【www.cy316.com - 茶的历史与由来】
谈到茶，好像多与禅寺、僧人有些关系。见之于载籍，《隋书》记文帝杨坚得老僧指点，采南山之若，煮尔饮，头痛顽疾霍然而愈。《旧唐书》也有宣宗李忱沼见僧人，以长寿之道垂询的事，宣宗得到的回答是："臣少也贱，素不知何为药，唯嗜茶。凡履处，惟茶是求，或过百碗，不以为厌。"--祛病、强身、健体，茶之功效使然，却总偏有一位僧人来做"引子"。茶与禅，与禅机，莫不真有缘份?大关县有座翠华寺，翠华寺里培育出了著名的翠华茶，其缘起、转归，也有一位僧人扮演了主角。
翠华寺坐落在大关县城南郊翠华山麓，始建年代不详。丘岗环抱，林泉幽深，青藤缘墙，竹影摇曳，是一个极为清净的去处。寺内右有观音殿，左为玉皇阁、雷祖庙，正殿悬唐有耕题"甘露流珠"横匠；陈鹃题联，'联语云："翠色拥山岗，杨柳枝头甘露润；华崖开世界，桂花香外白云飞。"正殿檐际有张赞卿手书"桂绕莲台"横匾；张维翰题联，联语云："风景未全殊，野寺寻碑存旧贵；沧桑经累易，莲台补桂继先芬。"--匠额、题联都是晚清、民国时文人遗墨，且文辞、笔致也不值得太多称道，但其中提到的"桂花"却是翠华寺里最弥足珍贵的灵异之物。据民国《大关县志》记：丹挂有两株，植于玉皇阁前，主干参天而起，枝叶青碧如盖，悠悠馨香袭人。更有奇特处，每逢霁雨初歇，丹桂的叶片上便有星星点点的斑纹闪现，并拼组成一个"贵"字。何以如此?玄机奥妙，无人参悟得透。恰因这丹桂的存在，翠华寺声名在外，成为一方的胜迹。
清嘉庆年间，一位云游四海的僧人叩开石门关，循关河上行，在霏霏细雨中走进了大关厅城。僧人显然是慕名而来，进了厅城便一路打听，径直找到了翠华寺。花木丛茂，禅院清幽，香烟缭绕，钟罄声声。僧人仁立玉皇阁前，默默地看着丹桂，那参天而立的主干，那青碧如盖的枝叶。时光在无声地流泻，不知过了多久，缠绵了半天的淫雨突然止歇，云隙开处，日光灼灼，从云隙间漏下，丹桂树的叶片上果然便有了星星点点的斑纹显现，谛视良久，那叶片上的斑纹竟拼组成一个彰目显眼的"贵"字。--"翠华丹桂百年物，干老根深气犹足。叶上新点'贵'字得，花开酿酒色碧绿。"--很难说是因为"贵"不可言的丹桂树挽留，抑或寻寻觅觅而来的僧人别有一番情愫，总之，云游四海的僧人不想再去云游了，就在翠华寺里寻一个住处，平平静静地把自己安顿下来。
这僧人也是一位茶痴。翠华寺中丹桂的灵异早有耳闻，寻踪而来，眼见为实，一生的归宿便无可改变地定向了。在市俗眼里，"贵"不可言是异兆，是祥瑞。而僧人凭着阅历和独有颖悟的慧心，把它看作特殊自然条件下的特殊景观。天之予人，不在言其"贵"，而在昭示耕耘。僧人荷锄肩担，把寺院里的空地清理出来，播下随身携来的茶种，精心莳弄。晨钟暮鼓，佛门弟子该做的功课做完后，僧人便不离不舍地守护着他播下的种子，看着它萌芽、出土、抽条、生机勃勃地长高，催生出鹅舌样的嫩叶。翠华寺茶园里的变化，在从来没有想到过种茶的大关厅百姓中引起了轰动。慕名而来者，有诚实信佛的善男信女，讨一包新茶到峨媚朝山时作为供奉；有礼拜孔孟的士子，寻思借翠华茶的灵犀成就几篇美仑美奂的文字，收获那'"贵"不可言的前程；更有以稼稿为生的老农老圃，乞得几粒茶种以广种植。"众生无边誓愿渡"，吾佛大德无量，有求者皆属有缘。僧人尽可能地满足各色人等的要求，几年间，翠华茶走出了翠华寺，方圆数十里的翠华山上有了成片的茶园。
道光年间，翠华茶被钦定为大关厅向皇室贡奉的方物。祸矣?福矣?一方面，"一人龙门，身价百倍"，促进了翠华茶的生产和销售。另一方面，"一瓯之茗，倾百家之产"，百姓怎堪重负。祸今，福今，其实难以分割。
