【www.cy316.com - 宋代的茶叶】
今年重阳佳节，北京朴素生活体验馆举办了一场主题为“黄香清瓯，重阳茶事”的宋式点茶演示体验活动。点宋茶、闻琴音、熏唐香、观汉服、赏黄华，祛百虑，制颓龄，体验宋人雅致的生活情趣。
北京大学考古文博学院常钰熙博士，为现场宾客讲述宋代茶器、茶法、茶文化。宋人把饮茶的十二种器具，称为“十二先生”，按照器具的各自功用，赋予恰如其分的姓名、字号、官职，比如，舀水的葫芦瓢被封为“胡员外”，磨茶粉的石磨是“石转运”，煮水的汤瓶是“汤提点”……宋代文人“城会玩”！
宋代流行“点茶”的方法，是将磨好的茶末放在茶盏里，用壶烧开水注入，用一种竹制的类似小竹刷子的“茶筅”反复击打，使之产生白色泡沫，再注入四成开水后，方可饮用。
宋人对茶汤产生的白色泡沫极为在意，就像今天我们品鉴啤酒一样，泡沫丰富细腻持久，意味着上等品质。他们还要为此举行比赛，谁的茶泡沫最丰富持久，谁就获胜，是为斗茶，亦称茗战。茶水之色，以白为贵，故要用黑色茶盏盛茶，便于观察。当时福建建窑生产的黑色茶盏是很流行的一种茶器，其中尤以“兔毫盏”最为名贵。
点茶法在宋代就已经传入日本，流传至今。现在日本茶道中的抹茶道采用的就是点茶法。可惜点茶法反而已经在中国失传了。目前，国内学者已初步复原出宋代点茶和斗茶技艺。“心守村”的茶道师璇玑，现场演示宋式点茶法，并邀请嘉宾参与斗茶体验。体验过程中，由制香世家王可（瑚琏）熏自制名香，古琴师解锐（胭脂）奏《阳关三叠》以助兴。众嘉宾兴致勃勃，伴着清旷古琴之音、淡雅熏香之气，隐约秋菊之芳，他们也学宋人斗茶，成功做出白色泡沫，再由点茶师评点高低品相。
最令嘉宾叹为观止的是，在赏茶环节，茶道师竟然能在茶上作画。各式图案，通过汤纹水脉缓缓呈现。茶道师璇玑介绍说，宋人的确有这种在茶汤上作画的技艺，当时叫做茶戏、茶百戏、分茶。失传已久，现已得复原。宋代杨万里在他的一首诗里记载了一位“弄泉禅师”分茶的精彩表演:“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”，弄泉禅师的“茶画”，有花鸟虫鱼，飞禽走兽，山川风物，都是栩栩如生，令人赞叹不已。
活动主办方北京鸣鹤书苑负责人刘先生介绍说，此次活动源于现场的一间小型的展馆。这个展馆中摆放着各式文物，石器、陶器、青铜、玉器、服饰、字画俱备，时代跨度从史前一直到民国。这个展馆是由北京大学考古专家学术支持的博物体验馆，专家们从几千万中国文物中精心挑选出来的100件文物，以此展示中国历史文化。更重要的是，每一件文物（高仿制品）都是开放的，可以触摸体验的，突破了传统博物馆的局限。百件文物中就有一件与宋代饮茶文化关系非常密切的建窑黑釉茶盏，中国茶文化的代表器物之一。为了演示这个茶盏的使用方法，鸣鹤书苑和朴素生活体验馆，特意举办了这一场点茶体验活动。在此之前，还曾举办过古代服饰与礼仪体验活动、古代青铜器制作体验活动，都与博物体验馆的展品有关。刘先生介绍说，博物体验馆每一件都可以做体验，今后将继续举办类似的活动，在器用的体验中，领悟古代文化。
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宋代茶俗的典故：点茶敬客与点汤逐客
宋朝是我国历史上比较出名的一个朝代。宋朝的文风很旺盛，因而产生了不少的文人雅客。宋朝人喜爱喝茶。在喝茶上也有不少的讲究。今天小编想为大家介绍的就是关于宋朝人“点茶”的历史传统。下面我们就来了解一下吧。
点茶见于宋代蔡襄《茶录》载："茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜".曰："茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也"。表明宋代沏茶，时尚的是
点茶。
"点汤"的其一义指的是"客辞敬汤",据宋袁文《瓮牖闲评》云："古人客来点茶，茶罢点汤，此常礼也".另据宋佚名《南窗纪谈》说到"客至则设汤，不知起于何时，然上至官府，下至闾里，莫之或废……盖客坐既久，恐其语多伤气故其欲云，则饮之以汤。"又见宋朱或《萍洲可谈》："今世俗客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者，此俗遍天下。"
