古代上好的茶。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“古代宋代的点茶法介绍”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“古代宋代的点茶法介绍”相关知识！
点茶道蕴酿于唐末五代，至北宋时期发展成熟。点茶法（研膏团茶点茶法）鼎盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，历时约600年。
点茶的程序为炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂，其关键的是候汤和击拂。点茶法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。陆羽《茶经》记载：“茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。”阉茶的特点是投茶入瓶，以汤沃之。而点茶是由阉茶发展而来的，点茶沿阉茶之路向前走了一步，其烹茶步骤是将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，谓之“调膏”，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，或以瓶煎水，然后直接向盏中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。点茶的主要特点是：先将饼茶烤炙，再敲碎研成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，罗粗则末浮”。将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫（称为汤花），汤花越白越厚越好，达到茶盏壁不留水痕者为最佳状态。点茶法与唐代的烹茶法最大的不同之处就是不再将茶末放在锅里去煮，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入，再加以击拂，产生泡末后再饮用，也不添加食盐，保持茶叶的真味。点茶法从宋代开始传入日本，流行至今。现在日本茶道中的抹茶道采用的就是点茶法。
点茶用片、散、末茶皆可，但要经炙、碾、磨、罗成茶粉。煎茶用茶末，碾、罗便可。点茶用茶粉，不仅碾还要磨。
点茶法的茶具有风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗合、茶匙、茶筅、茶盏等。点茶法崇尚天目油滴盏、建州免毫盏，汤瓶，茶磨、托盏、茶筅是点茶法典型茶具。
点茶法主要有备茶（炙、碾、磨、罗）、备器、取火、候汤、熁盏、点茶（调膏、击拂）等。汤瓶置风炉上取火候汤，点茶水温为初沸或二沸，过老过嫩皆不好。熁盏令热，用茶匙量取茶粉入茶盏，先注汤少许，调成膏状，然后边注汤边用茶筅环搅，待盏面乳沫浮起是谓茶成。点茶法可直接在小茶盏中点茶，也可在大茶瓯中点茶，再用杓分到小茶盏中饮用。
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宋代饮茶法介绍
宋代饮茶法到了宋代，盛行的是点茶法。点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂。点花法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。陆羽《茶经》说：“花有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。”阉茶的特点是投茶入瓶，以汤沃之。而点茶是由阉茶发展而来的。点茶沿阉茶之路向前走了一步，其烹茶步骤是将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，谓之“调膏”，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，或以瓶煎水，然后直接向盏中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，罗粗则末浮。”“钞茶一钱匙，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。”即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫（称为汤花），达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。
宋代茶坊，古代星巴克