进入20世纪，翠华茶更累获殊荣。1915年获巴拿马国际博览会银奖；印年代翠华龙井、翠华眉茶走进中南海，毛泽东品尝了，周恩来品尝了，到访的国际友人也品尝了；80年代，翠华茶3次获云南名茶称号；90年代，翠华茶再获银奖。《中国茶经》一书，对大关翠华茶有如下一段评价："外形扁平、光滑、匀整，色泽黄绿，香气清香馥郁，滋味甘醇可口，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿成朵。"
翠华茶缘起于翠华寺，翠华寺至今仍在，但那位引种、培育出翠华茶的僧人却是早早地就圆寂了。他没有因茶而寿享遐龄，他连贡茶的甘苦喜忧都不曾体验，他甚至连他的僧名和俗名都不曾留下。大德不言其善。茶与禅，与禅机，或许真有相通之处。如是，只能依白乐天所为，"无由持一盅，寄与爱茶人。"
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大关翠华茶是如何采制？大关翠华茶的采摘与制作
大关翠华茶是一种绿茶，栽植于云南翠华寺的茶场中，富含多种营养物质，其中氨基酸含量高达5%以上。大关翠华茶的炒制，全部依赖一巧双手采用不同的手法和力度来完成，那么，大关翠华茶是如何采制？一起来看看吧。
晒青
一、大关翠华茶的采摘标准
清明前后采制，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶长度3厘米左右，要求芽叶长度、大小、色泽均匀一致。鲜叶进厂后立即在室内阴凉处进行摊凉，摊叶厚度8厘米左右，经6～12小时的摊放，芽叶失水减重5～8%，叶质转软，青气消失，方行炒制。
二、大关翠华茶的制作工艺
1、杀青：当锅温120℃，投入摊放叶600～800克，采用抖、搭、拖手法，在破坏酶活性和失水的基础上做形，做形时降低锅温至70～80℃，这样既利于做形又可延缓叶内成份的变化，达到味醇形美的目的。杀青叶干度七、八成，历时12～14分钟。
杀青
2、摊凉回潮：目的是使芽叶内的水分重新分布，便于煇锅和足干。摊凉历时40～60分钟。
3、辉锅：目的是继续做形和干燥。当锅温60～70℃时，投入1．5公斤左右摊凉回潮叶，开始采用抖、搭的手法，当叶质转软，采用压、挺、磨手法，尽量将茶叶压扁磨平。辉锅过程，锅温掌握高、低、高的原则，用力程度由重到轻，这样才能炒出色、香、味、形俱佳的翠华茶。辉锅叶含水量为5%左右，历时约20分钟。
以上就是大关翠华茶的采摘与制作啦，大关翠华茶以一芽一叶为原料，经过杀青、摊凉、回潮、辉锅这几道工序制作而成，由于全程采用手工制作，风味独特。
喝大关翠华茶上火吗？大关翠华茶的功效与作用
大关翠华茶是云南出产的一种优质绿茶，远在清朝就已经很有名气了，这是一种以鲜叶为原料炒制而成的茶叶，因其外形秀美、色泽青翠、清香持久、口感独特而受到热销，最近，有传言喝茶会上火，那么，喝大关翠华茶上火吗？喝大关翠华茶有哪些好处？一起来看看吧。
大关翠华茶
一、喝大关翠华茶上火吗？
大关翠华茶是绿茶中的佳品，大关翠华茶内含有丰富的茶多酚，茶多酚能减少肠道内的油腻帮助消化，有降火的功效，所以说喝大关翠华茶不但不上火，常喝还能够败火消脂，非常适合上火或者消化不好的人群饮用。
二、大关翠华茶的功效与作用
1、利尿：大关翠华茶中含有咖啡碱、茶碱成分，具有很强的利尿作用，适用于水肿、水滞瘤等症，尿路不畅等人群不妨适量喝点大关翠华茶，有助于增加尿量。
大关翠华茶
2、抗菌：大关翠华茶富含茶多酚和鞣酸，这些成分能够凝固细菌的蛋白质，杀死细菌。若外伤破皮，使用一些浓大关翠华茶水冲洗患处，能起到消炎、杀菌之效。对于口腔发炎、咽喉肿痛等症，也有一定的治疗功效哦。
3、减肥：大关翠华茶含有咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，对蛋白质、脂肪等有较好的分解作用，有利于促进脂肪代谢功能，常饮能起到较好的减肥作用。