"点汤"的另一义则作"逐客"解。上述"点汤"原为"客辞敬汤"之礼俗，不意后来被人引用作为"文明逐客"的手段。魏泰的《爱轩笔录》中讲到宋时有一个吏部官员叫胡枚，被调到陕西兴元去做知府，他因家贫路远，无力赴任，于是去求见枢密院长官陈升之，不料陈不和通融，也不愿听他的陈诉，"遽索汤使起",也就是立即点汤，下逐客令了。"枚得汤，三奠于地而辞去",胡枚接汤后没有喝，而是把它泼在地下忿忿离去。
"点汤"逐客在元杂剧中多有反映，如"点汤是逐客，我则索起"(《冻苏秦》),"你休来耳边厢叫点汤"(《龙虎风云会》)等。近人张相在《诗词曲语辞汇释》中对此也有解释："旧时主客会晤，有端茶送客之习惯，客濒行时，主人要端茶敬客，以为礼节。其有恶客不愿与之交谈者，主人亦往往端茶示意，以速其行。"由此可见，举起茶杯也可用送客、逐客了。
宋代人怎么喝茶？盘点宋代茶文化！
宋代是历史上文人墨客较多的朝代，宋朝推崇以文治国，无论是在宫廷，还是在民间，均能见到各种风雅的读书诵词场面。茶是中国历史上流传较久的一种饮料，在中国已经有上千年的历史了。宋代是茶文化得以成熟发展的一个时段，由于宋代人崇尚文雅，因而原先主要在文人、僧人和道士中间流行的饮茶之风，迅速蔓延，饮茶风习深入到社会的各个阶层。
宋代茶文化
宋太祖赵匡胤自己嗜好饮茶，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪成为礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族、甚至向国外使节表示友好的重要手段。
文官集团中出现了“汤社”等专业品茶社团，至于民间，茶文化更是生机盎然，有人迁徒搬家，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”，亲友聚会更是离不开茶会，社会生活的角角落落，到处漂浮着茶的清香。
宋朝的茶文化
饮茶风习的普及，推进了宋代的茶文化朝著艺术化的高级阶段迈进，两宋以茶为主题的诗作屡见不鲜，其中描写饮茶胜境的佳句更是层出不穷。如：
“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中令水。”
“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”
——范仲淹
“潏潏药泉来石窦，霏霏茶蔼出松梢”
“阁掩茶烟晚，廊回雪溜清”
——林和靖
“青云腴开斗茗，翠罂玉液取寒泉”
——陆 游
“烦将炼火炊香饭，更引长泉煮斗茶”
——范成大
泡茶时，汤水所蒸腾起的氤氲之气，饮茶时茶味在齿颊留下的芳香，以及茶汤沁入肺腑的温馨感受，给宋人带来了充分的享受和愉悦之感。
京城汴梁，茶楼甚多，人们约会相聚，大多邀于茶楼。南宋时期的临安(今杭州)，与北宋相比，社会各阶层饮茶风气更盛，将宋代的茶文化推向极至，由于南北饮茶文化的交流融合，临安城中酒肆、茶坊更是遍佈坊巷间，以此为中心的茶肆文化崭露头角。
杭城茶肆分成很多层次，以适应不同的饮茶者，一般作为饮茶之所的茶楼茶店，供市民消遣，茶客中“多有富室子弟，诸司下直等人会聚，习学乐器，上教曲赚之类”。有的茶肆，“本非以茶点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳”。时称“人情茶肆”，有一些茶肆，专门是士大夫期朋会友的约会场所，著名的如“蹴球茶坊”、“蒋检阅茶肆”等。
宋朝的茶文化
据吴自牧的《梦粱录》记载，临安茶肆的佈置格调雅致，张挂名人书画、陈列花架、插上四季鲜花。一年四季“卖奇茶异汤，冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶……”，当然，还有一些名字香艳以喝茶为名的色情场所。到了晚上，一些茶肆还推出流动的车铺，作应游客的点茶之需。当时的临安城，茶饮买卖昼夜不绝，即使是隆冬大雪，三更之后也还有人来提瓶买茶。
