茶。工厂里加班加点在赶工。工人们整整齐齐坐成了几排，一人面前一口锅，他们要做的是不停地揉捻茶叶，这个环节是为了保证茶叶的条形。炒锅里的温度高达一百多摄氏度，所以即使是气温不高的天气里，厂房里也有几台大电扇对着工人们吹。
这样一锅茶叶，一般需要耗费40分钟左右去揉捻，然后再烘。好的红茶依然保留了传统的工艺，使用炭火慢慢地将茶叶烘干。