4、防龋齿：大关翠华茶富含氟元素，能和牙齿的钙质结合成一种难溶于酸的氟磷灰石成分，给牙齿形成一层保护粘膜，大大提高了牙齿的防酸抗龋能力。每天饭后使用西湖龙井茶水漱口，还可以防止口臭的现象呢。
5、提神：大关翠华茶含有大量的咖啡碱成分，咖啡碱能兴奋人体中枢神经系统，常喝大关翠华茶，有助于增进思维、振奋精神。每当感到困乏、疲倦的时候，喝上一杯大关翠华茶，还可以帮助消除疲劳呢。
以上就是大关翠华茶的功效与作用，喝大关翠华茶不会导致上火，长期饮用还可以去火瘦身呢，对身体有诸多益处，不过不可以饮用隔夜茶，不能空腹喝茶，饭前，饭后不可以立即饮茶。
大关翠华茶
翠华茶是云南省的历史名茶。产于云南省大关县翠屏山脚的翠华寺。该地产茶已有500多年历史，当时翠华寺产的茶称“金耳环”，为朝廷贡品和佛家朝拜峨眉寺的珍贵茶品。到了上世纪60年代，在这一历史名茶的基础上改制成全炒型扁形茶，称之“龙井茶”。1980年又将龙井茶改名为翠华茶。翠华茶以“色绿、香高、味甘、形美”的特点赢得了荣誉，1980年以来连续三年被评为全省名茶。
大关翠华茶介绍
翠华茶是云南省的历史名茶，产于云南省大关县翠屏山脚的翠华寺。翠华茶园地处海拔1100米的山峰上，这里树木葱郁，气候温和湿润，年均气温15℃左右，年降雨量1018毫米，具有山高谷深云如海，岩峭坡陡日照短的生态环境，适合茶树喜温耐阴的生理要求。
大关翠华茶采摘
翠华茶采制是清明前后采制，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶长度3厘米左右，要求芽叶长度、大小、色泽均匀一致。鲜叶进厂后立即在室内阴凉处进行摊凉，摊叶厚度8厘米左右，经6～12小时的摊放，芽叶失水减重5～8%，叶质转软，青气消失，方行炒制。
大关翠华茶品质特点
外形扁平光滑匀整，色泽黄绿，香气清香馥郁，滋味甘醇可口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩成朵。翠华茶以“色绿、香高、味甘、形美”的特点赢得了荣誉，连续三年被评为云南省名茶。
大关翠华茶制作工艺
翠华茶采制技术考究。清明前后采制，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，芽叶长度3厘米左右，要求芽叶长度、大小、色泽均匀一致，保持芽叶新鲜。鲜叶进厂后立即在室内阴凉处进行摊凉，摊叶厚度8厘米左右，经6～12小时的摊放，芽叶失水减重5～8%，叶质转软，青气消失，方行炒制。炒制工艺主要有杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法，炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求，不断变换，灵活应用。
杀青：当锅温120℃，投入摊放叶600～800克，采用抖、搭、拖手法，在破坏酶活性和失水的基础上做形，做形时降低锅温至70～80℃，这样既利于做形又可延缓叶内成份的变化，达到味醇形美的目的。杀青叶干度七、八成，历时12～14分钟。摊凉回潮，目的是使芽叶内的水分重新分布，便于煇锅和足干。摊凉历时40～60分钟。
辉锅：目的是继续做形和干燥。当锅温60～70℃时，投入1．5公斤左右摊凉回潮叶，开始采用抖、搭的手法，当叶质转软，采用压、挺、磨手法，尽量将茶叶压扁磨平。辉锅过程，锅温掌握高、低、高的原则，用力程度由重到轻，这样才能炒出色、香、味、形俱佳的翠华茶。辉锅叶含水量为5%左右，历时约20分钟。