今天的杭州尚有宋人余风，吴山下，西湖边，茶肆点点，仍然飘拂着迷朦淡远的隐隐茶香，但是论规模、数量和茶肆的种类，与宋代相比，还是差之甚远。因此，今天的茶客常常会追思宋代茶事之盛，有作宋人之想。
宋徽宗的“七汤点茶法”是什么？
七汤点茶法，为北宋的第八位皇帝宋徽宗赵佶所著《大观茶论》最为精彩的部分，书中对点茶技巧说明得非常详细、对茶筅搅拌的轻重、方式也多有著墨。如果在现代茶馆，使用仿宋七汤点茶粉点茶，是怎样的体验呢？
第一汤
量茶受汤，调如融胶。言下之意就是调膏。茶粉大概一勺半左右，用沸水去注，像调芝麻酱一样调成粘稠状，形成胶质物，颗粒必须全部溶解，茶粉和茶粉之间咬合在一起。
第二汤
二汤，击拂既力、珠玑磊落。快速和用力是第二步的关键要素，如果打出大泡泡和小泡泡，那就是珠玑磊落了。
第三汤
击拂轻匀，粟文蟹眼。注少量水，开始第三汤，使用茶筅的速度要均匀，匀速地将大泡泡击碎成小泡泡。
第四汤
稍宽勿速，轻云渐生。使用茶筅的幅度要大，速度比三汤要小。所谓的轻云渐生，就是指茶面的颜色变得比较白。
第五汤
乃可稍纵，茶色尽矣。注入少量水，这第五汤，我们可以打的随性点，随意地打，汤的标准就是其实就是水乳交融。
水要放的稍快些，筅击拂要均匀而透彻。如果茶面上的汤花还没有泛起来，就用力击拂使他发立起来；有的过于泛起而高于他处，就用筅轻轻浮动使它凝集起来。这时茶面如凝冰雪，这时茶色已全部显露出来。
第六汤
以观立作，乳点勃然。继续注水做第六汤，要做出乳点勃然，就是要把底部没有打掉的茶粉给他继续打上来，使得乳面更厚。
只是点水于汤花过于凝聚的地方，目的在于使整个茶面汤花均匀，运筅宜缓而轻拂汤花表面。
第七汤
乳雾汹涌，溢盏而起。最后一步，就是击打，在中上部快速地击打。直到周回凝而不动，是谓咬盏。
看整个茶盏中注入的水够不够茶盏的五分之三，看茶汤浓度如何，可点可不点，茶筅的击拂到此也可停止。
宋代的贡茶
宋代的茶书、茶诗词、茶书画等文化作品很多。宋徽宗赵佶是历代皇帝中写茶书的唯一人物，所着《大观茶论》一书论述了茶叶产地、采制、品饮等，内容十分全面。此外，还有蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、熊蕃《宣和北苑贡茶录》、审安老人《茶具图赞》等。下面就宋代的贡茶和茶文化做一介绍。
宋代诗人欧阳修、苏轼、黄庭坚、陆游等所作的茶诗内容广泛、数量颇多，陆游曾写300多首茶诗，苏东坡也有70余篇。茶画也丰富多彩，刘松年的《卢仝烹茶图》、赵佶的《文会图》、赵原的《陆羽烹茶图》、赵孟的《斗茶图》等流传至今，是我国茶文化的重要艺术品。
宋代的贡茶和茶文化在中国历史上享誉盛名，不仅促进了名茶的发展，饮茶的普及，还使斗茶之风盛行，茶书、茶诗词、茶书画等茶文化作品无数，令塞外的茶马交易和茶叶对外贸易兴起。
熊蕃《宣和北苑贡茶录》载：“圣朝开宝末，下南唐，太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮。”在建安郡北苑设立规模宏大的贡茶院。北苑生产的龙凤团饼茶，采制技术精益求精，年年花样翻新，名品达数十种之多，生产规模之大，历史罕见。宋徽宗皇帝赵佶《大观茶论》称：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”“近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”
宋代贡茶的发展促进了品饮技艺的提高。范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗：“……北苑采期献天子，林下雄豪先斗美。……斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻……”。也带动了茶具、茶艺的发展，江西景德镇的白瓷，福建建州的黑瓷，浙江龙泉的青瓷等制造的茶具都非常精美绝伦。建州的兔毫盏十分流行，还流传日本，被视为珍品。本文来自：茗山生态茶。