今天的小资们以喝咖啡为生活时尚，仿佛不到星巴克喝过咖啡，就不算了解现代都市生活的品质。一千年的宋朝人，就跟现代人爱喝咖啡一样爱饮茶。
大约从宋代开始，茶开始成为人们日常生活中不可缺少的一部分、每日开门七件事之一：盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。需要提醒的是，宋人的饮茶法，跟今人以开水冲泡茶叶的喝法不同，而是将茶叶研成末，再以开水冲之，碾茶为末，注之以汤，以筅击拂这叫做点茶。日本的抹茶，即从宋朝点茶山寨过去的，日人《类聚名物考》承认，茶道之起，由宋传入。宋人点茶，对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究。
因为对饮茶的热爱，宋人形成了一套很有讲究的茶艺，叫做分茶，是一种将点茶点出了新花样的高超技艺。高明的分茶技术，能够利用茶末与开水的反应，在茶碗中冲出各种栩栩如生的图案，北宋《清异录》记述，近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。这有点像今日咖啡店玩的花样：利用咖啡与牛奶的颜色搭配，调配出有趣的图案。据说著名的女词人李清照便是一名茶艺高人，擅长活火分茶。
宋朝也流行斗茶，即几个热爱茶道的朋友，聚于一起，分别煮水分茶，看谁的茶叶、茶水出众，茶艺更高超。不仅士大夫中盛行斗茶之风，平民也喜爱斗茶。南宋画家刘松年的《茗园赌市图》，便非常传神地描绘了市井间几个茶贩正在斗茶的生动画面。
因为市民爱饮茶，宋代城市中茶坊到处可见，就如今日的咖啡馆。《东京梦华录》说，朱雀门外，以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛。南宋也一样，吴自牧的《梦粱录》记载，临安处处各有茶坊，如俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆。茶坊的名字都起得很酷，很抓眼球，很有广告效应。
茶坊构成宋代城市社会的公共空间，而不仅仅是单纯饮茶的私人所在。清雅的茶坊是士大夫期朋约友会聚之处;高端的茶坊可供富室子弟、诸司下直等人会聚，习学乐器、上教曲赚;大众茶坊则是诸行借工卖伎人会聚行的场所;还有楼上专安着妓女，名曰花茶坊的，非君子驻足之地也。
高档的茶坊布置得非常雅致，汴京熟食店张挂名画，所以勾引观者，留连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面今之茶肆列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面。今日一些咖啡馆、酒店为显示清雅，也喜爱挂名家的书画作品。
还有一些茶坊搞特色经营，用歌妓招徕客人：诸处茶肆、清乐茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、连三茶坊、边二茶坊，及金波桥等两河以至瓦市，各有等差，(歌妓)莫不靓妆迎门，争妍卖笑，朝歌暮弦，摇荡心目。凡初登门，则有提瓶献茗者，虽杯茶亦犒数千，谓之点花茶。登楼甫饮一杯，则先与数贯，谓之支酒，然后呼唤提卖，随意置宴。赶趁(买卖人)、祗应(服务员)、扑卖者亦皆纷至，浮费颇多。或欲更招他妓，则虽对街，亦呼肩舆而至，谓之过街轿。
这类高端茶坊，不论是品位，还是价位，都要比今日的星巴克高出几个段位。不过宋人并不会因此而质问为什么一杯茶汤卖得这么贵。显然，高端茶坊卖的并不是茶汤，而是格调，是生活方式，是身份识别标准。
宋代盛行点茶道对点茶的技艺
宋代是我国饮茶史上最为繁华的时代。这首先表现为关于茶和饮茶的著作迭有问世，如宋徽宗赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》、赵汝丽的《北苑别录》、宋子安的《试茶录》等。撰写这些茶著的作者，有皇帝，有官吏，也有布衣知识分子，反映出上上下下对茶叶和饮茶的爱好与关注。特别是作为皇帝的赵佶提出饮茶可以“祛襟涤滞、致清导和”，达到“冲淡闲洁、韵高致静”的效果，使得“缙绅之士，韦布之流”，形成了“以雅尚相推，从事茗饮”的风气。其次表现为茶叶交易日盛，不仅有茶叶的制作作坊，还出现了销售茶叶的市场和供人们饮茶消遣的茶店。再次表现为出现了“斗茶”的筛选优质茶的手段和消遣方式。这种繁华景象是前所未有的，不仅是茶叶生产兴旺发达的标志，还将饮茶提升到茶艺的新阶段，同时也使得宋代茶艺滑向繁文缛节、崇尚奢华形式的阶段。