大关翠华茶文化
大关翠华茶文化历史悠久，内涵丰富。要追溯翠华茶文化的发展历史，首先从大关翠华寺的创建谈起。
大关翠华寺始建于雍正初年，由四川峨嵋大坪信阳法师倡导创建，至今有270余年。翠华寺建始之初只有观音阁一间，位于大关县城后的翠屏山腰。雍正10年后，各地官绅又捐钱置地扩建寺庙，使大关翠华寺庙逐步发展成为包括观音阁、翠华寺、千佛殿在内的建筑群，其中以翠华寺最为著名。由于大关自秦以来就是当时西南夷通往巴、蜀和中原地区的重要驿道，秦开“五尺道”，汉修“西南夷道”，唐凿“石门道”以及“南方丝绸之路”都从大关县境穿过。清雍正“改土归流”之后，汉人大量迁入，大关日渐成为滇川大道的重要驿站，过往商旅频繁，故此大关翠华寺变得热闹兴旺。寺中和尚、僧尼根据翠华寺四周的土质和自然环境种植茶树，供过往客商饮用。
足驻翠华寺必得品尝翠华茶，茶入杯中还没泡出时，淡淡的清香已沿杯口冒出，四散开来，直入肺腑。泡出的茶水汤清色绿，品尝一口，其味略苦，绿汤茶汁沿舌面滚入腹中，那种滚热的苦涩感，让人无比慰贴。片刻，干渴顿消、五腑生津、回味甘甜。雍正年间，大关翠华寺周围种植良种茶树80余株，长于制茶技艺的寺中和尚、僧尼在每年清明节前后采摘一芽二、三鲜叶，经杀青、三炒三揉和晾晒，精制加工后茶叶弯曲呈环状，略呈金黄色条纹，其色如翡翠，其味醇香甜郁。
大关翠华茶曾是进献的贡品，又称“翠华贡茶”，1915年在巴拿马国际博览会上获二等商标荣誉，一时滇川各地遗宦、名士、巨商和高僧均慕名而来，以能一品翠华茶为荣，于是翠华茶从地方名优特产跃上了云南名茶的行列而享誉滇川。据《中国茶经》记载：“大关翠华茶是云南历史名茶，形扁平、光滑、匀整、色泽黄绿，香气馥郁，滋味甘醇可口，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿成朵”等特点。
大关翠华茶史话
大关产茶历史悠久，其中闻名遐迩的“翠华茶”，因产于大关县城东翠华寺四周坡地而得名。
清雍正年间，翠华寺周围有良种茶树几十株，引种者为翠华寺中和尚。翠华寺四周地势向阳、土壤气候适宜茶树生长，寺中和尚长于制茶技艺。每年清明前后采摘一芽二、三鲜叶，经三炒三揉，晒青制成色香味俱佳的绿茶。“翠华茶”生叶细嫩、加工后弯曲呈环状，略带金黄色条纹，放入杯中用开水冲泡后，叶条随水翻滚、形态优美。有美名曰“金耳环”。
1915年在巴拿马国际博览会上获二等商标荣誉。“翠华茶”曾是献给慈禧太后的贡品，也是翠华寺和尚到四川峨嵋等佛教圣地朝圣的贡品。曾经享誉一方。到1950年，翠华茶树已由寺周围的几株向四周发展到数百株，随后逐渐引种到县属各区乡，年均产茶量10余吨，然而，纯真翠华茶仍只年产几百斤。1955年10月，国家分配了一名来自浙江杭州农学院茶叶专修毕业的聂爱中到大关县政府建设科工作，专职从事茶叶生产技术指导，于1955年底在翠屏山老君庙创建了翠华茶厂，由聂爱中研究设计制作了手推木桶揉茶机，在聂爱中的指导下，制茶加工技术增加了“杀青”一道工艺，改炒三道为一道，改脚搓手揉为手推木桶揉茶机揉茶，改晒青为木制炕烘箱的烘青。
1957年为扩大生产、茶厂搬迁到郭家祠，新增了红茶、仿龙井茶等品种。仿龙井茶对叶的要求很高，须采摘雨水节令前后一点的第一道嫩叶，只保留一芽一叶。制作时不经过杀青工艺，直接放入锅炒，用文火手工翻压。成品要求保护“扁、平、直”的形态，呈黄绿色、泡出的茶汁绿如翡翠，人称“绿汤头”。这种茶叶因原料精，加工细，产量少，故价格高。传统的翠华茶加工工艺则是要杀青，搓揉，烘烤几个程序。这种茶叶加工后要求呈“条、弯、亮”的外观，即体型须是长细条状而弯如蛾眉，颜色略黑而带光泽，其汤头绿中带黄。为与仿龙井茶相区别，取名为“眉茶”。