铁观音的泡法|铁观音茶艺表演步骤
茶艺表演是铁观音文化的一个部分，安溪铁观音茶艺表演基本流程一般有十六道程序，下面请大家欣赏一个安溪铁观音茶艺表演精彩视频：
安溪铁观音茶艺表演视频在线看
安溪铁观音茶艺表演解说词：
1、神入茶境
表演者在沏茶前应以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐，以古筝、箫来帮助自己安静心灵。
2、展示茶具
安溪盛产竹子。茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，是民间传统惯用的茶具。茶匙、茶斗用于装茶，茶夹用于夹杯洗杯。炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，遵循安溪传统加工而成。安溪茶乡有历史悠久的古窑址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。茶房四宝不仅泡茶专用，而且有较高的收藏和欣赏价值。用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都非常方便。
3、烹煮泉水
沏茶择水最为关键。水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100℃，福建乌龙茶，这样最能体现铁观音独特的香韵。
4、沐霖瓯杯
“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能提升瓯杯的温度，又清洁卫生。
5、观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音倒入瓯杯，美其名曰“观音入宫”。
6、悬壶高冲
提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
7、春风拂面
左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，称“春风拂面”。
8、瓯里酝香
茶叶下瓯冲泡，需等待一至两分钟，才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味发挥不出来，冲泡时间太久会“熟汤失味”。
9、三龙护鼎
斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯盖的边沿，食指按在瓯的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出。三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，称“三龙护鼎”。
10、行云流水
提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴入杯中。
11、观音出海
“观音出海”在民间称为“关公巡城”。就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。
12、点水流香
“点水流香”在民间俗称“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后，把瓯底最浓部分，要均匀地一点儿一点儿滴到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇一致。
13、敬奉香茗
茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
14、鉴赏汤色
品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。名优铁观音的汤色，清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。