在宋代，点茶道成为时尚。蔡襄在他的《茶录》里，通过论述茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、爝（音xie，熏，烤）盏、点茶和茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等内容，奠定了点茶道的基础。12世纪初，宋徽宗赵佶著的《大观茶论》，对点茶的技艺，指出要经过七式点注冲泡并搅动击沸，使得点茶道更为完善。从唐代的煎水煮茶，到宋代的只煎水不煮茶，标志着茶道文化的进一步升华。
在煎茶法日渐衰亡之时，点茶法便应运而生。点茶始于五代时福建民间，风行于北宋，是两宋饮茶的主流形式，也是中国古代茶艺的又一代表，曾对日本抹茶道和高丽茶礼有较大的影响。实际上点茶法是对煎茶法的改革，煎茶是在水初沸时下茶末，二沸时茶煎成，用瓢舀到茶碗中饮用；而点茶法则是反其道而行之，是将沸水注入备有茶叶的茶盏。点茶时要用碾成粉末的茶粉，放在茶盏里烤热后，用少量开水调成稠状，叫做调膏。然后再注入沸水。点茶法属清饮，不加其他任何作料。但是在明朝，有人在点茶时往瓯盏中加花瓣，这样做可以增加茶的香气，也有利于身体保健。此间，南宋朝廷建立了贡茶制度来品评茶叶质量的高下。根据点茶道的特点，民间形成了斗茶之风。开庆元年（1259年）斗茶游戏传到日本，逐渐演变为日本茶道。
三分钟了解宋代的点茶法！
宋代是中国古典文化发展到极致的时期。这一时期的茶文化也是极致的。这一篇稿子说一说宋代的饮茶方式——点茶法。
宋代，茶简单分两类，草茶和片茶。草茶就是散茶，跟我们现在的蒸青散茶差不多;所谓片茶，指的就是饼茶。而片茶当中更高端的是腊面茶，这腊面茶选料更精，还添加了名贵香料龙脑、麝香等，因此表面有一层油光，仿佛像上了蜡似的，因此叫腊面茶。
蔡襄在《茶录》里有写道：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。”可见，腊面茶虽贵重，然香料的气味掩盖了茶香，因此，有些爱茶的人并不太喜欢。
宋代主流还是用点茶法饮用饼茶。本文的点茶法主要参考资料是蔡襄的《茶录》和赵佶的《大观察论》。
我们先看看一个讲述宋代点茶的视频，我认为视频中点茶的基本步骤跟书籍上的讲述较为吻合，因此大家可先看视频，获得更直观的了解。
首先，存放经年的饼茶因有陈味，故要放进沸水里浸湿，然后刮掉饼茶表面的油膏，再小火炙烤干燥，当年的新茶则可免去这一道工序。
其后，用茶碾把饼茶碾碎，茶碾宋徽宗建议用银制的。唐代煎茶也有这一道工序，但是唐代是将茶碾成细米般的颗粒状。而宋代却是茶叶碾得越细越好，成粉末状。碾完之后要用罗筛筛几次，目的是要使茶末足够细，能粒粒悬浮在茶汤中，这样的茶汤才漂亮。
接着是候汤。蔡襄认为候汤最难，未熟和过熟都不好，然而宋代煮水的器具是瓶子，因此看不到水沸腾的情况，只能听声音，因此要水要煮得恰到好处很难。
然后熁盏。熁是烤的意思，就是说要先热盏，作用是能让茶末更好地悬浮起来。熁盏后将碾得最细腻的茶粉筛进茶盏里面。
茶盏以青黑色为贵，因为宋人喜欢白色的茶汤，黑色更能彰显茶的色泽，因此深色茶盏深受当时人们的喜爱。
点茶需要茶筅，茶筅的样子类似于竹刷子，主要作用是通过击拂茶汤打起沫饽。这跟唐代也是相似的，唐人也喜欢茶汤上的沫饽。
好了，正式开始点茶。根据茶量注入适量的开水，将茶粉调成融胶状。
接着连续注汤击拂，茶粉均匀地融入汤里，茶汤表面形成如雪花一般乳白色的厚厚的泡沫。点茶才算完成。宋徽宗在点茶上是颇有造诣，他在《大观茶论》里将点茶的注水击拂分解成7个步骤，每一次击拂都有用意，真是让人叹服。
那么，在宋代怎么判断一款茶好不好呢?一个是汤面是否鲜白，越白越好;二个是汤花咬盏的时间长短，也就是茶汤上乳白色泡沫的存续时间，时间长则为之好。
宋代斗茶斗什么呢?除了斗茶的好坏，还斗“茶百戏”。在《茗荈录》中有记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。”“茶百戏”又称“分茶”。
据说，分茶有两个方法。比较容易的是用茶匕蘸水点在汤面上，勾画出各色图案。难的是一手提壶注水，控制手势和水流;一手握盏，晃动茶盏，通过这个方法，让汤面上变幻出须臾即散灭的各种图案。
宋代榷茶法演变的规律
总览宋代榷茶法的沿革，可以看到茶叶专卖制度的形式复杂多变，如果不考虑他们之间的涵盖关系，出现的茶法名目分别计有交引法、入中法、三说法、四说法、贴射法、现钱法、通商法、茶马法、茶引法、合同场法等。而且个别茶法之间一度曾频繁交替适用，比如三说法和现钱法。但是，撇开宋代茶法横向的地区差异和纵向的频繁变动，我们仍然可以看出宋代榷茶法演变的一条清晰线索，那就是宋代榷茶法由政府直接控制茶叶的官购商销制的交引法向以茶引的管理来实现专卖目的的茶引法的转变。
