红茶评茶术语。
人与人之间通过语言进行情感交流，这是人之所以为人的最大特点。而茶作为感情交流的一种媒介，茶事活动或者饮茶活动越来越多的被现代人推崇。茶是我国的国饮，但是许多人日常喝茶，却并知道关于茶都有哪些知识。
日常饮茶活动中，经常遇见品茶者在侃侃而谈中闹出乌龙的情况，比如安吉白茶是白茶，铁观音是绿茶，大红袍是红茶之类的事情。这些望文思义的想法，遇到懂茶的人，往往会弄出笑话来。
所以，喝茶不仅仅是喝茶，在喝茶的时候，了解基础知识是一个爱茶人必备的功课。
中国是茶的故乡，历5史悠久，中国人发现并利用茶据说始于神农时代，少说也有4700多年了。民间有句谚语叫做“开门七件事，茶米油盐酱醋茶”，可见茶在人们日常生活中地位。我国茶叶品种繁多，根据茶叶品质和制法的系统性，大致分为六大茶系，分别为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶。每个茶系包含茶叶种类众多，即使专业茶者也不可能把中国全部茶叶统统掌握。今天，我们就来聊聊关于茶叶辨别的基础知识，看看关于茶界的圈内术语，你了解多少？
1、看形状
中国茶叶种类千百种，每种茶都有自己的独特之处，绚丽多彩。但是根据茶叶外形，我们可以将茶叶大致分为以下几种类型：
条形茶：外形长条状，长大于宽，以绿茶中的炒青、青茶中的岩茶、红茶中的祁红工夫为代表。
朵形茶：外形芽叶相连似花朵，代表茶为绿茶中的舒城小兰花，白茶中的白牡丹等。
卷曲形：条索卷曲，白毫显露，代表茶为碧螺春。
扁形茶：顾名思义外形扁平挺直，代表茶龙井基本喝茶的人都见过。
雀舌茶：标准为一芽一叶初展，形似雀舌，如特级黄山毛峰。
尖形茶：爱叶抱芽两头尖，不散不翘不散边，太平猴魁为代表。
片形茶：无芽无梗，仅一片茶叶片，唯一代表茶为六安瓜片。
除此之外，还有束形茶、针形茶、砖形茶、圆形茶、颗粒形茶、螺钉形茶、枕形茶、饼形茶、其他形状茶。
2、看嫩度
很多人说自己不认识茶，只是没有掌握一定的方法，其实一款好的茶，往往从干茶就能看出个大概，特别是名优绿茶。嫩度好的茶，只要做工正常，保管得当，品质不会差。那么，如何看出一款茶嫩度好不好呢？掌握以下几个方法就可以了做到。
看芽头：一款茶芽头所占的比例越多，说明这款茶嫩度越好。
看茶毫：所谓茶毫，其实就是日常泡茶中，茶叶表面的那层绒毛。毫越多，茶越嫩。
看鱼叶：鱼叶是越冬休眠芽开春后萌发出来的小叶子，一般长不过2cm。春茶早期，鱼叶尚未脱落，伴随着采摘进行带入茶中。采摘中后期，鱼叶越来越少。故而鱼叶越多，茶叶嫩度越好。
看锋苗：茶叶越嫩，芽头可塑性越强，做出的干茶锋苗越明显。
当茶叶采摘到后期，上述四个特征不再那么明显。这时，可根据茶叶的松紧度、重量来评判，越紧的茶、越重的茶嫩度越好。
3、看色泽
色泽是指干茶呈现出来的感官颜色，如嫩黄、嫩绿、黄绿等。每种茶因品种、工艺、产地和季节等不同，颜色也不一样。好茶一定有光泽度，没有杂色。
所谓光泽度，是指茶叶经过光反射后呈现出来的色泽。好茶呈现出乌润、鲜活等状态，反之，则称之为枯暗等。
而杂色是指干茶中有没有斑点、焦边或者黄片等。杂色越少，茶叶越好。cy316.cOm
茶叶颜色是最直观的评断方面，一眼就能看出来。有没有光泽，有没有焦边，很容易就能看出来。所以，这是一个基本的鉴别方法。
4、看整碎度
所谓看整碎度，字面上即可理解，一款完整、匀整的茶为好茶，断碎的茶为次。关于这点，同样我们可以做出非常直观的判断。在茶界中，大家通常用以下术语来表达茶的整碎度：
匀齐：一般指大小、粗细、长短一致的茶，形容名优茶居多。
匀整：是指整体茶叶大小、比例协调一致，这样看起来很整齐。
完整：是指一款茶没有断枝碎末，断碎越多，完整度越差。好茶一般没有断碎情形。
5、看净度
茶叶的净度指的是有无杂质，有无添加剂等。
茶叶在采摘、加工过程中，有可能带有鱼叶、茶果、茶枝等杂物，一款好茶出厂前，一定会经过仔细挑选筛检，去除杂质。
如果，一款茶中杂质很多，或者人为添加了某些物质，能用眼睛直观判断的最好，如果判断不了，则需要通过冲泡品饮方式来判断。
净度好的茶叶才能称得上是好茶。
总之，茶叶在冲泡以前，查看外形，可以从上面五个角度来进行。一般情况下，以上五点基本能将一款茶看个大概。当然，评判一款茶好不好，光看外形是不够的，内质也是一款好茶重要组成部分。
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关于茶的各种术语
茶性：口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容
茶质：汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达
香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等
苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现
回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜
生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现
甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利
层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感
烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味
果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味
酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生
水味：冲泡或储藏不当产生的茶水分离
青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等
陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到
香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气
入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉
爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意
药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达
黄茶的审评术语
黄茶的感官审评有其特定或常用的术语，现特选录如下。
（一）外形评语细紧：条索细长，紧卷完整，有锋苗。
肥直：全芽，芽头肥壮挺直，满披茸毫，形状如针，挺直肥硕。
梗叶连枝：叶大梗长而相连。为霍山黄大茶外形特征。
鱼子泡：茶条表面有鱼子大的烫斑。
（二）干茶色泽金镶玉：指芽头为金黄的底色，满披白色银毫。为君山银针特有的色泽。
金黄光亮：芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。
嫩黄：叶质柔嫩，色浅黄，光泽好。
褐黄：黄中带褐，光泽稍差。黄褐：褐中带黄。
黄青：青中带黄。
（三）汤色评语杏黄：浅黄略带绿，清澈明亮。
浅黄：汤色黄较浅，明亮。
深黄：色黄较深，但不暗。
橙黄：黄中泛红，似橘黄色。
（四）香气评语清鲜：清香鲜爽，细而持久。
清高：清香高而持久。
清纯：清香纯正。
板栗香：似熟栗子香。
高爽焦香：似炒青香，浓烈持久。
松烟香：带松柴烟香。
（五）滋味评语甜爽：爽口而有甜感。
醇爽：醇而可口，回味略甜。
鲜醇：鲜纯爽口，甜醇。
（六）叶底评语肥嫩：芽头肥壮，叶质厚实。
嫩黄：色泽黄里泛白，叶质柔嫩，明亮度好。
黄亮：色黄而明亮。有浅黄、深黄之分。
黄绿：绿中泛黄。
此外审评术语中常用一些副词，如较、稍、略、欠、尚、带、显、微等评语，用法与红绿茶审评相同，可酌情使用。
红茶的“金圈”是什么？产生原因？
经常喝红茶的人应该知道，红茶茶汤边缘有一道明显“金圈”的红茶，代表这红茶品质好，属于上等红茶。红茶品质越好，金圈也就越亮。那就有许多小伙伴要问了，红茶“金圈”是一种色素，还是一种光学现象？
红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素，形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等，对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。
茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。
红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，俗称“金圈”。如果是中档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。
红茶的种类很多，鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光，称金圈，金圈越厚，颜色越金黄，红茶的品质越好。
所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的，我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶。
评茶香气术语
鲜嫩、嫩香
新鲜悦鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香气，有点似煮熟的嫩玉米香。
栗香
似栗子炒熟时发出的香气。是高山优质茶所具有的香型。
清高
清香高爽而持久。
清鲜
香气清纯鲜爽。
清香
香气清纯爽快，香虽不高但很幽雅。清香稍低用“清纯”表示。
清
香气清爽但稍感偏青。
青气
带青草气，是绿茶加工“火候”不足、红茶发酵不足的表现。
注：“清高、清鲜、清香、清、青气”术语表达的香型比较接近，据我的休会是形成这不同的香型主要是由于加工时火温掌握的高低，火温掌握得好，清香高爽，用“清高”表达，依次用“清鲜、清香”表达，如带有青气，根据青气的程度加重，依次用“清、青气”表达。
足火
茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
高火
茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足、略感“过火”所产生的火香。
老火
干度十足、带轻微焦气的香气。
焦气
干度十足、有严重的焦气。为次品茶香气。
甜香
香气中露有糖香。是高档红茶的典型香气。大叶种嫩度好的原料帛成绿茶也会产生甜香。
花香
在纯茶香气中闻到类似鲜花的香气。是茶树品种优良、生产环境优越、加工技术精湛的茶叶所具有。
云香
云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。
幽香
香气幽雅、透露缓慢而持久。
蜜兰香
香气中甜香（似烤红薯香）夹带花香，多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。
陈香
茶叶后熟陈化后所产生的香气，一般指普洱茶所具有香气类型。
欠纯
茶叶香气中夹带有不是茶叶本身所具有的气味。