15、细闻幽香
闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，令人心旷神怡。
16、品啜甘霖
品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受。当呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
安溪铁观音茶艺作为一种示范性表演，其每一个环节、每一个动作，都讲究融自身修养与茶文化之精华为一体。在品饮名茶之神韵的同时，追求人与茶、人与自然、人与人之间人际关系的和谐，启发人们走向更高层次的境界，达到精神上的崇高享受。
喝茶的时候可以点香吗？
琴棋书画诗酒花香茶，文人的几件雅事。
很多人从喝茶开始，慢慢涉及插花、焚香等，扩大了艺术领域，提高了文化修养。
茶桌上插上一瓶花，可以为茶桌增添一丝点缀；但茶席上要是点一炉香，就有所争议了，有人不禁会问，茶桌上点香会影响茶香茶味的品赏吗？
产生这样疑问的人，不在少数。
茶友们可能也遇到过这样的情境：本是一场专门品茶的茶会，没想到主人在喝茶时点起了香，香气甚浓，茶都喝不出味道来了。
如此点香喝茶，可以说是既不懂茶道，也不懂香道，附庸风雅而已！
那么，古人所说的沐浴、更衣、焚香、喝茶，又是为何呢？
原来，古人在进行一件重要的事情之前，都会先祛除身体和心灵上的“污垢”，有一种神圣的仪式感。
在喝茶之前点一炉香，可以为茶室营造一种氛围。试想，当人走进一个陌生的房间，倘若此时能闻到缕缕香气，心情马上就能放松下来，感到舒适愉悦。这种效果，有点类似于背景音乐。
点香，为喝茶缓缓拉开序幕。入座之后，幽幽的香气让人的情绪马上沉淀下来，心平静下来，精神也集中起来，接下去品茶则会更加专注。
所以，茶会前的点香，主要是为茶服务的，不可喧宾夺主。
香品以天然、淡雅的为佳，不宜过浓，切莫使用气味浓烈的香，不仅影响茶香茶味，甚至让人感到头昏胸闷。就像我们提倡喝茶时不要喷太浓的香水，也是这个道理。
古人推崇饮茶前先点上沉香，沉香有去污除秽，宁神益气之效，让人能够放松且专注于去饮茶。但沉香毕竟价格高昂，也可用檀香或和合香替代。
点香的时间，应在客人到来之前，室内香气浓度到达一定的程度时，随即灭香，避免香气过浓。饮茶期间，一般不会再点香。
有以品茶为主的茶会，自然就有以品香为主的香会。茶与香两件事，安排得当，就可以起到互相补充、增进趣味的作用，否则会起到反效果。
所以，喝茶品香是没有问题的，关键是不要让香破坏了茶就好了！
茉莉龙珠的泡法茶艺表演解说词
茉莉龙珠的茶艺
茉莉龙珠采用高山嫩芽，加工成珠状茶坯，再以精选茉莉花反复窨制而成。茶如其名，乃茶中明珠。
第一道：春江水暖鸭先知——温杯。
温杯的目的是为了增加碗的温度，提高茶香发挥的速度，而且可以再清洁一次杯具。温杯时茶杯须倾斜45度，并要温到整个杯壁，但不能让水溢出来。
第二道：落英缤纷玉杯里——投茶。
冲泡茉莉花茶投茶采用的是中投法。即在开泡前先往杯中注入少许热水，用茶匙将花茶从茶则中拨进茶杯时，茶叶飘然而下，恰似“落英缤纷”。端杯逆时针方向转动数圈，让茶叶充分吸收水分，舒展开来，起到润茶的作用。
第三道：春潮带雨晚来急——冲水。
冲泡花茶采用“凤凰三点头”的手法。即高提水壶，让热水从壶中直泻而下注入杯中，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次。杯中的花茶随水波上下翻滚，恰似“春潮带雨晚来急”。
第四道：三才化育甘露美——闷茶。
冲泡花茶一般要用“三才杯”，也就是平常所说的“盖碗”。茶杯的盖代表“天”，杯托代表“地”，中间的茶杯代表“人”。人们认为茶是“天涵之，地载之，人育之”的灵物。闷茶的过程象征着天、地、人三才合一，共同化育出茶的精华。
第五道：杯里清香浮清趣——闻香。
闻茶也称为“鼻品”，这是三品花茶的第二品。闻香时轻轻地将杯盖揭开，细心地嗅闻。会感到有一股幽香纯正的花香伴随着茶香，氤氲上升，沁人心脾。时应小口啜饮茶汤，使茶汤在口腔中稍事停留，然后用鼻腔吸气，使茶香直灌脑门，只有这样才能充分领略到花茶所特有的“味轻醍醐，香薄兰芷”的花香与茶韵。