通过对宋代的榷茶法进行一个简单的梳理和分析，就可以看到在宋初，北宋政府确立的是官购商销的六榷货务十三山场的茶叶专卖体制，而且它在中前期，—直试图维持的也是这样一种秩序。尽管在宋初川峡和广南实行通商法，我们通过前面本文的第二部分的论述已经知道，通商法是个权宜之计，它从根本上是不符合政府利益的。因而在神宗熙宁、元丰年间，分别对川茶和广南茶实行了禁榷。从形式上看，茶马法下政府垄断收购茶叶以茶博马，和交引法存在着不同，但其区别只是在于商人由入钱取茶变成了入马取茶〃所以其实质仍然是官购商销的榷茶法〃在东南茶法为沿边入中所坏的大部分时间里，不止一次响起通商的呼声，但是政府宁可反复交替适用三说法和现钱法也不以通商法一劳永逸的革除其弊，这说明官购商销的榷茶制度比起来通商法，更符合政府的利益。而嘉祐通商法之所以能够推行，并且延续四十年，正是因为入中法已经走到了穷途末路，再没有任何回旋的余地，而其带来的高额虚估和加抬，又使得北宋政府当局深深震撼，心有余悸。通商法不符合政府的利益要求,其被废除是必然的，这早在川茶通商的终结上己经验证?在崇宁年间北宋政府再次变革茶法，恢复了官购商销的禁榷制。
在官购商销制确立的短短几年后，政府对茶法再次进行改革，确立茶引法。在茶引法的榷茶模式下，政府不再控制茶货，而是通过茶引印卖权的垄断来实现专卖利益。推动政府榷茶法改革的动力，当然是最大限度的获取茶利。而政府之所以如此重视榷茶制度，因为在宋代商品经济发展的情况下，茶利的收入已经对政府财政举足轻重。如前所述，汪圣铎先生认为，宋代专卖收入在财政结构中和两税并驾齐驱，构成宋代财政的两大收入。但是官购商销的体制，存在着许多弊端，不利于政府最大限度的获取茶利。茶引法政府垄断茶引印卖权、放开茶货的做法较之官购商销的体制，对于茶利的增收有以下优势：首先，降低了政府的费用。在茶引法下，政府免除了茶叶收购、运输、储存的费用，在交引法下茶叶在政府场务陈积腐败以致焚毁的情况，也不会在茶引法下重演，而且政府直接控制茶叶，在边地局势紧张的时候，又有用于沿边折中、再次败坏茶法的可能。
其次，茶引法对于防范私茶、保障榷茶制度的成功运转，更具有优势。通过茶引的印卖、批注和销讫管理，政府能够对商人贩茶的整个过程进行监管，在一定程度上有效的防止了私茶的产生。再次，茶引法赋予商人和园户直接交易的权利，使茶叶的交易受到市场规律的调节，这对于调动商人贩茶的积极性，进而促进茶叶产量和质量的提高都有重要的意义。茶叶贸易的发达，必然会带来政府茶引引息和商税收入的增加，最大限度的实现政府的专卖利益。最后，茶引法有利于茶利集中于中央。中央集权是宋代的基本国策，鉴于唐末五代十国藩镇割据的教训，宋朝自宋初就采取了一系列的加强中央集权的措施，将地方的权力尽大限度的收归中央，其中财政权尤其重要。茶引法的模式下，政府通过印卖茶引来实现专卖利益，由于茶引的印造和发卖都直接由中央的特定部门控制，地方根本没有截留茶利的余地，使茶叶的专卖利益完全收归中央。所以，由官购商销的榷茶体制向茶引法的转变，是宋代榷茶法变革的必然趋势。
宋代的茶引法是我国古代专卖制度成功的典范，对以后的元、明、清各朝的茶法都有着深刻的影响。元、明、清三代的茶法虽各有特色，但都不脱以以引榷茶的模式。尤其是明代的茶法，更是体现了其对宋代茶法的直接借鉴。明代的榷茶法和宋代前期一样，也划分为东南茶法和川陕茶法。明政府在东南实行茶引法，而在川陕则实行茶马法，这和北宋末期的榷茶法完全如出一辙。这是因为宋明两朝都是汉族政权，以茶博马对其保障军备和羁縻诸蕃具有重要意义。茶马法在元代和清代也是存在的，但是其对于政府的意义不如宋明两朝重大。总的来说，宋代的茶引法是元、明、清三代榷茶法的蓝本，而元、明、清三代的榷茶法是对宋代茶引法的进一步完善和细密化。
宋代饮茶法是怎样的
到了宋代，盛行的是点茶法。点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂。点花法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。陆羽《茶经》说：花有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。阉茶的特点是投茶入瓶，以汤沃之。而点茶是由阉茶发展而来的。点茶沿阉茶之路向前走了一步，其烹茶步骤是将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，谓之调膏，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，或以瓶煎水，然后直接向盏中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，罗细则茶浮，罗粗则末浮。钞茶一钱匙，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫（称为汤花），达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。