1962年曾特制翠华仿龙井茶1斤，进京献给毛主席。1963年，经昭通地委领导联系，在杭州聘请了制作龙井茶的朱堂生到大关翠华茶厂，传授制作杭州龙井茶和珠的技术。1986年从四川筠连县引进小型电动“四五”型揉茶机，至此大关的茶叶加工工艺完成了从人推揉茶机，土制烘干器具到电动揉茶机，双锅杀青，再到滚筒杀青，铁机烘干的两次技术改造。1980年开始统一名称，将用龙井茶加工工艺生产的茶称为“翠华茶”，而把用眉茶加工工艺生产的茶称为“翠华绿茶”。
1981年9月，云南农大茶化室化验结果表明，每百克翠华茶氨基酸含量为443.67毫克，比云南大叶茶“南糯北毫”的279.29毫克多60%。所以云南省茶叶学会对翠华茶品尝鉴赏评价称：翠华茶具扁、平、直的条索，外形美、平整匀齐、汤色黄绿，清晰明亮，清香，味醇和，叶底嫩明亮。因此，1980年到1983年，连续4年评选全省名茶。
1999年，大关县政府将茶叶公司改为承包经营后，公司投资46万元更新改造了老茶园600亩，改造后每亩年增产鲜茶叶25公斤，每亩年产值达300余元。使公司由过去年仅产20吨的规模发展到年产上百吨，产值200余万元的企业。目前，公司正创品牌，以各种营销方式将“黄连河”牌贡茶系列产品全面推向市场，树立品牌效益。使大关的茶文化丰富多彩，大关翠华茶必定会以其独特的品味香飘神州大地。
大关翠华茶功效
1、抗衰老
大关翠华茶中含有很高的茶多酚，茶多酚是具有很强抗氧化性的，是人体自由基的清除剂，科学证实，绿茶抗衰老比维生素E高18倍。
2、降脂助消化
由于茶叶中的咖啡能提高胃液的分泌量，可以助消化，增强分解脂肪的能力。
3、抵抗病毒菌
茶多酚有较强的一直和抵抗病毒菌的作用，能杀灭和一直病原菌、病毒，有效消炎止泻。
4、利尿解乏
大关翠华茶中含有的咖啡碱可以刺激肾脏，促使尿液迅速排出，减少有害物质的停留时间，还能有助于人尽快消除疲劳。
5、强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
大关翠华茶冲泡方法
1、水质
通常应用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。
2、水温
沏茶的水温，要求在80℃左右为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
3、茶具
通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡，以便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。其中尤以玻璃杯为佳，玻璃茶具素以它的质地透明、形态各异而受人青睐。以玻璃茶杯(或玻璃茶壶)泡茶，尤其是冲泡各类名优绿茶，茶汤的色泽鲜艳，叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动，叶片逐渐舒展亭亭玉立，是一种动态的艺术欣赏，别有风趣。
4、冲泡手法
要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。
冲泡注意事项：大关翠华茶不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝；冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后扭捏一下即可倒掉；冲泡大关翠华茶时，水温控制在80℃～90℃左右。冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。