第七道：饮罢两腋清风起——谢茶。
唐代诗人卢仝写出了品茶的绝妙感受：“一碗喉吻润、二碗破孤闷、三碗搜枯肠，四碗发轻汗，五碗肌骨轻、六碗通仙灵、七碗吃不得也，惟觉两腋习习轻风生。”
宋代的制茶方法
唐代均以苯青团茶为主，依形状可分为八种等级（胡靴型、牛臆型、浮云型、拂水型、膏土型、地潦型、竹撬圣及霜荷型等，前二种为上极品，后二种为粗级品），至宋代对茶的品质更为讲究，宋帝皆嗜茶饮，尤其是宋徽宗赵佶，他不仅在艺术上有很高的成就，对茶也有深刻的研究，手着「大观茶论」谈论茶事，更不惜出重金以寻新品种的贡茶，因此团茶种类不断翻新，据宣和北苑贡茶录所记，贡茶在极盛时，有四十余种品类，且在制茶技术更有一大步的进展。
据赵汝砺「北苑别录」记载的团茶制法。较陆羽的制法又更精细，品质也更为提高，宋团茶制法是采、拣芽、榨、研、造、过黄等七个步骤。
采茶
由于贡茶的大量需求，得训练一批采茶工担任采茶的工作，采茶要在天明前开工，至旭日东升后便不适宜再采，因为天明之前未受日照，茶芽肥厚滋润如果受日照，则茶芽膏腴会被消耗，茶汤亦无鲜明的色泽。因此每于五更天方露白，则击鼓集合工人于茶山上至辰时（约七点）鸣鉎收工，这是为控制茶叶品质，怕有人为增斤两，摘取不合格的茶芽。采茶宜用指尖折断，若用手掌搓揉，茶芽易于受损。由此亦可见其制作态度的认真。
拣芽
茶工摘的茶芽品质并不十分齐一，故须挑拣，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种分别。形如小鹰爪者为「小芽」，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为「水芽」，水芽是芽中精品小芽次之，中芽又下，紫芽、白合、乌带多不用。如能精选茶芽，茶之色、味必佳，因此拣芽对茶品质之高低有很大的影响，宋代对品质的注重更在唐人之上。
蒸茶
茶芽多少沾有灰尘，最好先用水洗涤清洁等蒸笼的水滚沸，将茶芽置于甑中蒸。蒸茶须把握得宜过热则色黄味淡，不熟则包青且易沉淀，又略带青草味如何才能中庸适当，这大概和茶师的制茶经验与技术有很大的关系吧。
榨茶
蒸熟的茶芽谓「茶黄」，茶黄得淋水数次令其冷却，先置小榨床上榨去水份，再放大榨床上榨去油膏，榨膏前最好用布包裹起来，再用竹皮捆绑，然后放在榨床下挤压，半夜时取出搓揉，再放回榨床，这是翻榨，如此彻夜反复，必完全干透为止，如此茶味才能久远，滋味浓厚。其动作类似今之团揉，也许散茶的团揉即由此蜕变也未可知。
研茶
研茶的工具，用柯木为杵，以瓦盆为日，茶经挤榨的过程，已干透没有水份了，因此研茶时每个团茶都得加水研磨，水是一杯一杯的加，同时也有一定的数量，品质愈高者加水愈多杯，如胜雪、白茶等加十六杯加，每杯水都要等水干茶熟才可研磨，研磨愈多次茶质愈细，因此宋代可用茶末直接烹黠，茶末可连同汤一起引用。除了小龙凤加水四杯，大龙凤二杯外，其它均加十二杯水，研茶的工作得选择腕力强劲之人来做，但加十二杯水以上的团茶，一天也只能研一团而已，可见其制作的费时及费事了，然其品质的精细也是唐代团茶所望尘莫及的。
造茶
研过的茶，最好手指戳荡看看，一定要全部研得均匀，揉起来觉得光滑，没有粗块才放入模中定型，模有方的、圆的、花形、大龙、小龙…………等，种类很多，达四十余种之多，入模后随即平铺竹席上，等「过黄」最后这道手续了。
过黄
所谓「过黄」是干燥的意思，其程序是将团茶先用烈火烘焙，再从滚烫的沸水撂过，如此反复三次，最后再用温火烟焙一次，焙好又过汤出色，随即放在密闭的房中，以扇快速搧动，如此茶色才能光润，做完这个步骤，团茶的制作就完成了。
从上面的制造过程看来，较唐朝的团茶更为细致，而其种类也不断翻新，技术上也有突破的发展，宋朝末年其种类也不断翻新，更由于宋代饮茶风气昀普遍，名茶不下百种之多，技术上也有突破的发展，宋朝末年发明散茶制法，于是制茶法由团茶发展到散茶，使得茶的制法和古法有了一百八十度的转燮，到元朝团茶渐次淘汰，散茶则大为发展，末年时又由「蒸菁法」改为「炒菁法」，明时团茶已不再流行，炒菁散茶则大为流行。许次纾「茶疏」所载者，即为炒菁制茶法，一直到现在还是使用炒菁法，只是技术上，作业上更科学化、更创新，发展至今，速溶茶（茶精）的问世，对平日饮茶解渴与保健，确是相当便利。