古代明清制茶工艺介绍
明代改兴叶茶，采用炒青制法，大大增进了绿茶的色、香、味，是我国制茶技术上的又一次重大发展。之后相继出现了晒青、烘青，再发展到全炒。随着制茶技术的成熟，劳动人民通过控制茶叶不同发酵程度，引起茶叶内含物质的变化，出现了黄茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶等多种茶类，至明末清初六大茶类基本齐全，一改明代以前单一绿茶类的局面。
反映明代炒青制茶工艺的记载有张源的《茶录》：“新采，拣去老叶及枝梗碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，候锅极热始下茶。急炒，火不可缓。待熟方退火，彻入筛中，轻团那数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。……火烈香清，锅寒神倦。火猛生焦，柴疏失翠。久延则过熟，早起却还生。熟则犯黄，生则著黑。顺那则甘，逆那则涩。带白点者无妨，绝焦点者最胜。”许次纾的《茶疏》也有类似记载：“生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香。然性不耐劳，炒不宜久。多取入铛，则手力不匀，久于铛中，过熟而香散矣。甚且枯焦，尚堪烹点。炒茶之器，最嫌新铁。铁腥一入，不复有香。尤忌脂腻，害甚于铁……炒茶之薪，仅可树枝。不用干叶。干则火力猛炽，叶则易焰易灭。铛必磨莹，旋摘旋炒。一铛之内，仅容四两，先用文火焙软，次加武火催之。手加木指，急急钞转，以半熟为度。微俟香发，是其候矣，急用小扇钞置被笼，纯绵大纸衬底燥焙，积多候冷，入瓶收藏。”罗廪的《茶解》亦有炒茶过程的详述。这些记载表明明代的制茶工艺中已广泛使用高温杀青的炒青制法，史料记载的关于炒青火候的掌握，炒茶的手法、投叶的数量，特别是防焦、防沾染异味、防吸收水分等方面，都还具有现实意义。
西湖龙井茶是炒青绿茶的代表。明代开始崭露头角、名声鹊起。明嘉靖年间的《浙江通志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”明万历间的《钱塘县志》有“老龙井茶品，武林第一”的记载。明代李日华《紫桃轩杂缀》：“龙井味极腆厚，色如淡金，气亦沉寂，而咀咽之久，鲜腴潮舌，又必借虎跑空寒熨齿之泉发之，然后饮者领隽永之滋，而无昏滞之恨耳。”清人陆次云《湖埂杂记》：“饮过后觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味出。” 除了炒青绿茶，亦有晒青绿茶、烘青绿茶和早前便有的蒸青绿茶。
宋代与唐代的制茶法的差异
宋代与唐代的制茶法的差异
精茶细作宋之风
唐代用茶，以蒸青团茶为主，依形状可分为八种等级(胡靴型、牛臆型、浮云型、拂水型、膏土型、地潦型、竹撬圣及霜荷型等，前二种为上极品，后二种为粗级品)，至宋代对茶的质量更为讲究，宋朝皇帝皆嗜茶饮，尤其是宋徽宗赵佶。所以宋代制茶尤其是制贡茶的工艺极为考究，有采茶拣芽蒸茶榨茶研茶过黄几个基本步骤。
采茶
宋代由于贡茶的大量需求，由专门的大臣监造贡茶，并且由经过训练的熟练采茶工担任采茶的工作，采茶要在天明前开工，至旭日东升后便不适宜再采，这是因为天明之前未受日照，茶芽肥厚滋润。如果太阳出来后再采，茶芽膏腴会被日光消耗，成品的茶汤就没有鲜明的色泽了。所以每于五更天方露白，击鼓集合工人于茶山上至辰时(约七点)鸣鉎收工，这是为控制茶叶质量，怕有人为增斤两，摘取不合格的茶芽。采茶宜用指尖折断，若用手掌搓揉，茶芽易于受损。由此亦可见其制作态度的认真。
拣芽
茶工摘的茶芽质量并不十分均齐，所以还须挑拣。采回的茶芽分为：小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种。形如小鹰爪者为小芽，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为水芽，水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下，紫芽、白合、乌带多不用。如能精选茶芽，茶之色、味必佳，因此拣芽对茶质量之高低有很大的影响，宋代对质量的注重更在唐人之上。
蒸茶
采来的茶芽多少沾有灰尘，所以要先用净水洗涤清洁。伺专用蒸笼水滚沸，将茶芽置于甑中蒸。蒸茶须把握得宜，火工过热则色黄味淡，不熟则包青且易沉淀，还略带青草味。这里的火候很考工夫，在宋代，好的制茶师很受尊敬，这也推动了宋代制茶技术的发展。
榨茶