宋代的制茶工艺
宋代的制茶工艺十分繁琐和讲究，大致分为以下步骤：
采茶
宋代人们已认识到除茶树的生长环境外，采摘方法也与茶芽品质密切相关。
《东溪试茶录》中指出采摘时节“以惊蛰为候，根据当年的实际情况，天气温暖，在惊势前十天采茶;天气寒冷，则在惊蛰后五日采摘。
采茶时，用指甲断茶，而不用手指。因手指多温，茶芽受汗气熏渍不鲜洁，指甲可以速断而不揉。为了避茶芽因阳气和汗水而受损，采茶时，每人随身自带新汲清水，茶芽摘下后就放入水里浸泡，以保持其鲜洁。
拣芽
经过精细采摘的芽叶虽为茶树的精华所在，但其中也有高低之分。宋代茶叶原料有明确的分级，其中斗品、小芽为最上贡品，择其精者又为水芽。白合、紫芽、乌带、盗叶等是要被剔除的废叶。
水芽：将小芽蒸熟后置水盆中拣剔出来的细小如针的茶芽。贡茶中最精华的茶品。
斗品：又叫亚斗，指无叶的茶芽，细小如雀舌麦粒。采摘时间最早，常以惊蛰节气为侯。是最高等级的原料，专供王庭。
小芽：指细小得像鹰爪一样的芽叶
拣芽、中芽：一枪一旗(一芽一叶)、一枪两旗(一芽二叶)，多用于民间采而制茶以求贩卖规利。
其它：下等茶品，采制成茶饼多用以缴纳税赋。
白合：指二叶抱生的茶芽，即鳞片。要去除，会损害茶味。
紫芽：紫色的茶芽。要去除，会损害茶色。
乌带：又作乌蒂，指带有蒂头的茶芽。要去除，会损害茶色。
盗叶：折断了的抱生茶叶。
蒸茶
茶芽拣好以后，用“御泉水”进行洗涤，之后摊置甑(蒸笼)上，然后放在沸水上蒸。蒸茶要避免三种弊病：
【不熟】蒸叶不熟，烹试时汤花就会泛青，茶末易沉，闻起来有草木的气味，喝起来有桃仁一样的苦
【过熟】蒸叶过熟，烹试时汤花就会泛黄，芽叶糜烂，不易胶结，但其滋味要胜过前者，
【焦釜】蒸的时间过长，蒸锅中的水干涸，烹试时汤花浑浊水脚泛红，有焦糊的气味。
榨茶
蒸熟之后的茶叫做茶黄，茶黄用冷水淋浇数次，令其冷却。然后用布包好放入小榨榨去除水分。小榨过后，再用细绸布包好，外层束以竹片，放入大榨榨去茶汁。榨一次后将茶取出搓匀，再用竹蔑捆好放入榨中圧榨除去茶膏。榨茶一般昼夜不停，直到茶膏去尽为止。
【渍膏】指茶膏没有榨尽，则会在烹试茶饼时，带有苦味。
【压黄】指蒸出的茶黄来不及压榨，第二天就会变臭。这道工序也限制了精品贡茶的产量。
研茶
研茶是指将圧榨过的茶放入陶瓷制成的研(盆)内研磨成粉末状，越细越好，研之前先加水，待将水研干一次称为”一水”，然后再反复加水研磨，加水研磨的次数越多，其末就越细，它是茶叶品质的重要参数之一。贡茶第一纲与白茶的研茶工序都是“十六水”，其余各纲次贡茶研茶工序都是“十二水”。
研茶的标准就是把水研干，又称茶熟。研过之茶要达到“荡之欲其匀，操之欲其腻”的地步。研茶时的用水也十分讲究，要用当地的“龙井”水。“龙井”是凤凰山当地的一口井，深不过丈余，井水清澈甘甜，又名凤凰泉、龙焙泉或御泉，用此水研茶更添茶叶品质。
造茶
将茶研好之后，经过揉匀使之变得柔腻，然后放入模子中，压制成形。北苑贡茶取象于龙凤，用以区别普通茶。其模子有银制、铜制。形状有圆形、方形、棱形、花形、椭圆形等，上面刻有龙凤、花草各种图纹。制成的茶饼周围边缘有银圈、铜圈和竹圈，一般无龙凤图纹的用竹圈，有龙凤图纹的用银圈或铜圈。
过黄
过黄是宋代制茶中最神秘的一道工序，其形式与现代茯茶发花工艺相似。将茶饼定型后，用烈火烘焙，而后用沸水浴之，如此反复三次，之后再让茶饼烘烤一夜。
干燥
过黄之后第二天改用温火烘焙，称做烟焙。烟焙时火要“取其温温而已”，如果火过猛，茶饼表面会发泡，发黑，极大影响茶饼的外观;如果火中有烟，茶饼受到烟熏，茶香会丧失。
烟焙之火，烟焙的时间依茶饼的厚薄而定，一般为七至十五日。其工艺和现代茯茶发花工艺与时间相似。
茶饼烧焙至足干后，用热水在茶饼表面刷一下，这叫“出色”。然后尽快放进密室用扇子扇，茶饼色泽就变得自然光洁。