蒸熟的茶芽被称为茶黄，茶黄还需淋水数次令其冷却，先置小榨床上榨去水分，再放大榨床上榨去油膏，榨膏前最好用布包裹起来，再用竹皮捆绑，最后放在榨床下挤压，半夜时取出搓揉，再放回榨床即是翻榨，如此彻夜反复，必需待茶芽完全干透为止，如此茶香才能久远，滋味醇厚。
研茶
研茶的工具，用柯木为杵，以瓦盆为臼，茶经挤榨的过程，已干透没有水分了，因此研茶时每个团茶都得加水研磨，水不能一次倾倒，而须一杯杯逐次加入，同时也有一定的数量，质量愈高者加水愈多杯，如胜雪、白茶等品种需加十六杯以上，每杯水都要等水干茶熟才可研磨，研磨愈多次茶质愈细，因此宋代可用茶末直接烹点，茶末可连同汤一起饮用。除了小龙凤加水四杯，大龙凤二杯外，其它均加十二杯水，研茶的工作得选择腕力强劲之人来做，但加十二杯水以上的团茶，一天也只能研一团而已，可见其制作的费时及费事了，然其质量的精细也是唐代团茶所望尘莫及的。
造茶
研过的茶，最好手指戳荡看看，一定要全部研得均匀，揉起来觉得光滑，没有粗块才放入模中定型，模有方的、圆的、花形、大龙、小龙等，种类很多，达四十余种之多，入模后随即平铺竹席上，等过黄这道最后工序了。
过黄
所谓过黄即为干燥，其程序是将团茶先用烈火烘焙，再从滚烫的沸水撂过，如此反复三次，最后再用温火焙一次，焙好又过汤出色，随即放在密闭的房中，以扇快速搧动，如此茶色才能光润，做完这个步骤，团茶的制作就完成了。
茗战斗茶兴方艾
宋代的制茶法与唐代差异很大，同时煎点法也区别于唐代。宋代的制茶更细，步骤更多，可以直接将茶粉直接冲入茶碗饮用，所以宋代形成了独特的点茶法，此法主要为宋代斗茶所用，同时茶人自饮也使用此法。
点茶法是先将在模具中成形的饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸时即冲点入碗。但茶末与水需要互融一体，唐时的茶匙搅拌不力，所以宋人独创了一种茶具，称为茶筅。茶筅是专门用来搅拌茶的工具，由金、银、铁等制成，到了后期，为了使用和携带方便，大部分使用竹制，文人美其名搅茶公子。
水冲入茶碗中，需立即以茶筅用力打击，此时碗中会慢慢现出泡沫。而茶的优劣，就是以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定的。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。
斗茶的兴盛，从宫廷到市井，常以之赌胜负。宋代朝廷在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。这在宋代皇帝宋徽宗赵佶的茶学著作《大观茶论》中可见一斑：
本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，壑源之品，亦自此盛。延及于今，百废俱举，海内晏然，垂拱密勿，俱致无为。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，咸以高雅相从事茗饮。故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。且物之兴废，固自有然，亦系乎时之污隆。时或遑遽，人怀劳瘁，则向所谓常须而日用，犹且汲汲营求，惟恐不获，饮茶何暇议哉。世既累洽，人恬物熙，则常须而日用者，固久厌饫狼藉。而天下之士，厉志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较箧笥之精，争鉴裁之妙，虽否士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。
从这段《大观茶论》的序言中可以看出，宋代的龙团凤饼的确是造精储细，烹点胜妙。同时也可看出，宋时的贡茶重点地区已由顾渚地区转移到福建建安(今建瓯)一带。而饮茶也不仅仅止于止渴清神，而加入更多艺术层面的追求。宋时点茶的盛行，不仅在皇室贵族间，更在民间兴起了斗茶的风气。
斗茶，多为两人捉对厮杀，三斗二胜。决定胜负的标准有两条，一是汤色，二是汤花。汤色即茶水的颜色，以纯白为上。青白、灰白、黄白则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足;色泛灰，是蒸时火候太老;色泛黄，则采制不及时;色泛红，是烘焙火候过了头。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽，以鲜白为上;第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，好像冷粥面，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，被称为咬盏。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出水痕。