好的团饼茶的要求是：色泽莹洁光润不驳杂，质地细密，团饼紧结，碾细的时候比较坚硬，铿然有声。
点茶法泡历史及发展介绍
点茶法
点茶法的具体方法是将采摘回来的茶叶碾成细末，置于茶盏中，用沸水进行点冲。所谓点冲，就是先在茶盏中注入少量的沸水调膏，接下来根据茶盏中的茶末量来决定注入的水量，一边注水一边用茶笼在茶盏中击拂。茶道大师陶谷在其著作《荈茗录》的“生成盏”条中有“沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表”的记载，其“茶百戏”条中也有“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画”的记载。陶谷将点茶注汤的过程中茶末的变幻比喻成一幅水墨丹青画，称之为茶白戏、水丹青，宋人又称之为“分茶”。《荈茗录》是陶谷《清异录》中“荈茗部”的一部分，当中所记载的大都是五代十国以及宋朝初年的茶事。分茶是在点茶的基础上形成的，因此可以推断点茶法的起始时间当应不会晚于五代。
点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书可以了解到，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、爝盏、点茶（包括词膏和击拂）。 点茶法在宋朝时十分流行，宋代的文人墨客在其诗词中有很多关于点茶法的描写。北宋政治家、文学家范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》一诗中：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”。北宋大文学家苏轼的《试院煎茶》诗中也有“蟹跟已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”的吟咏；苏轼的弟弟苏辙在其《宋城宰韩文惠日铸茶》一诗中有“磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥”的描写；南宋诗人杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗中云：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚”。北宋释惠洪《无学点茶乞茶》诗有“银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变。盏深扣之肴浮乳，点茶三昧须饶汝”之句。北宋黄庭坚的词作《满庭芳》有“碾深罗细，琼蕊冷生烟”，“银瓶蟹眼，惊鹭涛翻”之语。众多的文人都对点茶法进行了细致的描绘，可以看出点茶法在宋朝时的广泛影响。
点茶法虽然自宋以后逐渐衰退，但一直到明朝前中期时，仍然存在。宁王朱权在其所著《茶谱》的序中有云：“命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕人于巨瓯。候汤出相宜，以茶筅捧令沫不浮，乃成云头雨脚，分于碾瓯”。由此可见，朱权“崇新改易，自成一家”的烹茶方法仍然沿用的是宋人的点茶法。
点花茶法
明代朱权等人创造出了点花茶法，人们把数枚梅花、桂花和茉莉花等花的蓓蕾直接和末茶一起放在碗中，热茶中的水气能让茶汤催花绽放，既能观赏花开的美景，又能嗅到花香和荣香。
点花茶的方法是首先要准备简约的茶器。然后是煎水，最好选用山泉水来煎一煎水以”三沸水‘最为适用。接着是备茶，准备上好的茉莉花茶和“本茶”各～听，并准备纳茶纸和茶匙。接着是投茶，分别把本茶和花茶投入茶瓯、点香杯中。接下来要洗茶，因为“点花荼”法所用的本茶都是较陈的茶叶，所以要先进行洗茶。也要洗一遍花茶，但过汤要快。紧接着是点花茶，用沸水直接冲入点香杯后，约10秒就可以出汤，茶汤经过过滤后倒人公道杯中，待用。随后就是烹茶，把公道杯中的茶汤直接冲八茶瓯中就行，约半分钟之后就可以开汤。